Купив или срезав с грядки пучок ароматной зелени, хочется взять от него максимум, добавляя в разные блюда — а не обнаружить, что зелень завяла или пожелтела уже через пару дней. Аналогично и с салатом: если вы не приготовили его сразу же, как только принесли домой, нужно придумать, как сохранить его свежесть как можно дольше.

К счастью, есть секреты, которые позволят вам хранить зелень и салаты правильно, и наслаждаться их ароматом и свежестью, не торопясь и не переживая, что они вот-вот испортятся.

Выбор качественной зелени

Это очевидно, но тем не менее — чтобы зелень хранилась как можно дольше, она должна быть качественной изначально.

При покупке зелени выбирайте только самые свежие пучки. Ищите зелень с яркими листьями, без тёмных пятен и повреждений. Если у петрушки листья выглядят так, как будто она уже неделю лежит на прилавке, лучше отложите её в сторону.

Как хранить зелень

Зелень любит прохладу, но не мороз. Оптимальная температура хранения — около 4-7 градусов Цельсия. Не прислоняйте её вплотную к задней стенке холодильника — может заледенеть. Но к хранению садовой зелени, такой, как петрушка, базилик или кинза, и салатов, таких, как рукола, мангольд или латук, я подхожу по-разному.

Каждый, кто заботится о здоровье, слышал про сезонное питание. Сейчас оно особенно актуально — хотя каждый период года приносит свои уникальные продукты и вкусы, летом их больше всего. Давайте заглянем в мир «еды по сезону» и узнаем, что это на самом деле — источник пользы или ограничитель для ваших кулинарных амбиций?

Мы проанализируем значение сезонных продуктов в рационе, обсудим их преимущества и воздействие на наше здоровье — а также один важный аспект, без которого всё это будет бесполезной теорией, которая никак не изменит вашу жизнь.

Сезонное питание: за и против

Сезоны определяют не только циклы природы, но и разнообразие продуктов, которые нам доступны. Но если вы начнёте строго придерживаться сезонного питания, вскоре столкнётесь с проблемой нехватки разнообразия и недостатка определенных питательных веществ в рационе. К примеру, в зимний период сложно обеспечить организм необходимым количеством свежих фруктов и овощей без использования экзотических продуктов, что приводит к дилемме между желаемым и реальным.

Для наших прабабушек проблема сезонности вообще не стояла, и то, что они готовили, определялось погодой за окном и запасами, сделанными с осени. В современном мире, с его жесткими графиками и доступностью продуктов круглый год, следовать принципам сезонности в питании намного сложнее. Да и нужно ли?

Сегодня куда ни взглянешь — везде обсуждают глютен. Кажется, это новая излюбленная тема в мире диетологии. Дошло до того, что многие люди выбирают безглютеновую диету, даже если у них нет целиакии или чувствительности к глютену — из-за того, что где-то прочитали, что глютен вреден для здоровья, или просто на всякий случай.

Давайте взглянем на ситуацию беспристрастно и выясним, стоит ли отказываться от глютена, если у вас нет медицинских показаний для этого.

Глютен и целиакия

Глютен — это белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он придает тесту эластичность и помогает ему подниматься и сохранять форму. Когда плотная и липкая смесь муки и воды превращается в хлеб с пышным пористым мякишем, в этом заслуга именно глютена.

Вроде бы, всё здорово? Но глютен в последние годы стал объектом обсуждения благодаря росту популярности безглютеновой диеты. Многие считают, что отказ от глютена может улучшить здоровье и способствовать похудению.

Само собой, дыма без огня не бывает, и диагноз «целиакия» врачи действительно ставят. Так называют аутоиммунное заболевание, при котором организм реагирует на глютен, повреждая слизистую оболочку тонкого кишечника. Симптомы включают диарею, боли в животе, потерю веса и анемию. Диагностика целиакии проводится с помощью анализа крови и биопсии кишечника.

Кроме целиакии, существует чувствительность к глютену — состояние, при котором у человека возникают схожие симптомы, но без повреждения кишечника. Симптомы могут включать боли в животе, вздутие, диарею и усталость. Диагностика чувствительности к глютену проводится методом исключения других заболеваний.

Мифы о глютене

Поскольку глютен стал одной из главных страшилок, вокруг него возникло множество мифов, пугающих доверчивых граждан. Разберём самые известные из них.

Миф № 1: Глютен вреден для всех

Научные исследования показывают, что глютен вреден только для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Для остальных людей глютен не представляет угрозы.

Нашествие кабачков уже близко. Вы готовы?

Кабачки не только вкусный, но и невероятно полезный овощ, который можно приготовить очень быстро. Благодаря своей универсальности кабачки идеально подходят для занятых людей, которые хотят питаться здоровой и вкусной пищей, но не могут позволить себе часами стоять у плиты, позабыв о других делах. Поговорим про блюда из кабачков, которые можно приготовить за считанные минуты, сэкономив немало времени и порадовав свою семью.

Кабачковые оладьи за 15 минут

Эти лёгкие и воздушные оладьи станут отличным началом дня. Приготовить их можно даже на даче, потому что всё, что вам понадобится — тёрка и сковорода.

Ингредиенты:

— 1 средний кабачок
— 1 яйцо
— 2 ст.л. муки
— растительное масло
— чёрный перец
— соль

Натрите кабачок на крупной тёрке и слегка отожмите от лишней жидкости. Соедините в миске кабачок, яйцо, муку, соль и перец. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло и дайте ему нагреться. Выложите ложкой тесто на сковороду, прижмите сверху, придав плоскую форму, и жарьте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте со сметаной или смешайте густой йогурт с рубленой свежей зеленью.

