Хлеб и выпечка

Домашний хлеб и выпечка – совершенно особая история. Даже сейчас, когда мы живем в городских квартирах, где нет русской печи, а есть разве что духовка, запах свежеиспеченного хлеба ассоциируется с уютом и заботой о близких. Разве мог я, зная об этом, забыть про рецепты хлеба и выпечки? Конечно же, нет! Хлеб и булочки, пицца и пироги, кексы, маффины, круассаны, блинчики, печенье, лепешки – всех рецептов домашнего хлеба и его разновидностей, которые вы найдете здесь, и не перечислить.

Главное, что отличает эти рецепты выпечки – они очень простые. Все мы живем в бешеном ритме, и не можем позволить себе никуда не спешить. Как же быть? Да очень просто – есть проверенные и простые рецепты выпечки и домашнего хлеба, которые не требуют многочасовой возни. Именно на них я и хочу обратить ваше внимание в первую очередь.

Соленые сушки с фенхелем

Таралли я впервые попробовал в Неаполе: там эти замечательные соленые сушки считаются отличной закуской к любым напиткам, и я могу засвидетельствовать, что “улетают” они на ура. Особенно мне понравились два вида – с оливковым маслом или семенами фенхеля, поэтому в своем рецепте я решил совместить эти добавки: фенхель дает пряную анисовую нотку, оливковое масло – аромат и немного меняет текстуру.

Правда, эти сушки – совсем не те таралли из Неаполя, скорее что-то вроде наших обычных сушек, только соленых, поэтому ими лучше закусывать не чай, а что-нибудь поинтереснее (хотя и чай тоже можно).

Соленые сушки с фенхелем

Рецепт приготовления сушек в домашних условиях
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
2,5 часа
Ингредиенты
2 порции
200 г. муки
110 г. воды
15 г. оливкового масла первого холодного отжима
15 г. свежих дрожжей
1 ч.л. семян фенхеля
1/2 ч.л. соли

Рецепт приготовления соленых сушек в домашних условиях. Сушки с добавлением семян фенхеля и оливкового масла отлично подходят в качестве закуски к любым напиткам: фенхель дает пряную анисовую нотку, оливковое масло – аромат и немного меняет текстуру.

Белая пицца с овощами

Сегодня пицца с томатным соусом воспринимается абсолютно естественно, и мало кому приходит в голову, что так было не всегда. Действительно, блюдом-прародителем пиццы кормились еще легионеры древнего Рима, само слово “пицца” впервые упомянуто в конце X века, а томатный соус вошел в обиход только в веке XVIII-м. Но пицца без томатного соуса тоже никуда не пропала – и речь не только про тарт фламбе, “пылающий пирог” из Эльзаса. Такая пицца существует и в Италии, и называется pizza bianca, то есть “белая пицца”.

В качестве соуса для белой пиццы может выступать как соус на молоке или сливках, так и просто рикотта, которой смазывается основа для пиццы перед тем, как выложить на нее начинку. В печи рикотта тает, придавая вкусу пиццы сливочность, поэтому ей, на мой взгляд, отлично подходит начинка из овощей: они не поблекнут так, как потерялись бы на фоне томатного соуса. В этом рецепте вы найдете целых три идеи пиццы с овощными начинками, и не стоит стесняться их комбинировать: кто сказал, что брокколи не могут соседствовать с тыквой?..

Белая пицца с начинкой из овощей

Рецепт вкусной пиццы с овощами
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
2 часа
Ингредиенты
2 средних или 3 маленьких пиццы
для теста:
225 г. муки
135 г. воды
1/2 ст.л. соли
или
еще 25 г. муки
еще 25 г. воды
1/4 пакетика дрожжей
а также:
рикотта

Три рецепта пиццы без томатного соуса и с начинками из овощей, от тыквы с кинзой до шпината с красным луком. Белая пицца легко готовится в домашних условиях, поэтому ее можно печь не только по выходным, но и вечером буднего дня.

Сдобные булочки с нутеллой

Пусть вас не удивляет ни заголовок, ни сам рецепт, в котором я буду говорить “нутелла” так, как будто это не марка орехово-шоколадной пасты, очень вкусной, но и очень калорийной, а какой-то базовый продукт вроде шоколада. В обиходе нутелла давно перестала быть просто брендом, став именем нарицательным, примерно как ксерокс, акваланг или, пардон, унитаз.

