Черный перец — вкус и польза в одной горошине

Черный перец — одна из самых распространенных и полезных пряностей, известных миру. Просто удивительно, что при этом многие его недооценивают или вовсе избегают, считая чересчур пряным и жгучим. Попробуем разбить этот стереотип.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Черный перец - вкус и польза в одной горошине - фото

Открытие номер раз: черный перец — это не одна пряность, а целых четыре. Из плодов растения Piper nigrum (что переводится с латыни именно как «черный перец») кроме собственно черного перца также получают белый, зеленый и розовый, отличаются только методы:

  • Черный перец — это не спелые плоды, как можно было бы подумать, а недозрелый перец, высушенный на солнце.
  • Белый перец — семена зрелых плодов черного перца, лишенные оболочки.
  • Зеленый перец — это снова незрелые плоды, однако засушенные особым образом.
  • Розовый перец — опять незрелые плоды, высушенные схожим с зеленым перцем образом, а иногда законсервированные в рассоле или уксусе. Отмечу, что у нас более распространен другой розовый перец — плоды перуанского или бразильского перца.
  • А вот душистый перец к черному отношения не имеет — это плоды пименты лекарственной, растения, которое относится к другому семейству.

Черный перец - вкус и польза в одной горошине - фото

Что же касается жгучести, то о ней можно говорить лишь с натяжкой. За остроту черного перца отвечает алкалоид пиперин (в жгучем перце за остроту, как известно, ответственен капсаицин), который, помимо своей деликатной жгучести, славится тем, что здорово способствует пищеварению и работе всего желудочно-кишечного тракта, положительно влияет на усвоение питательных веществ клетками организма, вдобавок помогает работе мозга и делает много чего еще полезного. Каждая горошина перца содержит 4,5% — 9% этого пиперина, так что по степени остроты черному перцу до жгучего ой как далеко.

В свое время я получил довольно забавный комментарий к рецепту блюда, где на 4 порции приходилась 1 столовая ложка черного перца без горки:

в этом рецепте кошмарная доза черного перца!!!! я потом кв пол дня проветривала от запаха, глаза слизились, нос заложило! на запах по любому сбежались все!!! будьте аккуратны с перцем!

Подозреваю, читательница просто-напросто перепутала черный перец с перцовым баллончиком. Не пытайтесь повторить это дома!

Черный перец - вкус и польза в одной горошине - фото

В каких блюдах хорош черный перец? Буквально во всех — запишите сюда все холодные и горячие закуски, супы, основные блюда и гарниры, перцу найдется применение даже в некоторых напитках (вроде глинтвейна) и десертах. В тех блюдах, где основную вкусовую роль играют один-два продукта, перец выстреливает в десятку, не затеряется он и в более сложных композициях.

Главный же секрет черного перца донельзя прост: как и любая другая пряность, он, будучи размолотым, начинает стремительно терять свой аромат. Следовательно, фабричный молотый перец лучше отправить на свалку истории, а горошины дробить непосредственно перед использованием — для этого хороши ступка с пестиком или специальная мельничка, но можно обойтись и обычной скалкой. Снобы считают мельничку менее «правильным» инструментом, поскольку в ней остаются частично размолотые горошины перца, которые так или иначе частично утратят аромат — но на то они и снобы.

Черный перец - вкус и польза в одной горошине - фото

«Перечность» блюд — вопрос личных предпочтений: кому-то нравится много перца, кому-то и щепотки будет чересчур. По этой причине я стараюсь указывать черный перец как ингредиент, не уточняя его объем — пусть каждый перчит столько, сколько считает нужным. Тем не менее, в некоторых рецептах без указания количества перца никуда не деться. В этих рецептах указан объем перца в горошинах, поэтому если вы используете молотый (что я категорически не рекомендую), сокращайте этот объем минимум вдвое.

Персонально у меня с черным перцем связано целых два бзика. Во-первых, я перчу почти все и почти всегда независимо от уже имеющейся в блюде остроты: от этого оно становится только вкуснее, да и о пользе пищеварению забывать не будем. Во-вторых, «крапинки» грубо размолотого перца на ровной глади супа или поверх какого-нибудь салата кажутся мне чертовски сексуальными и делают блюдо аппетитнее ровно в 2 раза.

В общем, как вы уже догадались, к черному перцу я весьма неравнодушен, но не вижу ничего плохого в том, чтобы неровно дышать к столь полезной пряности. А как с этим обстоит дело у вас?

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Наталья 5 апреля 2011Ответить

Я тоже неравнодушна, черный перец хорош ко многим блюдам- люблю в творог с зеленью+оливковое масло или кефир, но часто пользуюсь мельницей со смесью все перцев, о которых Вы рассказали выше.

