Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Антрекот из говядины с перечным соусом

Стейк на ужин, хороший кусок сочной говядины, правильных откорма и выдержки, правильно зажаренный – уже маленький праздник, от которого мало кто откажется. Увы, мраморную говядину есть каждый день не будешь, после праздника всегда настают будни, но это совершенно не значит, что нельзя украсить обычный серый вечер сочным куском жареного мяса. Я взял самый обыкновенный кусок мяса толщиной около 1 сантиметра, из самой обычной говядины, родословную которой мы вряд ли когда-нибудь узнаем – словом, как раз то мясо, которое только и можно купить на любом рынке или в небольшом магазине возле дома, – и превратил его в шикарный антрекот, аппетитно зажаристый снаружи и сочный и розовый внутри. Такой антрекот замечательно сочетается с перечным соусом, классическим дополнением к стейку, который мы приготовим по упрощенному методу, при этом не жертвуя вкусом.

Антрекот из говядины с перечным соусом

Антрекот из говядины с перечным соусом - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
2 антрекота из говядины
1 ст.л. оливкового масла
30 г. сливочного масла
для перечного соуса:
20 мл. бренди
100 мл. густых сливок
1 ст.л. зернистой горчицы
1-2 ст.л. смеси перцев или черного перца

Читайте по теме:
Можно ли солить стейк до жарки, и еще 6 популярных мифов

Промокните антрекоты бумажными полотенцами, со всех сторон приправьте солью и черным перцем и на какое-то время оставьте в покое. Приготовить антрекоты можно как на обычной сковороде, так и на сковороде-гриль: в первом случае у вас получится сделать соус на той же сковороде, где вы жарили мясо, во втором антрекоты обзаведутся аппетитными полосками от раскаленной решетки гриля. Итак,

Чтобы приготовить антрекот на обычной сковороде: Поставьте сковороду на огонь выше среднего, дайте ей как следует нагреться. Налейте на сковороду масло, уложите антрекоты и жарьте в общей сложности 3 минуты, переворачивая на другую сторону каждые 15 секунд. Переложите антрекоты в форму для запекания или глубокую тарелку, уложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или укутайте полотенцем и дайте отдохнуть 5-6 минут перед подачей.

Антрекот из говядины с перечным соусом - фото

Чтобы приготовить антрекот на сковороде-гриль: Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь, дайте ей как следует нагреться. Смажьте сковороду маслом при помощи кисточки, уложите антрекоты и жарьте в общей сложности 3 минуты, переворачивая на другую сторону каждые 45 секунд. Переложите антрекоты в форму для запекания или глубокую тарелку, уложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или укутайте полотенцем и дайте отдохнуть 5-6 минут перед подачей.

Для антрекотов толщиной 1 сантиметр (или около того) указанного времени будет в самый раз, чтобы покрыться золотистой корочкой, сохранив все соки внутри.

Антрекот из говядины с перечным соусом - фото

Пока мясо отдыхает, самое время приготовить соус. Поставьте сковороду на средний огонь (если вы жарили антрекоты на обычной сковороде, используйте ее, если на сковороде-гриль – возьмите обычную), влейте бренди и уварите его примерно вдвое, в процессе активно оттирая лопаткой кусочки, приставшие ко дну сковороды, если вы жарили на ней мясо. Убавьте огонь и влейте сливки. Для этих целей лучше всего взять сливки для взбивания: во-первых, они гуще, так что их не придется долго уваривать, во-вторых, в их составе обычно присутствует стабилизатор, и можно не бояться, что они расслоятся. Крупно раздробите перец в ступке или, если ее у вас нет, положите перец в пакет и постучите по нему скалкой, а затем добавьте в соус и варите его при минимальном кипении несколько минут для загустевания и обогащения ароматами перца. Посолите соус, снимите его с огня, и замешайте в него ложку зернистой горчицы и соки со дна формы, в которой отдыхали антрекоты. Разложите антрекоты по разогретым тарелкам, щедро полейте соусом и немедленно подавайте.

