Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Речная рыба, наше богатство

Настоящая русская кухня немыслима без рыбы, причем в первую очередь – рыбы речной и озерной. Тем печальнее отзывы читателей, которые сообщают, что в их городе невозможно купить свежую рыбу, только перемороженную, и ту по большим праздникам. В Санкт-Петербурге, к счастью, такой проблемы нет как класса – Ладожское озеро под боком, так что свежую рыбу можно купить в любом районе города. Уверен, в других городах эту проблему тоже можно решить, было бы желание.

Может быть, нет спроса? Но для того, чтобы был спрос, должно быть понимание – что за зверь такой эта рыба и с чем ее едят, в самом буквальном смысле. Вот я подумал и решил замахнуться на заведомо неподъемную тему, рассказать о нашей русской рыбе все, что знаю, а заодно и вас послушать, пробелы восполнить. Глядишь, сообща поднимем интерес к нашему национальному богатству.

В общем и целом, любую речную рыбу можно отварить в воде, бульоне или на пару, или приготовить из нее суп. Тем не менее, из-за своей костистости некоторая рыба подходит для приготовления отдельных блюд больше, чем другая. Понимание того, какая рыба для чего годится – наипервейший шаг к тому, чтобы перестать ее бояться.

Речная рыба, наше богатство - фото

Карась

Небольшая (или большая) рыбка с серебристой или золотистой чешуей. Очень живучая: для меня стало настоящим открытием, что если водоем пересохнет, карась может зарыться в ил и переждать засушливое лето, или пережить такой мороз, при котором водоем промерзает до дна. Те, кто не любит карасей, обычно жалуются на чрезмерную костлявость и запах тины.

Стоит: дешево

Как готовить: Обвалять в муке и пожарить, или запечь в сметане.

Рецепт: Караси в сметане и без костей

Речная рыба, наше богатство - фото

Карп

Авторитетная рыба, ветеран гастрономического фронта, особо почитаемая в восточной Европе. Легко и непринужденно разводится в неволе, быстро набирает вес, стоит недорого и продается практически везде. У меня, увы, с карпом отношения не сложились. Был бы он просто костлявый, это еще полбеды, но этот специфический карпий привкус…

Стоит: дешево

Как готовить: Как угодно. Карп одинаково хорошо подходит для жарки, запекания или приготовления супа.

Рецепт: Согревающий рыбный суп

Речная рыба, наше богатство - фото

Корюшка

Небольшая серебристая рыбка традиционно считается специалитетом Северной столицы: по весне питерские дворы-колодцы накрывает неистребимый запах жареных огурцов. Между тем, корюшка встречается и на русском Севере, и на Дальнем востоке, а рыбаки-любители ловят ее не только в период нереста, а весь год. В последние годы поголовье корюшки упало, что не замедлило сказаться на ценах. И остерегайтесь подделок, под видом корюшки часто чего только не продают.

Стоит: дорого

Как готовить: Обвалять в муке и жарить, а когда надоест – вялить, мариновать или готовить на гриле.

Рецепты: Жареная корюшка, Корюшка на гриле

Речная рыба, наше богатство - фото

Лещ

Высокая, большая, статная рыба с серебристой чешуей (иногда с золотистым отливом). Как и другая речная рыба, лещ отъедается к зиме, так что поздняя осень – самое время искать и готовить леща. Будучи родственником карпа, лещ не избежал общего недостатка этого семейства – сильной костистости.

Стоит: дешево

Как готовить: Вялить, коптить, жарить, печь, в том числе и в пирогах.

Рецепт: Копченый лещ

Речная рыба, наше богатство - фото

Линь

Крупная, очень красивая рыба с мелкой чешуей, покрытой тонким слоем слизи, за которую линь и получил свое название. Линь неприхотлив (даже более неприхотлив, чем карп), но в продаже его можно встретить не так часто. А жаль: для меня линь – одна из самых вкусных речных рыб. Как и другие рыбы этого семейства, линь может иметь запах и привкус тины.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь, варить суп. Любители линей советуют не чистить и даже не мыть рыбу перед жаркой, т.к. покрывающая ее тело слизь превращается в настоящий деликатес. Разумеется, в таком случае нелишне быть уверенным в том, где был выловлен этот линь.

