Закуски

Любой правильный, обстоятельный прием пищи должен начинаться с холодной или горячей закуски, я в этом совершенно убежден. Чтобы передать эту убежденность вам, я поместил в этот раздел многочисленные рецепты вкусных закусок с аппетитными фотографиями. Рецепты повседневных и праздничных закусок помогут вам на случай прихода нежданных гостей, или если вам вдруг захочется устроить небольшой праздник посреди рабочей недели.

Есть ли ситуация, когда рецепт праздничной или просто вкусной закуски может не пригодиться? Вряд ли – в этом деле главное втянуться, а аппетит, как известно, приходит во время еды. Классические и авторские закуски, горячие и холодные, легкие и аппетитные, вкусные и простые, от лечо и соленой скумбрии до сливочных муссов и канапе. Это один из моих любимых разделов, так что рекомендую обратить на него особое внимание.

Тартар из тунца с нори

Эта эффектная закуска готовится очень легко и быстро, ведь такие продукты, как тунец, не нужно маскировать соусами и приправами. Напротив, для идеального результата нужно сохранить их вкус, лишь немного подчеркнув и оттенив его. С этим превосходно справятся несколько капель трюфельного масла, узнаваемый вкус водорослей нори позволит навести мост между тартаром из тунца и суши, а необходимую легкую кислинку внесет не сок лимона или уксус, а… привычная сметана.

Отдельно хочу сказать пару слов про трюфельное масло. Из названия может показаться, что это дорогой и пафосный продукт, который делают из трюфелей, но на самом деле все намного проще. Оказалось, что воссоздать аромат настоящих трюфелей не так уж сложно, поэтому трюфельное масло стоит не намного дороже обычного оливкового, и стоит один раз на него раскошелиться, понемногу добавляя к готовым омлетам, ризотто, пастам и даже картофельному пюре.

Тартар из тунца с нори

Рецепт вкусного тартара из тунца
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
150 г. филе тунца
1 лист нори для роллов
1 ст.л. трюфельного масла
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. рикотты
1 ст.л. семян кунжута

Эффектный тартар из тунца, обернутый в водоросли нори, идеально подходит, чтобы поразить гостей быстрой закуской, приготовленной быстро и без лишних усилий.

Баклажаны, запеченные с лисичками

Сезонные баклажаны и лисички появляются плюс-минус одновременно, поэтому идея совместить их в одном блюде лежит на поверхности. Что же до формы, она менее очевидна, чем содержание: по сути, мы готовим что-то вроде пиццы или брускетты, только вместо теста используем ломтик баклажана. Остальное все по классике – основа, соус, начинка и “шапочка” из натертого сыра сверху, которая отвечает еще и за то, чтобы все лесные вкусы и ароматы остались внутри.

Если описание блюда кажется вам чрезмерно сложным, то виноват в этом я и только я. Баклажан не виноват, он готовится настолько просто, насколько вообще можно приготовить этот многоликий овощ, так что основная часть ваших кулинарных трудов придется на обжарку лисичек – а уж в этом ничего трудного нет, вы и сами знаете.

Рецепт баклажанов, запеченных с лисичками

Рецепт баклажанов, запеченных с лисичками
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
2 порции
1 средний баклажан
150 г. лисичек
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
100 г. сливочного сыра
или
150 г. жирных сливок
150 г. тертого сыра
растительное масло
сливочное масло

Эти баклажаны, запеченные с лисичками, похожи на пиццу: основа, соус, начинка и немного сыра сверху, только вместо теста мы используем ломтики баклажана.

Карпаччо из помидоров

Где, по-вашему, лучшие помидоры в мире? Италия, Испания?.. У меня та же ассоциация. Подумаешь об Италии – и перед глазами встают помидоры, упругие, сочные, краснючие, с тонкой, едва не лопающейся от спелости кожицей… И поэтому мысль, которую я сейчас выскажу, кого-то удивит, а кому-то покажется крамольной: у нас купить качественные помидоры намного проще, причем в любое время года. За всю страну не скажу, но в Петербурге и Москве – точно, ведь каналы поставок хороших азербайджанских или узбекских помидоров отлажены десятилетиями.

Сейчас как раз самый пик сезона, прекрасного качества и невероятного вкуса грунтовые томаты стоят смешных денег, и нет ни одной причины не есть их каждый день. Эти помидоры не нуждаются в каких-то добавках, чтобы дополнить или разнообразить их вкус, поэтому мы сделаем так: нарежем помидоры, быстро замаринуем, чтобы они дали сок, сбрызнем ароматным маслом и съедим, добавив лишь пару штрихов к их и без того совершенному образу. Впрочем, если вы желаете сделать это карпаччо из спелых помидоров более весомым блюдом, чинить препятствий я не буду, напротив, расскажу обо всем без утайки.

Рецепт карпаччо из помидоров

Рецепт карпаччо из помидоров
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
2 спелых помидора
3 ст.л. оливкового масла
несколько веточек кинзы и базилика
Фаршированные шампиньоны

Я уже дописывал свою статью о том, как приготовить шампиньоны, чтобы опять все не испортить, и вдруг осознал, что рецепта фаршированных шампиньонов у меня на сайте еще не было. И это при том, что эту закуску я готовлю довольно часто: для меня такие фаршированные шампиньоны, с сырной корочкой из духовки – идеальный comfort food, безыскусный, даже нарочито грубый. Осенью, зимой и в начале весны это согревающее начало ужина, летом – простой и небольшой обед или закуска к холодному розе. В общем, очень вкусная штука, рекомендую.

Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны - рецепт с фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
6-8 больших шампиньонов
3-4 полоски грудинки или бекона
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки или укропа
100 г. сыра
молотый чили
Редиска с маслом

У большой аудитории есть один существенный минус: среди твоих читателей всегда найдутся те, кто знает больше, чем ты. Помню, несколько лет назад я впервые прочитал, что французы больше всего любят есть свежую редиску со сливочным маслом и солью, написал об этом на сайте – и получил несколько комментариев, мол, тоже мне новость, я с детства редиску только так и ем. Читаешь их и думаешь – оказывается, все уже давно в курсе, один ты как дурак.

Но для тех, кто еще не в курсе, у меня есть самый простой рецепт из редиски, который только можно представить. И это – не просто “редиска отдельно, масло отдельно”, а законченная закуска, которую и гостям подать не стыдно, потому что она симпатично выглядит, и есть ее можно без хлопот и не боясь испачкаться. Разве что на пикник редиску и масло лучше все-таки брать по отдельности из-за свойства последнего быстро таять – ну так на пикнике и других радостей хватает.

Простой рецепт закуски из редиски с маслом

Редиска с маслом - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
5 минут + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
6-10 редисок
50 г. сливочного масла