Будем честны, есть месяцы поприятнее, чем декабрь с его сугробами, пробками и очередями. Но предвкушение наступающего Нового года перевешивает всё! И сейчас, когда он замаячил где-то вдалеке, я обновляю свой сборник новогодних рецептов, добавив в него несколько новых блюд и убрав те, которые перестали быть актуальными. Нестареющая классика, за которой тысячи читателей каждый декабрь приходят на кулинарный сайт arborio.ru — спасибо вам за это!

В издание сборника по версии наступающего 2025 года вошло 200+ классических новогодних блюд и авторских рецептов для праздничного стола, готовые новогодние меню и подборка блюд на первое января — как привычных завтраков, так и настоящих антипохмельных рецептов.

Чтобы праздник не стал вашей головной болью, начните планировать заранее и не рассчитывайте управиться за один раз: на этот сборник ушло 100 часов, так что выделите хотя бы 2-3 вечера на подготовку. Сохраняйте выбранные рецепты в закладках, составьте список и график покупок и приготовьте как минимум пару новых блюд, ведь не зря же наступающий год зовут Новым! Остальное можете доверить этому сборнику: стыдно перед Дедом Морозом не будет, проверено с 2010 года!

 
Позаботьтесь о ваших друзьях и знакомых — скопируйте ссылку на эту страницу и отправьте им любым удобным способом!

Салаты

Новогодний стол невозможно представить без салатов. Его безусловный король — салат Оливье, но Новый год 2025 будет счастлив, если вы встретите его чем-то более оригинальным!

Классические салаты

Но начнём мы именно с классики.

• Винегрет — плюс-минус классический рецепт простого и хорошо знакомого салата из овощей.
• Говядина в соусе цахтон — мой семейный рецепт вкусной и простой закуски.
• Селёдка под шубой — богиня, без которой для многих и Новый год не Новый год.
• Столичный — нестареющая классика с лёгким авторским твистом от вашего покорного слуги.

Со свёклой в новый год проблем никаких, но оставьте в покое майонез и грецкие орехи! Предлагаю приготовить свекольные салаты посовременнее.

• Салат из запечённой свёклы — в этом рецепте корнеплод солирует и делает это идеально.
• Салат из свежей свёклы — простой и очень полезный салат.
• Салат из козьего сыра и запечённой свёклы — классическое сочетание, обязательно приготовьте, если купили хороший сыр!

Салаты с рыбой и морепродуктами

Эти рыбные салаты гарантированно понравятся всем.

• Салат с рыбой горячего копчения — знакомая форма и совершенно новое содержание рыбного салата.
• Рыбный салат — простой, но очень красивый и вкусный салат с копчёной рыбой.
• Салат с тунцом на гриле — самый красивый салат во всей подборке, который сразит наповал!

Салаты с морепродуктами — шикарное и очень вкусное дополнение к новогоднему столу.

• Салат с креветками и авокадо — безусловно классическое сочетание.
• Салат из крабов — вкусный салат, который можно подать прямо в кожуре авокадо.
• Закуска из краба и авокадо — ещё более простой, но не менее вкусный рецепт.

Рыбные консервы — не самый лучший выбор для праздничного салата, но у этого правила есть свои исключения.

• Салат из тунца — простая и симпатичная вариация на тему классического салата.
• Салат «Нисуаз» — ещё один классический салат на случай, если повезло со свежими овощами.
• Салат из печени трески — с огурцами, зелёным луком и яйцом, но без майонеза!

Овощные салаты

Овощи зимой невзрачны и не так вкусны, как в сезон, но есть и такие овощи, которых перед новом годом в избытке.

• Салат из цветной капусты — необычный и вкусный гость на вашем столе.
• Салат с печёными баклажанами — элегантный и свежий салат, который полюбят все, кому нравятся баклажаны.
• Оригинальный витаминный салат — мой взгляд на всем известную классику.
• Салат «Коулслоу» — заграничная версия простого капустного салата.
• Салат с печёной тыквой и брынзой — те, кто любит тыкву, будут в восторге, те, кто не любит, откроют её для себя с неожиданной стороны.
• Салат из сельдерея — с ингредиентами перед Новым годом проблем не будет, а вот вкус вас приятно удивит.

