10 лучших рецептов со свеклой

О, свекла, этот великий овощ! Как же ты красив, как вкусен, как полезен! Традиционный для Восточной и Северной Европы корнеплод, который прекрасно хранится, благодаря чему он много столетий выручал наших предков холодными зимами. Одно время свекла отошла на второй план, но с расцветом нордической кухни на нее наконец-то обратили внимание и модные шефы, поэтому я готов биться об заклад, что в любом наугад взятом хорошем ресторане на просторах необъятной вы встретите хотя бы одно блюдо, в составе которого будет свекла.

Лучшие рецепты из свеклы с фото

И это прекрасно, ведь есть свеклу рекомендуется как можно чаще. Чтобы вам было проще выбрать, что бы такого приготовить из свеклы сегодня, свою новую подборку рецептов я решил посвятить именно ей. Итак, встречайте: рецепты самых вкусных блюд со свеклой. От такого заголовка можно ожидать банальностей, но нет, вы не обнаружите здесь ни борща, ни селедки под шубой, ни салата с черносливом и орехами, зато найдете несколько нетривиальных салатов, ризотто, карпаччо, брускетту, тартар и даже свекольный квас. Отдадим должное свекле!

Свекла рецепты приготовления

Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой

Как и брускетта с крабом, эти брускетты с сыром, свеклой и соленой рыбой – прекрасная закуска для пятничных посиделок с друзьями или будничного перекуса, когда нет желания готовить полноценный ужин. Главная закавыка тут, конечно, в том, что мало у кого из нас в холодильнике найдется запеченная свекла, но если позаботиться об этом заранее, на сборку брускетты уйдет не больше 5 минут.

Что же получается в итоге? Вклинившиеся в классический дуэт землисто-сладкой печеной свеклы и сливочного сыра (в идеале, конечно, козьего, но я же все понимаю) тонкие ломтики соленой рыбы не только не разрушают хрупкого равновесия вкусов, но и делают его более устойчивым и основательным, а зелень – и тут я имею в виду вообще любую зелень, которая кажется вам уместной, от руколы до укропа или зеленого лука – усмиряет хтонический бутербродный нрав, делая общую картину завершенной. Про напитки вы знаете все и без меня, так что тут повторяться я не буду.

Винегрет

Вкус винегрета всем нам знаком с детства – а значит, и представление об идеальном винегрете у каждого из нас свое. Кто-то не мыслит винегрета без квашеной капусты, кому-то винегрет кажется ущербным, если в него не добавить селедку, а кто-то – страшно подумать! – привык заправлять винегрет майонезом. Для меня винегрет – универсальный салат, который можно есть как самостоятельное блюдо, но он не потеряется, будучи поданным в качестве гарнира. Здесь я попытался воспроизвести тот винегрет, который готовила мне мама, с незначительными изменениями. Вкус детства.

Рецепты из свеклы с фото
Свекла рецепты приготовления

Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой

Приготовить это необычное свекольно-кровавое ризотто меня сподвиг рецепт Ольги Баклановой, найденный на ее блоге – вот только я, как водится, все переиначил. Надо сказать, соседство сладковатой запеченной свеклы, пряной руколы и зернистого творога, который оттенял этот ансамбль не только вкусом, но и текстурой, оказалось очень уместным в составе ризотто. Настолько уместным, что я, пожалуй, даже возьму это ризотто себе на вооружение и как-нибудь приготовлю его еще раз, хотя обычно предпочитаю импровизировать.

Гравлакс

Эта шведская версия привычной нам малосольной семги уходит своими корнями в глубокую древность. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее, причем зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название “гравлакс” происходит как раз от шведского gravad lax – “закопанный лосось” – хотя поверить в это порой трудно даже современным шведам. Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает (хотя сюрстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему пользуется большим успехом), зато от соседства с укропом и водкой (обязательные ингредиенты!) и свеклой (не обязательный, но желательный) он приобретает пряный вкус и крайне интересную окраску.

Рецепты из свеклы с фото
10 интересных фактов о розмарине

Розмарин, будучи растением столь же ароматным, сколь и неприхотливым, давно и прочно прописался в многих кухнях мира. Как и любая другая травка с богатой биографией, розмарин может поведать о себе много удивительных и интересных вещей.

