Рецепт котлет вроде бы прост и понятен каждому — рубленый фарш, лук, специи. Однако происхождение слова «котлета» говорит совсем о другом. Такая котлета — это отруб на реберной косточке, и до сих пор, говоря «свиная котлета» или «баранья котлета», мы чаще всего имеем в виду именно котлету на косточке (иногда говорят «отбивная», но на практике лучше всего эти котлеты получаются, если их не отбивать). Если такие котлеты правильно приготовить, вы получите сочное, вкусное мясо, и при всем этом быстрого приготовления. Свиные котлеты я готовлю часто и с удовольствием, и сегодня мы разберем два способа приготовления этих котлет — в духовке и на гриле.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Свиная котлета на косточке с шалфеем
Вне зависимости от того, собираетесь вы готовить котлеты на гриле или в духовке, начинать их приготовление лучше тогда, когда мясо достигнет комнатной температуры: достаньте его из холодильника заблаговременно. Пока идут все приготовления, неплохо бы натереть котлеты специями — солью, свежемолотым черным перцем и, при желании, другими специями, какие найдутся. У меня нашлись 1/2 ст.л. кориандра и столько же семян фенхеля — и та, и другая специи сочетаются со свининой просто замечательно, нужно лишь растолочь их в ступке, но вы не стесняйтесь экспериментировать (со свининой хороши розмарин, майоран, сушеный чеснок и даже тмин).
Если вы хотите приготовить чипсы из шалфея (а шалфей и свинина — закадычные друзья), оборвите листики, запанируйте их в муке, быстро обжарьте в растительном масле (как только станут изумрудно-зелеными — вынимайте) и дайте отлежаться на салфетке. Лучше сделать побольше — во-первых, чтобы масло и мука зря не пропадали, а во-вторых, они так вкусны, что как бы их без котлет не съесть.
Теперь к котлетам. Если вы решили готовить их в духовке, возьмите форму для запекания, налейте в нее немного масла и поставьте на огонь. Когда масло нагреется, быстро обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки, и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут. Минут за пять до срока начните проверять готовность (тут, разумеется, ваш наипервейший помощник — кулинарный термометр), чтобы не пересушить.
Приготовление на гриле займет меньше времени, но нужно правильно подобрать жар: слишком большой — и котлеты сгорят снаружи раньше, чем приготовятся внутри, слишком маленький — котлеты будут готовиться долго, и в итоге выйдут сухими. Поэтому смажьте решетку гриля или сковороду-гриль растительным маслом и готовьте на огне чуть выше среднего в течение 6-7 минут с каждой стороны.
Вне зависимости от того, как вы готовили котлеты, перед подачей накройте их фольгой и дайте постоять хотя бы 5 минут, от этого они станут только лучше. Украсьте котлеты листиками шалфея и подавайте с подходящими по случаю гарниром и напитками.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
