Наверное, мое признание кого-то огорчит, но классический рецепт вареников с картошкой вызывает у меня лишь жалость и недоумение. С другой стороны, я прекрасно понимаю, что небольшой тюнинг превратит это бесхитростное блюдо если не в шедевр, то по крайней мере в то, на что действительно стоит тратить свое время. Поэтому сегодня я, безо всякой пощады и уважения, взломаю рецепт вареников с картошкой, как недавно сделал с рецептом супа харчо, и приготовлю свои вареники с картошкой. Если кого-то не устраивает столь непочтительное отношение к классике — что ж, я вас не задерживаю.

Вареники с картошкой и грибами

Сложность
средняя

Время
1 час + 30 минут

Ингредиенты

4 порции

для теста:

100 г. пшеничной муки

100 г. цельнозерновой муки

или

еще 100 г. пшеничной муки

100 мл. кипятка

1 ст.л. смальца или масла

для начинки:

4 крупных картофелины

еще 10 г. сушеных грибов

1 луковица

2 ст.л. смальца или масла

1/2 ч.л. мускатного ореха

1/2 ч.л. тмина

1/2 ч.л. сладкой паприки

1/2 ч.л. сушеного чеснока

несколько веточек укропа и зеленого лука

соль

черный перец

Топленое свиное сало — смалец — традиционно использовали для жарки вместо растительного или сливочного масла по всей Восточной и Центральной Европе, а недавно мне представили его в Бельгии, как вполне себе местный специалитет. Кроме того, из смальца получается уникальная намазка для хлеба, попробовав которую, будет сложно остановиться. Наконец, смалец, особенно без добавок, хранится практически вечно, так что этот продукт если и не незаменим, то однозначно пригодится на любой кухне. Мы рассмотрим разные варианты приготовления смальца — и для жарки, и для той самой намазки.

Смалец

Ингредиенты

1 баночка

500 г. свиного сала

при желании:

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ч.л. сушеного майорана

соль

черный перец