  • Родиной розмарина считаются прибрежные скалы Испании, Италии, Франции и Греции, так что тут без отсылки к античности точно не обойтись, тем более что даже название розмарина восходит к латыни и в переводе означает “морская роса”.
  • Главная беда при выращивании розмарина – чрезмерный полив: розмарину больше по душе сухая почва, излюбленные им места – сухие средиземноморские холмы с частым морским бризом. Отсюда и название.

rozemary_arborio
  • Как и многие другие хорошие вещи, розмарин в древних Греции и Риме почему-то ассоциировался со смертью. Ветви розмарина бросали в могилы в знак памяти об усопших. Есть у этой медали, впрочем, и обратная сторона: поскольку розмарин, как считалось, стимулировал память, учащиеся в древней Греции нередко носили его веточки в волосах.
  • В средневековой Англии невесты дарили веточки розмарина женихам, кроме того, новобрачные носили их на одежде в знак того, что всегда будут помнить о своих семьях. В вино, бокалы которого поднимались в честь новобрачных, также клали розмарин, чтобы все пожелания обязательно сбылись. Розмарин прочно ассоциировался с верностью: считалось, что мужчина, безразличный к аромату розмарина, неспособен на истинную любовь.
10 рецептов тушеного мяса

Апатия, упадок сил и другие симптомы осенней хандры знакомы каждому. Мы северные люди, но даже наш организм испытывает неслабый стресс в условиях осенней слякоти и нехватки тепла и света. Можно свернуться калачиком и впасть в спячку до весны, а можно поменять свой режим, привычки и рацион питания, чтобы радоваться жизни даже в не самый приятный период года. Выбор за вами, и если вы сторонник второго варианта, рекомендую обратить ваше внимание на рецепты тушеного мяса.

Лучшие рецепты тушеного мяса с фото

Приготовление тушеного мяса сродни магии. Медленное томление размягчает самые жесткие отрубы, превращая коллаген соединительной ткани в полезный и нужный нашему организму желатин, а недорогие куски мяса – в миниатюрные шедевры домашней кухни. Тушеное мясо бывает разным, но объединяет все эти блюда одно: они надолго согревают и заряжают энергией, так что даже самая холодная и промозглая осень не сможет вас остановить. В моей очередной подборке собран десяток моих любимы рецептов тушеного мяса – курицы, свинины, баранины и так далее – которые под силу приготовить каждому.

Рецепты тушеного мяса с фото

Цыпленок чкмерули

Название цыпленка чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии. Как же рецепт из небольшой деревни стал так популярен, что прославил свою родину на весь свет? Весь секрет таится в очень вкусном сливочном соусе с чесноком, в котором подают цыпленка, жареного в глиняной сковороде-кеци. За последнее время я несколько раз пробовал цыпленка чкмерули (он же шкмерули) в разных местах и в разном исполнении, а потом решил: почему бы не приготовить его дома? Сочного цыпленка с хрустящей кожицей дополнит простой, но очень вкусный соус, а пара хитростей позволят сделать это блюдо вкуснее, чем можно предположить, прочитав рецепт. Цыпленок, кстати, может быть обычным бройлером – хорошая новость, учитывая, сколько стоят цыплята с фермы.

Тушеная говядина в темном пиве

Рецепт говядины, тушеной в пиве, есть у каждой нации, которая знает в нем толк. Пива у них всегда было хоть отбавляй, а тушение позволяет наилучшим образом раскрыть потенциал недорогих отрубов, в которых много соединительной ткани. В процессе медленного, неторопливого томления в пиве коллаген, содержащийся во всех этих жилах и хрящиках, превращается в желатин, и на выходе мы получаем нежное, восхитительно пахнущее мясо в густом соусе. Очень сытное, домашнее, согревающее блюдо.

Рецепты тушеного мяса с фото
Рецепты тушеного мяса с фото

Баранина, тушеная с овощами

Для приготовления этого блюда подойдет любой отруб барашка или ягненка на косточке – скажем, шейка или голяшка. Остальное – дело техники, вернее, технологии, которая не менялась тысячелетиями: медленное, деликатное тушение в небольшом количестве жидкости вместе с овощами, которые в итоге превратятся в густой и ароматный соус. Подавать такое кушанье лучше всего с гарниром, который впитает соус. Например, кускусом, который традиционно сочетают с бараниной в Магрибе, или рисом, который справится с этой задачей не хуже.

