Свинина

Я очень уважаю свинину и считаю, что по сочетанию вкуса, доступности и пользы для здоровья этому мясу нет равных. Как следствие, этот раздел вмещает немало рецептов вкусных блюд из свинины в духовке, на гриле и в других видах. Кроме классических повседневных и праздничных блюд из свинины вы найдете здесь разнообразные рецепты домашних мясных деликатесов, от смальца и буженины до сыровяленых колбас и свиной грудинки.

Поскольку купить вкусную свинину высокого качества у нас не так уж сложно (во всяком случае, намного легче, чем раздобыть качественную баранину или мраморную говядину), этот раздел будет регулярно пополняться новыми рецептами вкусных блюд из свинины с фотографиями. Ешьте свинину, это действительно вкусно и полезно. Доказано учеными!

Стейк из свинины

Совсем недавно словом «стейк» называли исключительно стейк из говядины, большой, ароматный и сочный. Но времена изменились, готовку перестали считать скучной и нудной, все стало проще и человечнее. Хотите стейк из лосося? Нет проблем! Стейк из страуса? Пожалуйста! И, разумеется, стейк из свинины — блюдо вкусное и красивое, достойное высокого звания стейка. Если, конечно, знать как его приготовить.

Будучи более демократичным блюдом, стейк из свинины проще в обхождении, нежели его собрат из говядины, и готовить его легче, но есть несколько нюансов, без знания которых вместо сочного стейка у вас получится сухая и безвкусная подметка из того, что когда-то было мясом. Но вы не бойтесь: вместе мы разберемся, как этого избежать.

Стейк из свинины

Вкусный стейк из свинины
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
2 часа + 30 минут
Ингредиенты
4 порции
1 кг. свиной шеи
для маринада:
3-4 луковицы
4 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна
несколько лавровых листьев
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. тмина
1 ст.л. растительного масла
Мучкалица

Недавно я побывал в Белграде. Впечатления столица Сербии оставляет весьма двоякие, но за еду она получает жирный плюс. Вкусная, щедрая, богатая яркими цветами и ароматами сербская кухня берет не экзотикой, а понятными и милыми славянскому сердцу вкусами. Мне часто доводилось слышать оды «простой, но очень вкусной» еде, но по-настоящему такая нашлась только в Сербии.

Одним из тех блюд, которые хочется повторить сразу по возвращению домой, для меня стала мучкалица — мясо, тушеное с овощами. Рецепт так же прост, как и его описание, а родился он, как считается, в городе Лесковац на юге Сербии, где некий шеф-повар пытался найти применение остывшему шашлыку из свинины. Из уважения к его изобретению мясо для мучкалицы часто готовят на гриле, но мы сделаем проще и обжарим его на сковороде, где затем оно будет медленно тушиться. Вкусное, сытное домашнее блюдо прямиком с Балкан.

Лесковачка мучкалица

Рецепт лесковачка мучкалица, тушеное мясо с овощами по-сербски
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1,5 часа
Ингредиенты
2 порции
400 г. свинины
1 луковица
1 сладкий перец
1 помидор
2 зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
растительное масло или смалец
несколько веточек укропа или петрушки

Лесковачка мучкалица — вкусное и сытное домашнее блюдо прямиком с Балкан. Мясо сначала обжаривается на сковороде или гриле, а затем медленно тушится с добавлением овощей. Считается, мучкалицу придумал некий шеф-повар из города Лесковац с юга Сербии, который пытался найти применение остывшему шашлыку из свинины.