Конечно, роскошь намазать кусок белого хлеба толстым слоем нутеллы могут позволить себе или дети, или совсем беззаботные люди, но поскольку я не люблю тратить много сил на десерты и сладкую выпечку, идея приготовить булочки с начинкой из нутеллы мне понравилась. Задумку и метод формовки я взял в одном американском блоге, а вот рецепт пришлось немного переработать. Зато теперь еще одним грешноватым удовольствием на arborio.ru стало больше.

Рецепт сдобных булочек с нутеллой

Рецепт домашних сдобных булочек с нутеллой
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут + 3,5 часа
Ингредиенты
6 булочек
140 г. муки
30 г. сливочного масла
50 г. молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
нутелла
или
еще 20 г. муки
еще 20 г. воды
дрожжи

Я не люблю тратить много сил на десерты и сладкую выпечку, потому решил приготовить булочки с начинкой из нутеллы. Получилось не очень сложно и очень вкусно

Пшеничный хлеб на закваске

У меня есть возможность печь хлеб только по выходным, поэтому я стараюсь экспериментировать с разными видами муки, с добавками в виде семечек, орехов и не только, чтобы хлеб, который получается в результате, был интересным и небанальным. Нет, я не жалуюсь, ведь иначе я бы не испек этот шедевральный ржаной хлеб с сушеной клюквой и семечками или великолепный хлеб с луком и шкварками, но… Иногда все равно хочется испечь что-то попроще. Простой домашний хлеб, который можно использовать для бутербродов и вкусно просто есть, макая в оливковое масло. Что ж, теперь в моей копилке есть и такой.

Это очень простой хлеб, правда. В его составе нет никаких сложных ингредиентов и техник замеса, он получается вкусным, ароматным, с румяной корочкой сверху и податливым, ноздреватым мякишем. Да, я пеку его на закваске – согласитесь, было бы странно ее не использовать, раз уж она живет у меня в холодильнике. Но точно так же его можно испечь и с обычными дрожжами, а если хлебопечение вам понравится – тогда уже рекомендую завести закваску: это не просто, а очень просто.

Домашний пшеничный хлеб на закваске

Рецепт простого домашнего хлеба на закваске
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
40 минут + 6 часов
Ингредиенты
1 буханка
225 г. пшеничной муки
125 г. воды
25 г. молока
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
или
еще 25 г. пшеничной муки
еще 25 г. воды
дрожжи

Рецепт простого домашнего хлеба на закваске, в котором нет сложных ингредиентов и техник замеса. Он получается вкусным и мягким, с румяной корочкой сверху.

Черный хлеб с луком и шкварками

Зима близко. На подходе время простой и сытной домашней кухни, которая позволит бесстрашно смотреть в лицо надвигающимся холодам и получать удовольствие независимо от погоды. Для многих из нас неотъемлемым атрибутом домашнего стола является черный хлеб. И хотя все давно привыкли покупать хлеб в магазине, почему бы не испечь его самим?

Смотрите сами. Во-первых, мы возьмем два полезных вида муки – цельнозерновую пшеничную и ржаную, без улучшителей и прочих добавок, которые есть почти в каждом хлебе промышленного производства. Во-вторых, добавим в хлеб зажаренные кусочки бекона или сала, лук, карамелизированный в бальзамическом уксусе, и изюм, чтобы создать замечательное трио солено-кисло-сладких вкусов. В-третьих, поставим тесто на домашней закваске, чтобы хлеб был вкуснее, полезнее и дольше хранился. И если это не черный хлеб вашей мечты, скажите, каким же он тогда должен быть?..

Домашний черный хлеб с луком и шкварками

Рецепт черного хлеба в духовке
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут + 5 часов
Ингредиенты
1 буханка
110 г. цельнозерновой муки
130 г. ржаной муки
130 г. воды
40 г. сахара
1/2 ч.л. соли
60 г. бекона или сала
1 луковица
30 г. изюма

Вкуснейший домашний черный хлеб из цельнозерновой и ржаной муки, с изюмом, зажаренными шкварками и луком, карамелизированным в бальзамическом уксусе.