Как приготовить стейк, если вы никогда этого не делали

Не так давно меня пригласили в эфир радио «Серебряный дождь» поговорить о стейках. С ведущими шоу «На час раньше» мы обсудили:

— что такое выдержка мяса для стейка;
— какой оценки заслуживают российские производители мяса для стейков;
— какое мясо подходит для стейка, а какое — не очень;
— чем отличаются зерновой и травяной откорм;

Как приготовить стейк, если вы никогда этого не делали - фото

— какова правильная толщина стейка;
— как в принципе выбрать мясо для приготовления стейка;
— простой способ приготовления безупречного стейка;
— когда солить стейк (самая популярная тема околостейковых словесных баталий);
— какие соусы подходят для стейка;

В качестве видеоряда использованы иллюстрации к моей книги «Безупречный стейк» (прямо сейчас ее можно купить с автографом автора, то есть моим). Наслаждайтесь:

Как приготовить стейк, если вы никогда этого не делали - фото

Понравилось? Тогда, не отходя от кассы, перейдите на мой канал и нажмите красную кнопку «Подписаться» и на колокольчик рядом с ней, чтобы сразу же узнавать о выходе новых роликов. И напишите в комментариях, какие еще аспекты приготовления стейков вам было бы интересно узнать.

Тост

Тост - фото

Если бы моя аудитория состояла из жителей Великобритании, мне бы не пришлось представлять Найджела Слейтера. Кулинарный писатель, журналист, телеведущий и уже во вторую очередь шеф-повар известен каждому британцу, хотя за пределами своей страны он не так знаменит, как Джейми Оливер или Гордон Рамзи. Но чем экранизация мемуаров Слейтера — не повод познакомиться с ним поближе?..

Тост (Toast)
Драма
Великобритания, 2010
Режиссер — С.Дж. Кларксон
В ролях — Фредди Хаймор, Хелена Бонем Картер, Кен Стотт, Виктория Хэмилтон, Оскар Кеннеди и другие

Детство Найджела Слейтера (Оскар Кеннеди) нельзя назвать счастливым: не слишком добродушный отец и любящая, но совершенно не умеющая готовить мать не балуют мальчика, который большую часть своего времени проводит в одиночестве. Вдобавок к этому мать Найджела (Виктория Хэмилтон) больна астмой, и хотя его отец (Кен Скотт) старается поправить ее здоровье, оно стремительно ухудшается. В конце концов мать умирает, и девятилетний Найджел остается наедине с отцом, суровым и немолодым мужчиной, который не очень-то стремится общаться с сыном. Вдобавок к этому отец готовит еще хуже, чем мать — та хотя бы умела сделать тост или разогреть консервы, а все, как известно, познается в сравнении.

Появление в доме новой уборщицы, миссис Поттер (Хелена Бонем Картер), только усугубляет ситуацию. Найджел сразу понимает, что не слишком образованная, но хваткая дамочка метит на вакантное место, и наивно пытается отвадить ее от отца. Тщетно: сначала миссис Поттер начинает штопать отцу носки, потом печь пироги, за этим следуют совместные выходы в свет и, наконец, переезд в глушь, где отец женится на своей бывшей уборщице. То, что миссис Поттер великолепно готовит, Найджела не утешает, а вовсе даже наоборот: усвоив уже в своем юном возрасте тезис о том, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок, мальчик понимает, что шансы отвоевать отца у его новой жены стремительно тают.

Тост, Великобритания 2010

Тем не менее, повзрослевший Найджел (Фредди Хаймор) не опускает рук, понимая, что если путь к сердцу все-таки существует, по нему может пройти любой. Мало-помалу он начинает готовить, все лучше и лучше, и вот уже миссис Поттер чувствует, что дело запахло жареным: юнец покушается на ее вотчину и пытается привлечь внимание отца своей выпечкой и даже лимонной меренгой, рецепт которой новая жена мистера Слейтера хранила, как зеницу ока. Противостояние переходит в открытую фазу, но Найджела уже не остановить: он понимает, что обрел свое предназначение, и может сам определять путь, по которому пойдет дальше.

Я не этого ожидал

Я не этого ожидал - фото

После Отеля «Сплендид» к чужим рекомендациям я отношусь настороженно, но веры в человечество не теряю. Как оказалось, не напрасно — во всяком случае, такой вывод я могу сделать, посмотрев относительно новый китайский фильм 2017-го года «Я не этого ожидал». Но обо всем по порядку.

Я не этого ожидал (Xi huan ni)
Комедия
Китай, 2017
Режиссер — Дерек Хуэй
В ролях — Такеши Канеширо, Чжоу Дунъюй, Сунь Ичжоу, Мин Си и другие

На первый взгляд Гу Шэннань (Чжоу Дунъюй) — обычная девушка, разве что слегка импульсивная. Она не гнушается помочь подруге, вырезав похабную надпись на капоте машины ее обидчика (правда, промахивается этажом парковки, но это дело житейское), обитает в небольшой захламленной квартирке вдвоем со старым бультерьером, и работает поваром в ресторане при большом отеле. Как и все юные особы, Гу Шэннань мечтает наладить свою личную жизнь, но это удается ей из рук вон плохо: управляющий отеля, с которым она тайно встречалась, решает с ней порвать, напоследок наговорив гадостей, после чего ей остается только уйти с головой в работу.

