Салаты

В этом разделе собраны мои любимые рецепты салатов с фото на любой вкус. Простые и легкие салаты так здорово подавать в качестве первого блюда, в то время как более основательные и сытные салаты вполне могут заменить небольшой ужин. Мне одинаково интересны как классические рецепты салатов, так и авторские вариации на тему этого блюда, который позволяют включить фантазию и готовить без рецепта, на полной импровизации. В результате в этом разделе мирно соседствуют рецепты классических салатов “Цезарь”, “Нисуаз” и “Капрезе”, и мои собственные рецепты интересных салатов с курицей, овощами, мясом и морепродуктами.

Надеюсь, каждый найдет в разделе салатов интересный рецепт, а фотографии в каждом рецепте помогут вам правильно приготовить и красиво оформить ваш кулинарный шедевр.

Японский салат из огурцов

Две наиболее выпуклых черты японской кухни – минимализм и перфекционизм, возведенные в абсолют. Пожалуй, только жители Страны восходящего солнца способны придумать нечто столь же простое и совершенное, как это салат из огурцов! Его можно подать как гарнир, чтобы выгодно оттенить основное блюдо, но в Японии этот салат чаще всего едят в качестве закуски, ведь его кисло-сладкая вкусовая палитра одновременно освежает и пробуждает аппетит.

Оригинальное название этого салата на его родине – 酢の物 или “суномоно”, что переводится примерно как “маринованный в уксусе”. Действительно, уксус играет здесь первостепенную роль, едва ли не важнее собственно огурцов, поэтому для аутентичности постарайтесь взять именно рисовый уксус. Огурцы же стоит выбирать те, в которых меньше семян, чтобы салат получился хрустким и менее водянистым. Стоит решить эту задачу, и половина дела будет сделана, ведь в остальном салат из огурцов готовится невероятно просто.

Японский салат из огурцов

Японский салат из огурцов
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
2-3 свежих огурца
1 ч.л. семян кунжута
1 ст.л. соли
для заправки:
2 ст.л. рисового уксуса
1/2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. сахара
Салат с соевой спаржей

Про то, что фучжу на самом деле никакая не спаржа, а особым образом собранная и высушенная пенка с соевого молока, мы с вами уже знаем. Такая родословная совершенно не мешает нам лакомиться этой вкусной, немного резиновой “спаржей”, которая так охотно впитывает вкус соусов и специй, а салат из спаржи с морковкой и огурцом был и остается нестареющей классикой.

Но в этот раз я решил приготовить салат с соевой спаржей немного иначе, и моей главной целью было сделать так, чтобы спаржа была максимально вкусной, а для этого соус должен не только наполнить ее изнутри, но и обволакивать снаружи. Этого удалось добиться, добавив к заправке немного кунжутной пасты (ее можно купить в уже готовом виде или приготовить, раздавив семена кунжута в ступке) – и знакомый продукт заиграл по новому.

Салат с соевой спаржей

Салат с соевой спаржей - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 часов + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
80 г. соевой спаржи
несколько соцветий брокколи
1 сладкий перец
несколько веточек кинзы и зеленого лука
1 ст.л. рубленых орехов
для заправки:
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч.л. семян кориандра
1 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. кунжутной пасты
сахар
молотый чили
Мой витаминный салат

Ничего не имею против салата “витаминный”: иной раз наступит кроличье настроение, и сочетание хрусткой капусты с морковкой становится вдруг необычайно притягательным. В то же время вынужден признать – классический “витаминный” донельзя скучен, что по вкусу, что по текстуре. Многих, наверное, это устраивает, но я предпочитаю витамины в более веселой упаковке.

Так что долой скуку, давайте приготовим менее банальный вариант витаминного салата! Ничего сложного и вредного добавлять в него я не буду, и надеюсь, что те, кто любит и часто готовит этот салат, почерпнут в моем рецепте свежие идеи, чтобы усовершенствовать привычное блюдо.

Мой витаминный салат

Мой витаминный салат - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
150 г. капусты
1 средняя морковка
1 небольшой огурец
1 черешок сельдерея
2 ст.л. тыквенных семечек
для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
молотый чили (при желании)
Салат с печеной тыквой

Салат с печеной тыквой – попытка продлить ушедшее лето. Тарелка со свежим и хрустящим салатом, полуденное солнце светит все так же ярко, и можно даже попробовать представить, что на дворе какой-нибудь июль – но тыква, вечная спутница осени, не дает забыться. Сочетание пряной тыквы, которая крайне выигрывает от соседства с зирой и кориандром – специями вроде бы восточными – и соленой брынзы оказывается невероятно удачным: приятная сладость тыквы, теплота пряностей и соленость мягкой брынзы кружатся в непрекращающемся танце, словно осенние листья. Впрочем, что это мы все о грустном да о грустном? Этот салат с тыквой неизменно прекрасен в любое время года – при условии, что вы сумеете найти нужные продукты.

Салат с печеной тыквой и брынзой

Салат с печеной тыквой - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
25 минут
Ингредиенты
2 порции
пучок салатной зелени
100 г. мягкой брынзы
для пряной тыквы:
четверть средней тыквы
щепотка кориандра
щепотка зиры
сливочное масло
для заправки:
1 ч.л. меда
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
черный перец
соль
Салат с кальмаром и фенхелем

Доверяете ли вы фенхелю? На первый взгляд этот вопрос звучит так же глупо, как “ревнуете ли вы кабачки” или “можете ли вы расслабиться в присутствии баклажана”, но факт остается фактом: фенхель, который появился в наших магазинах довольно давно, “своим” так и не стал. Я редко вижу, чтобы его покупали (хотя, понятно, покупают, иначе кто бы его сюда возил) и уж точно не слышал о том, чтобы кто-нибудь решил посадить фенхель на своем огороде. В общем, фенхелю у нас многие не доверяют.

И совершенно напрасно. Помимо очевидной пользы для здоровья, фенхель хорош тем, что его яркий анисовый вкус позволяет создавать очень освежающие салаты, которые к тому же вступают в весьма заманчивые реакции с заправками на основе сока цитрусовых. Кроме того, в нашем салате выступит кальмар, который сочетается с фенхелем просто замечательно, а также спелые помидоры и сладкий салатный лук. Все это – вместе еще лучше, чем по отдельности – создает ощущение свежести, легкости и приподнятого настроения. Все мы ждем от еды именно этого, не так ли?

Летний салат с кальмаром и фенхелем

Салат с кальмаром и фенхелем - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
300 г. филе кальмара
1 луковица фенхеля
1 красная луковица
2 спелых помидора
несколько веточек петрушки
для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1 лимон
2 зубчика чеснока