Впрочем, если как следует искать и не сдаваться, перед Новом годом можно купить и очень даже приличные овощи. На этот случай вам пригодятся новогодние рецепты салатов из свежих овощей.

• Простой овощной салат с авокадо — как следует из названия, простой, но очень вкусный салат.
• Шопский салат — болгарская и сербская классика, салат из овощей и брынзы.
• Табуле — ближневосточный салат, главными в котором являются булгур и петрушка.

Тёплые салаты

Тёплые салаты — неочевидное решение для праздничного стола, но если вы встречаете Новый год небольшой компанией, просто соберите их перед самой подачей.

• Тёплый салат с куриной печёнкой — многократно проверенный рецепт бюджетного и вкусного салата.
• Салат с копчёной рыбой — тёплый, красивый и вкусный салат с картошкой и рыбой холодного копчения.
• Салат с утиной грудкой и персиками — изысканный тёплый салат с утиной грудкой.

Необычные салаты

Новогодний стол — новые вкусы! Приготовьте что-нибудь неожиданное, и в центре внимание будете вы, а не дед Мороз!

• Салат с говядиной в тайском стиле — яркий и необычный салат с мясом.

Свежие салаты на Новый год приготовить сложно, они быстро размокнут от заправки. Но есть пара хитростей.

• Хрустящий салат с беконом — поставьте его на стол в большой миске и добавьте заправку перед самой подачей.
• Китайский салат из овощей и соевой спаржи — заправьте его заранее и уберите в холодильник, так он станет только вкуснее.

Сырные салаты

Моцарелла — вкусный и нежный сыр, с которым сейчас нет никаких проблем. Если вы любите моцареллу, обратите внимание на следующие варианты салатов.

• Салат «Капрезе» — классический салат из моцареллы, помидоров и базилика.
• Идеальный рецепт салата «Капрезе» — мой любимый вариант, который напомнит о лете (если не подведут помидоры).
• Салат с бурратой — волшебный и очень простой салат из самой вкусной разновидности моцареллы.

Тёплые салаты — явление на стыке жанров. С одной стороны, это в первую очередь салат. С другой, в таком салате можно встретить жареную картошку или яйца с тёплым ещё желтком, который нежно обволакивает другие ингредиенты. Словом, с разбега тут не разобраться, и нужно попробовать не один тёплый салат, чтобы понять, что это такое.

В этом рецепте тёплого салата с курицей первую скрипку играет невидимая на первый взгляд картошка только что со сковородки, ломтики румяной курицы и яйцо, которое служит связующим звеном, дополняя заправку. Салат? Вполне возможно. Основное блюдо? Несомненно.

Рецепт тёплого салата с курицей

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

1 большая горсть салатных листьев

6-10 помидоров черри

2 картофелины

1 куриное филе

2 куриных яйца

масло для жарки

для заправки:

3 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. лимонного сока или винного уксуса

1 ч.л. зернистой горчицы

чёрный перец

соль

В этом рецепте салата с курицы первую скрипку играет картошка, а яйцо, сваренное в стиле пашот, дополняет заправку, соединяя все ингредиенты.

Алексей Онегин
теплый салат с курицей, теплый салат с курицей рецепт, теплый салат с курицей и помидорами, теплый салат рецепты, теплый салат, сочные стейки в духовке, салат с курицей, рецепт салата с курицей, салат с курицей классический, салат домашний с курицей, салат с курицей классический в домашних, салат с курицей в домашних условиях
Салат
Авторская кухня

195

55153

Инфляция бьёт по любителям стейков сильнее всего. Подорожание яиц на 20 рублей заметят не все, а заметив, вряд ли от них откажутся. Но когда стейк из мраморной говядины стоит в магазине 1200 рублей за порцию (если сумеете найти его по акции), это по-настоящему больно.

На первый взгляд, обычная говядина для стейков не годится — она довольно жёсткая, а из-за недостатка мраморности в ней маловато вкуса и сочности. Но выход всё-таки есть: взять толстый стейк на кости, чтобы он не пересох раньше времени, замариновать для более насыщенного вкуса и приготовить в духовке при относительно низкой температуре, которая сохранит мясо сочным. Полный рецепт приготовления стейка из говядины в духовке — ниже.