Рецепт: Открытый рыбный пирог

Речная рыба, наше богатство - фото

Минога

По большому счету, минога – никакая не рыба, да и вкус у нее не совсем рыбный. Но раз уж искать ее нужно именно на рыбных лотках, включим ее в этот список. Выглядит минога жутковато, некоторые виды паразитируют на крупной рыбе, в общем, та еще тварь. Тело миноги покрывает слизь, но в отличие от линя эта слизь ядовита. Считается, что готовить и есть можно только живую миногу, но она так живуча, что проблем с этим не бывает.

Стоит: средне

Как готовить: Мариновать – в этом случае минога становится невероятно вкусной.

Рецепт: Минога, маринованная в красном вине

Речная рыба, наше богатство - фото

Окунь

Шипастый речной хищник, полосатый, будто тигр, и с ярко-алыми плавниками. Чистить окуня непросто – у него твердая чешуя и острые шипы на спинном плавнике. Встречаются довольно крупные – около 2 кг. – особи, что вкупе с приятным вкусом и отсутствием лишних костей делает эту непритязательную, в общем, рыбу настоящим деликатесом – для тех, кто понимает.

Стоит: средне

Как готовить: Коптить, жарить, печь, вялить. Но главное русское блюдо из окуней – это, разумеется, ушица.

Рецепт: Быстрая уха

Речная рыба, наше богатство - фото

Осетр

Не все знают, но красной рыбой на Руси традиционно называли осетров, имея в виду не цвет, а превосходные вкусовые качества этой царь-рыбы, мало в чем изменившейся со времен Мелового периода. Осетры – это не только черная икра и визига, но и нежное белое мясо без костей. Неслучайно именно осетры были гвоздем праздничного русского стола. Сейчас осетров держат в садках на рынках и в крупных магазинах, так что можно купить живую рыбу, будучи уверенным в ее свежести.

Стоит: дорого

Как готовить: Печь, варить, жарить на углях как шашлык, готовить ботвинью, солянку и другие супы.

Рецепты: Ботвинья, Осетрина в белом вине с солеными огурцами

Речная рыба, наше богатство - фото

Пескарь

Мелкая рыбешка с темными пятнышками на чешуе. Держится поближе к песку, за что и получил такое название. Легко ловится на удочку.

Стоит: дешево

Как готовить: Обвалять в муке и пожарить. Мелких пескарей можно даже не чистить (но лучше выпотрошить).

Рецепт: Жарьте, как корюшку

Речная рыба, наше богатство - фото

Плотва

Она же тарань, она же вобла. Серебристая рыба с красными плавниками и красноватыми глазами. Как и все карповые, довольно костлява, но очень вкусна в вяленом виде. Пишут, что в Европе плотва практически перестала котироваться, как съедобная рыба, и основная ее масса перерабатывается на корм и биодизель. Кошмар.

Стоит: дешево

Как готовить: Вялить, коптить.

Рецепт: Вяленая плотва

Речная рыба, наше богатство - фото

Ряпушка

Ряпушка внешне похожа на корюшку, разве что спинка у нее более темная. Меж тем, эти две рыбки относятся к совершенно разным отрядам: ряпушка – родственница сигов и имеет похожий вкус. Ряпушка очень ценится в Финляндии, где из нее пекут калакукко – традиционный пирог из ржаного теста. У российских водоемах ряпушки осталось очень мало, и встретить ее на прилавках можно нечасто, но если увидите, не сомневайтесь: ряпушка очень вкусна.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь (в том числе в пирогах), коптить, мариновать.

Рецепты: Ряпушка на финский манер, Соленая ряпушка

Речная рыба, наше богатство - фото

Сазан

Сазан – это дикая форма карпа, и этим все сказано. Поскольку карпов разводят массово, сазана редко встретишь на прилавке. Но бывает.

Стоит: дешево

Как готовить: См. Карп.

Рецепт: См. Карп.

Речная рыба, наше богатство - фото

Сиг

Тело у сига вытянутое, длинное, покрытое серебристой чешуей. Будучи членом семейства лососевых, сиг славится высокими вкусовыми качествами, особенно в соленом и копченом виде. Высоко ценится эта рыба и в Финляндии с Эстонией, где сигом не гнушаются рестораны высокой кухни. Одно плохо: сиг быстро портится, и его нужно готовить сразу, а не хранить.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, солить, мариновать, коптить.

