Знаете ли вы, что эти сморщенные трубочки, которые у нас называются спаржей и чаще всего встречаются в виде корейских салатов, на самом деле никакая не спаржа? Этот продукт, который, судя по всему, получил своё название с лёгкой руки советских корейцев, китайцы называют фучжу, а японцы — юба. При производстве «спаржи» соевое молоко кипятят, собирая с его поверхности пенку, которая затем высушивается, приобретая знакомую нам форму.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Как и тофу, соевая спаржа имеет бледный вкус и пористую структуру, которая отлично впитывает любые соусы и маринады. Это свойство делает соевую спаржу отличным ингредиентом для любых салатов, а её хрумкая, чуть резиновая структура понравится даже убеждённым мясоедам.
Китайский салат из соевой спаржи
Сложность
средняя
Время
10 часов + 5 минут
Как приготовить китайский салат из соевой спаржи
Залейте соевую спаржу питьевой водой и вымачивайте 8 часов, в процессе 2-3 раза поменяв воду. После этого промойте спаржу, аккуратно отожмите, чтобы максимально удалить воду, и нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Соедините жидкие компоненты заправки, мелко нарезанный чеснок и чили, добавьте сахар с солью и перемешайте до растворения сахара. Попробуйте заправку — она должна иметь очень сильный, почти зашкаливающий вкус. При необходимости добавьте больше соли, сахара, чили или лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус.
|
Читайте также: Рецепты закусок из соевой спаржи |
Нарежьте морковь тонкой соломкой, переложите в миску, залейте заправкой и помните руками для размягчения, затем добавьте соевую спаржу, перемешайте и слегка утрамбуйте, чтобы содержимое миски было максимально погружено в заправку. Оставьте ваш будущий салат из спаржи мариноваться, по возможности перемешивая его время от времени.
Незадолго до подачи разрежьте огурец вдоль, вычистите семена и разрежьте каждую половину ещё на две части. Присыпьте огурец солью и оставьте минут на 15, затем промойте проточной водой, обсушите и нарежьте небольшими кусочками в форме ромба.
Добавьте к спарже огурец вместе с зеленью кинзы и тонко нарезанным зелёным луком, и перемешайте всё это с заправкой. Разложите по порционным мискам или тарелкам и подавайте, полив заправкой, оставшейся на дне миски, и при желании украсив семенами кунжута.
Советы по приготовлению салата из соевой спаржи
Соевая спаржа сама по себе имеет нейтральный вкус, но отлично впитывает маринад, поэтому заправка с ярким вкусом — ключевой компонент рецепта. Если хотите, чтобы вкус салата был ближе к привычной спарже по-корейски, увеличьте количество чеснока и чили, а также добавьте щепотку молотого кориандра. По этому рецепту у вас получится салат с более свежим китайским профилем, с кунжутным маслом, зеленью и кислинкой.
Частые вопросы о приготовлении салата из соевой спаржи
Чем соевая спаржа отличается от обычной?
Это совершенно разные продукты: обычная спаржа — молодые побеги растения, а соевая спаржа, или фучжу, — высушенная пенка с поверхности горячего соевого молока.
Почему у нас такую спаржу называют корейской, а не китайской?
Дело в том, что в России соевая спаржа стала известна в основном через корейские салаты, поэтому многие называют её «спаржей по-корейски». Но сам продукт, как и этот рецепт, пришёл из китайской кухни.
Как понять, что сухая спаржа достаточно размокла?
Она должна стать гибкой, упругой и резаться легко и без сопротивления. Если кусочек снаружи уже мягкий, а внутри ещё плотный и ломкий, вымачивайте дальше.
Как ускорить процесс замачивания спаржи?
Используйте тёплую воду и регулярно проверяйте упругость спаржи. А вот кипятком заливать не стоит — фучжу может размокнуть снаружи, но остаться жёсткой внутри и потерять приятную упругую текстуру.
Заправка получилась резкой по вкусу, это нормально?
Соевая спаржа, морковь и огурец забирают на себя соль, кислоту и остроту, и идеально сбалансированная заправка в готовом салате даст слишком бледный вкус. Поэтому до смешивания она должна быть насыщенной и даже немного резкой.
Ошибки при приготовлении салата из соевой спаржи
— Залить фучжу кипятком, чтобы ускорить процесс — текстура может стать рыхлой снаружи и жёсткой внутри.
— Плохо отжать соевую спаржу после замачивания — лишняя вода разбавит заправку и сделает вкус водянистым.
— Нарезать морковь слишком толсто — она не успеет размягчиться и даст грубую текстуру.
— Сделать заправку менее резкой — после соединения со спаржей, морковью и огурцом вкус станет бледным.
— Хранить спаржу после добавления огурца и зелени — огурец даст сок, а зелень потемнеет, поэтому смешивайте салат перед самой подачей.
Больше рецептов вкусных блюд со всего света — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