5535564

Комментарии
1 Александр М. 18 December 2015Ответить

Опасный рецепт в пост) Стимулирует воображение и слюноотделение капитально))

2 Алексей Онегин 19 December 2015Ответить

Тут уж каждый сам для себя решает. Если не гнушаетесь в пост кулинарные сайты листать, значит, должны быть готовы еще и не к такому!

3 виталий прокопенко 19 December 2015Ответить

а какую часть брать для антрекота? мясо явно должно быть для жарки, мягким. или если подмариновать страшного ничего не случится ?

4 Алексей Онегин 19 December 2015Ответить

Вообще, антрекот – это уже вполне конкретная часть. Читаем википедию: “Антреко́т в классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом”. Мариновать ни к чему, у приличной коровы (если она только не умерла своей смертью) он вполне должен быть достаточно мягким для того, чтобы его можно было пожарить, а потом прожевать.

5 Kirill 20 December 2015Ответить

Люблю разные соусы, спасибо, на заметку.

Очень радует в описании процесса готовки когда нужно соскабливать прилипшие кусочки, думаю вот стоит хозяйка у тефлоновой сковороды и пытается найти в ней прилипшие кусочки :)

6 Алексей Онегин 20 December 2015Ответить

Ну во-первых, если для этого приема даже придумали специальное название, значит, он вполне уважаем в среде поваров, и хозяйкам придется это учитывать. А во-вторых, тефлоновые сковороды нормой все-таки не считаю.

7 виталий прокопенко 21 December 2015Ответить

спасибо за ликбез. я обычно покупаю кусок вырезки и не парюсь)

8 Алексей Онегин 21 December 2015Ответить

Вырезка мягкая, но и вкуса в ней меньше всего. Конечно, иногда вырезка – это лучшее из того, что можно купить, но обычно я выбираю другие отрубы, и не парюсь. :)

9 Vodila 26 December 2015Ответить

А нет опечатки в количестве перца в соусе? )))

10 Алексей Онегин 27 December 2015Ответить

Никак нет. Надо только понимать, что перец, если не написано иное, измеряется в горошинах, а не уже размолотым.

11 Vodila 27 December 2015Ответить

Ну это-то как раз и понятно, но на 100мл соуса, целых 1-2 ст.л перца, получилось ну очень ….. насыщенно! )))

12 Алексей Онегин 27 December 2015Ответить

Если брать смесь перцев, а не черный перец, то насыщенность будет в самый раз. Ну и, понятно, что за каждого я не угадаю, поэтому рецепты никогда не возбраняется модифицировать на свой вкус. Как на мой, так 1 ложки будет даже мало, потому и написал 1-2.

13 Юлия 28 December 2015Ответить

Андрей, очень заинтересовал соус, муж давно такой просит, но бренди дома нет, зато есть много хорошего виски. Допустима ли такая замена? Заранее спасибо!

14 Юлия 28 December 2015Ответить

Ой, извините, что это я ….Алексей

15 Алексей Онегин 28 December 2015Ответить

Ну попробовать-то можно, бренди тут не главное, хотя в данном случае очевидно, что для этого рецепта предпочтительнее виноградные дистилляты, а не зерновые. И обратите внимание на количество перца, а то выше пишут, что-де его слишком много.

16 Инна 12 February 2016Ответить

Спасибо вам огромное, Алексей, за рецепт. За соус- отдельное. Это ну очень вкусно))))

17 Алексей Онегин 12 February 2016Ответить

На здоровье!

18 Дмитрий 3 March 2016Ответить

Алексей, а можете поделиться грибным соусом к стейкам?

19 Алексей Онегин 3 March 2016Ответить

Непременно, но позже.

20 ZatriX 15 March 2016Ответить

Перечный соус к стейку – это вообще мой любимый! Только я его с зеленым перцем из баночек готовлю. Перец на сковородку, бренди, фламбе его, сливки и томить. Ням!

21 Алексей Онегин 15 March 2016Ответить

С зеленым отлично, спору нет. Но его еще купить надо, а с черным тоже получается прекрасно.