Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Фаршированные шампиньоны

Я уже дописывал свою статью о том, как приготовить шампиньоны, чтобы опять все не испортить, и вдруг осознал, что рецепта фаршированных шампиньонов у меня на сайте еще не было. И это при том, что эту закуску я готовлю довольно часто: для меня такие фаршированные шампиньоны, с сырной корочкой из духовки – идеальный comfort food, безыскусный, даже нарочито грубый. Осенью, зимой и в начале весны это согревающее начало ужина, летом – простой и небольшой обед или закуска к холодному розе. В общем, очень вкусная штука, рекомендую.

Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны - рецепт с фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
6-8 больших шампиньонов
3-4 полоски грудинки или бекона
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки или укропа
100 г. сыра
молотый чили

Единственная сложность в этом рецепте фаршированных шампиньонов – необходимость подготовиться перед тем, как вы начнете готовить. Для этого мелко нарежьте грудинку, чеснок и шалот (вместо которого можно взять половинку обычной луковицы), грибы быстро промойте, извлеките из них ножки, и также их (ножки) нарежьте. И раз уж у вас в руках нож, то заодно нарежьте зелень. Вот теперь можно начинать.

Фаршированные шампиньоны - рецепт с фото

Поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте грудинку (если она не очень жирная, можно влить немного масла), затем добавьте лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавьте нарезанные ножки грибов и обжаривайте их еще минут 5, затем добавьте зелень, приправьте солью, перцем и щепоткой молотого чили, перемешайте и снимите с огня.

Фаршированные шампиньоны - рецепт с фото

Начините шляпки грибов содержимым сковороды и посыпьте сверху тертым сыром. Сыр может быть любым, от мягкой моцареллы до сыра с плесенью: мне, например, очень нравится, как плавится сулугуни. Переложите фаршированные шампиньоны в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, или пока сыр не расплавится, образовав аппетитную корочку. Подавать фаршированные шампиньоны, разумеется, нужно, пока они не остыли.

5535564

Комментарии
1 Ольга Д 18 June 2015Ответить

Интересно будет поэкспериментировать с другими начинками. В кафешках подают такие только с луком внутри и тоже по сыром.

2 Алексей Онегин 18 June 2015Ответить

Да, с начинками можно фантазировать сколько угодно. Только лук, пожалуй, перебор, а вот добавить бекон или соленую рыбку – всегда пожалуйста.

3 Виолетта 18 June 2015Ответить

Попробую приготовить. Мне еще нравится вариация начинки с крошками белого хлеба, чесноком, петрушкой, пармезаном и оливковым маслом.

4 Алексей Онегин 18 June 2015Ответить

Во, это тоже хорошая.

5 Виолетта 26 June 2015Ответить

В Ринг О Беллс одно время была закуска из запеченых шампиньонов, фаршированных сельдью, некий остыл к скандинавским (или даже исландским?) традициям. Неоднозначно по сочетанию, но мне очень нравилось. Возможно, в оригинале блюдо должно было быть с анчоусами )

6 Алексей Онегин 26 June 2015Ответить

Не уверен, скорее, это их собственный экспромт.

7 Данута 9 July 2015Ответить

НЕПЛОХО с сыром плесенью.. и всё…запечь..

8 Евгений 14 September 2015Ответить

Один шеф-повар как-то говорил мне, что шампиньоны не нужно мыть, но вот почистить стоит.

9 Алексей Онегин 14 September 2015Ответить

И мне такое говорили, не единожды. Вот только мытье шампиньонов без чрезмерного погружения в воду их не испортит, а чистить куда дольше выходит.

10 Евгений 15 September 2015Ответить

“без чрезмерного погружения в воду” – это быстро ополоснуть под струёй воды? И чистить уже не нужно?

11 Алексей Онегин 15 September 2015Ответить

Да, быстро потереть руками под струей воды, я обычно так и делаю.

12 Евгений 15 September 2015Ответить

А вот ещё вопрос появился. Много где пишут, мол, “поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов”, но никто не пишет какой режим нужен.

По-умолчанию “верх-низ”? Может, добавить конвекцию? Или, раз уж нам нужно получить румяную корочку у сыра – может тогда поставить повыше и включить гриль?
Непонятно, в общем :)

13 Алексей Онегин 15 September 2015Ответить

У меня долгое время была духовка, у которой имелось лишь два режима – вкл. и выкл. Мне это особо не мешало. Считаю, что вспомогательные режимы – они либо для книги рецептов, которая входит в комплект духовки, либо для людей, которые подходят к выбору режима творчески и разумно. В том смысле, что любой режим, кроме “по умолчанию”, имеет смысл включать только в том случае, если вы знаете, зачем вы это делаете.

