Говядина

Вот он, самый основательный и монументальный раздел этого сайта – рецепты из говядины! Любите ли вы говядину? Глупый вопрос, как можно ее не любить – эти сочные стейки и антрекоты, ароматный шашлык из говядины, тушеное и вареное мясо, сытное и полезное? Все рецепты этих блюд из говядины с фотографиями, и многие другие ждут вас. Хотите рецепты говядины в духовке? Он тут есть. Рецепт тушеной говядины? Читайте. Рецепт вкусной говядины с соусом? Все здесь!

Блюда из говядины не случайно считают праздничными – таких рецептов, вкусных и аппетитных, тут немало, но среди них есть место и повседневным недорогим рецептам. Например, отварная говядина, если делать все правильно и не торопиться — это один из моих любимых способов готовить это мясо, а ведь вкуснее всего по этому рецепту получаются самые дешевые куски говядины. Так что все по-честному, рецепты из говядины на любой вкус и кошелек.

Шведские фрикадельки

В детстве, читая книжку про Карлсона, я недоумевал, что за тефтельки в меру упитанный мужчина в самом расцвете сил использует для строительства башни. В эпоху, когда шведские фрикадельки благодаря сети ИКЕА пришли в каждый дом, это уже ни для кого не секрет. Культурные барьеры исчезают быстро, кто знает, сколько еще обрушится их на нашем веку?..

Чтобы почувствовать себя Карлсоном, можно купить замороженный полуфабрикат все в той же ИКЕА, но лучше приготовить шведские фрикадельки дома: это не так долго и сложно, как кажется, зато результат удастся на славу. И никого не слушайте, если захотите изменить рецепт по своему вкусу: даже в Швеции каждая хозяйка готовит фрикадельки по-своему, как это всегда и бывает с домашней кухней.

Шведские фрикадельки

Шведские фрикадельки рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
4 порции
для фрикаделек:
500 г. фарша (говядина и свинина)
2 ломтика белого хлеба
150 мл. молока
1 яйцо
несколько веточек петрушки и укропа
1 луковица
1/2 ч.л. душистого перца
масло для жарки
для соуса:
1 ст.л. муки
2 ст. говяжьего или куриного бульона
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. брусничного варенья
соль

Шведские фрикадельки — это те самые тефтельки, из которых в меру упитанный мужчина в самом расцвете сил строил свою башню. Чтобы почувствовать себя Карлсоном, можно купить замороженный полуфабрикат, но лучше приготовить шведские фрикадельки дома: это не так долго и сложно, как кажется, зато результат порадует всех.

Стейк на сковороде

Пусть стейк на гриле остается самым вкусным стейком, а стейк, приготовленный в духовке — самым простым: в любом случае до наступления столь короткого в наших широтах сезона уличной готовки самым надежным способом получить вкусный, сочный стейк из говядины, правильной прожарки, с румяной, аппетитной корочкой, будет приготовить его на сковороде.

Сковорода с антипригарным покрытием для стейка не годится. Оставьте ее для омлета и сырников, для стейка же нам понадобится сковорода из чугуна или стали, тяжелая, отлично удерживающая и передающая тепло, чтобы весь стейк прожарился максимально равномерно. В этом рецепте я опишу два способа приготовления стейка на сковороде, а также дам пару советов о том, как сделать это серьезное мужское блюдо еще вкуснее.

Стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде - рецепт
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
2 стейка рибай или стриплойн из мраморной говядины
растительное масло
сливочное масло
тимьян
чеснок

Приготовление стейка на сковороде — самый надежный способ получить вкусный, сочный стейк из говядины правильной прожарки, с румяной, аппетитной корочкой, во всяком случае, до наступления такого короткого сезона уличной готовки. Вам потребуется тяжелая сковорода из чугуна или стали, а также внимание к деталям.

Тартар из говядины с сушеной вишней и пекорино

По тому, насколько смело тартары, суши, поке, карпаччо и татаки ворвались в нашу действительность, можно сделать вывод о том, что блюда из сырых рыбы и мяса если и не стали едой на каждый день, то во всяком случае вышли из подполья. Но сделав такой вывод, вы непременно ошибетесь — и тот факт, что 95% читателей, прочитавших предыдущее предложение, уже закрыли окно с данным рецептом, это подтверждают.

