Мутабаль

18.04.2023

Что такое мутабаль? Задав этот вопрос, вы рискуете получить несколько взаимоисключающих ответов. Кто-то скажет, что мутабаль это ближневосточная закуска из баклажанов, которая не имеет себе равных. Кто-то — что это тот же бабагануш, только бабаганушем он был бы в Израиле, а в Ливане магическим образом превращается в мутабаль. Кто-то нырнёт в рецептуры и непременно обнаружит несколько «ключевых» расхождений между этими очень похожими блюдами.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Ну а мы — мы спорить не будем. Мы будем готовить и есть, вкусно и с огоньком, как мы делаем всегда. В этом рецепте мутабаль (мутабаля? мутабали?) есть пара принципиальных нюансов. Во-первых, грецкие орехи, которые загущают мутабаль из баклажанов и добавляют ему вкуса. Во-вторых, отсутствие молочнокислого компонента, что делает мутабаль веганским/постным, ну или просто подходящим для людей с непереносимостью лактозы. В остальным же вы вольны докручивать рецепт на своё усмотрение, ведь баклажаны идеально подходят для любых кулинарных экспериментов!

Рецепт мутабаль из баклажанов

Сложность
средняя

Время
35 минут

Ингредиенты

2 порции

2 баклажана

2 зубчика чеснока

40 г грецких орехов

1/2 ч.л. зиры

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сока лимона

соль

Алексей Онегин

Закуска
Ливанская кухня

Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов, или в режиме гриля с обдувом, включенным на максимум. Туда же закиньте пару неочищенных зубчиков чеснока, но их доставайте уже через 5 минут, а баклажаны готовьте около получаса до полной мягкости, периодически переворачивая с одного бока на другой.

Читайте также:
Рецепт аджапсандали
из баклажанов

Грецкие орехи промойте от остатков перегородок и пыли, которые могут добавить блюду ненужную горечь, и порубите ножом. Для более нежного мутабаля их следует растереть в ступке до однородности, но если вас пугает такая перспектива, пропустите этот шаг.

Когда баклажаны будут готовы, дайте им немного остыть, разрежьте пополам и ложкой извлеките всю мякоть. Разотрите в ступке зиру со щепоткой соли. Очистите зубчики чеснока, размякшие и потерявшие свою жгучесть в процессе запекания, соедините с остальными ингредиентами в чаше блендера и пробейте до однородности.

Попробуйте ваш мутабаль из баклажанов, чтобы убедиться, что с балансом вкусов у него полный порядок — или скорректировать этот баланс, добавив ещё немного соли, лимонного сока и/или оливкового масла. Подавайте с разогретыми питами и зеленью как самостоятельную закуску или в компании других ближневосточных мезе.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!