Рецепт стейка в духовке

Сложность
средняя

Время
1,5 часа

Ингредиенты

4 порции

1,2 кг толстого края на кости

соль

для маринада:

несколько веточек розмарина

4 зубчика чеснока

1 ч.л. чёрного перца

3 ст.л. оливкового масла

1/2 ст.л. бальзамического уксуса

Стейки из говядины снова подрожали, но выход есть — взять тонкий край на кости, замариновать и приготовить в духовке по особому рецепту.

Алексей Онегин
стейк в духовке, стейк рецепт, стейк в духовке рецепт рецепт, стейк из говядины рецепт, как приготовить стейк в духовке, сочные стейки в духовке, вкусный стейк в духовке, как запечь стейк в духовке, как приготовить стейк, говядина в духовке, говядина в духовке рецепт, говядина запеченная в духовке
Основное блюдо
Авторская кухня

195

55164

На редкость многоликое блюдо, эта тушёная красная капуста. С одной стороны, это идеальная пара для свинины, начиная со стейков из свинины и домашних колбасок, и заканчивая свиными рёбрышками и грудинкой, это отличный гарнир к жирной утке или к более постной курочке.

С другой стороны, при желании тушёная капуста легко превращается во вполне самостоятельное блюдо. Возьмите чуть больше грудинки — и сытный ужин готов. Замените грудинку семечками или орешками — и у вас получилось постное блюдо. Главное же в этом поучительном сюжете то, что как её ни крути и что с ней ни делай, тушёная красная капуста остается неизменно вкусной и полезной, что особенно немаловажно зимой.

Рецепт тушёной капусты

Сложность
средняя

Время
1 час 15 минут

Ингредиенты

2 порции

500 г красной капусты

30 г грудинки или бекона

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 ч.л. тмина

1/2 ст.л. сахара

1 ст.л. бальзамического уксуса

2 ст.л. винного уксуса

несколько веточек петрушки

смалец или масло для жарки

чёрный перец

соль

Тушёная красная капуста — идеальный гарнир к мясу или сытное овощное блюдо. Какой бы вариант вы ни выбрали, она получится вкусной и полезной.

Алексей Онегин
тушеная капуста, тушеная красная капуста, тушеная капуста рецепт, тушеная красная капуста рецепт, капуста тушеная на сковороде, рецепт тушеной капусты на сковороде, капуста тушеная классическая, красная капуста, красная капуста рецепты, краснокочанная капуста рецепты, краснокочанная капуста, краснокочанная капуста тушеная, вкусная красная капуста
Гарнир
Авторская кухня

65

55257

Несколько недель назад во мне проснулись мои белорусские корни. Я нажарил драников, но творческий зуд не утих. Тогда я приготовил картофельные галки с грибами на ноябрьском мастер-классе в Клубе «Умная кулинария» — но гештальт никак не закрывался. Поэтому встречайте рецепт картофельной бабки!

Картофельная бабка — традиционная белорусская запеканка из картошки с салом и луком, блюдо простое, сытное и очень вкусное. Оно идеально подходит для холодного времени года, когда еда должна не только насыщать, но и согревать, и понравится каждому, кто относится к картошке с любовью и уважением. Проверим?..

Рецепт картофельной бабки

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

500 г картошки

1 ст.л. сметаны

1 ст.л. муки

1 яичный желток

100 г солёной грудинки

1 луковица

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

сливочное масло

2 ст.л. сухарей

чёрный перец

соль

Картофельная бабка — традиционное белорусское блюдо из картошки с салом и луком, простое, сытное и вкусное. Идеальный рецепт для зимы!

Алексей Онегин
бабка, бабка картофельная, бабка рецепт, бабка в духовке рецепт, рецепт белорусской бабки в духовке, белорусская бабка рецепт, бабка с салом, бабка из картошки, бабка в духовке, рецепт бабки картофельной с салом, бабка картофельная в духовке рецепт с салом, фото рецепт бабки
Основное блюдо
Белорусская кухня

168

55177