Таратор

Таратором в Болгарии называют холодный суп, который так приятно освежает в летний зной (и не стоит обвинять меня в однообразии слога, эта жара и правда невыносима). Сочетание простое: йогурт, огурцы, чеснок, укроп — почти как греческий соус цацики, но есть одно немаловажное отличие, которое делает таратор таратором: грецкие орехи. Такое родство с греческой кухней, кстати, неудивительно — похожие варианты супа таратор есть и у других народов Балкан. А вот проводить параллели между таратором и нашей окрошкой я бы поостерегся: настоящую окрошку не готовили с кефиром, только с квасом, причем белым — но это тема уже другой статьи…

Таратор

2 порции

400 мл. йогурта (можно заменить кефиром или простоквашей)
300 г. огурцов
1 пучок укропа
4 ст.л. рубленых грецких орехов
3 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль
перец

Таратор - фото

Стоит ли очищать огурцы? Я считаю это необязательным — кожица свежих, не перезрелых огурцов не горчит; наверное, есть смысл чистить длинные и водянистые огурцы, но наши огурцы «с пупырышками» и без этого хороши! Решать, впрочем, вам — так или иначе, нарежьте огурцы кубиками, слегка приправьте солью и уложите в дуршлаг, чтобы соль вытянула из огурцов лишнюю воду. Раздавите чеснок (лучше всего — в ступке, со щепотью морской соли), измельчите укроп, йогурт размешайте до однородности и, если хотите, разбавьте водой до желаемой консистенции.

Смешайте огурцы, укроп и чеснок, залейте йогуртом, простоквашей или кефиром и уберите в холодильник, чтобы таратор как следует подморозился (если неохота долго ждать, можно добавить лед). Перед подачей приправьте таратор черным перцем, посыпьте рублеными грецкими орехами, сбрызните оливковым маслом и наслаждайтесь приятной прохладой этого вкусного супа родом с Балкан.

0
Комментарии
1 И.В. 9 июля 2010Ответить

Вау! Прямо по заявкам радиослушателей. В смысле — твиттеро-читателей! Спасибо, прямо сегодня попробую! :)

0
2 Алексей Онегин 9 июля 2010Ответить

Ну а как же иначе-то? :)

0
3 Натва 9 июля 2010Ответить

Только и спасаюсь: таратор, гаспачо, свекольник, окрошка, холодный щавелевый и… снова таратор! Ну, очень хорошо!

0
4 Алексей Онегин 9 июля 2010Ответить

Набор «неделька», практически!

0
5 Ирина (ipola) 9 июля 2010Ответить

Пекрасный рецепт! Летом всегда кстати!

0
6 Алексей 9 июля 2010Ответить

А проблем с желудком не будет из-за того сочетания? :) Безумство, но не сомневаюсь что вкусно :)

0
7 Алексей Онегин 9 июля 2010Ответить

Что ж вы все у меня такие слабачки-то, болезные? Если правильно питаетесь, проблем не будет — а если вас после кефира проносит, значит, плохи ваши дела.

0
8 Ирина Алексеевна 10 июля 2010Ответить

Это замечательное блюдо. И с желудком ни каких проблем не должно быть.

0
9 Алексей Онегин 10 июля 2010Ответить

Ну хоть кто-то понимает.

0
10 Наталья 11 июля 2010Ответить

Сейчас, в жару я делаю такой таратор почти постоянно (с орехами не пробовала, сделаю), замечательно освежает, бодрит, и полезно! Спасибо, вам, Алексей за все Ваши рецепты)))

0
11 И.В. 14 июля 2010Ответить

Пятый день — полет отличный :)
С желудком проблем никаких, хотя на таратор подсела. Очень нравится вкус, который придают грецкие орехи.
Странно только, что настолько простой в приготовлении и вкусный суп у нас слабо распространен. Но эта странность, кажется, постепенно проходит.
Еще раз спасибо за рецепт!

0
12 Алексей Онегин 14 июля 2010Ответить

И.В., ничего удивительного — на моей памяти еще ни один нормальный человек, прочитав рецепт, не задавался вопросом, пронесет его или нет. Люди, которые такое спрашивают, к кулинарии никаким боком.

А таратор — и правда славный, посмотрите заодно уж и сегодняшний рецепт. :)

0
13 И.В. 14 июля 2010Ответить

Да и я не задавалась, просто обнаружила сегодня этот комментарий и удивилась :)
Спасибо, посмотрю, чем Вы еще нас в такую жару порадовали :)

0
14 Александра Рагозина 30 июля 2010Ответить

О боже! Каждое блюдо приготовленное по вашему рецепту — шедевр! Это еда, удовлетворяющая все органы чувств, как ей и подабает! Спасибо вам огромное! Желаю вам здоровья и вдохновения!