Ну а если вы относитесь к оставшимся 5%, значит, вас не стоит убеждать, что тартар — это вкусно и, при соблюдении простых правил работы с сырым мясом, вдобавок еще и полезно. Поэтому убеждать я не буду, а просто предложу вам еще один неклассический рецепт тартара, где говядина играет роль связующего звена между соленым, островатым пекорино и вишней, сладкой и с легкой кислинкой.

Тартар из говядины с сушеной вишней и пекорино

Рецепт тартара из говядины с сушеной вишней и пекорино
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. говядины
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сушеной вишни
1 ст.л. кедровых орешков
50 мл. сливок жирностью 22%
2 ст.л. тертого пекорино

Перед вами еще один авторский рецепт неклассического тартара из говядины, где мясо играет роль связующего звена между соленым, островатым пекорино и вишней, сладкой и с легкой кислинкой.

Острый тартар из говядины с авокадо и огурцами

Классический тартар, изобретенный во Франции, из единственно возможного рецепта из сырого мяса превратился в диковинку: в меню нынешнего ресторана вы его едва ли встретите. Фабула современного тартара — это тщательно выверенный баланс ингредиентов, которые должны дополнять, но не подавлять вкус говядины, ради которого все это и затевается.

Именно такой рецепт с легким налетом экзотики я хочу предложить вам сегодня. В этом трио каждому ингредиенту уготована своя роль: острая заправка приятно разогревает, кислинка крема из авокадо сбивает чрезмерный жар, а огурец освежает перед очередным заходом на цель. Если вы современны настолько, что любите необычные рецепты и не гнушаетесь сырого мяса, приготовьте этот тартар из говядины, благо, все не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Острый тартар из говядины с кремом из авокадо и огурцами

Рецепт острого тартара из говядины с авокадо и огурцами
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. говядины
1 огурец
1 спелый авокадо
1 ч.л. пасты кочудян
2 ст.л. сока лимона или лайма
1 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. творожного сыра
1/2 ч.л. сахара

Авторский рецепт тартара из говядины с авокадо и огурцами. В этом трио каждому ингредиенту уготована своя роль: острая заправка приятно разогревает, кислинка крема из авокадо сбивает чрезмерный жар, а огурец освежает перед очередным заходом на цель.

Стейк на угольном гриле

В кулинарии, как и в физике, есть фундаментальные законы, которые уже не изменить никакими новыми технологиями и открытиями. Все тела притягиваются друг к другу, мясо лучше всего готовить на углях — эти базовые истины будут с нами всегда, но если яблоко упадет на землю в любое время года (хотя чаще всего это происходит осенью), жарить стейки на гриле стоит, пока еще тепло. Итак, какие же стейки лучше всего получаются на угольном гриле? Абсолютно любые, но в первую очередь — стейки на кости, поскольку кость не помешает жарке, как это было бы на сковороде, а заодно предохранит стейк от высыхания.

Почему же стейк на гриле получается таким вкусным? Давайте представим вместе: вы кладете стейк на раскаленную — куда горячее любой сковороды! — решетку, от контакта с которой мгновенно карамелизируются содержащиеся в мясе сахара, образуя аппетитную корочку. Тающий жир капает на угли, вспыхивая маленькими кострами, и сгорает, окуривая мясо ароматным дымком, к которому примешивается запах углей. Вы переворачиваете стейк, и его верхняя часть начинает расслабляться, не давая жару от углей высушить мясо в его середине, а когда вы снимаете стейк с гриля и даете ему отдохнуть, не успевшая нагреться кость помогает мясу внутри стейка быстрее остыть, чтобы сохранить всю сочность. Теперь — раскладывайте стейки по тарелкам, и за дело!

Рецепт стейка на гриле

Стейк на гриле
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
2 стейка весом 300-400 г. каждый
сливочное масло
оливковое масло