Закуски

Любой правильный, обстоятельный прием пищи должен начинаться с холодной или горячей закуски, я в этом совершенно убежден. Чтобы передать эту убежденность вам, я поместил в этот раздел многочисленные рецепты вкусных закусок с аппетитными фотографиями. Рецепты повседневных и праздничных закусок помогут вам на случай прихода нежданных гостей, или если вам вдруг захочется устроить небольшой праздник посреди рабочей недели.

Есть ли ситуация, когда рецепт праздничной или просто вкусной закуски может не пригодиться? Вряд ли – в этом деле главное втянуться, а аппетит, как известно, приходит во время еды. Классические и авторские закуски, горячие и холодные, легкие и аппетитные, вкусные и простые, от лечо и соленой скумбрии до сливочных муссов и канапе. Это один из моих любимых разделов, так что рекомендую обратить на него особое внимание.

Огурцы на корейский манер

В теории огурец — это вода и почти ничего больше. На практике же огурцы, как ни удивительно, отлично сочетаются с азиатскими вкусами — острым, кислым, соленым. Эти пупырчатые хитрецы не теряются на их фоне, напротив, их вкус становится более выпуклым, начинает играть на фоне яркой азиатской палитры. Примеров тому немало: шикарные «битые огурцы», салат из огурцов в японском стиле, или хотя бы эта закуска из огурцов на корейский манер.

Корейцы — известные мастера готовить всевозможные закуски из маринованных и ферментированных овощей, которые едят каждый день в большом количестве и ассортименте. Но этот рецепт стоит считать, скорее, интерпретацией корейской классики: огурцы предстают в привычном обличье малосольных, но в узнаваемом корейском стиле. Отдельное внимание обращаю на способ нарезки: огурец кажется целым, но разрежьте его пополам, и от него останутся аккуратные четвертинки.

Огурцы по-корейски

Рецепт огурцов по-корейски с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут + 2 часа
Ингредиенты
4 порции
500 г. огурцов
1 ст.л. молотого чили
1 ст.л. кунжута
2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. соли
несколько перьев зеленого лука

Огурцы по-корейски — рецепт, который доказывает, что огурцы, как ни удивительно, отлично сочетаются с азиатскими вкусами — острым, кислым, соленым. Они не теряются на фоне специй, напротив, их вкус становится более выпуклым, начинает играть на фоне яркой азиатской палитры.

Паштет из грибов

Кажется, я уже говорил, что всевозможные намазки — один из наиболее универсальных закусочных жанров. Хотите сообразить быстрый перекусон, придя с работы? Две минуты — и первый, самый назойливый голод отступает. Есть желание не напрягаться и просто пожевать что-нибудь несложное перед телевизором или на дачной террасе? Пара гренок — и вопрос решен. Нагрянули внезапные гости, и надо не ударить в грязь лицом, пока готовится что-то более основательное? Ну вы поняли…

У паштета из грибов, который стал главным героем этого рецепта, есть несколько неоспоримых достоинств. Доступность ингредиентов и простота приготовления — это, конечно, тоже важно. Но вот вкус… Благодаря «допингу», который мы используем, обычные магазинные шампиньоны, за которыми никогда не числилось звание деликатеса, прокачаются настолько, что тем, кому вы предложите бутерброд с паштетом из этих грибов, останется лишь удивляться и просить вторую порцию — распробовать получше. А вот это уже дорогого стоит.

Паштет из грибов

Рецепт паштета из грибов с фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 горсть шампиньонов
1 ст.л. сушеных белых грибов
20 мл. бренди
1 ст.л. сливочного сыра
2 ст.л. оливкового масла
при желании — 1 ст.л. трюфельного масла

У этого паштета из грибов есть несколько неоспоримых достоинств. Доступность ингредиентов и простота приготовления — это, конечно, тоже важно. Но вот вкус… Тем, кому вы предложите бутерброд с паштетом из грибов, останется лишь удивляться и просить вторую порцию — распробовать. А вот это уже дорогого стоит.

Жареный нут

Закуски к пиву — жанр особый. К ним не предъявляют завышенных требований по части пользы, от них не ждут затейливых вкусовых комбинаций, и может показаться, что такую закуску может приготовить кто угодно и из чего угодно. Полагаю, именно отсюда и растут ноги у пересоленных, сочащихся жиром гренок и прочей снеди, от которой за версту веет несварением желудка. Подавать такое к пиву — не уважать ни его, ни себя.