0
15 Алексей Онегин 30 июля 2010Ответить

Спасибо, и то, и другое мне очень пригодится!

0
16 Марина 5 июня 2011Ответить

И я сегодня приготовила Таратор, только чеснок не добавляла, уж очень я его не люблю. Суп на любителя. Мне понравился, но только когда его ешь в небольших количествах. Немного непривычное сочетание ингредиентов. Но думаю со временем я к нему привыкну. Спасибо за рецепт.

0
17 Касым 12 июля 2013Ответить

Ну как можно не любить чеснок ?! Быть кулинаром — и не любить чеснок ??!!
НЕ ПОНИМАЮ. НОНСЕНС.
Это как . . . как жаворонку не любить небо !
Вы уж простите мне мой порыв такой, Марина :-) !!!
Без обид , пожалуйста :-) Просто не сдержал удивления своего :-)

0
18 Алексей Онегин 12 июля 2013Ответить

Нет, Касым. Нельзя не любить чеснок, тут я с вами солидарен. ;)

0
19 Натва 12 июля 2013Ответить

Рецепт таратора лет 20-ть назад у Макаревича представил Бисер Киров! С тех пор и наслаждаемся! Но без чеснока, грецких орехов, оливкового масла и укропа НЕ ОБОЙТИСЬ!!! Можно для разбавления простокваши или йогурта взять газированную воду, она ещё больше освежает. А я люблю положить в тарелку лёд из газированной воды…

0
20 Алексей Онегин 12 июля 2013Ответить

Может, сразу айран? ;)

0
21 Андрей 18 августа 2015Ответить

Таратор как раз на айране и делают, только не на странной газированной фигне из бутылки, что продают в Питере, а на настоящем. Вполне аутентичный но слегка переусложненный рецепт айрана видел у Сталика. Чтобы не так сильно заморачиваться, в таратор можно взять турецкий или греческий йогурт из любого финского супермаркета, развести в миксере приличной не газированной водой до желаемой консистенции, подсолить и в суп.

0
22 Алексей Онегин 18 августа 2015Ответить

Таратор не как раз на айране делают, таратор иногда на айране делают, прочувствуйте разницу.

0
23 Андрей 18 августа 2015Ответить

Алексей, настал мой звездный час. Я, человек не отличающий черешковый сельдерей от листового и не способный с первого раза приготовить драники, которые не стыдно сфотографировать, могу рассказать ВАМ что-то новое про еду. Итак, болгарский таратор ВСЕГДА готовиться на айране и только на нем. Связано это не с уникальным вкусом айрана или жесткими кулинарными традициями, а с ассортиментом болгарских магазинов. Кефир можно купить только в русском магазине, питьевой йогурт появился в продаже пару лет назад и пользуется крайне ограниченной популярностью, что такое простокваша здесь вообще никто не знает. Болгарское кисело мляко — густой йогурт консистенции 30% сметаны. Продажа какой либо молочной продукци с рук строго запрещена законом. Только в магазине и только с сертификатом. Поэтому айран и только айран.
Другое дело, что в болгары с их страстью к упрощению и удешевлению делают айран по гораздо более простой технологии, чем тюркские народы. Берется это самое кисело мляко и разводится водой до консистенции 1% кефира. В таком виде подается в любой забегаловке. Если брать в бутылке, то он же, но слегка подсоленый. Если в турецком заведении, то прилично подсоленный и иногда с зеленью. Еще в магазине можно в бутылке приобрести таратор за пиене(питьевой). Это айран с солью, зеленью и небольшим количеством растительного масла. Огурцы и орехи экономятся рачительным производителем ;-)

0
24 Алексей Онегин 18 августа 2015Ответить

Слушайте, но я ведь тоже не совсем дурак: если чего не знаю — так сперва гуглю, а потом уж отвечаю. :) Кисело мляко — это йогурт, собственно, вы и сами это подтверждаете. Как и греческий йогурт, болгарский густой йогурт готовят путем вывешивания йогурта обычного — и точно так же, обратным манером, добавив воду, можно получить из густого йогурта жидкий. Судя по вашему комментарию, вы считаете, что айран — это просто йогурт, разведенный водой, однако это не так: если развести густой йогурт водой, вы просто получите жидкий йогурт, вот и все. Как минимум, в этой смеси отсутствует один ингредиент, без которого айран невозможен — сами догадаетесь, или подсказать?