14 Евгений 15 September 2015Ответить

Так вот и я предлагаю подойти к этому разумно. Если я правильно себе представляю процесс, то, если за эталон взять те самые 10 минут при стандартном режиме “верх-низ”, то при конвекции грибы дойдут до румяной корочки много быстрее, а при гриле – ещё быстрее, но не все грибы, а только сыр сверху. И получается, что мы возвращаемся к вопросу насколько сильно нужно готовить шампиньоны (хотя их можно есть и сырыми).

Может, расскажете как можно ради пользы использовать различные режимы – чем не тема для статьи?

15 Алексей Онегин 15 September 2015Ответить

Про разумный подход я говорил в разрезе практики, а не теории. В смысле – практиковать, а не предлагать. :)

Про режимы подумаю, но у разных духовок эффект от одинаковых режимов может различаться, так что тут речь идет скорее про умение обращаться и доверие к своей собственной духовке.

16 Людмила 24 March 2017Ответить

Люблю делать такие фаршированные шампиньоны, особенно коричневые хороши. Еще сверху, уже на сыр, разбиваю перепелиное яйцо. Вкусно и быстро

17 Алексей Онегин 25 March 2017Ответить

Тоже неплохо! Мне такое в голову не приходило, и даже теперь, наверное, пробовать не буду – так не получится приготовить яйцо идеально, – но за идею аплодирую.

18 Людмила 25 March 2017Ответить

Это не моя идея, про яйца, а Ольги Баклановой, я лишь пользуюсь
https://www.vsyasol.ru/shampinony-farshirovannye-perepelinymi-yajtsami-video-retsept/2014/12/

19 Ната 27 June 2017Ответить

Добрый день. Так шампиньоны вообще предварительно никак готовить не нужно? они будут слегка запеченные?

20 Алексей Онегин 27 June 2017Ответить

Почему же слегка? Вполне себе как надо будут запеченные.

21 Анна 28 June 2017Ответить

Алексей, смотрю на шампиньоны и опять очень не хватает на сайте кнопочки типа “не забыть приготовить”, “любимый рецепт” или что то типа того!
Я читаю, думаю, обязательно сделаю, как появляется время я уже и забываю что хотела(( а перелистывать весь раздел рецептов долго и не всегда вспомнишь что нужно.
Вы как то поднимали тему на счет нововведений на сайте, может вернетесь к просьбам посетителей?)) Я вот например готова внести свой небольшой вклад в денежном эквиваленте чтоб появилась новая кнопка)). Думаю если с каждого по чуть чуть и на десяток кнопок хватит. Пусть ваш программист обьявит цену вопроса;-)

22 Алексей Онегин 28 June 2017Ответить

Я давно думаю сделать систему регистрации с этой и другими опциями. Но проблема в том, что никакого моего программиста у меня нет, видимо нет его и среди постоянных читателей, да и с каждого по чуть-чуть – утопия, давно доказано. ))

23 Анна 28 June 2017Ответить

Я тоже не программист к сожалению, я дизайнер)), и с сайтами работала только по части архитектуры, навигации и вненшнего вида.
А arborio сделан на какой то готовой платформе или написан специально..?
Может у меня какие знакомые найдутся специалисты по кнопкам))

24 Алексей Онегин 29 June 2017Ответить

Сайт на вордпрессе сделан. Но тут если делать, то делать по-большому, а не только кнопку!

25 Анна 29 June 2017

Понятно). С вордпрессом не сталкивалась пока. Если будет кто работающий с этой системой, напишу))

26 Елена 7 July 2017Ответить

Отличный сайт. Многими идеями уже воспользовалась. Спасибо Вам огромное, Алексей. Если нужно найти что то с изюминкой, иду к Вам. Обязательно попробую Ваши шампиньоны. шампиньоны с начинка это вкусно. Любимая с ветчиной и ножками шампиньонов заправленная сметаной, сверху сыр с чесноком также заправленный сметаной. Спасибо еще раз за помощь. Ваш сайт для меня палочка-выручалочка.

