Кабачковые оладьи — знаковое блюдо моего детства. Летом, на даче, когда на грядках поспевали кабачки, это был неизменный хит. При этом не сказать, чтобы я любил кабачки, скорее наоборот, но оладьи всегда доедал до конца. Пожалуй, что и сейчас это моё любимое блюдо из кабачков: просто готовится, с аппетитом поедается.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Но сегодня я представляю вам далеко не тот классический рецепт оладий из кабачков, который полюбился многим. Во-первых, здесь не один овощ, а целых два: дуэт кабачка и картошки понравится как любителям драников и рёшти, так и тем, кому нужно утилизировать один не очень большой кабачок. Во-вторых, вместо пшеничной муки мы возьмём кукурузную — это не сильно скажется на вкусе, но если вас беспокоят калории или глютен, этот рецепт оладий из кабачков с картошкой будет вашим спасением. В общем, просто оладьи, обычное летнее блюдо. Готовим, едим, радуемся.
Оладьи из кабачков с картошкой
Сложность
низкая
Время
20 минут
Как приготовить оладьи из кабачков с картошкой
Перво-наперво натрём кабачок на крупной тёрке. Если у вас молодой и крепкий кабачок, натрите его целиком, если зрелый — предварительно очистите от кожуры и удалите сердцевину. Посолите натёртую мякоть кабачка и откиньте на дуршлаг, это позволит удалить из него максимум лишней влаги за несколько минут.
|
Читайте также: Блюда из кабачков на любой вкус |
Соедините тёртую мякоть кабачка с картошкой, натёртой на той же крупной тёрке, измельчённым чесноком и мелко нарезанными листиками петрушки и кинзы. Добавьте взбитые яйца, как следует перемешайте и начните добавлять муку по 1 ложке, тщательно перемешивая после каждой. Когда вы увидите, что масса начала худо-бедно держаться вместе, прекращайте добавлять муку.
Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте немного растительного масла для жарки. Ложкой выкладывайте мякоть кабачка и картошки прямо в горячее масло, при необходимости с помощью ложки помогая ей принять форму оладий.
Через 3-4 минуты, когда оладьи схватятся и станут золотистыми с одной стороны, переверните их и жарьте ещё столько же, после чего снимайте с огня. Подавайте оладьи из кабачков и картошки со сметаной и свежей зеленью.
Советы по приготовлению оладий из кабачков с картошкой
Главная проблема кабачковых оладий — лишняя влага, из-за которой они хуже держат форму, дольше жарятся и могут развалиться при переворачивании. Поэтому кабачок нужно посолить и ненадолго оставить в дуршлаге, а затем ориентироваться не на точное количество муки, а на состояние массы. Картошка помогает сделать оладьи плотнее, приближая их к драникам и рёшти, но при этом сохраняя кабачковую нежность. Жарьте оладьи на среднем огне — слишком сильный огонь сожжёт поверхность до того, как приготовится середина, а на слишком слабом они начнут впитывать лишнее масло.
Частые вопросы о приготовлении оладий из кабачков с картошкой
Нужно ли отжимать кабачок для оладий?
Кабачок нужно посолить и откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу. Если кабачок очень водянистый, после этого его можно дополнительно слегка отжать руками.
Можно ли заменить кукурузную муку пшеничной?
Да, можно использовать пшеничную муку. Кукурузная мука делает оладьи чуть легче по ощущению и подходит тем, кто избегает глютена, но базовая логика рецепта от замены не изменится.
Почему оладьи из кабачков и картошки разваливаются?
Чаще всего им мешает лишняя влага, слишком малое количество муки или нарушение пропорций. Добавляйте муку постепенно и прекращайте, когда масса начнёт хотя бы худо-бедно держаться вместе.
Чем эти оладьи отличаются от драников?
Драники готовят только из картошки, зачастую с добавлением лука, а здесь картошка работает в паре с кабачком. Поэтому оладьи из кабачков с картошкой получаются ближе к драникам по корочке и сытности, но остаются более нежными и летними.
С чем подавать оладьи из кабачков с картошкой?
Самый простой вариант — сметана и свежая зелень. Ещё подойдут густой йогурт, чесночный соус или сметана с зеленью и щепоткой соли.
Ошибки при приготовлении оладий из кабачков с картошкой
— Не убрать лишнюю влагу из кабачка — оладьи будут расползаться и плохо подрумянятся.
— Добавить всю муку сразу — масса может стать тяжёлой и мучнистой.
— Жарить на слишком сильном огне — корочка схватится раньше, чем приготовится середина.
— Делать оладьи слишком толстыми — их будет сложнее прожарить равномерно.
— Нарушить пропорции — картошка помогает оладьям держать форму.
Больше рецептов блюд из кабачков и сезонных овощей — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
