Фаршированные шампиньоны

Я уже дописывал свою статью о том, как приготовить шампиньоны, чтобы опять все не испортить, и вдруг осознал, что рецепта фаршированных шампиньонов у меня на сайте еще не было. И это при том, что эту закуску я готовлю довольно часто: для меня такие фаршированные шампиньоны, с сырной корочкой из духовки — идеальный comfort food, безыскусный, даже нарочито грубый. Осенью, зимой и в начале весны это согревающее начало ужина, летом — простой и небольшой обед или закуска к холодному розе. В общем, очень вкусная штука, рекомендую.

Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны - фото
Фаршированные шампиньоны - фотоСложность
низкая
Фаршированные шампиньоны - фотоВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
6-8 больших шампиньонов
3-4 полоски грудинки или бекона
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки или укропа
100 г. сыра
молотый чили

Единственная сложность в этом рецепте фаршированных шампиньонов — необходимость подготовиться перед тем, как вы начнете готовить. Для этого мелко нарежьте грудинку, чеснок и шалот (вместо которого можно взять половинку обычной луковицы), грибы быстро промойте, извлеките из них ножки, и также их (ножки) нарежьте. И раз уж у вас в руках нож, то заодно нарежьте зелень. Вот теперь можно начинать.

Фаршированные шампиньоны - фото

Поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте грудинку (если она не очень жирная, можно влить немного масла), затем добавьте лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавьте нарезанные ножки грибов и обжаривайте их еще минут 5, затем добавьте зелень, приправьте солью, перцем и щепоткой молотого чили, перемешайте и снимите с огня.

Фаршированные шампиньоны - фото

Начините шляпки грибов содержимым сковороды и посыпьте сверху тертым сыром. Сыр может быть любым, от мягкой моцареллы до сыра с плесенью: мне, например, очень нравится, как плавится сулугуни. Переложите фаршированные шампиньоны в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, или пока сыр не расплавится, образовав аппетитную корочку. Подавать фаршированные шампиньоны, разумеется, нужно, пока они не остыли.

0
Комментарии
1 Ольга Д 18 июня 2015Ответить

Интересно будет поэкспериментировать с другими начинками. В кафешках подают такие только с луком внутри и тоже по сыром.

0
2 Алексей Онегин 18 июня 2015Ответить

Да, с начинками можно фантазировать сколько угодно. Только лук, пожалуй, перебор, а вот добавить бекон или соленую рыбку — всегда пожалуйста.

0
3 Виолетта 18 июня 2015Ответить

Попробую приготовить. Мне еще нравится вариация начинки с крошками белого хлеба, чесноком, петрушкой, пармезаном и оливковым маслом.

0
4 Алексей Онегин 18 июня 2015Ответить

Во, это тоже хорошая.

0
5 Виолетта 26 июня 2015Ответить

В Ринг О Беллс одно время была закуска из запеченых шампиньонов, фаршированных сельдью, некий остыл к скандинавским (или даже исландским?) традициям. Неоднозначно по сочетанию, но мне очень нравилось. Возможно, в оригинале блюдо должно было быть с анчоусами )

0
6 Алексей Онегин 26 июня 2015Ответить

Не уверен, скорее, это их собственный экспромт.

0
7 Данута 9 июля 2015Ответить

НЕПЛОХО с сыром плесенью.. и всё…запечь..

0
8 Евгений 14 сентября 2015Ответить

Один шеф-повар как-то говорил мне, что шампиньоны не нужно мыть, но вот почистить стоит.

0
9 Алексей Онегин 14 сентября 2015Ответить

И мне такое говорили, не единожды. Вот только мытье шампиньонов без чрезмерного погружения в воду их не испортит, а чистить куда дольше выходит.

0
10 Евгений 15 сентября 2015Ответить

«без чрезмерного погружения в воду» — это быстро ополоснуть под струёй воды? И чистить уже не нужно?

0
11 Алексей Онегин 15 сентября 2015Ответить

Да, быстро потереть руками под струей воды, я обычно так и делаю.

0
12 Евгений 15 сентября 2015Ответить

А вот ещё вопрос появился. Много где пишут, мол, «поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов», но никто не пишет какой режим нужен.

По-умолчанию «верх-низ»? Может, добавить конвекцию? Или, раз уж нам нужно получить румяную корочку у сыра — может тогда поставить повыше и включить гриль?
Непонятно, в общем :)

0
13 Алексей Онегин 15 сентября 2015Ответить

У меня долгое время была духовка, у которой имелось лишь два режима — вкл. и выкл. Мне это особо не мешало. Считаю, что вспомогательные режимы — они либо для книги рецептов, которая входит в комплект духовки, либо для людей, которые подходят к выбору режима творчески и разумно. В том смысле, что любой режим, кроме «по умолчанию», имеет смысл включать только в том случае, если вы знаете, зачем вы это делаете.

