Говядина

Вот он, самый основательный и монументальный раздел этого сайта – рецепты из говядины! Любите ли вы говядину? Глупый вопрос, как можно ее не любить – эти сочные стейки и антрекоты, ароматный шашлык из говядины, тушеное и вареное мясо, сытное и полезное? Все рецепты этих блюд из говядины с фотографиями, и многие другие ждут вас. Хотите рецепты говядины в духовке? Он тут есть. Рецепт тушеной говядины? Читайте. Рецепт вкусной говядины с соусом? Все здесь!

Блюда из говядины не случайно считают праздничными – таких рецептов, вкусных и аппетитных, тут немало, но среди них есть место и повседневным недорогим рецептам. Например, отварная говядина, если делать все правильно и не торопиться – это один из моих любимых способов готовить это мясо, а ведь вкуснее всего по этому рецепту получаются самые дешевые куски говядины. Так что все по-честному, рецепты из говядины на любой вкус и кошелек.

Стейк на угольном гриле

В кулинарии, как и в физике, есть фундаментальные законы, которые уже не изменить никакими новыми технологиями и открытиями. Все тела притягиваются друг к другу, мясо лучше всего готовить на углях – эти базовые истины будут с нами всегда, но если яблоко упадет на землю в любое время года (хотя чаще всего это происходит осенью), жарить стейки на гриле стоит, пока еще тепло. Итак, какие же стейки лучше всего получаются на угольном гриле? Абсолютно любые, но в первую очередь – стейки на кости, поскольку кость не помешает жарке, как это было бы на сковороде, а заодно предохранит стейк от высыхания.

Почему же стейк на гриле получается таким вкусным? Давайте представим вместе: вы кладете стейк на раскаленную – куда горячее любой сковороды! – решетку, от контакта с которой мгновенно карамелизируются содержащиеся в мясе сахара, образуя аппетитную корочку. Тающий жир капает на угли, вспыхивая маленькими кострами, и сгорает, окуривая мясо ароматным дымком, к которому примешивается запах углей. Вы переворачиваете стейк, и его верхняя часть начинает расслабляться, не давая жару от углей высушить мясо в его середине, а когда вы снимаете стейк с гриля и даете ему отдохнуть, не успевшая нагреться кость помогает мясу внутри стейка быстрее остыть, чтобы сохранить всю сочность. Теперь – раскладывайте стейки по тарелкам, и за дело!

Рецепт стейка на гриле

Стейк на гриле
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
2 стейка весом 300-400 г. каждый
сливочное масло
оливковое масло
Идеальный домашний бургер

Если вы живете в большом городе, съесть вкусный бургер не составляет труда – их сейчас готовят на каждом углу и за разумные деньги, причем это будет не размороженная котлета в ватной булке, а красивый, аппетитный бургер, приготовленный с выдумкой и из качественных продуктов. А раз так, в обычных домашних бургерах нет особого смысла. Если уж и готовить бургер дома, он должен быть идеальным.

Какой он, идеальный домашний бургер? В первую очередь это щедрая, сочная котлета из говяжьего фарша (смешно это уточнять, но ведь кто-то на полном серьезе думает, что можно взять покупной фарш из говядины и свинины и приготовить идеальный бургер), вкусная булочка и правильно подобранная комбинация сыра, соуса и овощей. Представьте себе пышную булку, которая обжарена на срезе, насыщенный вкус обжаренного на гриле мяса, аппетитный хруст огурчика, сладость спелого помидора, пикантные нотки расплавившегося сыра… Если и есть домашний бургер, то только такой, верно?

Идеальный домашний бургер

Идеальный домашний бургер - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
25 минут
Ингредиенты
2 порции
300 г. фарша из говядины
1 помидор
2-4 листа салата
6-8 корнишонов
40 г. сыра с голубой плесенью
при желании – 1 острый перчик
для соуса:
4-6 вяленых помидоров
1 зубчик чеснока
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
Татаки из говядины

Словом “татаки” называют японский способ приготовления мяса или рыбы, когда их лишь быстро обжаривают снаружи, после чего нарезают ломтиками, маринуют и подают с соусом. По преданию, японцы придумали этот рецепт, адаптировав манеру жарить мясо на гриле, которую подсмотрели у европейцев, живших в Нагасаки. Приготовленный таким образом стейк из говяжьего филе совершенно преображается, и становится прекрасной холодной закуской.

Этот рецепт – еще один отрывок из моей недавно вышедшей книги “Безупречный стейк: Приготовление от А до Я“. Изначально в ней вообще не должно было быть рецептов, но потом я решил добавить несколько небанальных блюд, которые можно приготовить из стейков. Татаки из говядины – одно из таких блюд, которое готовится быстро, а уничтожается еще быстрее. Проверено.

Татаки из говядины

Татаки из говядины - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 стейк из филе толщиной 3 см.
несколько перьев зеленого лука
1 ч.л. семян кунжута
растительное масло
для соуса:
30 мл. мирина
1 ст.л. рисового уксуса
2 зубчика чеснока
Стейк на доске

Приготовление стейка на доске – не просто еще один необычный рецепт, а целый пласт культуры, причем культуры общемировой. Считается, что первыми готовить еду на специальных дощечках придумали американские индейцы, которые приколачивали пойманного лосося к большой деревянной доске и готовили его на открытом огне: поскольку между огнем и рыбой была прослойка в виде доски, лосось готовился медленно, попутно обогащаясь ароматами дерева, которые, как мы знаем, бывают весьма аппетитны.

В Швеции любят готовить на доске ничуть не меньше. При этом шведы, не имея недостатка в рыбе, все же отдают предпочтение стейкам из говядины, которые быстро обжаривают, укладывают на доску вместе с гарниром, доводят до ума под раскаленным грилем, а затем подают прямо на доске. Зачем? Во-первых, это красиво – а насчет во-вторых и в-третьих давайте разберемся вместе.

Стейк на доске

Стейк на доске - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
1 порция
1 дубовая доска для стейка
1 стейк весом 300-400 г.
растительное масло
Говяжья грудинка с соусом хойсин

Говяжью грудинку обычно используют для варки бульона, реже – для тушения, ведь это жесткий отруб, к которому нужен особый поход. Приготовление в сувиде открывает для него новое измерение: вам нужно всего лишь выставить температуру и забыть об этом на сутки, но такую говяжью грудинку вы, бьюсь об заклад, еще не пробовали. Нежное и мягкое мясо, при этом фантастически сочное, можно есть сразу же, а можно быстро довести его до ума с помощью какого-нибудь соуса.

Немного поразмыслив о том, как приготовить грудинку на этот раз, я остановился на глазури с соусом хойсин, который еще используют для приготовления утки по-пекински. Помимо аппетитного глянца, эта глазурь придает мясу сладковатые нотки, а ее остатки можно использовать как соус. Очень рекомендую, благо, времени эта глазурь требует немного, а грудинка получается совершенно невероятной.

Говяжья грудинка, глазированная соусом хойсин

Говяжья грудинка с соусом хойсин - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
24 часа + 20 минут
Ингредиенты
2 порции
600 г. говяжьей грудинки на ребрышках
несколько перьев зеленого лука
1 ч.л. семян кунжута
2 ч.л. смеси 5 специй
для глазури:
2 ст.л. соуса хойсин
1 ст.л. рисового или винного уксуса
1 ч.л. сахара
1 ст.л. измельченного чеснока
1 ст.л. измельченного имбиря