Кролик в сметане

Кролику в мировой гастрономии уготована неброская, но важная роль: везде, где водятся эти зверьки, есть свое блюдо из кролика, особенное и самобытное. В России это кролик в сметане. Кроликов – и зайцев, кстати – в сметане тушат по той же причине, по которой на Канарских островах кролика тушат в соусе сальморехо, а в континентальной Европе готовят кролика в вине. Мясо кролика, само по себе совершенно нежирное, требует особого обхождения, и медленное тушение в соусе с насыщенным вкусом – самый подходящий способ приготовить нежное мясо, которое само отходит от костей. А русский глиняный горшок – красноречивый ответ на вопрос, почему наш кролик в сметане получается вкуснее всего.

Рецепты тушеного мяса с фото
10 лучших рецептов из говядины

Наверное, нет такого человека, который не любил бы говядину. Блюда из этого мяса получаются ароматными, сочными, вкусными, а их разнообразие – поистине бесконечно. Меня тоже можно смело записывать в список любителей блюд из говядины, я готовлю их регулярно и в большинстве случаев – с большим успехом. Для того, чтобы каждый ваш ужин был событием, которое приятно вспомнить, я подготовил эту подборку рецептов блюд из говядины, от шикарного стейка до более повседневных блюд вроде говядины в горшочках.

Лучшие рецепты блюд из говядины с фото

Говядина универсальна тем, что с ней можно приготовить как основные блюда, так и супы, салаты и закуски, ее можно варить, жарить или запекать, выбирая степень прожарки на свое усмотрение. Неудивительно, что рецептов из такого многоликого мяса тоже бесчисленное множество. В этой подборке вы найдете только десять, зато – самых лучших.

Рецепты вкусных блюд из говядины с фото

Антрекот из говядины с перечным соусом

Стейк на ужин, хороший кусок сочной говядины, правильных откорма и выдержки, правильно зажаренный – уже маленький праздник, от которого мало кто откажется. Увы, мраморную говядину есть каждый день не будешь, после праздника всегда настают будни, но это совершенно не значит, что нельзя украсить обычный серый вечер сочным куском жареного мяса.

Я взял самый обыкновенный кусок мяса толщиной около 1 сантиметра, из самой обычной говядины, родословную которой мы вряд ли когда-нибудь узнаем – словом, как раз то мясо, которое только и можно купить на любом рынке или в небольшом магазине возле дома, – и превратил его в шикарный антрекот, аппетитно зажаристый снаружи и сочный и розовый внутри. Такой антрекот замечательно сочетается с перечным соусом, классическим дополнением к стейку, который мы приготовим по упрощенному методу, при этом не жертвуя вкусом.

Вителло тоннато

Под поэтичным итальянским Vitello tonnato скрывается телятина под соусом из тунца, которую подают холодной в качестве закуски к вину или легкого летнего обеда. Рыба и мясо нечасто встречаются в одной тарелке, но дуэт нежной телятины (ее вкус, в отличие от остального мяса, не так ярко выражен) и консервированного тунца (вкус которого, напротив, более мускулист, чем у других рыб) получается вполне гармоничным. Вместо телятины иногда используют индейку – но сегодня мы говорим о классике.

Рецепты приготовления блюд из говядины
Рецепты вкусных блюд из говядины с фото

Говядина по-бургундски

Бургундский крестьянин жил небогато. Все деликатесы доставались знати, ему же оставались только недорогое и жесткое мясо да нехитрые корнеплоды. Только и радости, что вина всегда было в избытке. Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски, которая из простой крестьянской еды превратилась в одно из самых знаменитых блюд французской кухни. Популярность пришла к говядине по-бургундски задолго до того, как она стала одним из действующих лиц фильма Джули и Джулия, ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ приготовить жесткие отрубы говядины.

В таких отрубах содержится много соединительной ткани, которая во время тушения в вине образует желатин, мясо приобретает нежную консистенцию, а вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус. Как вы уже поняли, говядина по-бургундски – очень замечательное блюдо, а бургундским крестьянам жилось лучше, чем они думали.