Рецепт: Маринованный сиг

Речная рыба, наше богатство - фото

Сом

Эта усатая рыба достигает веса в несколько центнеров, и такие крупные сомы, случалось, нападали на людей. На рынке обычно продаются сомы поменьше, которые хороши практически полным отсутствием костей. У сомов нет чешуи, но вам придется потрудиться, чтобы снять с него кожу – зато она дает отличный навар.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь, варить суп.

Рецепт: Халасле

Речная рыба, наше богатство - фото

Судак

Как по мне, судак – самый вкусный из всех представителей водоплавающей фауны наших рек и озер. Сладковатое, нежное белое мясо практически без костей стоит того, чтобы чистить жесткую чешую и иметь дело с острыми плавниками. Обычно я стараюсь купить судака с еще осмысленным взглядом (стоит рыбе немного полежать, и глаза становятся прозрачными), снимаю филе, и уж дальше готовлю, как заблагорассудится.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь.

Рецепты: Судак с польским соусом, Судак с соусом Морнэ
Судак с кунжутным маслом, Судачки по-венгерски

Речная рыба, наше богатство - фото

Уклейка

В продаже вы уклейку вряд ли встретите: эта небольшая вытянутая рыбка с серебристой, темнеющей на спине чешуей, не считается ценной рыбой. Но если уклейка попалась в улове, не спешите скармливать ее кошке: в гастрономическом плане она небезнадежна.

Стоит: дешево

Как готовить: Вялить, запекать, варить суп (вместе с другой рыбой).

Рецепт: Вяльте как плотву

Речная рыба, наше богатство - фото

Форель

Видов форели огромное множество: от маленькой до крупной, от серой до радужной, с белым и ярко-оранжевым мясом. Объединяет их одно – отменные вкусовые качества и небольшое количество костей. Форель – жирная рыба, и ее сложнее испортить при готовке, так что это прекрасный вариант вкусного, красивого и экономичного центрального блюда праздничного стола для начинающих хозяек.

Стоит: дорого

Как готовить: Жарить, солить, запекать, припускать, коптить.

Рецепты: Запеченная форель, Соленая форель, Форель, припущенная в белом вине, Подкопченная форель с эстрагоном

Речная рыба, наше богатство - фото

Щука

Щука – далеко не единственный озерный хищник, но именно она заслужила сомнительное звание подводного террориста, которое прослеживается по всему русскому фольклору. Видимо, всему виной свирепый облик щуки – вытянутой, как торпеда, с огромной зубастой пастью, которая способна перекусить и хребет более мелкой рыбешки, и слишком тонкую леску. Мясо у щуки костистое, поэтому крупных щук обычно пускают на фарш, из которого готовят рыбные котлеты. Более мелких щучек иногда отваривают, но это редкость.

Стоит: дешево

Как готовить: Пустить на фарш и приготовить котлеты или фаршировать, сварить рыбный суп (вместе с другой рыбой).

Рецепт: Тельное

Виды рыб приведены в алфавитном порядке, чтобы никому не было обидно. А чтоб не смешить людей, я написал только про тех рыб, которых ловил или готовил собственноручно. Разумеется, ваши комментарии о том, как готовить язя, омуля или муксуна, будут крайне полезны и для меня, и для остальных читателей, и для тех, кто заглянет сюда случайно.

5535564

Журнал "Чем развлечь гостей" поможет выбрать поздравления на день рождения

gostika.ru

Комментарии
1 Юрий 18 October 2013Ответить

” … накрывает неистребимый запах жареных огурцов” – про корюшку это особенно ярко звучит, особенно для тех, кто её не пробовал, а остальным лучше улыбнуться ))) И коль пескариков упомянул, Алексей, то где же ёрш !? Его и ловят, и продают с успехом в Питере.

2 Алексей Онегин 18 October 2013Ответить

Юра, ловят, я и сам ловил, и готовил. Посему и думал – писать или не писать. Решил не писать, т.к. не придумал ничего сверх того, что ёрш идет в уху довеском к окуням, и что навар с него отличный, а мяса не наскребешь.

3 Юрий 18 October 2013Ответить

Ладно с ершами, но запах корюшки и “жареных огурцов” как то у меня не вяжется, может лучше исправить на “свежих” ? ;-)

4 Алексей Онегин 18 October 2013Ответить

А вы когда-нибудь жарили свежие огурцы?