0
25 Андрей 18 августа 2015Ответить

А я, скотина ленивая, всегда стараюсь блеснуть личной эрудицией и в гугл лезу только если уж совсем принципиальный спор :-)

[b]Как и греческий йогурт, болгарский густой йогурт готовят путем вывешивания йогурта обычного[/b]
Не согласен. Путем вывешивания готовится «цедено кисело мляко», из которого айран производит Сталик.

[b]вы считаете, что айран – это просто йогурт, разведенный водой[/b]
Это не я так считаю, а болгарские повара :-)

[b]если развести густой йогурт водой, вы просто получите жидкий йогурт, вот и все[/b]
Точно нет. Другой напиток получается. Жидкий балканский йогурт пробовал неоднократно, в Греции и бывшей Югославии он очень даже в ходу. Физику процесса объяснить не могу знаний не хватает. Возможно эффект айрана связан со взбитием? Если интересно, могу вам привезти пару банок «кисела мляка» в Питер для эксперимента.

Про тайный ингредиент сам не догадался, разве что соль это, гуглить лень да и опасно с планшета, вкладка с длинным коментом может закрыться. Насколько я помню, в рецепте у Сталика ничего такого критичного и особенного нет, только соль травки и специи.

0
26 Алексей Онегин 18 августа 2015Ответить

Если хотите сделать шрифт жирным, нужно писать не [b], а < b >, только без пробелов. И если хотите ответить на коммент, нужно нажать «Ответить» рядом с именем комментатора.

Про айран от Сталика сказать ничего не могу, кроме одного. Довольно большое количество кисломолочных продуктов готовится при помощи одних и тех же бактерий, так что здесь в определенном смысле возможна путаница. Например, йогурт и кисело мляко — вы то соглашаетесь, что это одно и то же, то спорите. Или айран — турки и, следом за ними, тюрские народы готовят айран исключительно с солью, возможно, болгары делают это без нее. Поэтому в качестве компромисса готов признать, что в Болгарии — опять же, не всегда — готовят таратор из айрана. Но поскольку у нас болгарский айран — ингредиент наподобие марсианского нанохамона, считаю приготовление таратора с кефиром допустимым и полностью оправданным.

0
27 Андрей 18 августа 2015Ответить

Offtop
А php bb у вас совсем не работает? HTML кодом со шрифтами играться надо? Или включить где-то можно?

0
28 Алексей Онегин 18 августа 2015Ответить

Это вообще что? :)

0
29 Андрей 18 августа 2015Ответить

Это форумные кодировки для изменения шрифтов, вставки цитат и так далее. Очень удобная штука для продвинутых посетителей не програмистов.

0
30 Алексей Онегин 18 августа 2015Ответить

А, понял. Нет, тут обычная HTML-разметка работает. Как по мне, < b > не сильно сложнее, чем [b], уж профильное образование точно не требуется. :)

0
31 Андрей 18 августа 2015

Кто к чему привык, тому то и удобней. HTML на память не помню, а эти уже в подкорке сидят.

0
32 Алексей Онегин 18 августа 2015

Так и не форум это.

0
33 Андрей 18 августа 2015

Кстати очень нужная вещь — редактирование комментария. А то бывает напишешь и стыдно потом, то за себя то за автозамену:-)

0
34 Алексей Онегин 19 августа 2015

Если что, я могу отредактировать. :)))

0
35 Андрей 19 августа 2015

Тогда у вас опасно писать, переделаете потом на бред какой-нибудь и все — конец репутации :))))

0
36 Алексей Онегин 19 августа 2015

А как же! Постоянно этим занимаюсь..

0
37 Сергей Курганский 27 сентября 2015Ответить

Как же вкусно все гениально-простое…
Спасибо, это будет мой «суп следующего лета».

0
38 Алексей Онегин 27 сентября 2015Ответить

С одной стороны, жаль, что следующее лето еще не скоро. С другой — впереди столько осенних, зимних и весенних рецептов, что совсем не жаль.

0
39 Сергей Курганский 30 сентября 2015Ответить

О, точно!
Готовил тут на ужин судака под соусом Морнэ.
Не по-летнему вкусно получается))

0
40 Алексей Онегин 30 сентября 2015Ответить

Соусы — это вообще не очень летняя история, по-моему. :)

0
41 Сергей Курганский 30 сентября 2015

А как же «шашлычная классика»? ;)
Или тоже, весьма неплохие для лета весьма сельдерейные (или морковные) палочки с соусом блю чиз.