Финский окорок

Декабрь едва начался, но я уверен, что самые ответственные хозяйки уже ломают голову на тему того, какое блюдо приготовить для новогоднего стола. Может быть, запечь баранью ногу или приготовить курицу в духовке? А может, лучше подойдет запеченная свиная шея с луковым соусом, или рыба с овощами и вином? Как бы там ни было, время предстоит горячее — нужно не только заранее договориться с мясником, но сделать все приготовления, чтобы не тратить много времени после прихода гостей…

Но, разумеется, можно поступить и проще: купить мясо, которое уже подготовили к запеканию, так что при наступлении часа икс от вас потребуется только снять упаковку и отправить его в духовку. Это полуфабрикат, но не из тех, которые больше подходят для холостяцкой трапезы: по сути, то же мясо, которое продается в супермаркете, только уже замаринованное в специально подобранной смеси пряностей. Я решил приготовить такое мясо, финский окорок для запекания от местного производителя «Самсон — продукты питания», чтобы дать наводку тем, у кого будет не так много времени на подготовку новогоднего стола. Почему «финский»? Возможно, потому, что в Финляндии подобные полуфабрикаты в большом почете — а может, просто потому, что все финское для многих жителей Петербурга давно стало знаком качества?..

Финский окорок для запекания

Финский окорок для запекания
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
80 минут
Ингредиенты
4 порции
1 финский окорок для запекания

Заранее подготовленное мясо, замаринованное в специально подобранной смеси пряностей: просто снимите упаковку, отправьте мясо в духовку, и ждите гостей!

Свиной окорок барбекю

Что такое «барбекю»? Задав этот вопрос кому-то из своих знакомых, в 9 из 10 случаев вы услышите, что барбюкю — это что-то вроде шашлыков, и хотя этот ответ будет недалек от истины, в действительности все несколько сложнее. В том виде, в котором этот метод зародился и до сих пор активно применяется в южных штатах, барбекю представляет собой приготовление мяса в смокере — устройстве, внешне похожем на паровоз, а по сути соединяющем функции гриля и коптильни. Мясо медленно готовится при невысокой температуре под воздействием дыма, в результате чего получаются нежные и сочные блюда с ярким дымным ароматом.

В качестве смокера я использовал мой угольный гриль Weber Master-Touch GBS, и вы можете поступить так же. Это несложно и позволяет значительно разнообразить ассортимент уличной готовки, который со временем приедается всем, кто делает это более-менее регулярно, а получающиеся блюда будут ничуть не хуже, чем более привычные стейки или куриные крылышки на гриле. И хотя в барбекю можно готовить хоть те же крылышки, хоть колбаски, по-настоящему этот метод проявляет себя при приготовлении больших кусков мяса. Давайте прямо сейчас возьмем именно такой, кусок свиного окорока килограма под два, и приготовим из него маленький барбекю-шедевр.

Свиной окорок барбекю

Рецепт свиного окорока барбекю
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
6,5 часов
Ингредиенты
4-6 порций
1 свиной окорок весом 2 кг.
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ч.л. сушеного чеснока
1 ч.л. сушеного лука
1 ст.л. паприки
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. зиры
для копчения:
300 г. щепы плодовых деревьев
Эскалоп из свинины с овощным соусом

— Что ты туда такое секретное добавил? — спросила жена, и это, доложу вам, очень серьезный комплимент. Ведь она терпеть не может лук в любом виде, что, конечно же, только подстегивает меня в желании приготовить его так, чтобы она съела его без остатка, и на сей раз это удалось.

— Ничего, что ты не видишь на тарелке, кроме любви и умения, — самодовольно ответил я, и это была чистая правда: своим феноменальным, без шуток, вкусом этот эскалоп с овощным соусом обязан не секретным ингредиентам, а пониманию того, что происходит с продуктами во время термообработки. Идея этого рецепта эскалопа из свинины на сковороде появилась у меня после того, как я наконец-то обзавелся чугунной сковородой, которая отлично подружилась с индукционной плитой Pyramida IFEA 640 B. Жарить мясо на такой сковороде — сплошное удовольствие, а мгновенная реакция индукционной варочной поверхности позволяет полностью контролировать то, что происходит на сковороде, если вам вдруг понадобится уменьшить или увеличить нагрев.

Эскалоп из свинины с соусом на сковороде

Рецепт эскалопа на сковороде
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
2 эскалопа из свинины толщиной 2 см.
1 луковица
1 болгарский перец
2 зубчика чеснока
1 большая горсть помидоров черри
1 ч.л. майорана
несколько веточек укропа и кинзы
оливковое масло
сливочное масло