5 Африка 18 October 2013Ответить

про корюшку можно дописать “вялить”, я почти больше 10 лет на севере прожила и потом ещё 2 года в Питере, постоянно её вялила, хотя то, что продаётся в магазинах, вот просто взять и руки поотрывать, не понимаю почему у них не получается сделать её вкусно.

муксун — сырым в строганину, слобосолёным, копчение, как холодное, так и горячее. голова+хвост+плавники на похлёбку.

6 Алексей Онегин 18 October 2013Ответить

А побольше про муксуна написать, да картинку? Тогда добавлю. :)

7 Юрий 18 October 2013Ответить

Потому что непроданную мелочь они замораживают, потом размораживают, а потом вялят. Вы же не так делали, правда ? ;-)

8 Африка 18 October 2013Ответить

ну я бы не сказала про мелочь, очень часто встречается крупняк, да с икрой по космической цене, но есть его совсем невкусно

9 Юрий 18 October 2013Ответить

Честно, даже не пытался жарить огурцы поскольку там воды 95 процентов. Тут мы вроде о рыбе говорили и запахе, так вот свежая корюшка, как кажется не только мне, не накрывает питерские дворы-колодцы, в одном из которых я и живу, “неистребимым запахом жареных огурцов”, если и чувствуется, то запах жареной корюшки, но никак не огурцов ! :-)

10 Алексей Онегин 18 October 2013Ответить

Мне почему-то кажется, что два таких умных человека, как мы с вами, могут обсудить что-то более полезное, чем запахи, которые суть ощущения, субъективные по определению.

11 Юрий 18 October 2013Ответить

Да, конечно, Алексей, обсудим и более полезное, и приятное, но говорить публично “Небольшая серебристая рыбка традиционно считается специалитетом Северной столицы: по весне питерские дворы-колодцы накрывает неистребимый запах жареных огурцов.” – как то не совсем правильно. Может я не прав в своих обонятельных чувствах ?

12 Алексей Онегин 18 October 2013Ответить

Но вы же сами сказали, что не жарили огурцы, так откуда же вам знать, правы вы или нет?

13 Юрий 18 October 2013Ответить

Там в ветке про миногу я попытался “научить” – упростить технологический процесс приготовления.

14 Юрий 18 October 2013Ответить

Дело в том, что жареные огурцы не являются специалитетом НАШЕГО города, а вот корюшка с её запахом СВЕЖЕГО огурца, пока она не пожарена, или запах готовой рыбки – это ДА ! Алексей, не надо упорствовать, проще исправить ошибку в контенте и … болеть за Зенит ! ;-)

15 Алексей Онегин 18 October 2013Ответить

Ошибку? Вы, наверное, шутите. Я бы поспорил, но это очень скучная и бессмысленная тема.

16 Африка 18 October 2013Ответить

про корюшку можно добавить как отличить её от подделки: у подделок очень светлая спинка, а у корюшки цвет насыщенный, а ещё корюшка хищная рыба и у неё достаточно крупные острые зубы в отличие от всякой фигни.

17 Юрий 18 October 2013Ответить

А как подделывают корюшку ?

18 Африка 18 October 2013Ответить

аргентинской атериной — Odontesthes bonariensis

19 Юрий 18 October 2013Ответить

Видимо до нас она не “доплывает”, оно и хорошо, свежая всяко приятней подделки.

20 Юрий 18 October 2013Ответить

Как скажете, Алексей, Ваш журнал – Ваше право. Может быть и появятся тут те, кто ассоциирует запах корюшки с жареными огурцами … Но специалитетом нашим огурцы вряд ли от этого станут.

21 Алексей Онегин 18 October 2013Ответить

Перечитайте еще раз тот абзац, который вы с таким жаром оспариваете. Там нет ни слова о том, что огурцы являются специалитетом – ни жареные, ни свежие, ни какие-либо еще.

22 Юрий 18 October 2013Ответить

Перечитал, формально согласился. Пойду попробую пожарить огурец, правда сравнить сейчас не с чем будет, но я очень хорошо помню запахи …

23 Алексей Онегин 18 October 2013Ответить

Это нормально, это свойство нашей памяти. Запахи всегда помнятся лучше, чем что-то иное.

