Паста

Наверное, мне никогда не понять тех, кто не любит пасту – итальянские макароны с соусом. Ведь если бы не это замечательное изобретение, мы бы никогда не смогли готовить простые и при этом вкуснейшие блюда на ужин за 15-20 минут! В этом разделе – мои любимые рецепты пасты с фотографиями, точнее, лишь некоторые из них, поскольку я готовлю пасту постоянно и почти не останавливаясь. Паста с мясными соусами, с морепродуктами, с овощами, в общем, все разнообразие рецептов пасты к вашим услугам.

Кроме того, в этом же разделе вы найдете неитальянские рецепты макарон и лапши в азиатском стиле и не только. И, разумеется, классика – карбонара, аматричиана, вот это все. А если вы спросите мой любимый рецепт пасты, я не смогу вам ответить. Ведь я люблю их все одинаково.

Паста с грудинкой и горошком

Почему мне нравится паста как сюжет? Причин несколько. Во-первых, это простое, но очень вкусное блюдо, а паста из твердых сортов пшеницы при правильном приготовлении еще и полезна. Во-вторых, большинство соусов готовится не дольше, чем нужно, чтобы отварить саму пасту — идеальное блюдо для ужина в будний день!

Наконец, третий аргумент, значимость которого растет с каждым днем — можно приготовить совершенно замечательную пасту даже из местных продуктов. Вот смотрите: паста (каюсь, тут я взял цельнозерновую итальянскую, но при необходимости ее можно заменить на отечественную), грудинка, зеленый горошек, мягкий сыр, а на выходе получаем очень вкусный ужин — и все это меньше, чем за 15 минут.

Паста с беконом и зеленым горошком

Рецепт пасты с беконом
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. пасты пенне или фузилли
100 г. панчетты, бекона или грудинки
100 г. зеленого горошка
50 г. мягкой брынзы
несколько веточек петрушки
2 зубчика чеснока
оливковое масло

Паста из твердых сортов пшеницы при правильном приготовлении весьма полезна, и совершенно замечательную пасту можно приготовить даже из местных продуктов. В этом рецепте мы используем бекон или грудинку, зеленый горошек, мягкий сыр, и на выходе получим очень вкусный ужин — и все это меньше, чем за 15 минут.

Равиоли с тыквой

На первый взгляд, приготовление равиоли и вообще пасты с начинкой — дело довольно трудоемкое: нужно замесить тесто, приготовить начинку, сформировать аккуратные равиоли, а подать их желательно с каким-нибудь подходящим соусом. Но если вы относитесь к тем, для кого размеренная готовка — не каторга, а кухонная разновидность умиротворяющей медитации, этот рецепт пасты с тыквой вознаградит вас сполна.

Сезон тыквы, если вдуматься, не так уж и долог, и если вы любите этот овощ, надо успеть взять от него максимум. Тыква же замечательно рифмуется с тестом вообще и с пастой в частности. В Италии равиоли с тыквой подают, просто полив сливочным маслом, в котором обжарили листики шалфея, мы же сделаем этот соус более густым и насыщенным, а для хруста добавим тыквенные семечки. Поверьте, такие равиоли с тыквой вы могли бы попробовать разве что в хорошем ресторане, и то не в каждом.

Рецепт равиоли с тыквой

Рецепт равиоли с тыквой
СложностьСложность
высокая
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2-4 порции
100 г. муки для пасты из твердых сортов пшеницы
1 куриное яйцо
300 г. мякоти тыквы
2 зубчика чеснока
несколько веточек шалфея
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. очищенных тыквенных семечек
1/4 ч.л. копченой паприки
30 г. белого вина или бульона
100 г. сливочного масла

Такие равиоли с тыквой можно попробовать только в хорошем ресторане, и то не в каждом, но мы приготовим их самостоятельно, с соусом из шалфея и семечками.

