Рецепты с красной рыбой

Тартар из тунца с нори

Эта эффектная закуска готовится очень легко и быстро, ведь такие продукты, как тунец, не нужно маскировать соусами и приправами. Напротив, для идеального результата нужно сохранить их вкус, лишь немного подчеркнув и оттенив его. С этим превосходно справятся несколько капель трюфельного масла, узнаваемый вкус водорослей нори позволит навести мост между тартаром из тунца и суши, а необходимую легкую кислинку внесет не сок лимона или уксус, а… привычная сметана.

Отдельно хочу сказать пару слов про трюфельное масло. Из названия может показаться, что это дорогой и пафосный продукт, который делают из трюфелей, но на самом деле все намного проще. Оказалось, что воссоздать аромат настоящих трюфелей не так уж сложно, поэтому трюфельное масло стоит не намного дороже обычного оливкового, и стоит один раз на него раскошелиться, понемногу добавляя к готовым омлетам, ризотто, пастам и даже картофельному пюре.

Тартар из тунца с нори

Рецепт вкусного тартара из тунца
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
150 г. филе тунца
1 лист нори для роллов
1 ст.л. трюфельного масла
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. рикотты
1 ст.л. семян кунжута

Эффектный тартар из тунца, обернутый в водоросли нори, идеально подходит, чтобы поразить гостей быстрой закуской, приготовленной быстро и без лишних усилий.

Стейк из тунца

Идеальный стейк из тунца — это очень просто. Ведь что может быть проще, чем стремительно обжаренный кусок рыбы с аппетитной, чуть ломкой корочкой, под которой скрывается едва тронутое теплом нутро, уже легко расходящееся на волокна, но все еще розоватое и сочное? Такой степени прожарки проще всего добиться, если готовить тунца на гриле, прямой жар которого быстро запечатывает стейк снаружи, но внутрь проникает куда медленней. На обычной сковороде приготовить стейк из тунца сложнее, но тоже можно, если правильно подготовиться к сюрпризам, которые может подбросить тунец во время жарки.

Если вам удалось поймать ту самую, идеальную прожарку стейка из тунца, я вас поздравляю: только что вы приготовили, возможно, одно из самых вкусных блюд в вашей жизни. Чтобы удивить вас еще раз (но уже с хорошей стороны), тунцу едва ли понадобится что-то, кроме соли и перца (хотя долька лимона и бокал белого лишними на этом празднике жизни тоже не будут). А если вы хотите удивиться в третий раз — приготовьте простейший соус-пятиминутку из лимона, каперсов и кинзы, пряный аромат которой так подходит стейку из тунца.

Стейк из тунца

Стейк из тунца рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
5 минут
Ингредиенты
2 порции
2 стейка из тунца
растительное масло
сливочное масло
для соуса:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. каперсов
несколько веточек кинзы
1 перо зеленого лука
при желании — 1 ч.л. кунжутной пасты

Идеальный стейк из тунца — это быстро обжаренный кусок рыбы с аппетитной корочкой, под которой скрывается едва тронутое теплом нутро, розоватое и сочное.

Шашлык из семги

Лето, отдых, шашлык, семга — какое слово здесь лишнее? Если вам кажется, что это слово «семга», потому что шашлык из свинины или баранины куда вкуснее, то вы ошибаетесь: правильный маринад делает шашлык из семги ничуть не хуже его более титулованных коллег, а готовить его можно не только летом, но и круглый год: помимо мангала, вкусный шашлык из семги можно приготовить на сковороде гриль, электрическом гриле или просто в духовке.

Секрет маринада для вкусного шашлыка из семги состоит в том, что вместо традиционных для любой рыбы деликатных сочетаний мы используем настоящую вкусовую бомбу! Убойное сочетание меда, горчицы, чеснока и зеленого лука с соевым соусом и лимонным соком способно полностью подавить вкус более нежной рыбы — но наша семга не такая. В секретном маринаде шашлык из семги совершенно преображается, обретает необычный аромат с азиатскими мотивами и взрывной вкус, словом, те самые качества, которые заставят вас еще не раз предпочесть этот шашлык более привычным мясным сюжетам.

Шашлык из семги в секретном маринаде

Шашлык из семги - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
30 минут + 2 часа
Ингредиенты
4 порции
800 г. филе семги
1 красная луковица
1 небольшой кабачок
для рассола:
1 л. воды
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
для маринада:
3 ст.л. растительного масла
пара перьев зеленого лука
2 зубчика чеснока
1/2 острого перчика (при желании)
сок 1/2 лимона
1 ст.л. меда
1 ч.л. горчицы
Дальневосточный лосось су-вид

Лосось как таковой — едва ли не лучший продукт для того, чтобы раскрыть весь потенциал технологии су-вид. Готовить его быстро и несложно, рыба получается невероятно сочной (никакой жаркой, варкой или запеканием такого результата не добиться) и легко разбирается на нежные кусочки с насыщенным и в то же время деликатным вкусом. Но рыба рыбе рознь, и ставить на одну доску норвежскую семгу и нашего дальневосточного лосося нельзя: первая — нежная, но жирная, пожалуй даже чересчур, второй имеет более плотное и нежирное, но полезное мясо. Следуя этому рецепту, вы приготовите невероятное филе дальневосточного лосося, будь то кижуч, нерка или кета: результат каждый раз будет великолепным.

Дальневосточный лосось су-вид

Дальневосточный лосось су-вид - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. филе лосося
20 г. сливочного масла
цедра 1 лимона
для рассола:
1 л. воды
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
несколько веточек тимьяна
Финский суп из лосося со сливками

Кухня северных стран вообще и финская кухня в частности — прекрасный пример того, сколь много вкусных блюд можно придумать, бережно относясь к скудным дарам нашей суровой природы. Скажем, этот финский суп из лосося со сливками: он не требует экзотических продуктов, нарушает все возможные правила (мало где варят бульон из лосося, обычно для этого берут менее жирную рыбу) — и при этом так полюбился тем, кто попробовал lohikeitto на его родине, что они радостно увозят домой рецепт этого замечательного супа. Еще одна хорошая новость состоит в том, что этот суп из лосося со сливками может быть очень экономным блюдом — я расскажу, как этого добиться.

Финский сливочный суп с лососем

Финский суп из лосося со сливками - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
50 минут
Ингредиенты
6 порций
для бульона:
1 кг. голов и костей лосося (семги, форели)
1 луковица
3-4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
2 л. воды
для супа:
2-3 картофелины
1 морковка
1/2 лука-порея
300 г. филе лосося
200 мл. сливок
несколько веточек укропа