Китайские «голубцы»

Китайские голубцы со свининой и креветками

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

4 порции

1 кочан пекинской капусты

200 г. свиного фарша

200 г. сырых креветок

несколько перьев зеленого лука

2 зубчика чеснока

1 ст.л. тертого корня имбиря

1 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. кунжутного масла

1 куриное яйцо

1 ч.л. крахмала

1 острый перчик

соль

для соуса:

3 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. терияки

1 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. кунжутного масла

Этот рецепт китайской кухни вызывает вполне однозначные ассоциации: капуста (даром что пекинская), фарш (даром что с креветками). Голубцы! Мы приготовим нежирный, но пряный и ароматный фарш, освоим две методики сборки таких вот «голубцов», отварим их на пару, и получится идеальное основное блюдо или горячая закуска.
Алексей Онегин

10-12 целых листьев пекинской капусты бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Переложите капустные листья в ледяную воду, а через несколько минут откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Очистите сырых креветок, удалив кишечник, и нарежьте их некрупным кубиком. Тонко нарежьте зеленый лук, измельчите чеснок, натрите имбирь на мелкой терке, взбейте яйцо, острый перчик нарежьте мелко (свежий) или разотрите в ступке со щепоткой соли (сушеный). Соедините все ингредиенты фарша и как следует перемешайте. После этого приступаем к формовке голубцов.

Отрежьте верхнюю часть капустного листа длиной около 10 см. Расположите ее перед собой срезом к себе, выложите столовую ложку начинки (плюс-минус — в зависимости от размера листа и ловкости ваших рук) и сверните, как блинчик с начинкой: сначала заворачиваете от себя, накрывая начинку частью капустного листа, затем складываете края внутрь, и сворачиваете рулетик до конца. Повторите эту манипуляцию с оставшимися капустными листьями..

Второй формат капустных рулетиков на голубцы уже не похож: прижмите нижнюю часть капустного листа, где стебель особенно широкий и толстый, к доске ладонью и разрежьте на две более тонких части острым ножом, держа его параллельно разделочной доске. У вас получится что-то вроде полупрозрачной капустной «бумаги», в каждый лист которой нужно завернуть рулетом примерно по половине столовой ложки начинки, не подгибая края.

Застелите бамбуковую пароварку бумагой для выпечки, вырезав в ней отверстия, которые позволят пару циркулировать внутри. Выложите китайские голубцы и рулетики из капусты в пароварку и закройте крышкой. Налейте в вок немного воды, поставьте его на сильный огонь, доведите воду до кипения, разместите пароварку над кипящей водой и готовьте голубцы на пару в течение 10-12 минут.

Осторожно, чтобы не обжечься паром, снимите пароварку с вока, выложите голубцы на тарелки, с помощью кисточки смажьте кунжутным маслом, украсьте кунжутом и зеленью кинзы или зеленого лука и подавайте с соусом, для приготовления которого достаточно просто слегка взбить вилкой все ингредиенты.