Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только
Курица, фаршированная гречкой

В приготовлении большого куска мяса целиком есть что-то первобытное, хотя бы потому, что вокруг него всегда собирается много народу. Существует множество примеров таких блюд – запеченная баранья нога, рулет из свиной грудинки, наконец свиная шея, – но курица, запеченная в духовке, представляется самым простым и доступным. Она готовится достаточно быстро, так что вы можете запечь ее на обычный будничный ужин, не дожидаясь торжественного момента.

Мне нравится запекать в духовке курицу, фаршированную гречкой. Сразу же вспоминается Собакевич, деловито разделавшийся с бараньим боком, чиненным гречневой кашей, и хотя бараний бок тут явно из другой оперы, курица, фаршированная гречкой – это и горячее блюдо, и вкуснейший гарнир. Все те соки, которые обычно просто вытекали на противень, теперь смешиваются с начинкой, насыщая рассыпчатую гречневую кашу своим вкусом. Получается сытный и вкусный ужин, а если вы сумеете найти курицу свободного выгула, то еще и полезный. Одним словом, то, что надо, чтобы подкрепить силы и поднять настроение после тяжелого дня.

Запеченная курица, фаршированная гречкой

Рецепт курицы, фаршированной гречкой, в духовке
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут + 50 минут
Ингредиенты
4 порции
1 курица весом 1200-1600 г.
1 ст. гречки
20 г. копченой грудинки
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 горсть лесных грибов или шампиньонов
несколько веточек укропа
растительное масло

Курица, фаршированная гречкой – это горячее блюдо с отличным гарниром. Сытный и вкусный ужин, чтобы подкрепить силы и поднять настроение после тяжелого дня.

Домашний майонез

Майонез в странах бывшего Союза – больше, чем просто холодный соус. Это продукт, вкус которого знаком с детства, главная скрепа постсоветской кулинарной традиции, пограничный столб, у подножия которого идет вечная битва между ревнителями старых порядков и насаждателями новых. Майонез гениален по своей сути: едва ли можно представить более доступные продукты (по одной из легенд, майонез изобрели в городе Маон во время его осады, когда остальные продукты закончились), но порожденная их объединением синергия способна облагородить практически любую из холодных закусок.

Оглавление

Ингредиенты
Теория приготовления домашнего майонеза
Рецепт майонеза в домашних условиях миксером
Рецепт майонеза в домашних условиях в блендере
Домашний майонез с помощью венчика

Проблемы начинаются, когда майонез начинают пихать в горячие блюда, совершенно забывая о том, что этот соус не предназначен для термообработки. Впрочем, хорошего в покупном майонезе в любом случае мало – это искусственный продукт, мало похожий на оригинал, как бы его производителям не хотелось уверить нас в обратном. К счастью, приготовить майонез в домашних условиях – не самая сложная задача, а вкуса и пользы для здоровья в таком соусе будет на порядок больше. В этом рецепте мы подробно разберем различные способы приготовления домашнего майонеза и поговорим о том, как сделать его еще вкуснее.

Рецепт майонеза в домашних условиях

Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
5 минут
Ингредиенты
8 порций
2 куриных желтка
1/2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока
1 ч.л. горчицы
200 мл. растительного масла

Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях различными способами: домашний майонез в блендере, миксере или венчиком, как сделать майонез еще вкуснее.

Картошка, запеченная с розмарином

Запекать картошку с чесноком и розмарином – одно удовольствие. Быстрая подготовка и относительно быстрое приготовление этого гарнира способны опровергнуть старую русскую пословицу “поспешишь – людей насмешишь”. Посмотрел бы я на тех людей, которые будут смеяться над вами вместо того, чтобы с аппетитом налегать на похрустывающую запеченную картошку с хвойным лесным ароматом и тонким духом чеснока! И тот, и другой, как вы знаете, превосходно сочетаются с картошкой – а если еще не знаете, вам едва ли представится лучший способ лично в этом убедиться.

Запеченная картошка получится самой вкусной, если вы возьмете молодые, некрупные клубни. Такой гарнир вполне подходит и к праздничным блюдам, идеально смотрится на столе в паре с мясом, которое запекли одним большим куском, но при необходимости легко делится на порции. В общем, решение о том, как вы будете подавать запеченную картошку с розмарином, я оставляю за вами – а попробовав однажды, готовить ее вы будете часто.

Рецепт запеченной картошки с розмарином и чесноком

Рецепт вкусной запеченной картошки в духовке с розмарином и чесноком
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
4 порции
800 г. картошки
2 ст.л. оливкового масла
2 веточки розмарина
4 зубчика чеснока

Запеченная картошка в духовке замечательно сочетается с хвойным лесным ароматом и тонким духом чеснока: этот гарнир можно подать и в будни, и на праздники.

Жареные утиные грудки с соусом хойсин

Есть множество способов испортить утиную грудку – но, перефразируя классика русской литературы, все хорошо приготовленные утиные грудки приготовлены одинаково: кожица обязательно должна быть зажарена до хруста, мясо же непременно должно быть нежно-розовым, прожарки medium rare, в крайнем случае medium, иначе утиная грудка не получится мягкой и сочной. К такой грудке отлично подходит какой-нибудь сладковатый соус на основе ягод или фруктов, чтобы приглушить жирность и подчеркнуть вкус утиного мяса с тонким ароматом дичи.

Вроде бы все просто. Значит ли это, что повторяться незачем, и если я уже написал рецепты утиных грудок с апельсиновым соусом или утиного филе в сувиде с соусом из ягод, тему утки можно считать закрытой и переходить к более важным делам? Ну уж нет: мало что способно сравниться по вкусу с правильно зажаренной утиной грудкой, и я уверен, что вы тоже оцените мой очередной заход на классику.

Рецепт приготовления утиной грудки на сковороде с соусом

Рецепт приготовления сочных утиных грудок на сковороде
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
2 утиных филе на коже
для соуса:
200 г. куриного бульона
1 ст.л. соуса хойсин
2 см. корня имбиря

Рецепт приготовления мягких и сочных утиных грудок на сковороде. Зажаренная до хруста кожица, нежно-розовое мясо и сладковатый соус – подчеркнуть его вкус.

Булочки с изюмом и орехами

Заявляю вам совершенно ответственно: ароматные, сдобные, нежные булочки с изюмом и мелко рублеными орешками – это настоящая песня. Главное правило – булочки должны быть свежеиспеченными, и тогда отказаться от них не смогут даже те, кто обычно не ест сладкого и мучного от слова “совсем”. По этой причине покупная выпечка отпадает сразу, печь булочки будем сами.

Только представьте, какое удовольствие вас ждет, когда вы усядетесь в любимое кресло с чашкой ароматного чая или кофе и парой таких булочек, которые еще не успели окончательно остыть. Внутри этих пышных, красивых “улиток” скрывается начинка, в которой угадываются сладость изюма, лесные ароматы орехов, которые отдаются приятным хрустом, пикантные нотки корицы и долгое послевкусие, где все эти вкусы сливаются в один. Неужели кто-то всерьез считает, что на это не стоит потратить час своего времени?..

Сдобные булочки с изюмом и орехами

Рецепт сдобных булочек с изюмом и орехами
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
12 булочек
100 г. изюма
100 г. орехов
70 г. коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
1 куриное яйцо

По этому рецепту вы без труда приготовите ароматные, сдобные, нежные булочки с изюмом и орешками, которые будут так вкусны с чашкой горячего чая или кофе.