Идеальная брускетта с помидорами

Если честно, про брускетту я уже писал. Старый рецепт, точнее целых 2 рецепта брускетты, актуальны и сейчас, и по ним можно смело готовить. Поэтому, чтобы не повторяться, сегодня мы поговорим про идеальный рецепт брускетты — чудесной, свежей, ароматной брускетты с помидорами, которую можно есть каждый день, и она никогда не надоест. Чем же эта брускетта с помидорами идеальна, спросите вы? Никакой магии, лишь качественные сезонные продукты, да несколько нюансов, на которых стоит остановиться чуть подробнее.

Идеальная брускетта с помидорами

Идеальная брускетта с помидорами - фото
Ингредиенты
2 порции
2 ломтика чиабатты или деревенского хлеба
2-4 спелых помидора
2-3 зубчика чеснока
несколько веточек базилика
4 ст.л. оливкового масла

Как мы уже убедились на примере салата «Капрезе», идеальные блюда требуют идеальных ингредиентов. Совершенная брускетта стоит на нескольких китах, и их стоит перечислить подробнее:

  • Хлеб. Берите либо чиабатту, либо другой белый хлеб в деревенском стиле, с оливковым маслом в составе теста и долгим выбраживанием, которое обеспечивает крупные дырки в мякише — для идеальной брускетты с помидорами будет в самый раз. Выпечка в дровяной печи — приветствуется. Жарим хлеб не абы как, а до заметных подпалин — не черных, конечно, но золотистых, иначе не считается.
  • Помидоры. Самые спелые, сладкие и вкусные помидоры, которые сумеете найти. Можно нескольких разных видов (так будет интереснее), но можно и одного. Главное, чтобы это были лучшие помидоры, которые хочется есть просто так.
  • Базилик. Как и в случае с «Капрезе» — зеленый, на пике свежести, с большими мясистыми листьями. Впрочем, если удастся соблюсти все характеристики, кроме цвета, то сгодится и фиолетовый, брускетта с помидорами все-таки, а базилик тут на вторых ролях.
  • Оливковое масло. Тут все просто и понятно — первого холодного отжима (Extra Virgin), свежее, пряное. Не перебарщиваем (хлеб размокнет), но и не жадничаем.
  • Чеснок. Лучше всего здесь работает молодой чеснок — когда появляются спелые помидоры, он еще есть в продаже. Но сгодится в принципе любой, лишь бы был свеж и остер. Вы не любите чеснок? У меня для вас плохие новости — идеальная брускетта у вас не получится.
  • Специи. Лучшие. Соль — морская, перец — свежемолотый.

После того, как с продуктами разобрались, все становится очень просто. Нарежьте хлеб ломтиками по числу порций, толщиной 1,5 см. В прошлый раз я писал 1 см? Ну, во-первых, хлеб все равно слегка «ужмется» в процессе обжарки, во-вторых, идеальная прожарка — это когда снаружи он ломкий и хрустящий, а внутри податливый, пружинистый мякиш. Дальше все зависит от того, как вы собираетесь его жарить. Если это решетка над углями или гриль с обдувом, можно жарить как есть, если же речь об обычной духовке — не поленитесь взять кисточку и смазать ломтики хлеба небольшим количеством оливкового масла, с обеих сторон. После этого жарьте хлеб до золотистой корочки, вынимайте и дайте остынуть, после чего натрите каждый ломтик чесноком.

Нарежьте помидоры произвольными кусочками, базилик — тонкой соломкой (пару листиков отложите для украшения), если остался чеснок — измельчите и добавьте туда же. Приправьте солью и черным перцем, щедро заправьте оливковым маслом, перемешайте и дайте постоять хотя бы пару минут.

Вооружитесь столовой ложкой, уложите хлеб на тарелки и равномерно выложите сверху смесь помидоров и базилика. Скорее всего, на дне миски останется немного оливкового масла и сока, что вытек из помидоров: терять его совсем не след, зачерпните его ложкой и вылейте сверху. Украсьте листиками базилика и подавайте с белым вином и хорошим настроением. Такую брускетту можно есть и руками — но удобнее все же ножом и вилкой.

5535564

Комментарии
1 Ira101160 31 июля 2014Ответить

Алеша!

Читаю и аппетит разыгрался именно на идеальную брускетту. жаль, что сегодня не смогу ее сделать. А вот на выходные непременно испеку чиабатту в дровяной печи:))))))) и на закуску перед чем-то приготовлю такую брускетту. Чиабатту же сделаю » с явными подпалинами». В прошлое воскресенье чиабатту «размели» просто так — надо печь две…
А оставшийся сок не по фен шую буду просто вымакивать чиабаттой. Да, не эстетично, зато как вусноооо!

И да, я сама люблю в блоге возвращаться несколько раз к любимым блюдам.

2 Алексей Онегин 31 июля 2014Ответить

Отчего же не по фен-шую? Как по мне, соки нужно непременно вымакивать — правда, у меня их обычно не остается, все съедается подчистую!

3 Elena 24 августа 2014Ответить

Алексей, Вы уж простите меня, но не могу не поправить: хлеб называется ЧАБАТТА, а не чиабатта — правила написания и произношения в итальянском языке. А за рецепт спасибо — попробуем и идеальный вариант )))) хотя я лично не верю в идеалы ;-)

4 Алексей Онегин 25 августа 2014Ответить

Это все замечательно, но на моем сайте я пишу согласно правилам написания и произношения, принятым в — сюрприз! — русском языке. По-русски мы говорим «чиабатта» — так же, как говорим «Рим» вместо «Рома» или, например, «концерт» вместо «кончерто». А рецепт попробуйте. Возможно, это не ваш идеал — но как знать?

5 Кристина 14 мая 2018Ответить

Добрый день, Алексей! Спасибо Вам большое за Ваш сайт и за этот рецепт в частности :)
Один вопрос: как долго можно хранить заправку для брускетты в холодильнике? Если я приготовлю её поздним утром или в обед, не испортится ли вкус к вечеру? Хлеб я смогу сделать перед подачей.

6 Алексей Онегин 15 мая 2018Ответить

Если под заправкой вы понимаете помидоры, нарезанные и смешанные с базиликом и всем остальным, я бы их вообще не хранил, а готовил непосредственно перед подачей. Непосредственно — значит не за полчаса, и даже не за 5 минут, а вот приготовили, и сразу начали есть. Уже через несколько минут помидоры дадут много сока, он размочит зажаристую корочку, и станет непонятно, зачем мы вообще весь этот огород городили.