Закуски

Любой правильный, обстоятельный прием пищи должен начинаться с холодной или горячей закуски, я в этом совершенно убежден. Чтобы передать эту убежденность вам, я поместил в этот раздел многочисленные рецепты вкусных закусок с аппетитными фотографиями. Рецепты повседневных и праздничных закусок помогут вам на случай прихода нежданных гостей, или если вам вдруг захочется устроить небольшой праздник посреди рабочей недели.

Есть ли ситуация, когда рецепт праздничной или просто вкусной закуски может не пригодиться? Вряд ли – в этом деле главное втянуться, а аппетит, как известно, приходит во время еды. Классические и авторские закуски, горячие и холодные, легкие и аппетитные, вкусные и простые, от лечо и соленой скумбрии до сливочных муссов и канапе. Это один из моих любимых разделов, так что рекомендую обратить на него особое внимание.

Острые перчики в оливковом масле

Еще один рецепт, привезенный мной из Белграда. Впрочем, «рецепт» — это слишком громко сказано, но привлекательности этой закуски сей факт не убавляет: я несколько раз начинал ужин с «лютой папричицы у маслиновом улью», поскольку в ряду монументальных сербских блюд это казалось наиболее легким, а острота перчика, маринованного в масле, способна пробудить аппетит и на более серьезные свершения.

Более сложные вариации рецепта острых перчиков в масле предполагают мариновать их с добавлением лука, чеснока и других приправ, но мне больше всего нравится именно такой, самый простой вариант: только перец, оливковое масло и больше ничего. Кстати, как мне показалось, те перцы, что продаются у нас, имеют более острый вкус, чем сербские — но наших огнеедов это обстоятельство, уверен, только раззадорит!

Острые перчики в оливковом масле

Запеченные острые перчики, маринованные в оливковом масле по-сербски
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
4 порции
4 острых перца
оливковое масло

«Люта папричица у маслиновом улью» — простая сербская закуска из острых перчиков, маринованных в масле. Блюдо очень легкое, но острота перчиков способна пробудить аппетит и на более серьезные свершения!

Хинкали из сыра

Закуска в виде рулетиков или мешочков из сыра, в которых спрятан нежный грузинский творог (или, точнее, грузинская рикотта) надуги с мятой — блюдо вполне себе традиционное. Особенно легко его готовить, если у вас имеется сулугуни в тонких лепешках-листочках, заворачивать в которые начинку сплошное удовольствие. Впервые я увидел такой сулугуни на Дезертирском рынке, что рядом со стадионом Динамо «Тбилиси», но так и не купил, а следующего шанса пришлось ждать почти два года. Слышал, его можно приготовить, расплавив обычный сулугуни, но лучше раздобыть готовый, если вы знаете, где его взять.

Впрочем, в данном случае я решил не держаться классического рецепта как нерушимой догмы: вместо надуги в ход пошел обычный творог, к которому для пущей однородности я добавил немного сметаны (на ее месте должен был быть мацони, но не сложилось), а вместо мяты взял так любимую мной кинзу. Дальше совсем просто — уложить начинку в центр листика сулугуни, сформировать маленький мешочек, повторять, пока не кончится начинка, а потом без лишних промедлений позвать за стол близких людей и съесть с большим удовольствием.

Хинкали из сыра с начинкой из творога с зеленью

Рецепт хинкали из сыра с начинкой из творога с зеленью
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
100 г. листового сулугуни
200 г. нежирного творога
1 ст.л. мацони
несколько веточек мяты или кинзы
1 зубчик чеснока

Закуска в виде рулетиков или мешочков из сыра, в которых спрятан нежный грузинский творог (или, точнее, грузинская рикотта) с мятой — блюдо вполне себе традиционное.