24 Юрий 18 October 2013Ответить

Про судака – ушица (заливное) из него знатное получается, это кроме жарить и печь.

25 Касым 18 November 2013Ответить

Добрый день, Алексей !
Вы пишите: “… У меня, увы, с карпом отношения не сложились… этот специфический карпий привкус…”.

А сделать из карпа ХЕ попробуйте :-)
Технология приготовления этой замечательной закуски корейской кухни вкупе с составом используемых специй не оставят и следа от недружественного вам привкуса, а вот жирность и плотность карпятины – большой плюс для этого блюда.
:-)

26 Алексей Онегин 18 November 2013Ответить

Это вряд ли. :)

27 Галина 7 February 2015Ответить

На ваш сайт зашла случайно – в поиске “истины” о карпе. Папа был рыбаком настоящим :), так над ним подтрунивали “коллеги” по увлечению по причине того, что я обожаю рыбу и не только кушать, но и чистить, готовить. То что многие называют “карпий привкус” меня всегда “задевало”. Мне очень нравится эта рыба, но к сожалению в последнее время она появляется все реже. Именно карп – тот, который я люблю. Последнее время под видом карпа продают совершенно другую рыбу. Я не знаю, что это за рыба. Но она пахнет иначе и вкус не сравнимо хуже. Испытываю каждый раз разочарование, как и сейчас, когда почистила очередную “подмену”, купленную мамой. Я такого “карпа” не покупаю. Думаю, что поэтому такие разные мнения на этот счет. Обратите на цвет мяса приготовленного карпа. Оно должно быть почти белым и местами даже слегка розоватым и непременно очень вкусным. Если ваш карп имеет темное мясо, то это совершенно другая рыба и вам не повезло, как и мне сейчас. Что это? Другая разновидность или другая рыба?

28 Алексей Онегин 8 February 2015Ответить

Может быть, это тот же карп, просто не дикорастущий, а садковый?

29 Denis 27 February 2016Ответить

А где Вы живёте?
Возможно под видом карпа впаривают гибрида (серебристый карась), но его спутать с карпом надо постараться, форма похожа, но чешуя сероватая и мельче и стоит дёшево. Покупайте сазана или зеркального карпа их точно не спутаешь ни с чем.

30 Владимир 22 June 2015Ответить

Несомненно судак самый вкусный, фаршированный судак это шедевр. А еще вкусная рыба белый амур, принадлежит к семейству карповых

31 Алексей Онегин 22 June 2015Ответить

Белого амура не так люблю. Впрочем, как я и писал выше, у меня с карповыми есть определенные разногласия, возможно, неустранимые.

32 Стас 22 January 2016Ответить

На сайт зашел случайно, в принципе понравился, много полезного, если бы не замечания всяких умников, совершенно идиотские и не в тему , с нудным повторением одного и того же….

33 Алексей Онегин 23 January 2016Ответить

Стас, поверьте, если бы не умники, этот сайт лишился бы львиной доли своего обаяния.

34 Борис 25 February 2016Ответить

У нас сазанов ловят. И в основном они продаются, ещё щуки иногда.

35 Алексей Онегин 25 February 2016Ответить

Я не в курсе, где это у вас, но могу посочувствовать, потому что выбор не так уж велик.

36 Марина 25 February 2016Ответить

Алексей, сиг прекрасно хранится в морозилке, если его не потрошить.

37 Алексей Онегин 25 February 2016Ответить

Какая морозилка, зачем морозилка, как вы вообще это себе представляете? Вот я покупаю сига, свежайшего сига, который еще утром плескался в Ладоге – и иду засовывать его в морозилку? :)

38 Ольга 25 February 2016Ответить

Вот у вас Ладога. У нас тоже край рек, озер (Волынская область). А рыбу продают только привозную , в основном с Одесской области, из-за дальности привоза она не очень дешевая. Многие у нас ловят, но свежую не продают. Копченая, вяленая и дорогая продается на рынке. Но это все о грустном. А я хочу рассказать о рыбе в печи. Может у вас тоже такая есть, я не знаю. Ее продают только пару лет, раньше не было.

39 Алексей Онегин 25 February 2016Ответить

“Рыба в печи” – это в смысле уже готовая рыба, запеченная?