2 Алексей Онегин 5 апреля 2011Ответить

Смесью я тоже пользуюсь, но нечасто. Все-таки у каждого вида перца есть свой узнаваемый и подходящий к вполне определенным блюдам вкус, так что лучше перчить точечно. :)

3 oikuméne 5 апреля 2011Ответить

Позабавил комментарий о кошмарной дозе перца. У нас дома вряд ли кого напугаешь и 4 ложками перца на 4 порции. Вероятно даме повезло со свежестью продукта. Видимо у нас уже не только молотый, а и горошком совсем не то.

4 Алексей Онегин 5 апреля 2011Ответить

Как знать, может, там и был молотый. Причем еще и усиленный каким-то хитрым образом.

5 froggy 10 апреля 2011Ответить

Алексей, разделяю Вашу любовь к перцу. Особенно люблю черный, но однажды он меня подвел. Я добавила молотый черный перец в смесь яйцо+молоко — омлет получился некрасивого бурого цвета.

6 Алексей Онегин 10 апреля 2011Ответить

Чую я, не в перце там было дело.

7 froggy 11 апреля 2011Ответить

Интересно… А в чем? Яйца свежие, молоко магазинное, перец молотый (из пакетика), жарила на смеси оливкового и сливочного масла. Знаете секрет,поделитесь, пожалуйста. Заинтриговали..

8 Алексей Онегин 11 апреля 2011Ответить

Вот не нравится мне этот перец молотый из пакетика. Может, дело просто в количестве перца и тонкости помола, а может, в этом пакетике было что-то похуже просто перца. ;)

9 froggy 11 апреля 2011Ответить

Спасибо, у меня появилась мраморная ступка! Долой дилетанство, никаких пакетиков!

10 Алексей Онегин 11 апреля 2011Ответить

Вы поразительно быстро принимаете правильные решения! :)

11 froggy 12 апреля 2011Ответить

Ой, спасибо, грешна-грешна, обожаю, когда хвалят..

12 Оксана 5 июня 2017Ответить

Прошло всего шесть лет и по телевизору показывают передачи о подделке чёрного молотого перца! злоумышленники очень и очень преуспели в этом… Как страшно жить… тем кто покупает молотый перец… Переживаю я за них

13 Алексей Онегин 5 июня 2017Ответить

Ну, хорошо хоть перец горошинами еще подделывать не додумались. Хотя и до этого дойти может!

14 Богдан 20 сентября 2011Ответить

После того, как попробовал добавлять в блюдо свежий молотый перец, сразу отказался от покупного в пакетиках. Правда, и в пакетах у нас продают не первого сорта перец, он мелкий.

15 Алексей Онегин 20 сентября 2011Ответить

Мне очень нравится перец, который подается на рейсах Люфтганзы. Он молотый, но не слишком мелко и не слишком крупно, а именно так, как надо, и откалиброван по размеру практически идеально. Каждый раз, когда летаю, приходится сдерживать желание выпросить у стюардессы несколько пакетиков и унести их с собой.

16 Лера 20 сентября 2011Ответить

Перец горошком толку с мраморной ступке, нравится сам процесс толчения) конечно, он получается не очень мелкий, но зато ароматный очень))

17 Тимур 1 мая 2014Ответить

Так же.

18 Ирина Алексеевна 30 мая 2014Ответить

Я тоже давно отказалась от пакетиков с молотым перцем, Перец горошком толку в ступке. Ступка у меня надежная чугунная и в ней я толку всё, что мне нужно для приготовления какого – либо блюда.

19 Мария 25 мая 2016Ответить

Я пользуюсь мельничкой (кстати, для соли тоже), а вот ступку никак не могу купить. К деревянным отношусь с подозрением в плане гигиены и запахов, железные — как-то неуютно, а во всех каменных, которые я видела, образуется пыль при растирании. Вот эта пыль меня сильно беспокоит. Может, она и безвредна, но тем не менее неприятна. Кто-нибудь может посоветовать другой материал? Или камень, который не пылит?:)

20 Алексей Онегин 25 мая 2016Ответить

Да, какие-то ступки могут и пыль дать при особо усердном растирании. А вы думаете, что без этого вы каменной пыли вообще не глотаете? :)

21 alex 5 июня 2017Ответить

так что на счёт других цветовых видов?
где их употребление логичнее, например белого?

22 Алексей Онегин 5 июня 2017Ответить

Считается, что белый уместен, чтобы приправить рыбу или соус белого цвета (бешамель или майонез), но исключительно из соображений цвета. На самом деле у белого перца более интенсивный, специфический вкус, и той же рыбе куда больше подходит черный. Так что я рекомендую для начала добавлять белый перец в блюда, которые вы пробуете без какого-либо бекграунда — то есть не борщ и не плов, а что-то более экзотичное. А потом можно в мясных рагу попробовать, для начала.

23 Сергей 4 сентября 2019Ответить

Пробовали ли Вы чёрный кампотский перец? Что можете сказать о нем? Kampot Pepper

24 Алексей Онегин 4 сентября 2019Ответить

Да, пробовал. Вкусный, ароматный, если есть возможность наложить на него лапу — рекомендую. Но в то же время ничего такого, чтобы считать его единственным перцем на планете, который заслуживает этого звания.