Говядина

Вот он, самый основательный и монументальный раздел этого сайта – рецепты из говядины! Любите ли вы говядину? Глупый вопрос, как можно ее не любить – эти сочные стейки и антрекоты, ароматный шашлык из говядины, тушеное и вареное мясо, сытное и полезное? Все рецепты этих блюд из говядины с фотографиями, и многие другие ждут вас. Хотите рецепты говядины в духовке? Он тут есть. Рецепт тушеной говядины? Читайте. Рецепт вкусной говядины с соусом? Все здесь!

Блюда из говядины не случайно считают праздничными – таких рецептов, вкусных и аппетитных, тут немало, но среди них есть место и повседневным недорогим рецептам. Например, отварная говядина, если делать все правильно и не торопиться – это один из моих любимых способов готовить это мясо, а ведь вкуснее всего по этому рецепту получаются самые дешевые куски говядины. Так что все по-честному, рецепты из говядины на любой вкус и кошелек.

Идеальный домашний бургер

Если вы живете в большом городе, съесть вкусный бургер не составляет труда – их сейчас готовят на каждом углу и за разумные деньги, причем это будет не размороженная котлета в ватной булке, а красивый, аппетитный бургер, приготовленный с выдумкой и из качественных продуктов. А раз так, в обычных домашних бургерах нет особого смысла. Если уж и готовить бургер дома, он должен быть идеальным.

Какой он, идеальный домашний бургер? В первую очередь это щедрая, сочная котлета из говяжьего фарша (смешно это уточнять, но ведь кто-то на полном серьезе думает, что можно взять покупной фарш из говядины и свинины и приготовить идеальный бургер), вкусная булочка и правильно подобранная комбинация сыра, соуса и овощей. Представьте себе пышную булку, которая обжарена на срезе, насыщенный вкус обжаренного на гриле мяса, аппетитный хруст огурчика, сладость спелого помидора, пикантные нотки расплавившегося сыра… Если и есть домашний бургер, то только такой, верно?

Идеальный домашний бургер

Идеальный домашний бургер - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
25 минут
Ингредиенты
2 порции
300 г. фарша из говядины
1 помидор
2-4 листа салата
6-8 корнишонов
40 г. сыра с голубой плесенью
при желании – 1 острый перчик
для соуса:
4-6 вяленых помидоров
1 зубчик чеснока
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
Татаки из говядины

Словом “татаки” называют японский способ приготовления мяса или рыбы, когда их лишь быстро обжаривают снаружи, после чего нарезают ломтиками, маринуют и подают с соусом. По преданию, японцы придумали этот рецепт, адаптировав манеру жарить мясо на гриле, которую подсмотрели у европейцев, живших в Нагасаки. Приготовленный таким образом стейк из говяжьего филе совершенно преображается, и становится прекрасной холодной закуской.

Этот рецепт – еще один отрывок из моей недавно вышедшей книги “Безупречный стейк: Приготовление от А до Я“. Изначально в ней вообще не должно было быть рецептов, но потом я решил добавить несколько небанальных блюд, которые можно приготовить из стейков. Татаки из говядины – одно из таких блюд, которое готовится быстро, а уничтожается еще быстрее. Проверено.

Татаки из говядины

Татаки из говядины - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 стейк из филе толщиной 3 см.
несколько перьев зеленого лука
1 ч.л. семян кунжута
растительное масло
для соуса:
30 мл. мирина
1 ст.л. рисового уксуса
2 зубчика чеснока
Стейк на доске

Приготовление стейка на доске – не просто еще один необычный рецепт, а целый пласт культуры, причем культуры общемировой. Считается, что первыми готовить еду на специальных дощечках придумали американские индейцы, которые приколачивали пойманного лосося к большой деревянной доске и готовили его на открытом огне: поскольку между огнем и рыбой была прослойка в виде доски, лосось готовился медленно, попутно обогащаясь ароматами дерева, которые, как мы знаем, бывают весьма аппетитны.

В Швеции любят готовить на доске ничуть не меньше. При этом шведы, не имея недостатка в рыбе, все же отдают предпочтение стейкам из говядины, которые быстро обжаривают, укладывают на доску вместе с гарниром, доводят до ума под раскаленным грилем, а затем подают прямо на доске. Зачем? Во-первых, это красиво – а насчет во-вторых и в-третьих давайте разберемся вместе.

Стейк на доске

Стейк на доске - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
1 порция
1 дубовая доска для стейка
1 стейк весом 300-400 г.
растительное масло
Говяжья грудинка с соусом хойсин

Говяжью грудинку обычно используют для варки бульона, реже – для тушения, ведь это жесткий отруб, к которому нужен особый поход. Приготовление в сувиде открывает для него новое измерение: вам нужно всего лишь выставить температуру и забыть об этом на сутки, но такую говяжью грудинку вы, бьюсь об заклад, еще не пробовали. Нежное и мягкое мясо, при этом фантастически сочное, можно есть сразу же, а можно быстро довести его до ума с помощью какого-нибудь соуса.

Немного поразмыслив о том, как приготовить грудинку на этот раз, я остановился на глазури с соусом хойсин, который еще используют для приготовления утки по-пекински. Помимо аппетитного глянца, эта глазурь придает мясу сладковатые нотки, а ее остатки можно использовать как соус. Очень рекомендую, благо, времени эта глазурь требует немного, а грудинка получается совершенно невероятной.

Говяжья грудинка, глазированная соусом хойсин

Говяжья грудинка с соусом хойсин - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
24 часа + 20 минут
Ингредиенты
2 порции
600 г. говяжьей грудинки на ребрышках
несколько перьев зеленого лука
1 ч.л. семян кунжута
2 ч.л. смеси 5 специй
для глазури:
2 ст.л. соуса хойсин
1 ст.л. рисового или винного уксуса
1 ч.л. сахара
1 ст.л. измельченного чеснока
1 ст.л. измельченного имбиря
Чевапчичи

Чевапи, чевапчичи – так называют маленькие колбаски из фарша, блюдо, одинаково любимое на всем Балканском полуострове от Черного моря до Адриатики. Даже по созвучию очевидно, что чевапчичи появились здесь вследствие турецкого нашествия, но их популярности это не мешает нисколько: в центре Загреба, откуда я недавно вернулся, попробовать настоящие чевапчичи зазывает каждое второе кафе. Некоторые даже утверждают, что правильные чевапчичи только у них – или в Сараево.

Казалось бы, что может быть банальнее, чем жареные колбаски из фарша? Но если бы все было так просто, повара на Балканах не обещали бы баснословных денег за лучший рецепт настоящих чевапчичей и не устраивали вокруг фарша форменные пляски с бубном, пытаясь выжать из этого простого блюда больше, чем возможно. Да, чтобы приготовить настоящие, правильные чевапчичи, придется как следует потрудиться – и если в процессе у вас возникнет вопрос, стоит ли оно того, даже не думайте озвучить его где-нибудь в Боснии, Сербии или Черногории.

Настоящие чевапчичи из говядины

Чевапчичи - фото
СложностьСложность
высокая
ВремяВремя
1 сутки + 1 час
Ингредиенты
4 порции
1 кг. говядины
50 мл. воды
4 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. соды