Поймите меня правильно: ни на соль, ни на жир я покушаться не смею, это два столпа правильной пивной закуски, в компании которой с удовольствием опрокидывают кружки и ведут неспешные разговоры. Просто на этот раз мы сделаем все по уму, чтобы вкусное было как минимум не очень вредным, а за основу возьмем полезный нут и пряные специи. Какие? В рецепте я приведу несколько вариантов на любой вкус.

Жареный нут

Рецепт жареного нута с фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
4 порции
1 ст. консервированного или отваренного нута
2 ст. растительного масла
соль
специи (см. рецепт)

Закуски к пиву — жанр особый. К ним не предъявляют завышенных требований по части пользы, от них не ждут затейливых вкусовых комбинаций. Но мы приготовим особенную закуску — жареный нут. И главное, сделаем все по уму, чтобы вкусное было как минимум не очень вредным, а за основу возьмем полезный продукт и пряные специи.

Икра из кабачков

Лето = овощи! Эта аксиома работает безотказно: даже убежденные мясоеды с наступлением теплого времени года нет-нет, да и отдают дань уважения плодам матушки-земли (пусть и с начинкой в виде мясного фарша). Зато у тех, кто и зимой не представляет своего стола без овощей, наступает нескочаемый праздник. Стручковая фасоль, зеленый горошек, молодая морковка, редис, салаты, кабачки — новые сезонные продукты сменяют друг друга как в калейдоскопе, только успевай готовить!

Сегодня приготовим икру из кабачков с примкнувшими к ним собратьями-баклажанами и сладким перцем. Почему так много ингредиентов, к чему эти сложности, спросит иной лентяй? Объясняю на пальцах. Обычная кабачковая икра — продукт на любителя, и даже среди любителей не так уж много тех, кто скажет: «О, икра из кабачков, я жить без тебя не могу!» Если это про вас, вам дальше читать не надо. А для остальных у меня есть рецепт икры, которая надолго поселится в вашем сердце: плотная, чуть с хрустом текстура молодых кабачков, насыщенный вкус баклажанов, легкая подкопченность, которую привносит запеченный перец, и все это сливается в такую мощную симфонию вкуса и аромата, что дальше расписывать уже нет сил. Надо готовить.

Икра из кабачков (и не только), идеальная

Рецепт икры из кабачков с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
8 порций
1 средний кабачок
2 баклажана
1 сладкий перец
1 луковица
2 помидора
несколько веточек свежей зелени
1 ч.л. сушеного майорана
1 ч.л. сушеного чеснока
оливковое масло

Это икра из кабачков с примкнувшими к ним собратьями-овощами. Почему так много всего? Чтобы получить плотную, чуть с хрустом текстуру молодых кабачков, насыщенный вкус баклажанов, легкую подкопченность запеченного перца, которые сливаются в мощную летнюю симфонию вкуса и аромата.

Острые перчики в оливковом масле

Еще один рецепт, привезенный мной из Белграда. Впрочем, «рецепт» — это слишком громко сказано, но привлекательности этой закуски сей факт не убавляет: я несколько раз начинал ужин с «лютой папричицы у маслиновом улью», поскольку в ряду монументальных сербских блюд это казалось наиболее легким, а острота перчика, маринованного в масле, способна пробудить аппетит и на более серьезные свершения.

Более сложные вариации рецепта острых перчиков в масле предполагают мариновать их с добавлением лука, чеснока и других приправ, но мне больше всего нравится именно такой, самый простой вариант: только перец, оливковое масло и больше ничего. Кстати, как мне показалось, те перцы, что продаются у нас, имеют более острый вкус, чем сербские — но наших огнеедов это обстоятельство, уверен, только раззадорит!

Острые перчики в оливковом масле

Запеченные острые перчики, маринованные в оливковом масле по-сербски
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
4 порции
4 острых перца
оливковое масло

«Люта папричица у маслиновом улью» — простая сербская закуска из острых перчиков, маринованных в масле. Блюдо очень легкое, но острота перчиков способна пробудить аппетит и на более серьезные свершения!