0
14 Евгений 15 сентября 2015Ответить

Так вот и я предлагаю подойти к этому разумно. Если я правильно себе представляю процесс, то, если за эталон взять те самые 10 минут при стандартном режиме «верх-низ», то при конвекции грибы дойдут до румяной корочки много быстрее, а при гриле — ещё быстрее, но не все грибы, а только сыр сверху. И получается, что мы возвращаемся к вопросу насколько сильно нужно готовить шампиньоны (хотя их можно есть и сырыми).

Может, расскажете как можно ради пользы использовать различные режимы — чем не тема для статьи?

0
15 Алексей Онегин 15 сентября 2015Ответить

Про разумный подход я говорил в разрезе практики, а не теории. В смысле — практиковать, а не предлагать. :)

Про режимы подумаю, но у разных духовок эффект от одинаковых режимов может различаться, так что тут речь идет скорее про умение обращаться и доверие к своей собственной духовке.

0
16 Людмила 24 марта 2017Ответить

Люблю делать такие фаршированные шампиньоны, особенно коричневые хороши. Еще сверху, уже на сыр, разбиваю перепелиное яйцо. Вкусно и быстро

0
17 Алексей Онегин 25 марта 2017Ответить

Тоже неплохо! Мне такое в голову не приходило, и даже теперь, наверное, пробовать не буду — так не получится приготовить яйцо идеально, — но за идею аплодирую.

0
18 Людмила 25 марта 2017Ответить

Это не моя идея, про яйца, а Ольги Баклановой, я лишь пользуюсь
https://www.vsyasol.ru/shampinony-farshirovannye-perepelinymi-yajtsami-video-retsept/2014/12/

0
19 Ната 27 июня 2017Ответить

Добрый день. Так шампиньоны вообще предварительно никак готовить не нужно? они будут слегка запеченные?

0
20 Алексей Онегин 27 июня 2017Ответить

Почему же слегка? Вполне себе как надо будут запеченные.

0
21 Анна 28 июня 2017Ответить

Алексей, смотрю на шампиньоны и опять очень не хватает на сайте кнопочки типа «не забыть приготовить», «любимый рецепт» или что то типа того!
Я читаю, думаю, обязательно сделаю, как появляется время я уже и забываю что хотела(( а перелистывать весь раздел рецептов долго и не всегда вспомнишь что нужно.
Вы как то поднимали тему на счет нововведений на сайте, может вернетесь к просьбам посетителей?)) Я вот например готова внести свой небольшой вклад в денежном эквиваленте чтоб появилась новая кнопка)). Думаю если с каждого по чуть чуть и на десяток кнопок хватит. Пусть ваш программист обьявит цену вопроса;-)

0
22 Алексей Онегин 28 июня 2017Ответить

Я давно думаю сделать систему регистрации с этой и другими опциями. Но проблема в том, что никакого моего программиста у меня нет, видимо нет его и среди постоянных читателей, да и с каждого по чуть-чуть — утопия, давно доказано. ))

0
23 Анна 28 июня 2017Ответить

Я тоже не программист к сожалению, я дизайнер)), и с сайтами работала только по части архитектуры, навигации и вненшнего вида.
А arborio сделан на какой то готовой платформе или написан специально..?
Может у меня какие знакомые найдутся специалисты по кнопкам))

0
24 Алексей Онегин 29 июня 2017Ответить

Сайт на вордпрессе сделан. Но тут если делать, то делать по-большому, а не только кнопку!

0
25 Анна 29 июня 2017

Понятно). С вордпрессом не сталкивалась пока. Если будет кто работающий с этой системой, напишу))

0
26 Елена 7 июля 2017Ответить

Отличный сайт. Многими идеями уже воспользовалась. Спасибо Вам огромное, Алексей. Если нужно найти что то с изюминкой, иду к Вам. Обязательно попробую Ваши шампиньоны. шампиньоны с начинка это вкусно. Любимая с ветчиной и ножками шампиньонов заправленная сметаной, сверху сыр с чесноком также заправленный сметаной. Спасибо еще раз за помощь. Ваш сайт для меня палочка-выручалочка.

0
27 Алексей Онегин 9 июля 2017Ответить

Ну, грибы со сметаной — это классика из классик! Я вот немного иначе готовлю, именно потому, что если захочется грибов со сметаной, их можно приготовить намного проще, без фарширования. :)