40 Ольга 25 February 2016Ответить

Рыба готовится в печи на соломе. как бы высушивается. По виду похожа на таранку только коричневая а не серая. Очень вкусная к пиву. Косточки становятся ломкими. Она как бы высыхает. В маленьких деревнях ее готовят уже давно, но на рынке она появилась недавно. В основном караси и карпики. Еще у нас продают угри. Сама один раз словила небольшого. Шашлык из них просто сказка. Очень хороша щука фаршированная, но искусство аккуратно снять шкурку не очень поддается изучению. У нас есть поговорка “Нет лучше мяса чем свинина а рыба чем линина”. Преимущество белого амура в том, что у него почти нет костей.

41 Алексей Онегин 25 February 2016Ответить

Нет, про такое не слышал. Ее как едят – строго холодной с пивом?

42 Ольга 25 February 2016Ответить

Много слышала о вашей корюшке. Может и попробую, брат переехал к вам, приеду в гости, отведаю “жареных огурцов”.

43 Алексей Онегин 25 February 2016Ответить

Это надо по весне ехать!

44 Виолетта 25 February 2016Ответить

Замечательная статья, большое спасибо! Из представленных регулярно готовлю сига, судака и форель, в сезон – корюшку (насчет жареных огурцов тоже не могу с Вами согласиться (впервые!)), уж простите (как пахнут жареные огурцы – знаю). Остальных пока обхожу стороной – не понимаю, как подступиться ) Хотя в фермерских магазинах эта самая озерно-речная рыба свежа и прекрасна на вид. Карасей в сметане обязательно сделаю (был как-то опыт поедания собственноручно выловленных и обжаренных на костре окушков – было очень вкусно и совсем без флера тины). Судак очень нравится нарубленным порционными кусками и запеченным в сливках с луком и тертой морковью – примитивно и прекрасно. Кефаль в свое время произвела неизгладимое впечатление в ресторане Ялта (Пушкин), там ее жарили с помидорами. Пыталась повторить дома – вкусно, но не то.

45 Алексей Онегин 25 February 2016Ответить

Запах жареной корюшки вызывает стопроцентную ассоциацию с жареными огурцами, хотя, возможно, это только у тех, кто никогда их не нюхал. :) Кефаль, кажется, уже морская рыба, не речная. Ну а судак вкусен во всех видах и агрегатных состояниях, как вижу, что кто-то пишет что-то вроде “скучный судак”, аж все внутри переворачивается. Порву за судака!

46 Denis 26 February 2016Ответить

“…порционные судачки аля натюрель. Виртуозная штука!”

Пожалуй самая уважаемая рыба в Ростове-н/Д и ловить одно удовольствие.

47 Алексей Онегин 26 February 2016Ответить

Говорят, на юге судаки немного другие, чем у нас.

48 Denis 26 February 2016

Я бы сказал что в каждой реке у рыбы свой вкус, а в отдельно взятом водоёме рыба с разных мест тоже может отличаться, это критично только для осёдлых рыб (илистое или песчаное дно, разные зимовальные ямы и т.п.)

49 Алексей Онегин 29 February 2016

Я не настолько люблю карасей, чтобы исследовать их вкус в разных местах водоема. :)

50 Ольга 25 February 2016Ответить

Вкусность рыбы зависит от повара и рецепта. Любую можно испортить.А Рыбу из печи едят и горячую и холодную, но в основном второе. Должна быть не залежалая и не пересушена. Приеду к вам, вы мне корюшку а я вам свою привезу)))).

51 Denis 26 February 2016Ответить

Алексей, на фото вобла-тарань явно изображена краснопёрка, у тарани плавники скорее серые чем красные

52 Алексей Онегин 26 February 2016Ответить

Соглашусь, что технически плотва и красноперка – это представители разных биологических родов, но для меня это одна и та же рыба. :))

53 Denis 26 February 2016Ответить

не могу согласиться, краснопёрка сильно проигрывает тарани на вкус и ценится гораздо ниже. Попробуйте пожарить весеннюю тарань, очень не дурно.

54 Дарья 26 February 2016Ответить

Я пробовала всех перечисленных рыб. Нет ерша, который, на мой взгляд, очень вкусный, хоть и мелкий. Нет налима, который, на мой взгляд, ещё вкуснее судака. А вообще я думаю, что отнюдь не все так далеки от пресноводной рыбы, как вы пишете. В малых городах, особенно близких к крупным водоёмам, ситуация совсем другая. Там сами ловят, хорошо знают и часто едят такую рыбу.

