Салат «Капрезе» знают все. Трио помидоров, базилика и моцареллы, повторяющее своими цветами флаг Италии, завоевало своей яркой комбинацией вкусов весь мир. Но сегодня я расскажу о том, как приготовить идеальный салат «Капрезе». Безупречный. Что называется — как себе. Я делал этот салат десятки раз, и именно в таком виде он получается лучше всего. Хотите научиться готовить идеальный «Капрезе»? Следите за руками.
Идеальный салат «Капрезе»
Сложностьнизкая
Время10 минут
Я уже дописывал свою статью о том, как приготовить шампиньоны, чтобы опять все не испортить, и вдруг осознал, что рецепта фаршированных шампиньонов у меня на сайте еще не было. И это при том, что эту закуску я готовлю довольно часто: для меня такие фаршированные шампиньоны, с сырной корочкой из духовки — идеальный comfort food, безыскусный, даже нарочито грубый. Осенью, зимой и в начале весны это согревающее начало ужина, летом — простой и небольшой обед или закуска к холодному розе. В общем, очень вкусная штука, рекомендую.
В отличие от сушеной фасоли, которая прекрасно хранится хоть всю зиму, зеленая стручковая фасоль — продукт сезонный: долго не протянет, но вкус на пике свежести имеет несравненный. Наверное, поэтому и лобио из стручковой фасоли — блюдо особое, простое в приготовлении, не дающее тупой сытости, по-летнему свежее и легкомысленное.
Поначалу я хотел приготовить лобио из стручковой фасоли с добавлением грецких орехов, но потом передумал: Похлебкин пишет, что в лобио с грецкими орехами помидоры не добавляют, и это решило все — какая же летняя закуска мыслима без спелых помидоров?! А закуска выходит знатная: одинаково хороша и в холодном, и в горячем виде, она может не только стать первым блюдом в начале большого ужина, но и насытить жарким днем, когда голод приходит нехотя, а уходит быстро.
Лобио из стручковой фасоли
Открыть баночку и съесть — еще не все, что можно сделать с оливками: в Испании, где маринование оливок превратилось в национальный спорт, существует множество рецептов, позволяющих радикально улучшить вкус самых обычных консервированных оливок. Aceituning, как называют этот спорт на его родине, превратился в увлечение, которому одинаково подвластны и испанские домохозяйки, и видные шефы. Последние то и дело изобретают новые необычные рецепты маринада для оливок, причем в ход идут не только хамон и анчоусы, но и водоросли и даже ром, делая из обычных оливок впечатляющие тапас.
Тапас, маленькие порции закусок к напиткам, стали неотъемлемой частью испанской культуры, своеобразным культурным и социальным феноменом: в барах, ресторанчиках и тавернах-тасках можно попробовать несколько порций разных тапас за один присест в приятной компании и не особенно объедаясь. История же тапас скрыта в глубине веков: одна из наиболее популярных легенд гласит, что испанский король Альфонсо X, прозванный в народе Мудрым, распорядился накрывать чарки и бокалы с вином в тавернах «крышками» (слово tapa переводится именно так) в виде тарелочек с небольшими закусками, в том числе и оливками, чтобы умерить страсть населения к алкоголю. Впрочем, это лишь одна из версий: подробнее о происхождении тапас и о том, как выглядит культура тапас в наши дни, вы можете прочитать в моей статье Все, что вы хотели знать о тапас.
Впрочем, среди сложносочиненных рецептов тапас из оливок то и дело попадаются простые. Сегодняшний рецепт испанского маринада — как раз из таких: он готовится каких-то 5 минут, а после недолгого маринования черные оливки начинают играть новыми оттенками. Есть и еще одна причина использовать оливки из Испании — именно их можно встретить на полках наших магазинов чаще всего. Мировое лидерство в области производства и экспорта оливок Испания получила за несколько тысячелетий до нашей эры, когда финикийцы вывели новый сорт оливок на Иберийском полуоострове, а римляне и арабы довели его до совершенства. Сами испанцы говорят, что эта тапа — идеальная закуска под херес фино или мансанилья, но и без оного эти оливки, уверяю вас, будут иметь отменный вкус.
Черные оливки в быстром маринаде по-испански
Сложностьнизкая
Время5 минут
Доверяете ли вы фенхелю? На первый взгляд этот вопрос звучит так же глупо, как «ревнуете ли вы кабачки» или «можете ли вы расслабиться в присутствии баклажана», но факт остается фактом: фенхель, который появился в наших магазинах довольно давно, «своим» так и не стал. Я редко вижу, чтобы его покупали (хотя, понятно, покупают, иначе кто бы его сюда возил) и уж точно не слышал о том, чтобы кто-нибудь решил посадить фенхель на своем огороде. В общем, фенхелю у нас многие не доверяют.
И совершенно напрасно. Помимо очевидной пользы для здоровья, фенхель хорош тем, что его яркий анисовый вкус позволяет создавать очень освежающие салаты, которые к тому же вступают в весьма заманчивые реакции с заправками на основе сока цитрусовых. Кроме того, в нашем салате выступит кальмар, который сочетается с фенхелем просто замечательно, а также спелые помидоры и сладкий салатный лук. Все это — вместе еще лучше, чем по отдельности — создает ощущение свежести, легкости и приподнятого настроения. Все мы ждем от еды именно этого, не так ли?
Летний салат с кальмаром и фенхелем
Сложностьсредняя
Время10 минут