Вареную курицу сложно представить в качестве гастрономического шедевра. Что уж там, просто “вкусная вареная курица” для многих – уже оксюморон. Но мы, как известно, живем, чтобы раздвигать границы возможного, поэтому будем готовить именно вареную курицу. Вкусную вареную курицу.

“Вареная курица по-кантонски” – рецепт приготовления этой птицы в китайской провинции Гуандун, который позволяет одновременно сохранить деликатный вкус куриного мяса и придать ему несколько экзотические пряные нотки. Бояться не стоит: никаких труднодобываемых ингредиентов этот рецепт не потребует, а простой соус, который мы подадим к этой вареной курице, заставит ее заиграть всеми цветами и вкусами, так что ее съедят даже те, кто не подозревал за собой таких наклонностей. И с удовольствием, прямо скажем, съедят.

Вареная курица по-кантонски

Сложность
низкая

Время
1 час

Ингредиенты

4-6 порций

1 курица

несколько перьев зеленого лука

2 звездочки бадьяна

1 ст.л. черного перца

3 см. корня имбиря

для соуса:

50 мл.л. растительного масла

2 см. корня имбиря

2 зубчика чеснока

2 пера зеленого лука

2 острых перчика

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. сахара

1 ст.л. соевого соуса

Описание рецепта
Алексей Онегин

Сегодня вечером я собрался было обновить один из старых рецептов азиатской лапши, достал с полки несколько поваренных книжек, раскрыл одну из них – и понял, что планы меняются. Лапша в соево-кунжутном соусе с жареным арахисом выглядела соблазнительно, и было понятно, что по вкусу это будет нечто особенное. Чутье не подвело: эта простая (десять минут на все про все) лапша обладает совершенно феноменальным вкусом.

Обволакивающий соус на основе кунжутной пасты одновременно чуть сладкий, слегка соленый, немного острый и едва кислый, что создает невероятную гармонию вкусов. Обжаренный арахис добавляет вкусу лапши ореховых ноток, а ее текстуре – контраста, в то время как зеленый лук олицетворяет весеннюю свежесть. И весь рецепт – постный от начала и до конца, что бывает немаловажно.

Лапша в кунжутном соусе с жареным арахисом

Сложность
низкая

Время
10 минут

Ингредиенты

2 порции

150 г. пшеничной лапши

2 ст.л. арахиса

несколько перьев зеленого лука

для соуса:

2 ч.л. кунжутной пасты

или

2 ст.л. семян кунжута

50 мл. воды

1 ч.л. соевого соуса

1/2 ч.л. сахара

1 ч.л. сычуаньского или черного перца

свежий или сушеный чили

1 ч.л. рисового или винного уксуса

Несмотря на название, по своей сути китайские блинчики куда ближе к тонким лепешкам, чем к привычным нам блинам и оладьям. По методу приготовления – сначала замешиваем крутое тесто, затем тонко раскатываем и жарим на сухой или едва умасленной сковороде – это самые настоящие лепешки, по назначению тоже: с помощью этих блинчиков едят блюда, которые несподручно есть палочками или руками. Самое известное из таких блюд – утка по-пекински, изощреннейшее кушанье, ради которого нужно ехать в Китай, да и там далеко не везде его правильно готовят.

Впрочем, даже если в ближайшее время утка по-пекински вам не светит, смысл приготовить китайские блинчики все равно есть: в них можно завернуть все, что угодно, от холодного отварного или запеченного мяса до соленой рыбы, присыпать зеленым луком и другими добавками на свой вкус, при желании макнуть в соевый или другой соус, и отправить в рот – получится очень вкусно. Как говорится, были бы блинчики, а применение найдется.

Пресные китайские блинчики

Сложность
средняя

Время
15 минут + 30 минут

Ингредиенты

6-8 блинчиков

для блинчиков:

150 г. пшеничной муки

100 г. воды

1/2 ч.л. растительного масла

для жарки:

1/2 ст.л. растительного масла

Знаете ли вы, что эти сморщенные белесые трубочки, которые у нас называются спаржей и чаще всего встречаются в виде корейских салатов, на самом деле никакая не спаржа? Этот продукт, который, судя по всему, получил свое название с легкой руки корё-сарам, советских корейцев, китайцы называют фучжу, японцы – юба, а остальной мир – пенкой с тофу. И действительно, при производстве “спаржи” соевое молоко кипятят, собирая с его поверхности пенку, которая затем высушивается, приобретая знакомую нам форму. Как и соевый творог тофу, фучжу имеет бледный вкус и пористую структуру, которая отлично впитывает любые соусы и маринады. Это свойство делает соевую спаржу отличным ингредиентом для любых салатов, а ее хрумкая, чуть резиновая структура понравится даже убежденным мясоедам.

Китайский салат из соевой спаржи

Сложность
средняя

Время
10 часов + 5 минут

Ингредиенты

2 порции

80 г. соевой спаржи

1/2 средней морковки

1 огурец

несколько веточек кинзы и зеленого лука

для заправки:

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. кунжутного масла

1 ст.л. лимонного сока

1 ч.л. рисового уксуса

2 зубчика чеснока

1 перчик чили

1/2 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

Как только наступает сезон первых огурцов, свежих и хрустких, как только надоедает есть их просто так или в салате, приходит пора делать малосольные огурцы. А я, представьте, малосольные огурцы особо не жалую – так что ж теперь, нет мне места на этом празднике жизни?.. Но к счастью, есть эти китайские “битые” огурцы – закуска, которая готовится очень быстро, а вкус ее получается настолько сбалансированным, что огурцы можно было бы придумать специально для нее. В отличие от многих китайских рецептов, этот совсем несложный, а превосходный результат получается у всех без исключения, причем с первого раза.

“Битые” огурцы

Сложность
низкая

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

500 г. огурцов

2 зубчика чеснока

1 острый перчик

2 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. кунжутного масла

несколько веточек кинзы и зеленого лука

соль