Паста с рыбой в томатном соусе

Впервые такую пасту я попробовал в небольшом ресторанчике на Искье, хозяин которого приехал из Сицилии. Фишка ресторана была в том, что в нем не было меню: вам просто предлагали выбрать рыбу, а потом подавали карпаччо из нее на закуску, филе, запеченное под тончайшими ломтиками картошки, в качестве основного блюда, а между первым и перед последним — аккурат пасту с рыбой в томатном соусе.

И вот что интересно. Впечатление об итальянской кухне у многих складывается по ресторанам, где вам предложат пасту с морепродуктами, спагетти с креветками, на худой конец — пасту с лососем в сливках, но в реальности она намного проще. Ведь что может быть менее вычурным, чем паста с рыбой, тушеной в томатном соусе? Для нее подойдет любая белая рыба — барабулька, небольшая кефаль, а я и вовсе взял свежего судачка. Уверен, что жители городов и деревень у берегов озер Тразимено или Гарда поступили бы так же — взяли самую свежую местную рыбу, чтобы и паста с ней получилась вкусной и полезной.

Рецепт пасты с рыбой в томатном соусе

Рецепт пасты с рыбой в соусе
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. лингвини или другой длинной пасты
200 г. филе белой рыбы
2 зубчика чеснока
2 тушки анчоусов
2-3 спелых помидора
несколько веточек петрушки
1 ст.л. каперсов
оливковое масло

Простой, но вкусный и полезный рецепт пасты с рыбой. Рыба обжаривается и быстро тушится с помидорами, так что можно готовить эту пасту вечером после работы.

Тальятелле с рагу из кролика

В гастрономической иерархии кролика трудно отнести к млекопитающим — это, скорее, домашняя птица, еще более диетическая версия индейки, хотя представить что-то более диетическое довольно сложно. Тем удивительнее та метаморфоза, которую переживает кролик в этом блюде: сочные волокна мяса утопают в густом, насыщенном, ароматном соусе из помидоров, который обволакивает пасту, «женит» белки и углеводы, превращая ваш вечер из томного в запоминающийся.

Пасту с рагу из кролика готовят в разных регионах Италии — собственно, это один из прародителей рецепта пасты с соусом болоньезе, о котором никто в Болонье ни сном ни духом. Правда, там ее готовят, как правило, из дикого кролика, мы же возьмем обычного домашнего, но вкус пасты от этого не пострадает, обещаю. А вот диетическая сущность кролика от этих кулинарных хитростей никуда не денется, что наверняка понравится тем, кто следит за своим питанием.

Тальятелле с рагу из кролика

Рецепт тальятелле с рагу из кролика
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут + 2 часа
Ингредиенты
4 порции
400 г. тальятелле или другой широкой пасты
400 г. кролика
несколько ломтиков панчетты
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 мл. красного вина
400 г. помидоров в собственном соку
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
оливковое масло
Ризони с креветками

Этот рецепт пасты с тем же успехом мог бы оказаться и в разделе ризотто. Причина в том, что ризони — итальянская разновидность пасты, выполненной в форме зерен риса, а готовить ее мы будем по методу, схожему с технологией приготовления ризотто. Результатом станет паста в густом сливочном соусе, под завязку наполненная насыщенным вкусом креветок, который мы по максимуму «вытащим» не только из этих милых ракообразных, но и из их панцирей.

Вместо ризони, которые продаются у нас не везде, можно использовать пасту орзо, менее редкий птитим или просто взять толстые спагетти и, завернув их в полотенце, поломать на мелкие кусочки. Вместо креветок вы вполне можете использовать раков, а в конце мы добавим немного сливочного сыра, который обеспечит незабываемую текстуру соуса. Итальянцы, правда, не приветствуют сыр в блюдах из морепродуктов — но здесь он будет как нельзя к месту.

Ризони с креветками

Ризони с креветками - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
50 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. пасты
6-8 крупных креветок
1 помидор
4 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 сушеный чили
несколько веточек петрушки
1 ст.л. сливочного сыра
сливочное масло
оливковое масло