55 Алексей Онегин 26 February 2016Ответить

Я не в последнюю очередь затеял писать этот пост именно для того, чтобы выяснить, насколько народ далек от такой рыбы. И по комментариям как здесь, так и под другими статьями и рецептами, вижу, что в массе своей далек. Очень часто пишут что-то вроде “у нас недалеко от города есть река или озеро, но купить рыбу невозможно, ловят ее немногие, а остальные покупают по праздникам вымороженную горбушу”. Помню, как перед поездкой в Ярославль я с чего-то вообразил себе набережную, усыпанную дебаркадерами с ресторанчиками, где подают свежайшую волжскую рыбу – а приехав, что на Волге, что в городе обнаружил таких заведений ровно ноль.

56 Илья 16 April 2016Ответить

Алексей, по поводу Ярославля соглашусь на все 100 процентов, Волга есть – а рыбу не продают. Но позволю себе такое замечание, что это проблема Большого города, достаточно отъехать от Ярославля практически в любую сторону, вы обязательно увидите вдоль дороги множество желающих продать вам рыбу в любом состоянии (свежую, копченую, вяленую), притом начиная от простеньких лещей и до сомов и даже угрей.
Я просто часто езжу от Москвы через Ярославль и там таких мест много, а особенно в районе Ростова, так как там озеро Неро, а оно славится своей рыбой у местных.

57 Алексей Онегин 16 April 2016Ответить

Илья, вы туристу предлагаете ехать подальше от города, чтобы купить леща или сома? Вот я приехал в город, я хочу посмотреть что-нибудь интересное, а потом, естественно, пообедать. Где вереница рыбных ресторанов на набережной, которые бьются за мое внимание и хотят моих денег? Нет их. В любом городе мира, который стоит на берегу моря, реки или озера, вы найдете кучу ресторанов, где вам обязательно предложат местную рыбу, и от желающих отбоя не будет. Во всем мире так, только не у нас. А потом удивляемся, почему денег нет и никто ехать не хочет.

58 Ольга Д 28 February 2016Ответить

Соглашусь с Алексеем. Продают свежую рыбу не так много. Это первая причина. Вторая это поднятие цен на ту же рыбу. У нас морская и речная стоят почти одинаково, но многие предпочитают первую. Вообще, потребление любой рыбы резко упало за последнее время. Сорта красных у нас покупают только в маленьких количествах по праздникам. Я летом отдыхаю на озере Свитязь. Рыбу, угри продают. Но цены…. Для богатых иностранных туристов.

59 Denis 1 March 2016Ответить

Милости прошу в Ростов-н/Д, рыба речная, прудовая, Цимлянская, Азовская, раки; – круглый год и в любом количестве.

60 Ольга Д 1 March 2016Ответить

А цены какие на вашу рыбку и раков?

61 Алексей Онегин 1 March 2016Ответить

Цены – разговор отдельный. Если продукт есть, имеет высокую цену и того стоит – значит, его покупают, а значит, находится достаточно людей, которые могут себе это позволить, хотя бы и изредка.

62 Denis 3 March 2016Ответить

раки цена за кг. 250р мелкий, 350р средний, 500р крупный
гибрид (серебристый карась) 60-100р
толстолобик 80-120р
сазан, карп 140-200р
судак 170-250р
шип 500р
осётр 800р
https://youtu.be/pYs8eHUNiaQ (про рыбные ряды на 14й минуте)
http://www.ebftour.ru/articles.htm?id=787
http://www.trademarket.ru/info/news/detail.php?ID=314

63 Алексей Онегин 3 March 2016

Да, надо бы и мне ваш город навестить!

64 Елена 12 March 2016Ответить

А по поводу воблы:указано вялить,коптить.Но жареная она необыкновенно вкусна!Вкусней тарани и краснопёрки!Регулярно по весне в Астрахани это проделываем!

65 Алексей Онегин 12 March 2016Ответить

Кости же!

66 Елена 12 March 2016Ответить

Не крупную и часто надрезать поперёк тушки! Кости прожариваются и хрустят!Получается просто супер!А покрупнее вялить,коптить!

67 Алексей Онегин 12 March 2016Ответить

Ну, на этот счет вам в Астрахани, конечно, виднее. :)