Вы могли никогда не слышать про бейглы — но на другом конце земного шара эта выпечка имеет поистине культовый статус. В Северную Америку рецепт бейглов привезли евреи, выходцы из Центральной Европы, а сегодня и сами бейглы, и сэндвичи с ними стали излюбленным завтраком для жителей Нью-Йорка и Монреаля. Глядя на форму бейглов, сразу вспоминаешь наши бублики, но по сути это два совершенно разных изделия.
 |
Проникнуться этой разницей — задача не самая тривиальная: у нас не так уж много мест, где можно попробовать бейглы. Гораздо проще приготовить настоящие нью-йоркские бейглы дома: рецепт несложный, экзотические ингредиенты не потребуются, есть, где включить фантазию, а вся семья совершенно точно скажет вам «спасибо» за то разнообразие, которое внесут эти ароматные упругие бублики в ваши домашние завтраки.
Рецепт бейглов
Сложность
средняя
Время
30 минут
Рецепт классических нью-йоркских бейглов
Перед началом выпечки активируем дрожжи, чтобы они поднимали наше тесто более активно. Для этого налейте в миску тёплую воду, добавьте сахар и инстантные дрожжи и оставьте на 5 минут. Когда на поверхности воды появится пена, свидетельствующая о пробуждении дрожжей, добавьте муку и соль и замесите достаточно крутое, эластичное тесто, при необходимости добавив ещё муки или воды. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на 60-90 минут, пока оно не удвоится в объёме.
|
Читайте также: Рецепт брецеля в домашних условиях |
Обомните тесто, чтобы выпустить из него воздух, и разделите его на 4 части. Скатайте каждую в небольшой шарик, указательным пальцем сделайте дырочку в каждом шарике и увеличьте её, чтобы получить форму бублика. Уложите заготовки на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
Своей уникальной упругой текстурой бейглы обязаны не только пропорциям теста, но и предварительному отвариванию. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, доведите до кипения, убавьте огонь и аккуратно опустите заготовки для бейглов в воду. Через минуту переверните, варите заготовки ещё одну минуту, после чего выловите их шумовкой и уложите на противень.
Вилкой взбейте один яичный белок с ложкой воды и смажьте этой смесью бейглы. Отправлять бейглы в духовку ещё рано, самое время включить фантазию и добавить любые посыпки на ваше усмотрение. После этого выпекайте бейглы в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 20-25 минут до насыщенного золотистого цвета. Теперь самое сложное: переложите бейглы на решётку и дайте им остыть в течение 30 минут — а уже после этого можете разрезать бейглы вдоль, смазать маслом или сливочным сыром, и съесть сразу, или придумать с ними какой-нибудь более хитроумный сэндвич.
Советы по приготовлению бейглов
Тесто для классических бейглов должно быть достаточно крутым и эластичным — именно такая консистенция помогает получить характерный плотный и упругий мякиш. Хорошо вымесите тесто и дождитесь, пока оно удвоится в объёме. Формируя бейглы, делайте отверстие достаточно большим, поскольку при расстойке и выпечке оно уменьшится. Не пропускайте предварительное отваривание — этот этап отличает настоящий бейгл от обычной булочки и влияет на его корочку и текстуру. После выпечки переложите бейглы на решётку и дайте им остыть перед разрезанием.
Частые вопросы о приготовлении бейглов
Чем бейгл отличается от бублика?
Бейгл отличается не только составом и происхождением, но и технологией. Перед выпечкой заготовки обязательно отваривают в воде, благодаря чему готовые бейглы получают плотную корочку и характерный упругий мякиш.
Зачем варить бейглы перед выпечкой?
Предварительное отваривание закрепляет поверхность теста и помогает сформировать характерную текстуру бейгла — плотную снаружи и упругую внутри. Если пропустить этот этап, результат будет больше похож на обычную булочку.
Можно ли приготовить бейглы заранее?
Да. Готовые бейглы можно полностью остудить и хранить до подачи, а для более длительного хранения — заморозить. После размораживания их удобно разрезать и слегка подогреть или подрумянить.
Можно ли использовать цельнозерновую муку для бейглов?
Часть обычной муки можно заменить цельнозерновой, но полная замена заметно изменит структуру теста и сделает бейглы более плотными. Для первого раза лучше сохранить большую часть пшеничной муки.
С чем едят бейглы?
Бейглы можно разрезать вдоль и подавать с маслом или сливочным сыром либо использовать как основу для сэндвичей. Классический вариант — сливочный сыр и лосось, но начинку можно подобрать на свой вкус.
Ошибки при приготовлении бейглов
— Сделать слишком мягкое тесто — бейглы потеряют характерную плотную и упругую текстуру.
— Слишком долго расстаивать заготовки — они станут рыхлыми и будут хуже сохранять форму.
— Сделать слишком маленькое отверстие — оно почти закроется во время расстойки и выпечки.
— Пропустить отваривание — получится обычная булочка, а не классический бейгл.
— Разрезать бейглы сразу после духовки — мякиш не успеет стабилизироваться и может стать липким.
Больше рецептов домашней выпечки и интересных завтраков — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!
 |
Кто это такой?..
