Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только
Репортаж с Berlin Chef Days 2017

На днях в Берлине прошел съезд лучших шеф-поваров со всего мира Chef Days. Еще несколько лет назад мы были лишними на таких праздниках жизни, но теперь все изменилось – в 2017 году российский ресторан White Rabbit занял 23-е место в рейтинге лучших ресторанов мира, и именно шеф “Белого кролика” Владимир Мухин представлял Россию на этом международном симпозиуме.

Репортаж с Berlin Chef Days 2017 - фото

Предлагаю вам посмотреть репортаж на русском языке о том, как Владимир Мухин знакомит европейскую публику с современной русской кухней, и о том, какими принципами руководствуются в своем искусстве повара ресторанов со звездами Мишлен со всего мира.

10 вариантов креативной подачи

Просмотр видео в интернете нельзя отнести к полезным привычкам, но все же стоит признать, иногда там показывают что-то полезное. Скажем, видеорецептов, которые нравятся так многим, уже с избытком, и каждый день выходит еще больше. Я же предпочитаю смотреть не на процесс приготовления блюд, а подмечать различные технологические моменты или вообще подсматривать за чужими вариантами подачи.

10 вариантов креативной подачи - фото

Сегодня хочу поделиться с вами именно этим – десятком интересных вариантов креативной подачи блюд, которую можно встретить в ресторанах со звездами Мишлен. Смотреть на это – сплошное удовольствие, и хотя я не призываю вас оформлять свои кулинарные творения таким образом, возможно, эти короткие видеоролики вдохновят вас на новые рецепты или способы подачи привычных блюд.

Треска, фиолетовая спаржа, фиолетовый картофель

10 вариантов креативной подачи - фото

Утка, апельсины, смородина

10 вариантов креативной подачи - фото

Шоколадный торт, красная смородина

10 вариантов креативной подачи - фото
Сваргань ураган

Сваргань ураган - фото

Стоило мне лишь немного забеспокоиться, что после довольно дурацкого “Шефа Адама Джонса” давненько не выходило никаких фильмов про еду, как мутные воды интернета вынесли короткий ролик, в котором два молодых шеф-повара с восточным разрезом глаз состязаются в кулинарном искусстве. Пяти минут мне вполне хватило, чтобы заинтересоваться, а дальнейшие поиски вывели на фильм “Сваргань ураган” (также его перевели как “Кулинарный шторм”) – гонконгское, между прочим, кино, которое вышло в феврале этого года.

Тян Ци (Николас Се) – молодой шеф-повар в простенькой забегаловке “Сы Цзи” на Весенней улице, к которой всегда выстраивается огромная очередь. Он всеобщий любимец, виртуозно владеет традиционными китайскими рецептами, которые так нравятся местным, а с недавних пор еще и телезвезда – в закусочную приехала съемочная группа, и теперь Тян Ци будет участвовать в международном конкурсе шеф-поваров. Кажется, что и закусочную, и ее повара ждет успех и безоблачное будущее, но беда приходит откуда не ждали: местный богатей открывает новый ресторан прямо напротив “Сы Цзи”, причем шефом в ресторане “Звездный” будет не кто-нибудь, а Пол Ан (Чон Ён-хва), который, не смотря на свой юный возраст, уже заработал три звезды Мишлен, а теперь приехал покорять китайскую публику.

Поначалу Пол Ан кажется полной противоположностью Тян Ци – он заносчив, высокопарен, весьма скептически относится и к современной китайской кухне, и ко вкусам китайских гурманов, традиционным рецептам предпочитает современные технологии и уверен, что без труда завоюет три звезды и в своем новом ресторане. Открытие “Звездного” не самым лучшим образом сказывается на “Сы Цзи”, который начинает испытывать недостаток в посетителях – и разумеется, Тян Ци и Пол Ан обречены на противостояние: сначала на Весенней улице, а потом и на том самом конкурсе, где будет выбран лучший китайский шеф для участия в международном финале.

Они сошлись. Волна и камень, стихи и проза, лед и пламень – но разве стали бы мы с вами восхищаться дивным миром кино, если бы все было так просто?.. Очень скоро у обоих поваров обнаруживаются свои “скелеты в шкафу”, а неожиданный поворот событий вынуждает их объединить усилия, потому что на кону стоит нечто большее, чем просто победа в поварском состязании…

Джейми Оливер – Супер-еда

Суперфуд, в дословном, хотя и немного корявом переводе “Супер-еда” – сравнительно новый кулинарный термин, который, как водится, придумали на западе. Он означает продукты, которые обладают невероятными свойствами и чрезвычайно полезны для здоровья – исцеляют от болезней, замедляют старение, продлевают жизнь, вот это вот все. Не стоит думать, что это какие-то новые, особенные продукты, вовсе нет: суперфудами объявлены вполне знакомые нам вещи, такие, как морская капуста, ежевика и даже гречка.

Джейми Оливер - Супер-еда - фото

Кроме того, “Супер еда” – это название нового шоу Джейми Оливера. В качестве очередной темы для своего кулинарного ликбеза постройневший и похорошевший повар из Эссекса выбрал полезную еду как образ жизни. Новая передача Джейми – о том, как каждый день готовить и есть те блюда, которые будут не только вкусными и несложными в приготовлении, но и помогут вам жить долго и счастливо. В распоряжении английского телешефа – команда специалистов и весь опыт человечества, ведь Джейми не только готовит, но и ездит в разные части света, чтобы увезти оттуда секреты здоровья и долголетия, известные местным жителям.

В результате, по идее, вы должны не только почерпнуть еще несколько небанальных рецептов завтраков, обедов и ужинов из арсенала Джейми Оливера, но и приобрести привычку есть ту еду, которая будет полезной для здоровья. Впрочем, я рекомендую это шоу всем, кому нравится Джейми и его рецепты, даже если вы считаете проблему здорового питания надуманной – ведь девиза “жить вкусно” он не отменял.

Джейми Оливер – Супер-еда. Выпуск 1

Джейми Оливер - Супер-еда - фото

Видеорецепты из субпродуктов

Видеорецепты сегодня не снимает разве что ленивый*. Так почему же я решил показать вам именно эти? На то есть несколько причин.

Во-первых, все эти блюда объединяет то, что они готовятся из субпродуктов. Я очень люблю субпродукты, и с сожалением отмечаю, что в наши дни их чаще всего либо вообще не держат за нормальную еду, либо считают любовь к ним формой мазохизма или, в крайнем случае, отваги, вроде зимнего купания. Действительно интересные и вкусные блюда из субпродуктов для нормальных людей? Не, не слышали.

Видеорецепты из субпродуктов - фото

Во-вторых, автор этих рецептов – Антон Абрезов, молодой, но уже доказавший свой талант шеф-повар из Петербурга, за творческим путем которого я с удовольствием слежу уже несколько лет. Антон показывает, что каждому по силам превратить субпродукты в полезные и вкусные блюда, причем делает это настолько заразительно и легко, что немедленно хочется повторить.

И еще немаловажное – помимо грамотно составленных и исполненных рецептов (что по нынешним временам тоже редкость), в этих роликах наглядно показан процесс подготовки тех или иных субпродуктов, а ведь это самое главное. Эти видеорецепты – очень короткие, буквально по 2 минуты каждый, поэтому предлагаю вам посмотреть сразу несколько, и уже потом выбрать, какой из них нравится вам больше.

Говяжьи почки в малиновом соусе

Видеорецепты из субпродуктов - фото

Индюшачья печенка с киноа и битыми огурцами

Видеорецепты из субпродуктов - фото