0
28 Наталья 10 июля 2017Ответить

Анна, выше, просто озвучила почти то, чем я занимаюсь почти месяц. Про нововведения на сайте не слышала, увы.
Возникла ситуация, когда мне было бы удобно планировать свое недельное меню заранее. При чем, с выкладкой отдельной по конечным использующимся продуктам — как список, для бОльшего удобства при походе/поездке в магазины/рынки и т.д.
Я не программист, но на базе exel вроде какой-то алгоритм вырисовывается. Вся загвоздка в базе данных рецептов.
Так как я очень много использую Ваших, то мысль про генерацию меню, в кулинарном смысле, на Вашем сайте возникла почти сразу. При чем, было бы очень удобно в каком-нибудь мобильном приложении. Но пусть для начала просто на сайте. Для программистов, я думаю, это не составит особого труда. Просто много работы для приведения всех рецептов к одному знаменателю, т.е. алгоритму ввода (созданию массива), обозначения ингредиентов (то есть либо морковь, либо морковка) и единая система единиц измерения (тут уж граммы, либо штуки и щепотки как-то к граммам приводить).
Прошу прощения за такое отступление от собственно грибов….)))
Озвучила вчера их в сегодняшнем вечернем меню, первый вопрос: а мясо где? Бекон в таких блюдах «мы» не любим. Попробую предварительно как-то притомить индейку (имеется в наличии), а далее по рецепту. При чем коричневые шампиньоны купила случайно в наборе «ассорти» с белыми шампиньонами, и первый раз. Попробую разницу.)))

0
29 Наталья 10 июля 2017Ответить

Про денежный эквивалент, для появления отдельной вкладки на сайте «что я хочу приготовить» полностью поддерживаю Анну. Пока. ))) Пока сама не разобралась с этими скриптами.

0
30 Алексей Онегин 10 июля 2017Ответить

На девятилетие сайта провел эксперимент — разместил форму для добровольных переводов-благодарностей. После «впечатляющих» результатов этого эксперимента даже заморачиваться не буду, объем «денежного эквивалента», который я соберу, не окупит даже моих усилий по размещению еще одной такой формы. :)

0
31 Наталья 10 июля 2017Ответить

Даже не знаю, что и сказать…((
Скажу тогда уж про грибы.
Получилось, очень вкусно. Делала с 2-мя видами сыра: половину с пармезаном, половину с адыгейским. С пармезаном легкая пикантная корочка, с адыгейским более нежно получилось. Мне понравилось, то что начинка оттеняет сами грибы. Так как «емкость» для фарширования небольшая, а грибы сами (шляпки) были крупные, то вкус шампиньонов доминировал.

0
32 Алексей Онегин 11 июля 2017

Некоторые ложкой вынимают мягкую внутренность шляпки, мембрану, чтобы пространства для фарширования было больше. Но это не мой метод. :)

0
33 Анна 11 июля 2017Ответить

Алексей, ну когда и где была такая форма?))) Про новые книги, подписки, меню, статьи я вижу все по несколько раз, сайт, почта, фейсбук. Банер предлагающий скачать книгу закрываю чуть ли не с каждым заходом на сайт, тк все уже давно скачала)).
Ну не помню я что бы была такая форма для благодарностей! Где? Когда? Сколько минут висела на сайте?)) Может мы все не поняли что туда надо не поздравления писать а деньги слать?)))

0
34 Алексей Онегин 11 июля 2017

Форма была в соответствующем посте, где я собрал лучшие рецепты за 9 лет. Баннер про книгу, по идее, должен показываться вам не чаще раза в месяц и только при попытке закрыть окно (или просто передвинуть курсор наверх), если только вы не очищали куки. Ну, вот сейчас я увеличил этот интервал с 30 до 90 дней. И к тому же — тут вам книгу бесплатную предлагают, а представьте, что будет, если при каждом заходе будут предлагать деньги сдать? :)

Что же до программистов, то их, как я уже сказал, у меня нет. Один я, один-одинешенек. Если есть адекватные программисты — присылайте их сюда.

0
35 Анна 11 июля 2017Ответить

Можно сделать более понятно: просчитать вам с программистами сколько будут стоить доработки- 10-15-20 тысяч. Разместить долгосрочный видный понятный банер со списком будущих доработок и сумму которую надо набрать.
И купюроприемник)))) Можно даже писать сколько уже собрали и сколько осталось.

0
36 Валерий 17 августа 2018Ответить

Алексей! Всегда с удовольствием читаю Ваши рецепты. Я уже пол года как на пенсии, так что время есть. А сам я люблю готовить более 45 лет. Мне доставляет удовольствие угощать жену, гостей тем, что я приготовил. Так что с утра, проводив жену на работу, читаю Ваш сайт и другие, например ANDYSHEF или перечитываю Х.Блюменталя в поисках чего нибудь нового для себя. Вопрос не по теме — а сколько Вам лет? Ни в одном Вашем видео нет Вашего лица. Вы прячетесь или это скромность? Хотя голос молодой, но в Вашем описании рецептов и путешествий чувствуется зрелость и опыт. Так сколько же Вам лет? Мне 67.

0
37 Алексей Онегин 17 августа 2018Ответить

Здравствуйте! Можно сказать, что и прячусь, хотя в последнее время не так активно, как раньше. Мне 36. Сейчас гастрономию переворачивают шефы, которым по 20 с небольшим, так что здесь зрелость и опыт вообще не важны, как мне кажется. :)

0