Тарамасалата

Пускай вас не смущает то рвение, с которым это блюдо пытается убедить нас в том, что оно — салат: салата здесь не больше, чем в достопамятном салате из баклажанов мелитзаносалата, то есть только название. По сути же тарамасалата — густой соус на основе икры трески, в который макают или мажут на хлеб. Обычно тарамасалата подается в составе набора закусок-мезедес, которые так любят в Греции и особенно на Кипре, но может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Свое предназначение — составить пару подобающим случаю напиткам — тарамасалата выполняет идеально, благодаря чему эта закуска прекрасно подходит как для импровизированных вечеринок, так и незапланированных гостей. Готовится тарамасалата очень быстро, но знающие люди советуют выдержать ее в холодильнике в течение суток: дескать, на следующий день такая мезе будет еще вкуснее. Последнее по порядку, но не по значению достоинство тарамасалата — это очень бюджетная закуска, ведь лучше всего для нее подходит именно недорогая икра трески, кефали, карпа, сельди и так далее.

Тарамасалата, соус из икры

Рецепт греческого соуса из икры тарамасалата
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
4 порции
1 ломтик подсохшего хлеба
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
3 ст.л. икры трески
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока

Тарамасалата — закуска из икры трески, густой соус, который подают с хлебом. Эта бюджетная закуска замечательно сочетается с любыми напитками, поэтому идеально подходит как для импровизированных вечеринок, так и незапланированных гостей.

Тартар из тунца с нори

Эта эффектная закуска готовится очень легко и быстро, ведь такие продукты, как тунец, не нужно маскировать соусами и приправами. Напротив, для идеального результата нужно сохранить их вкус, лишь немного подчеркнув и оттенив его. С этим превосходно справятся несколько капель трюфельного масла, узнаваемый вкус водорослей нори позволит навести мост между тартаром из тунца и суши, а необходимую легкую кислинку внесет не сок лимона или уксус, а… привычная сметана.

Отдельно хочу сказать пару слов про трюфельное масло. Из названия может показаться, что это дорогой и пафосный продукт, который делают из трюфелей, но на самом деле все намного проще. Оказалось, что воссоздать аромат настоящих трюфелей не так уж сложно, поэтому трюфельное масло стоит не намного дороже обычного оливкового, и стоит один раз на него раскошелиться, понемногу добавляя к готовым омлетам, ризотто, пастам и даже картофельному пюре.

Тартар из тунца с нори

Рецепт вкусного тартара из тунца
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
150 г. филе тунца
1 лист нори для роллов
1 ст.л. трюфельного масла
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. рикотты
1 ст.л. семян кунжута

Эффектный тартар из тунца, обернутый в водоросли нори, идеально подходит, чтобы поразить гостей быстрой закуской, приготовленной быстро и без лишних усилий.

Баклажаны, запеченные с лисичками

Сезонные баклажаны и лисички появляются плюс-минус одновременно, поэтому идея совместить их в одном блюде лежит на поверхности. Что же до формы, она менее очевидна, чем содержание: по сути, мы готовим что-то вроде пиццы или брускетты, только вместо теста используем ломтик баклажана. Остальное все по классике — основа, соус, начинка и «шапочка» из натертого сыра сверху, которая отвечает еще и за то, чтобы все лесные вкусы и ароматы остались внутри.

Если описание блюда кажется вам чрезмерно сложным, то виноват в этом я и только я. Баклажан не виноват, он готовится настолько просто, насколько вообще можно приготовить этот многоликий овощ, так что основная часть ваших кулинарных трудов придется на обжарку лисичек — а уж в этом ничего трудного нет, вы и сами знаете.

Рецепт баклажанов, запеченных с лисичками

Рецепт баклажанов, запеченных с лисичками
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
2 порции
1 средний баклажан
150 г. лисичек
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
100 г. сливочного сыра
или
150 г. жирных сливок
150 г. тертого сыра
растительное масло
сливочное масло

Эти баклажаны, запеченные с лисичками, похожи на пиццу: основа, соус, начинка и немного сыра сверху, только вместо теста мы используем ломтики баклажана.