У большой аудитории есть один существенный минус: среди твоих читателей всегда найдутся те, кто знает больше, чем ты. Помню, несколько лет назад я впервые прочитал, что французы больше всего любят есть свежую редиску со сливочным маслом и солью, написал об этом на сайте – и получил несколько комментариев, мол, тоже мне новость, я с детства редиску только так и ем. Читаешь их и думаешь – оказывается, все уже давно в курсе, один ты как дурак.

Но для тех, кто еще не в курсе, у меня есть самый простой рецепт из редиски, который только можно представить. И это – не просто “редиска отдельно, масло отдельно”, а законченная закуска, которую и гостям подать не стыдно, потому что она симпатично выглядит, и есть ее можно без хлопот и не боясь испачкаться. Разве что на пикник редиску и масло лучше все-таки брать по отдельности из-за свойства последнего быстро таять – ну так на пикнике и других радостей хватает.

Простой рецепт закуски из редиски с маслом

Сложность
низкая

Время
5 минут + 30 минут

Ингредиенты

2 порции

6-10 редисок

50 г. сливочного масла

соль

Доводилось мне есть миногу и жареной, и на гриле, но самая вкусная минога, конечно, маринованная. Это такая наша, типично северная, закуска, которая, в отличие от жареной корюшки, за пределы Северо-Запада не шагнула, так и оставшись локальным продуктом. Зато в Эстонии, по ту сторону Наровы, минога числится одним из национальных блюд, в ее честь проводят фестивали и подают в ресторанах местной кухни.

У меня уже был рецепт миноги, маринованной в красном вине, а сегодня я предложу вам замариновать миногу самым что ни на есть классическим способом. Приготовленную таким образом закуску едят не сразу, а спустя несколько дней, когда она “схватится” в желе. Храниться такая минога может достаточно долго, поэтому имеет смысл сразу приготовить побольше.

Минога, маринованная классическим способом

Сложность
средняя

Время
40 минут

Ингредиенты

4 порции

500 г. живой миноги

1/2 ст. муки

соль

растительное масло

для маринада:

500 мл. воды

1 ст.л. уксуса

1/2 ст.л. соли

1 ст.л. сахара

1/2 ст.л. черного перца

1/2 ст.л. сушеного розмарина

4-6 гвоздичек

2-3 лавровых листа

Когда на наших рынках можно будет купить местную спаржу, я первым пойду в пляс. Спаржа – растение не шибко прихотливое, нашей кухне не чуждое (спаржу в старой России очень уважали, например, большим ее любителем был Лев Толстой), отлично подходит, чтобы отпраздновать приход весны, но что самое главное, спаржа вкусна до чрезвычайности. Почему ее до сих пор не сажают на наших огородах, сказать не берусь. Возможно, потому, что спаржа – растение двулетнее, и никто не хочет ждать побегов так долго?..

Так или иначе, пока что искать спаржу приходится не на рынке, а в супермаркете, где за нее попросят серьезных денег. Но если вы все-таки решили себя побаловать, приготовить спаржу нужно как можно проще, поскольку вкус свежей спаржи сам по себе мало с чем сравнится. Традиционные сочетания со спаржей – яйца, грудинка, а также голландский соус, иначе соус олландез. Отварить спаржу и приготовить голландский соус – дело 10 минут. Очень просто и невероятно вкусно – все, как мы любим!

Как приготовить спаржу с голландским соусом

Сложность
средняя

Время
10 минут

Ингредиенты

2 порции

12-20 побегов зеленой спаржи

черный перец

для соуса:

2 яичных желтка

1 ч.л. белого винного уксуса

1 ст.л. лимонного сока

100 г. сливочного масла

соль

Хочу познакомить вас с моим любимым ржаным хлебом, который готовится на закваске. Этот рецепт вдохновлен моими поездками в соседнюю Эстонию, чья современная кухня вполне уживается с традиционными эстонскими ценностями, главной из которых является черный хлеб. Там такой хлеб щедро мажут сливочным маслом – в этих простых продуктах эстонцы знают толк, как никто другой! – и едят без затей, при желании слегка сдобрив солью.

Приготовленный по этому рецепту хлеб можно есть точно так же, а можно в виде бутерброда, словом, как вам больше нравится. Подсолнечные семечки и сушеная клюква в нем необязательны, их можно пропустить или заменить другими семечками, орешками и сухофруктами, но я все-таки буду настаивать, чтобы хотя бы раз вы попробовали приготовить этот хлеб строго по рецепту: сладость засахаренной клюквы, нотки добавленной в тесто соли и кислинка, присущая ржаному хлебу, вместе создают идеальный ансамбль, и такой хлеб совершенен сам по себе.

Ржаной хлеб на закваске

Сложность
средняя

Время
10 минут + 7 часов

Ингредиенты

1 буханка

270 г. ржаной муки

195 г. воды

30 г. сахара

1/2 ч.л. соли

2 ст.л. подсолнечных семечек

5 ст.л. сушеной клюквы

60 г. домашней закваски для хлеба

Рецептов приготовления закваски для хлеба в домашних условиях в интернете множество, но все они выглядят чрезмерно сложными. С непривычки может показаться, что выращивание собственной закваски сродни выхаживанию раненого хомячка, хотя на самом деле приготовить закваску не сложнее, чем купить в магазине дрожжи. Зато хлеб, который вы приготовите на своей закваске, наверняка перевернет ваши представления об этом привычном продукте: он вкуснее, ароматнее и дольше хранится.

Кроме самого процесса приготовления закваски для хлеба (простого и прямого, как палка), мы с вами поговорим и о том, как вы можете использовать закваску, потому что для этого необязательно искать специальные рецепты: на закваске можно печь не только хлеб, но и пиццу, пирожки и прочую выпечку. Так что начинайте выращивать вашу закваску для хлеба уже сегодня, потому что ровно через неделю я дам рецепт своего любимого ржаного хлеба, который под силу приготовить любому.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Сложность
низкая

Время
7 дней

Ингредиенты

100 г. закваски

мука

вода