Если верить недавно прочитанной мной книге «В старопольской кухне и за польским столом», в древности поляки очень любили готовить из дичи, которой изобиловали тамошние леса. Ну а на случай, если дичь добыть не удавалось, у польских хозяек были свои секреты. Например, это жаркое из свинины при правильном приготовлении ничем не отличить от жаркого из кабанины, к тому же мясо получается более мягким и сочным. Уверен, попробовать такое жаркое по-старопольски не откажетесь и вы, а учитывая родство славянских менталитетов, эта свинина имеет все шансы занять прочное место в списке ваших фирменных блюд.

Жаркое из свинины по-старопольски «под дичь»

Сложность
средняя

Время
4 суток + 2,5 часа

Ингредиенты

6 порций

1,5 кг. свиного окорока

3 луковицы

соль

60 г. смальца или масла

1 ч.л. муки

1 ст.л. мармелада из боярышника или вишневого повидла

1,5 ст. бульона

для маринада:

1/2 ст. белого вина

сок 1 большого лимона

20 ягод можжевельника

10 горошин черного перца

10 горошин душистого перца

2 бутона гвоздики

1 лавровый лист

Впервые я попробовал фляки много лет назад, в придорожном кафе где-то в польской глубинке, которую мы проезжали по пути в Прагу. Густой, вкусный и ароматный суп произвел впечатление, в том числе и своей необычностью — в те юные годы пробовать рубец мне еще не доводилось. Потом эта история, естественно, забылась — а вспомнилась лишь недавно, когда на столе передо мной оказалась тарелка с дымящимся сытным варевом, от которого исходил отчетливый аромат майорана. Славяне знают толк именно в такой, простой и сытной, настоящей еде, и неудивительно, что фляки, ласково — флячки, стали национальным достоянием Польши. На такое достояние и посягнуть не грех, благо, фляки по-варшавски легко и непринужденно готовятся из тех продуктов, которые можно купить в магазине недалеко от вашего дома.

Фляки по-варшавски

Ингредиенты

4 порции

750 г. подготовленного рубца

1,5 л. говяжьего бульона

2 луковицы

2 морковки

1/4 корня сельдерея

сливочное масло

1 ст.л. муки

1 ст.л. тертого имбиря

1 ч.л. майорана

соль

черный перец