Впрочем, исключения тольпо подтверждают правила…

0
42 Елена 17 апреля 2016Ответить

Я, посетив Болгарию много лет назад и полакомившись там таратором, пыталась воспроизвести этот вкуснейший суп дома. Но что-то не прижился он у нас. Не догадалась чеснока добавить, а про орехи и вовсе не думалось: в Болгарии нас угощали таратором без орехов.
Недавно сделала его (каюсь, нашла подсказку в интернете), но тоже без орехов. Однако ж, всё равно вкусно.
Спасибо за правильный рецепт))

0
43 Алексей Онегин 17 апреля 2016Ответить

Я в Болгарии не был, но в большинстве рецептов таратора, которые я читал, орехи фигурируют. Ну, главное, чтобы понравилось!

0
44 Ирина 23 июня 2017Ответить

Алексей, я только из Болгарии и таратор в бутылке стоит передо мной. Я в поиске рецепта попадаю на ваш сайт- и — о ужас. Вы пишете, что вы не были в Болгарии и что таратор можно сделать с кефиром!!! Но так вы навсегда отвадите людей любить таратор. Я впервые его попробовала в Болгаарии 9 лет назад, впечатлил. Приехала домой, не получилось приготовить из наших продуктов — не тот вкус. Теперь уже я ехала с желанием попробовать таратор снова. Пробовала его в ресторанах и в супермаркетах. Не такой будет вкус с кефиром, не путайте людей!. Наиболее похожее — купить йогурт в бутылке, нежирный или айран ( не газированый). Огруцы обязательно без шкурки и посолить перед смешиванием — они становятся мягкими. В ресторане подают с орехами — почти ореховой пылью, мелкими орехами. Чеснок обязательно! укроп и соль. И надо чтобы он постоял, чтобы огурцы набрались соли и вкуса.

0
45 Алексей Онегин 24 июня 2017Ответить

Ирина, спасибо за то, что оставили комментарий, интересный и довольно подробный. Я, с вашего позволения, не буду отвечать на него так же подробно, поскольку получал аналогичные комментарии уже не один десяток раз, а уж «готовьте как хотите, но тогда и называйте по-другому» — это просто классика. ) Скажу лишь, что я с вами не согласен, но в любом случае ваша точка зрения имеет право на существование. Надеюсь ещё не раз пообщаться с вами уже под другими рецептами. )

0
46 Ирина 23 июня 2017Ответить

И тем более не с простоквашей делается таратор! А если с кефиром или простоквашей хотите — дайте ему другое название.

0
47 Oygen 13 марта 2018Ответить

Лет 20 назад (1986г) побывал в Болгарии, В прошлом году ещё раз. Констатирую: Таратор — БОЛГАРСКОЕ (!) блюдо. (Может, не только болгарское???) Повторить его в Российских условиях — невозможно. Назвать по-другому — сколь угодно! Но — НЕ таратор!
P.S. Купленный на днях кефир в коробке — сделал пару глотков — и расстройство желудка. Потом заметил — этот кефир зеленовато-голубоватого оттенка… У-ВЫ! Поздновато? Что там было? Выяснил: Остатки от промывочной жидкости трубопроводов на молкомбинате…
А Вы говорите — ТАРАТОР…
С глубочайшим уважением к Вам, Алексей.
Евгений Круглов.

0
48 Алексей Онегин 13 марта 2018Ответить

С глубочайшим уважением, никогда не понимал, почему нельзя называть блюда так, как мне хочется. Не в смысле — мне на своем сайте, а почему каждый не может называть блюдо так, как ему кажется правильным — на своей кухне, в своем ресторане, на своем сайте и т.п. У нас почему-то считается, что если у одного человека есть мнение, другой должен либо его разделять, либо один из них должен переубедить другого. Почему разные точки зрения не могут мирно существовать? И пускай цветут сто цветов.

Я считаю, что можно приготовить таратор из российских продуктов и в российских условиях. Если вкус этого блюда не будет похож на тот таратор, который вы пробовали 20 лет назад, это не делает его не-таратором. У вас мнение другое. Ну и что с того, будем иметь два разных мнения.

0
49 Хазалуп 13 марта 2018Ответить

Ну, да… Ну, да…
А щи, сваренные не на колодезной воде, да еще и с капустой, рубленной не сечкой в липовом корыте, нельзя называть «щами».

0