27 Алексей Онегин 9 July 2017Ответить

Ну, грибы со сметаной – это классика из классик! Я вот немного иначе готовлю, именно потому, что если захочется грибов со сметаной, их можно приготовить намного проще, без фарширования. :)

28 Наталья 10 July 2017Ответить

Анна, выше, просто озвучила почти то, чем я занимаюсь почти месяц. Про нововведения на сайте не слышала, увы.
Возникла ситуация, когда мне было бы удобно планировать свое недельное меню заранее. При чем, с выкладкой отдельной по конечным использующимся продуктам – как список, для бОльшего удобства при походе/поездке в магазины/рынки и т.д.
Я не программист, но на базе exel вроде какой-то алгоритм вырисовывается. Вся загвоздка в базе данных рецептов.
Так как я очень много использую Ваших, то мысль про генерацию меню, в кулинарном смысле, на Вашем сайте возникла почти сразу. При чем, было бы очень удобно в каком-нибудь мобильном приложении. Но пусть для начала просто на сайте. Для программистов, я думаю, это не составит особого труда. Просто много работы для приведения всех рецептов к одному знаменателю, т.е. алгоритму ввода (созданию массива), обозначения ингредиентов (то есть либо морковь, либо морковка) и единая система единиц измерения (тут уж граммы, либо штуки и щепотки как-то к граммам приводить).
Прошу прощения за такое отступление от собственно грибов….)))
Озвучила вчера их в сегодняшнем вечернем меню, первый вопрос: а мясо где? Бекон в таких блюдах “мы” не любим. Попробую предварительно как-то притомить индейку (имеется в наличии), а далее по рецепту. При чем коричневые шампиньоны купила случайно в наборе “ассорти” с белыми шампиньонами, и первый раз. Попробую разницу.)))

29 Наталья 10 July 2017Ответить

Про денежный эквивалент, для появления отдельной вкладки на сайте “что я хочу приготовить” полностью поддерживаю Анну. Пока. ))) Пока сама не разобралась с этими скриптами.

30 Алексей Онегин 10 July 2017Ответить

На девятилетие сайта провел эксперимент – разместил форму для добровольных переводов-благодарностей. После “впечатляющих” результатов этого эксперимента даже заморачиваться не буду, объем “денежного эквивалента”, который я соберу, не окупит даже моих усилий по размещению еще одной такой формы. :)

31 Наталья 10 July 2017Ответить

Даже не знаю, что и сказать…((
Скажу тогда уж про грибы.
Получилось, очень вкусно. Делала с 2-мя видами сыра: половину с пармезаном, половину с адыгейским. С пармезаном легкая пикантная корочка, с адыгейским более нежно получилось. Мне понравилось, то что начинка оттеняет сами грибы. Так как “емкость” для фарширования небольшая, а грибы сами (шляпки) были крупные, то вкус шампиньонов доминировал.

32 Алексей Онегин 11 July 2017

Некоторые ложкой вынимают мягкую внутренность шляпки, мембрану, чтобы пространства для фарширования было больше. Но это не мой метод. :)

33 Анна 11 July 2017Ответить

Алексей, ну когда и где была такая форма?))) Про новые книги, подписки, меню, статьи я вижу все по несколько раз, сайт, почта, фейсбук. Банер предлагающий скачать книгу закрываю чуть ли не с каждым заходом на сайт, тк все уже давно скачала)).
Ну не помню я что бы была такая форма для благодарностей! Где? Когда? Сколько минут висела на сайте?)) Может мы все не поняли что туда надо не поздравления писать а деньги слать?)))

34 Алексей Онегин 11 July 2017

Форма была в соответствующем посте, где я собрал лучшие рецепты за 9 лет. Баннер про книгу, по идее, должен показываться вам не чаще раза в месяц и только при попытке закрыть окно (или просто передвинуть курсор наверх), если только вы не очищали куки. Ну, вот сейчас я увеличил этот интервал с 30 до 90 дней. И к тому же – тут вам книгу бесплатную предлагают, а представьте, что будет, если при каждом заходе будут предлагать деньги сдать? :)

Что же до программистов, то их, как я уже сказал, у меня нет. Один я, один-одинешенек. Если есть адекватные программисты – присылайте их сюда.

35 Анна 11 July 2017Ответить

Можно сделать более понятно: просчитать вам с программистами сколько будут стоить доработки- 10-15-20 тысяч. Разместить долгосрочный видный понятный банер со списком будущих доработок и сумму которую надо набрать.
И купюроприемник)))) Можно даже писать сколько уже собрали и сколько осталось.