К счастью, на работе дела обстоят неплохо. В отель прибыл новый постоялец, который оказался весьма требовательным к еде и выбросил в помойку все блюда, принесенные с кухни. Но суп, сваренный Гу Шэннань на скорую руку, его покорил, поэтому теперь он согласен есть только то, что готовит она. А когда оказалось, что таинственный гость на самом деле — сам Лу Цзинь (Такеши Канеширо), президент крупной компании, которая скупает отели, дела Гу Шэннань пошли в гору. Она стала самой важной персоной для всего отеля, включая своего бывшего. Правда, тот умудрился осыпать ее комплиментами в духе «есть продукты невкусные, но полезные, как и ты», и был окончательно списан со счетов.

Я не этого ожидал, фильм 2017 года

Единственное, что мешает Гу Шэннань полностью расслабиться — богатый чудак, тот самый, которому она по ошибке испортила машину, и каждая новая встреча с которым приносит бедняге новые беды: то он в кутузку угодит, то осы его покусают, то во время важного интервью опозорится, в общем, никакого спасения от взбалмошной девицы. Как вы уже догадались, миллиардер Лу Цзинь, влюбленный в блюда Гу Шэннань, и парень, которому она доставляет только неприятности — это один и тот же человек, и вскоре это выясняют и сами герои. После этого их ждут новые гастрономические открытия, забавный совместный трип, вызванный поеданием галлюциногенной рыбы фугу, и любовь, которая способна преодолеть все препятствия и обстоятельства.

Отель «Сплендид»

Отель "Сплендид" - фото

Продолжаю ликвидировать пробелы в своих увлечениях на стыке кулинарии и кино. На этот раз руки дошли до несколько странноватой комедии, примечательной хотя бы тем, что одну из главных ролей в ней сыграл Дэниэл Крейг. Представить его в роли шеф-повара — задача не для людей со слабым воображением, но думал ли кто-то до выхода «Казино «Рояль», что этот крепко сбитый парень станет новым Джеймсом Бондом?..

Отель «Сплендид» (Hotel Splendide)
Комедия
Франция, Великобритания, 2000
Режиссер — Теренс Гросс
В ролях — Тони Коллетт, Дэниэл Крейг, Кэтрин Картлидж, Стивен Томпкинсон и другие

Отель «Сплендид» — старая гостиница на отдаленном острове, куда лишь раз в месяц приходит паром. Снаружи отель напоминает богатое поместье, изнутри — не то санаторий, не то психбольницу. В обветшалых интерьерах отеля обитают старики пополам с фриками, а местные порядки напоминают не гостиницу, а концлагерь. Обеды и ужины проходят под записанные на пластинку монотонные речи мадам Бланш, покойной хозяйки отеля «Сплендид», о тех бедах, которые влечет грех чревоугодия.

После смерти хозяйки управление отелем перешло ее детям — Дезмонду, который всеми командует, Коре, отвечающей за лечебные процедуры (главным образом клизмы и промывание желудка), и Рональду в исполнении будущего Джеймса Бонда. Рональд трудится на кухне отеля шеф-поваром и готовит отталкивающие даже с виду кушанья из рыбы и водорослей, но при этом производит впечатление наиболее нормального человека из всей троицы. Это впечатление, само собой, относительно — нормальных людей в отеле «Сплендид» нет как класса.

Ситуация несколько меняется, когда в отель прибывает Кэт — стриженная «под мальчика» рыжеволосая девушка, которая уже работала здесь су-шефом под начальством Рональда, крутила с ним шуры-муры, и закономерно вылетела с работы после того, как про это прознала мадам Бланш. Получив письмо, в котором говорится о смерти домомучительницы, Кэт решает вернуться в отель в уверенности, что это послание отправил ей Рональд, но с удивлением выясняет, что это не так. Однако месяц до следующего парома надо как-то скоротать, и Кэт начинает устанавливать на кухне свои порядки, что не только выливается в противостояние с семейством Бланш, но и грозит подорвать экономическую модель работы отеля «Сплендид»…

Хлеб на радость

Хлеб на радость - фото

Поскольку никаких новинок в области гастрокино в последнее время не выходило, я решил ознакомиться с чем-нибудь из старенького, но еще не отсмотренного. Выбор пал на японский фильм «Хлеб на радость», под который хорошо расслабляться после долгого и тяжелого дня: на экране никто никуда не торопится, и это, как оказалось, заразно.

Хлеб на радость (Shiawase no pan)
Драма
Япония, 2012
Режиссер — Юкико Мисима
В ролях — Томоё Харада, Ё Оидзуми, Кэн Мицуиси, Кимико Ё и другие

Сан и Ри — молодая пара, которая решает сменить суету большого города на размеренную деревенскую жизнь на острове Хоккайдо, открыв маленькое кафе с гостиницей на берегу живописного озера Тоя. Ри, грустная и задумчивая девушка, заваривает кофе и готовит, а ее более жизнерадостный супруг Сан печет хлеб, которым угощает всех гостей. Обычно в кафе «Мани» приходят местные, но иногда там оказываются гости издалека, и Сан и Ри окружают их своей заботой, чтобы те почувствовали себя как дома.

По сути, «Хлеб на радость» — это не один сюжет, а несколько. В фильме показаны три истории с гостями кафе «Мани» — девушкой из Токио, приехавшей на Хоккайдо в расстроенных чувствах из-за того, что ее бросил парень перед самым отпуском, маленькой девочкой, тяжело переживающей мамин уход из семьи, и престарелой парой, которая когда-то встретилась в этих местах, а полвека спустя решила приехать сюда снова. Сан и Ри стараются не только накормить и напоить своих гостей, но и поднять им настроение, благодаря чему те уезжают из кафе «Мани» счастливыми и умиротворенными.