Салаты

В этом разделе собраны мои любимые рецепты салатов с фото на любой вкус. Простые и легкие салаты так здорово подавать в качестве первого блюда, в то время как более основательные и сытные салаты вполне могут заменить небольшой ужин. Мне одинаково интересны как классические рецепты салатов, так и авторские вариации на тему этого блюда, который позволяют включить фантазию и готовить без рецепта, на полной импровизации. В результате в этом разделе мирно соседствуют рецепты классических салатов “Цезарь”, “Нисуаз” и “Капрезе”, и мои собственные рецепты интересных салатов с курицей, овощами, мясом и морепродуктами.

Надеюсь, каждый найдет в разделе салатов интересный рецепт, а фотографии в каждом рецепте помогут вам правильно приготовить и красиво оформить ваш кулинарный шедевр.

Салат с тунцом на гриле

Название блюда не должно вводить вас в заблуждение: салат с тунцом – лишь одно из обличий тунца, приготовленного на гриле, который великолепен и сам по себе, поэтому салат выступает здесь в качестве достойного обрамления для этого королевского продукта. А что это значит? Это значит, что салат можно приготовить из чего угодно, но он должен – нет, даже обязан! – быть вкусным. Поэтому в данном случае не ориентируйтесь на мой список ингредиентов, как на догму. Есть спаржа, спелые помидоры, брокколи и отваренные перепелиные яйца? Отлично, кладем их – неизменными должны быть лишь салатная зелень, заправка, и красный лук, если вы его любите.

Что же до самого тунца, то тут главное – не переборщить с обжаркой, внутри тунец должен остаться розовым, нетронутым теплом, что поможет создать приятный контраст между обжаренной твердой корочкой и мягкой серединой. Гриль же – условие необязательное, точно так же тунца можно зажарить и на сковороде гриль, или даже на обычной. Вы, наверное, думаете, что если я дал вам столько свободы, то и результат может получиться непредсказуемым? Нет! Если ключевые моменты рецепты повторить в точности, салат с тунцом будет ваш авторский, но он обязательно получится очень вкусным, обещаю.

Салат из овощей с обжаренным тунцом

Рецепт вкусного тартара из тунца
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
большая горсть салатных листьев
200 г. филе тунца
3 редиски
4 консервированных артишока
2 ст.л. консервированной фасоли
1 авокадо
1 красная луковица
для заправки:
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла

Рецепт салата из овощей с обжаренным тунцом, который готовится очень быстро, но наверняка понравится и вам, и всем, кому посчастливится его попробовать.

Салат с рыбой горячего копчения

Дамы и господа, займите ваши места и пристегните ремни: сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт салата с картошкой и рыбой горячего копчения. Да, с майонезом. Случай, действительно, беспрецедентный, но не ждите резкого разворота к новой гастрономической политике с крабовыми палочками, майонезом и “рыбной консервой” во главе. Тут история в другом.

Спорить с тем, что правильное и уместное использование майонеза позволяет создавать наркотически вкусные блюда, не будет никто, достаточно вспомнить вителло тоннато. “Промазывать”, как говорят хозяюшки, “для сочности” мы тоже не будем: в этом салате майонез служит лишь связующим звеном между картошкой, запеченной для более насыщенного вкуса, и копченой белой рыбой, которая только выиграет от нежной нотки майо с его легкой кислинкой. Сам же рецепт этого салата с рыбой горячего копчения – моя дань памяти одному ресторану русской кухни, который, к сожалению, больше не украшает карту Петербурга.

Рецепт салата с рыбой горячего копчения

Рецепт вкусного салата с рыбой горячего копчения
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
40 минут
Ингредиенты
2 порции
150 г. белой рыбы горячего копчения
200 г. картошки
5-6 корнишонов
1 луковица шалота
несколько веточек укропа
2 ст.л. оливкового масла
1-2 ст.л. лимонного сока

Рецепт салата из картошки, запеченной для насыщенного вкуса, и белой рыбы горячего копчения, которая выигрывает от нежной нотки майо с его легкой кислинкой.

