Зеленая спаржа с голландским соусом

Как приготовить зелёную спаржу с голландским соусом

Сложность
средняя

Время
10 минут

Ингредиенты

2 порции

250 г зелёной спаржи

чёрный перец

для соуса:

2 яичных желтка

1 ч.л. белого винного уксуса

1 ст.л. лимонного сока

100 г сливочного масла

соль

Приготовить зелёную спаржу очень легко: 10 минут на то, чтобы сварить свежую спаржу и сделать голландский соус — и вкусовой экстаз обеспечен!

Алексей Онегин
спаржа зеленая, спаржа свежая, спаржа рецепты, спаржа, +как готовить спаржу, приготовление спаржи, спаржа рецепты приготовления, +как приготовить спаржу свежую, спаржа вкусная, спаржа +в домашних условиях, +как готовить спаржу зеленую, +как готовить спаржу свежую, +как вкусно приготовить спаржу, +как вкусно приготовить свежую спаржу
Горячая закуска
Авторская кухня

222

55249

Чтобы не проморгать момент идеальной готовности свежей спаржи, начать её приготовление лучше с соуса. Венчиком или миксером взбейте два крупных желтка со щепоткой соли. В небольшой кастрюльке доведите до кипения винный уксус и лимонный сок, проварите буквально 10-15 секунд и влейте тонкой струйкой к желткам, постоянно взбивая.

В той же кастрюльке растопите сливочное масло, не давая ему потемнеть, и снова тонкой струйкой вливайте к желткам, не прекращая их взбивать. У вас получится устойчивая эмульсия жизнерадостного жёлтого цвета — тот самый голландский соус, который лучше держать в тепле и немного прогреть перед подачей на водяной бане.

Обломайте нижние 2-3 см каждого стебелька спаржи, сохранив их для бульона. Чтобы спаржа получилась нежнее, снимите овощечисткой тонкий слой с нижней половины каждого стебля, и свяжите всю спаржу в пучок — можно использовать ту резинку, которой спаржа была перехвачена в упаковке.

По правилам варить нижнюю часть пучка следует в воде, а вершки на пару. Для этого нужно наполнить кастрюлю водой, посолить, довести до кипения, поставить туда пучок спаржи, и накрыть крышкой или, если высота кастрюли не позволяет — другой кастрюлей, перевернутой. Чтобы спаржа не упала, а кастрюли стояли устойчиво, положите по обе стороны от пучка спаржи по деревянной лопатке или палочке для еды (впрочем, даже если вы просто закинете спаржу в кипящую воду целиком, ничего страшного не случится). Варите спаржу в течение 4 минут, достаньте из воды, выложите на подогретые тарелки, полейте голландским соусом, приправьте чёрным перцем и немедленно подавайте: спаржа вкуснее всего, пока она ещё обжигающе горяча.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!