Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Соленая форель

Соленая форель – прекрасная и не самая дорогая альтернатива малосольной семге, делать которую в последнее время стало неприлично дорого. Купив крупный, под пару кило, экземпляр радужной форели, можно приготовить два больших куска первоклассной соленой рыбы, которую вы и вся ваша семья будете есть в течение нескольких дней. К счастью, посолить форель в домашних условиях также просто, как и семгу, но есть пара нюансов: все-таки филе даже большой форели тоньше, чем у семги, да и рыба она менее жирная – но вывести идеальную формулу рецепта не так уж сложно.

Соленая форель

Соленая форель - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут + 20 часов
Ингредиенты
6 порций
1 кг. филе форели на коже
2 ст.л. крупной морской соли
1 ст.л. сахара
при желании:
1 ст.л. розового перца
несколько веточек укропа

Если вам не удалось купить готовое филе форели, аккуратно срежьте филе у целой рыбы и пройдитесь пинцетом, чтобы вытащить кости. Нарежьте филе кусками под размер контейнера, в котором будете солить форель – пластиковый вполне подойдет – и посыпьте каждый из них измельченным укропом и слегка раздавленным розовым перцем. При желании, разумеется, форель можно солить и без укропа, и без перца, или заменить розовый перец черным – тут решайте сами. Как решите, смешайте крупную морскую соль и сахар в отдельной миске, и высыпьте немного этой смеси на дно контейнера.

Соленая форель - фото

Уложите в контейнер кусок филе кожей вниз, пересыпьте смесью соли и сахара, и накройте вторым куском – кожей кверху. Еще один слой соли, затем еще один кусок филе кожей вниз, снова соль, филе кожей вверх, и так до тех пор, пока рыба не закончится. Уберите контейнер в холодильник, через 10 часов слейте выделившуюся жидкость и переверните рыбу для равномерного просола, а через 20 часов достаньте из холодильника, быстро сполосните и оботрите каждое филе салфеткой, чтобы убрать излишки соли. Нарезайте соленую форель тонкими ломтиками и ешьте с удовольствием, а также блинами или гренками. Соленая форель вкуснее всего в течение первых двух-трех дней, так что за это время лучше ее съесть.

5535564

Комментарии
1 Alphonso Burgess Jr. 22 September 2015Ответить

А в наших местных рыбных лавках радужная форель выглядит только так:
http://img.21food.com/20110609/product/1305109761718.jpg
Без понятия что за подвид, откуда везут или где выращивают. Рыба очень мной любима, но ничего общего по вкусу с привычными красными лососевыми не имеет.

2 Алексей Онегин 22 September 2015Ответить

По-моему, это исключительно от рациона зависит. Мне доводилось и абсолютно белую форель есть, на вкус действительно отличается от красной.

3 Анна 22 September 2015Ответить

У меня такую же белесую форель приносит муж с платников. Весит она обычно килограмм – полтора. На вкус ничего общего с тем что мы привыкли видеть на полках в магазинах не имеет. И солить ее не вкусно. Но жарить хорошо.
Я у мужа тоже спрашиваю что это за рыба, явно не норвежская? )))
Может здесь мне кто нибудь объяснит что обычно запускают в московские платные рыболовные пруды? ))

4 Евгений 23 September 2015Ответить

Разве рыбу не нужно держать в морозилке перед засолкой?
После того, как рыбу перевернули, её нужно держать в два раза дольше?

5 Алексей Онегин 23 September 2015Ответить

С точки зрения гастрономической – нет, не нужно, остальное это не мой профиль. Рыбу держать в общей сложности 20 часов.

6 Anni 23 September 2015Ответить

Скажите пожалуйста, а как на счёт безопасности в смысле паразитов в мясе такой приготовленной форели? Ведь это рыба речная.
Мы конечно едим вяленую воблу, но там такое количество соли, что ни один паразит не выдержит. А в вашем рецепте форели соли не так уж и много.

7 Алексей Онегин 23 September 2015Ответить

Можно выдержать в морозилке, как предлагают комментом выше, и даже нужно, если у вас есть такие опасения.

8 Anni 23 September 2015Ответить

А какую температуру и время в морозилке нужно для этого подобрать? У меня минимум -31

9 Алексей Онегин 23 September 2015Ответить

Это немного не мой профиль, я предпочитаю не давать советов о том, в чем не разбираюсь.

10 Наталья 23 September 2015Ответить

Всё правильно,так она и выглядит, потому как радужная форель речная.А в реках рачков не водится которые меняют цветмяса у рыбы.

11 Алексей Онегин 23 September 2015Ответить

Дикая – разумеется. Форель из аквакультуры ест то, что ей дают.

12 Alphonso Burgess Jr. 23 September 2015Ответить

Если под рачками имеется в виду креветка, то пресноводных креветок существует достаточно много.

13 Kirill 24 September 2015Ответить

Мне форель даже более нравится чем семга, особенно с слега подмаринованным луком. Что-то а больше трех дней точно не продержится в холодильнике.

14 Ирина 14 November 2016Ответить

Алексей, принципиальная разница существует в засолке речной и морской форели? Хочу засолить янтарную. У Вас на фото, похоже, морская, ибо очень уж ярко-розовая! Вы свой рецепт, тот что на фото, из какой рыбки готовили?: морской или речной?

15 Алексей Онегин 14 November 2016Ответить

У меня на фото, как и указано в самом начале рецепта – радужная форель, пресноводная, довольно крупная. Принципиальной разницы нет.