Грузинский овощной салат

Рецепт этого салата вдохновлен грузинской кухней с ее любовью к ярким цветам и вкусам, к свежей зелени и овощам, к грецким орехам, которые в сезон добавляют едва ли не в каждое блюдо. Его очень просто готовить, в базовом варианте грузинский салат можно сделать только из помидоров и огурцов, при желании добавив немного тонко нарезанного лука, но, как и всегда в таких случаях, на первый план тут выходит качество продуктов. Из грунтовых овощей и свежих орехов, которые еще не начали горчить, салат получается превосходным.

Короля делает свита, а этот грузинский салат из овощей и помидоров делает ореховая заправка с большим количеством зелени. Это не совсем классический ореховый соус баже, хотя, конечно, заправка для грузинского салата из огурцов и помидоров очень на него похожа. Главным отличием является добавление нерафинированного подсолнечного масла, мы ведь с вами знаем, как хорошо сочетается аромат семечек и с огурцами, и с помидорами! И не стесняйтесь экспериментировать – масло вполне можно заменить на оливковое, а в салат добавить и другие овощи, например, сладкий перец, редиску, молодые кабачки и так далее.

Рецепт грузинского салата с орехами

Рецепт грузинского салата из помидоров и огурцов с орехами
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
2 помидора
3 огурца
1 красная луковица
1 острый перчик
для заправки:
1 пучок зелени
2 зубчика чеснока
горсть грецких орехов
2 ст.л. подсолнечного масла
1/4 ч.л. имеретинского шафрана

Рецепт приготовления грузинского салата из огурцов и помидоров с орехами. Готовить этот овощной салат быстро и просто, но нужно брать самые спелые овощи.

Салат колслоу

Колслоу – классический салат из свежей капусты, который является практически идеальным гарниром к жареной курице, запеченному мясу и, конечно же, стейкам. Сам термин coleslaw пришел из Нидерландов: слово koolsla в переводе с голландского означает, собственно, “капустный салат”. Изначально в колслоу добавляли заправку винегрет – смесь масла и уксуса – но в наши дни все чаще используют майонез, что, на мой взгляд, не очень идет этому салату и к тому же превращает его в не самое полезное блюдо. По этой причине вместо майонеза мы приготовим заправку на основе густого йогурта, пикантную и кремовую, но очень легкую.

Этот рецепт вошел в раздел “Гарниры” моей книги “Безупречный стейк: Приготовление от А до Я“, посвященной, как нетрудно догадаться, стейкам и всем, что с ними связано.

Салат колслоу

Салат колслоу
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
4 порции
150 г. белокочанной капусты
150 г. краснокочанной капусты
1 морковка
несколько перьев зеленого лука
для заправки:
50 г. густого йогурта
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. сахара
Японский салат из огурцов

Две наиболее выпуклых черты японской кухни – минимализм и перфекционизм, возведенные в абсолют. Пожалуй, только жители Страны восходящего солнца способны придумать нечто столь же простое и совершенное, как это салат из огурцов! Его можно подать как гарнир, чтобы выгодно оттенить основное блюдо, но в Японии этот салат чаще всего едят в качестве закуски, ведь его кисло-сладкая вкусовая палитра одновременно освежает и пробуждает аппетит.

Оригинальное название этого салата на его родине – 酢の物 или “суномоно”, что переводится примерно как “маринованный в уксусе”. Действительно, уксус играет здесь первостепенную роль, едва ли не важнее собственно огурцов, поэтому для аутентичности постарайтесь взять именно рисовый уксус. Огурцы же стоит выбирать те, в которых меньше семян, чтобы салат получился хрустким и менее водянистым. Стоит решить эту задачу, и половина дела будет сделана, ведь в остальном салат из огурцов готовится невероятно просто.

Японский салат из огурцов

Японский салат из огурцов
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
2-3 свежих огурца
1 ч.л. семян кунжута
1 ст.л. соли
для заправки:
2 ст.л. рисового уксуса
1/2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. сахара