Овощи

Блюда из овощей нужны постоянно. Если на дворе лето или осень – все и так понятно, что же еще есть, когда все вокруг цветет, плодоносит и созревает? Если зима или весна – организм остро нуждается в витаминах, и без овощей снова никуда. В этом разделе – простые и полезные рецепты из овощей, которые можно подавать и как закуску, и как гарнир, и как основное блюдо. Рецепты тушеных овощей, рецепты запеченных овощей, рецепты овощей на гриле – все, что угодно, и на любой вкус.

Уверен, что в зависимости от сезона, ваше внимание привлекут те или иные рецепты из овощей, благо, я готовлю их круглый год. Баклажаны, картошка, перцы, помидоры, даже грибы станут отличной основой для ваших вкуснейших блюд, которые будут радовать и ваших близких, и гостей, заглянувших к вам на праздник.

Салат из молодого картофеля

Появление на рынках молодой картошки – еще один приятный знак пробуждения природы после зимней спячки и холодной весны. Красивыми, небольшими, нежными клубнями с тонкой кожицей хочется любоваться, хочется забрать их с собой и приготовить что-нибудь простое и умиротворяющее. Классический картофельный салат – как раз из таких блюд, не то закуска, не то гарнир, но в любом случае очень правильная, настоящая история. Готовить его, конечно же, можно и нужно круглый год, но именно из молодого картофеля салат получится самым вкусным.

Впрочем, мы немного отступим от того классического рецепта картофельного салата, с которым вы, возможно, знакомы. Попросите салат из картошки в какой-нибудь чешской пивнице или немецкой кнайпе – и вам принесут нарезанную картошку, заправленную майонезом. Мы же вместо него возьмем более близкую нам и географически, и идейно сметану, о сочетаемости которой с молодым картофелем я даже говорить не буду. И так ведь все понятно.

Классический картофельный салат

Салат из молодого картофеля - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
25 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. картошки
для заправки:
50 г. сметаны
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. каперсов
несколько веточек укропа и зеленого лука
Зеленая спаржа с голландским соусом

Когда на наших рынках можно будет купить местную спаржу, я первым пойду в пляс. Спаржа – растение не шибко прихотливое, нашей кухне не чуждое (спаржу в старой России очень уважали, например, большим ее любителем был Лев Толстой), отлично подходит, чтобы отпраздновать приход весны, но что самое главное, спаржа вкусна до чрезвычайности. Почему ее до сих пор не сажают на наших огородах, сказать не берусь. Возможно, потому, что спаржа – растение двулетнее, и никто не хочет ждать побегов так долго?..

Так или иначе, пока что искать спаржу приходится не на рынке, а в супермаркете, где за нее попросят серьезных денег. Но если вы все-таки решили себя побаловать, приготовить спаржу нужно как можно проще, поскольку вкус свежей спаржи сам по себе мало с чем сравнится. Традиционные сочетания со спаржей – яйца, грудинка, а также голландский соус, иначе соус олландез. Отварить спаржу и приготовить голландский соус – дело 10 минут. Очень просто и невероятно вкусно – все, как мы любим!

Как приготовить спаржу с голландским соусом

Зеленая спаржа с голландским соусом - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
12-20 побегов зеленой спаржи
для соуса:
2 яичных желтка
1 ч.л. белого винного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
100 г. сливочного масла
Фаршированные шампиньоны с мисо

Я просто обожаю фаршированные шампиньоны с сыром. Это абсолютно мещанская закуска, но я не устаю готовить ее снова и снова, экспериментируя с разными сырами – сулугуни для тягучей корочки, которая запечатывает начинку, голубой сыр для пикантной нотки, сливочный для нежной, кремовой начинки… Но что делать, если сыра в доме не оказалось, или вы по каким-то причинам не хотите его использовать?

Без сыра вкус шампиньонов мог бы получиться тусклым и невыразительным, но тут на помощь приходит другой продукт – мисо, паста из ферментированной сои. Если вы любите японскую кухню или часто готовите вегетарианские блюда, у вас, разумеется, есть ее запас, а если нет – закажите через интернет или купите в магазине азиатских товаров, пригодится. Паста мисо придает блюдам мощный импульс умами, и кроме известного всем супа с ней можно готовить все, что угодно, от рыбы до баклажанов или этих вот фаршированных шампиньонов.

Фаршированные шампиньоны с мисо

Фаршированные шампиньоны с мисо - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
6 крупных шампиньонов
2 зубчика чеснока
или
1/2 небольшой луковицы
1 ст.л. пасты мисо
2 ст.л. растительного масла
2-3 веточки тимьяна
несколько веточек петрушки
при желании – 2 ст.л. крема из баклажанов
Дал из маша или чечевицы

Ситуации, когда форма не соответствует содержанию, встречается в природе сплошь и рядом. Ярчайшим примером такого парадокса является маш – зеленый вроде бы боб, который в процессе приготовления неведомо каким образом приобретает отчетливо желтый цвет. Еще маш называют бобами мунг, но их внутренний мир заслуживает нашего внимания не только поэтому: эти бобы невероятно богаты калием, железом, магнием и другими полезными микроэлементами, а также клетчаткой и медленными углеводами.

В Индии сушеные и лущеные бобы называют “дал”, также называется и блюдо, которое готовят из маша или чечевицы: густое пряное варево, которое насыщает не хуже мяса. У нас дал обычно относят к супам, но эта аналогия условна, скорее, дал является бобовым карри, которое может быть довольно жидким, особенно если подавать его с рисом. Да, пожалуй, слово “варево” здесь наиболее уместно, но не дайте себе обмануться его нарочитой простоватостью: правильно приготовленный дал очень, очень вкусен, и его можно смело отнести к лучшим из вегетарианских блюд.

Дал из маша или чечевицы

Дал из маша или чечевицы - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
200 г. маша или чечевицы
1 луковица
1 морковка
2 зубчика чеснока
1-2 помидора
1 ст.л. тертого имбиря
600 мл. бульона или воды
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. черного перца
2 зерна кардамона
1/2 ч.л. куркумы
1 щепотка асафетиды
1/2 лимона
1 горсть листьев шпината
несколько веточек кинзы
растительное масло
Овощная паэлья

Испанское слово “паэлья” происходит от латинского patella, сковорода. Это не случайно: именно сковорода – главное в этом валенсийском блюде из риса, прославившем свою родину на весь мир. В Испании паэлью готовят на специальной сковороде – широкой, чтобы жидкость выкипала быстрее, и с двумя ручками, чтобы подать паэлью на стол прямо в ней. К счастью, можно обойтись и без такой сковороды, взяв самую обычную, на замечательный вкус паэльи это не повлияет.

Всякий, кто регулярно готовит блюда из овощей, знает – они требуют больше времени и усилий, чтобы добиться того яркого вкуса и текстурного контраста, который есть в любом умело приготовленном мясном кушанье. Эта паэлья – нечастое исключение из данного правила и мой новый фаворит среди овощных блюд. Вкус риса, пропитанного ароматами масла и свежих овощей, по насыщенности не уступает его ярко-желтому цвету, а готовится все это великолепие достаточно быстро и в одной сковороде, как и положено блюду с таким названием.

Овощная паэлья

Овощная паэлья - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
2-4 порции
1 ст. короткозерного риса
2 зубчика чеснока
несколько соцветий брокколи
несколько шампиньонов
горсть стручковой фасоли
1/2 сладкого перца
1 помидор
2 ст. овощного бульона или воды
щепотка шафрана
1/2 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. острой паприки
оливковое масло