Бефстроганов

По преданию, это блюдо было изобретено в конце XIX века в Одессе, в недрах кухни генерал-губернатора Новороссии графа Строганова, державшего “открытый стол”, где мог отобедать любой прилично одетый и образованный человек. Чтобы гостеприимство не пробило брешь в бюджете хлебосольного чиновника, графские повара придумали готовить тонко нарезанную вырезку и подавать ее со сметанным соусом, что позволяло легко делить блюдо на порции, и снизить количество мяса, необходимого, чтобы насытить всех желающих.

Постепенно рецепт бефстроганова, что называется, “ушел в народ”, и сейчас так называют любую говядину, нарезанную брусочками, и тушеную в соусе до мягкости. Но если верить В.В. Похлебкину, повара графа Строганова резали мясо не брусочками, а тонкими ломтиками, а поскольку блюдо готовилось из мягкой вырезки, никакой необходимости в его долгом тушении не было. Именно такой, классический бефстроганов в сметанном соусе с грибами мы и приготовим сегодня. Уверен, некоторых ждет удивление, а их представления о том, каким должен быть классический бефстроганов, придется сдать в утиль.

Рецепты приготовления блюд из говядины
10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили

Наше короткое лето все же сделало свое дело – тем, кто хотел провести его подальше от городской суеты и благ цивилизации вроде интернета, не помешали ни дожди, ни необычно холодная даже по российским меркам погода. Но с наступлением осени на полупустые улицы города в одночасье вернулись пробки и утренние очереди на общественный транспорт. Все хорошее когда-нибудь кончается, и теперь, когда вы вернулись на просторы интернета, пора поговорить о том, что вы пропустили.

Читайте также:
10 лучших рецептов лета-2015, которые вы пропустили

В отличие от большинства читателей, сайт arborio.ru не уходил на летний отпуск, и в течение всех условно жарких месяцев исправно публиковал новые рецепты. Как и в прошлые годы, я предлагаю вашему вниманию подборку из 10 лучших рецептов июня, июля и августа. Если вы уезжали из города или просто старались поменьше сидеть перед компьютером, среди них наверняка найдется два-три толковых и полезных рецепта, которые вы пропустили. Приятной готовки!

10 место: Рулетики из курицы с начинкой

10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили - фото

Домашняя кухня, несложная, рациональная и экономная – в том виде, в котором понимаю ее я. У этих рулетиков есть все, за что мы любим жареную или запеченную курицу – хрустящая кожица, сочное мясо и бонус в виде начинки, с которой можно экспериментировать до бесконечности. Не скажу, что это блюдо для праздничного стола, но то, что каждый ужин с ним будет для вас маленьким праздником, гарантирую.

9 место: Эскалоп из свинины с овощным соусом

10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили - фото

Еще один, не побоюсь этого громкого слова, шедевр домашней кухни. Мы просто готовим эскалопы из свинины с овощами на одной сковороде, изредка переворачивая и перемешивая ее содержимое, а когда процесс будет закончен, у вас внезапно обнаружится пара сочных кусков мяса с нежным овощным соусом неожиданной текстуры и насыщенного вкуса. Идеальный сюжет для вечера буднего дня.

8 место: Скумбрия, запеченная в фольге

10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили - фото

Меня не раз спрашивали, как приготовить скумбрию в фольге, и теперь у меня готов ответ. В этом рецепте нет сложных техник и редких ингредиентов, мы используем то, что есть в любом магазине, но подойдем к решению проблемы нестандартно и с огоньком, так что в результате получится нечто большее, чем стандартная пересушенная, безвкусная и полезная рыба. Нет, польза никуда не денется, но все остальное будет намного лучше.

7 место: Вареная курица по-кантонски

10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили - фото

Китайцы знают толк в варке курицы, хотя на первый взгляд в этом рецепте мало неожиданных кулинарных приемов – мы просто отварим курицу с добавлением травок и специй, а потом разделаем и подадим с соусом. Но результат ничем не напомнит стандартную вареную курицу, которую сложно назвать вкусной: найдется место и нежной сочности, и пряной феерии.