Дальневосточный лосось су-вид

Лосось как таковой — едва ли не лучший продукт для того, чтобы раскрыть весь потенциал технологии су-вид. Готовить его быстро и несложно, рыба получается невероятно сочной (никакой жаркой, варкой или запеканием такого результата не добиться) и легко разбирается на нежные кусочки с насыщенным и в то же время деликатным вкусом. Но рыба рыбе рознь, и ставить на одну доску норвежскую семгу и нашего дальневосточного лосося нельзя: первая — нежная, но жирная, пожалуй даже чересчур, второй имеет более плотное и нежирное, но полезное мясо. Следуя этому рецепту, вы приготовите невероятное филе дальневосточного лосося, будь то кижуч, нерка или кета: результат каждый раз будет великолепным.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Дальневосточный лосось су-вид

Дальневосточный лосось су-вид - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. филе лосося
20 г. сливочного масла
цедра 1 лимона
для рассола:
1 л. воды
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
несколько веточек тимьяна

Проверьте филе лосося на предмет костей, и если таковые найдутся, вытащите их пинцетом. Соедините все ингредиенты рассола, размешайте до растворения соли и сахара и погрузите рыбу в рассол на 30 минут.

Дальневосточный лосось су-вид - фото

Достаньте рыбу из рассола и обсушите, упакуйте в вакуумный пакет с кусочком сливочного масла и цедрой лимона, и готовьте по технологии су-вид в течение 30 минут при температуре 52 градуса. Подавайте рыбу сразу же, аккуратно обсушив и переложив на тарелки с помощью лопатки, поскольку она станет очень хрупкой.

В этот раз я пользовался профессиональным термостатом SousVide Chef 2 Vac-Star, поэтому имею полное моральное право заявлять, что рыба получилась, как в ресторане. А если какие-то детали рецепта остались неясными, в качестве бонуса для наглядности предлагаю вам видеорецепт, который поможет вам приготовить лосося безупречно:

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Андрей 29 апреля 2016Ответить

Привет Онегин!)) Мы в своём ресторане готовим при 50 градусов, 52 это прям грань перед полным свертыванием белка, и да верно лосось получаеться по текстуре высшего качества! Челябинск-Гастроном16 проездом будите заезжайте в гости))

2 Алексей Онегин 1 мая 2016Ответить

Про белок неверно, зазор до полного свертывания огромный. И вам не хворать. )

3 Андрей 29 апреля 2016Ответить

Всё-таки в сувиде получается очень странная (вернее непривычная) консистенция лосося

4 Алексей Онегин 29 апреля 2016Ответить

Непривычная, но стоит попробовать, и понимаешь, что она единственно верная. )

5 Андрей 29 апреля 2016Ответить

дык пробовали и не раз ) но слишком мягкая текстура, я ж говорю…

6 Asta 30 апреля 2016Ответить

Спасибо, Алексей! Пробовали делать нерку в су-виде, правда, используя время и температуру от вашего рецепта лосося в су-виде (50 градусов, 15 минут), очень понравилось. По сравнению с семгой, нерка вышла столь же нежной, но мясо имело некоторую упругость и более глубокий вкус. Заметила, что консистенция мяса семги после су-вида не всем понятна, по первости. Что с су-видом, впрочем, не редкий случай. С неркой такого не было. Будем пробовать теперь по этому рецепту )

7 Алексей Онегин 1 мая 2016Ответить

Успехов!

8 Хазалуп 30 апреля 2016Ответить

У нас, в «Магазине красной икры» от «Сахалинской рыбной компании» сейчас продаются разнообразные лососевые. Хоть и заморозка, зато отличного качества и, если верить продавцам, не аквакультура, а дикая рыба. Если взять в расчет и смешную цену, покупка этой кеты, кижуча или нерки (самой дорогой) становится очень привлекательной.
И готовил я ее именно су-вид. При 53 градусах 40 минут.
Согласен — су-вид — самый лучший способ для подобной рыбы. Особенно — для постноватой кеты, если готовить ее с кусочком сливочного масла.
Но и забытый в холодильнике, предварительно выдержанный в рассоле, кусок, будучи банально пожарен на сковороде (3 минуты с каждой стороны), оказался очень и очень неплох.

9 Алексей Онегин 1 мая 2016Ответить

Думаете, аквакультурная нерка или кижуч в принципе существуют в природе?

10 Хазалуп 1 мая 2016Ответить

Я не в курсе. Если нет такой — только еще интереснее приобретение этой рыбы.

11 Ирина 14 сентября 2017Ответить

На Сахалине в принципе нет «разводной» рыбы, только дикая вылавливается. И кета в том числе.

12 Сергей 15 июля 2017Ответить

Алексей, в очередной раз браво! Это нечто! Какие же они разные Нерка и Семга по вашим рецептам, но нереально вкусные!
Больше рецептов красивых и вкусных. Что говорить даже морковь восхитительна. Есть хорошая поговорка: «Жизнь есть борьба невежества с просвещением.» Спасибо за просвещение!

13 Алексей Онегин 17 июля 2017Ответить

Спасибо и вам за восторги, буду стараться!

14 Дарья 21 апреля 2020Ответить

Алексей,скажите пожалуйста,я могу по этому рецепту запечь кету (сахалинскую) в дух.шк.в пакете для запекания или в фольге?

15 Алексей Онегин 22 апреля 2020Ответить

Это совсем другой рецепт, он не про запекание. Запекать лосося можно по этому рецепту:

https://arborio.ru/stejk-iz-semgi-v-duxovke/

Но с кетой получится не так вкусно, это сухая рыба, и в духовке она гарантированно пересохнет. Поэтому рекомендую этот метод:

https://arborio.ru/samaya-vkusnaya-i-sochnaya-keta-kotoruyu-vy-kogda-libo-gotovili/