Читайте также: Рецепт оладий из кабачков с картошкой

Свежий салат с кабачками и лимонной заправкой

Ещё один лёгкий и освежающий рецепт на 10 минут, в котором вы можете тасовать овощи и другие добавки на своё усмотрение.

Ингредиенты:

— 1 средний кабачок
— 1 помидор
— 1 авокадо
— горсть салатных листьев
— 2 ст.л. оливкового масла
— 1 ст.л. лимонного сока
— чёрный перец
— соль

Нарежьте кабачок тонкими кружками, помидор и авокадо – кубиками. Выложите на тарелку листья салата, сверху – нарезанные овощи. Взбейте вилкой оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в однородную заправку, полейте салат и перемешайте. Для дополнительного хруста можно добавить орехи или семечки, либо дополнить салат раскрошенным сыром фета.

Читайте также: Рецепт салата из кабачков на гриле

Самое смешное, что я слышал о салатах — точка зрения, что это не мужское блюдо. Эти предрассудки идут из дремучих времен, когда считалось зазорным есть что-либо, кроме мяса, которое разрывали руками, обдавая брызгами мясного сока соседей по столу и пачкая жиром косматую бороду… А ещё от того, что не все умеют приготовить вкусный салат.

Между тем, правильно приготовленный салат — основа основ здорового и сбалансированного питания. В зависимости от того, ждёте ли вы гостей или готовите после работы на скорую руку, салат может стать парадным блюдом или полноценным ужином, а используя сезонные овощи, можно готовить разнообразные салаты круглый год.

Разумеется, самое подходящее время для салатов — это лето, когда овощи и зелень находятся на пике формы, а самая погода и образ жизни подсказывают идеи блюд, которые легко готовить и легко есть. Тем не менее, большинство салатов, которые я включил в эту подборку, можно готовить круглый год — и я горячо рекомендую это делать, потому что многим часто хочется летней еды зимой, и зимней еды летом. В общем, ешьте салаты, друзья — а если вы думаете, что у этого блюда была такая уж простая судьба, прочитайте статью про историю салатов от античности до наших дней.

В эту подборку вошло 10 отборных рецептов салатов — только самые лучшие и гарантированно вкусные. Ну а если вам их не хватит, заглядывайте в раздел с рецептами салатов.

Рыбный салат Если хотите знать моё мнение, будущее не за придумыванием новых рецептов, а за переосмыслением старых. У кого повернётся язык сказать, что этот рецепт рыбного салата — не классический? Рыба (подойдёт как холодного, так и горячего копчения), картошка, зелёный горошек, лук, яйцо — все старые знакомые, ингредиенты понятные и простые. Сюрприз номер раз — картошку мы не варим, а запекаем, так её вкус станет более насыщенным и концентрированным. Сюрприз номер два — вместо консервированного горошка бланшируем свежий (в сезон) или замороженный (в остальное время года), чтобы добавить салату свежести. Сюрприз номер три — майонеза не будет! Вместо него для заправки салата мы применим трюк Цезаря Кардини, изобретателя салата «Цезарь». Всё это плюс необычная подача — в новом рецепте классического рыбного салата.

Салат из папоротника Впервые салат из папоротника я попробовал в корейском кафе, и это было что-то очень простое — кажется, только лук, чеснок, папоротник и ароматное масло в качестве заправки. Впрочем, деконструировать это блюдо не было никакого желания: при всей его простоте салат из папоротника был очень вкусным и испарился в одно мгновение. В моём рецепте салата из папоротника ингредиентов чуть больше, что, впрочем, не отражается на сложности или времени его приготовления. Самое главное — приготовить вкусную основу, а дальше вы можете включить фантазию и добавить что угодно, от салатных листьев и сладкого перца до кальмаров или мяса, обжаренного тонкими ломтиками. Рецепт такой основы я привожу ниже, и при желании после этого вы можете не повторять мой салат из папоротника, а приготовить свою собственную версию.

Салат с куриной печенью Салат с куриной печенью – несложное и весьма бюджетное решение, если вы хотите готовить по особому случаю. Он с одинаковым успехом присутствует в меню многих ресторанов и без проблем готовится дома. Отдельно выделю замечательный лук, который очень уместен в салате, но вообще-то вполне достоин и того, чтобы есть его просто так или с куском хлеба. Кстати, о хлебе – крутоны (они же сухарики, но вы же понимаете, что для пущей важности мы будем говорить «крутоны») здесь просто необходимы, чтобы впитывать вкуснейшие соки. Вдобавок ко всему, салат с куриной печенью вполне может выступить соло, став полноценным ужином – если, конечно, вы не зверски проголодались.

Греческий салат Греческий салат с виду очень прост, и каждая хозяйка наверняка уверена, что умеет его готовить. Тем не менее, как и в случае с другими простыми рецептами, в приготовлении хориатики салата, как называют греческий салат на его родине, есть свои тонкости. Во-первых, все овощи должны быть свежими, с насыщенным вкусом, а фета и оливковое масло – хорошего качества. Во-вторых, резать, смешивать и заправлять греческий салат нужно перед самой подачей, иначе он превратится в бесформенное месиво. Этот рецепт научит вас готовить классический греческий салат – такой, которым гордилась бы любая греческая хозяйка!