Совсем недавно словом «стейк» называли исключительно стейк из говядины, большой, ароматный и сочный. Но времена изменились, готовку перестали считать скучной и нудной, все стало проще и человечнее. Хотите стейк из лосося? Нет проблем! Стейк из страуса? Пожалуйста! И, разумеется, стейк из свинины — блюдо вкусное и красивое, достойное высокого звания стейка. Если, конечно, знать как его приготовить.

Будучи более демократичным блюдом, стейк из свинины проще в обхождении, нежели его собрат из говядины, и готовить его легче, но есть несколько нюансов, без знания которых вместо сочного стейка у вас получится сухая и безвкусная подметка из того, что когда-то было мясом. Но вы не бойтесь: вместе мы разберемся, как этого избежать.

Стейк из свинины

Сложность
средняя

Время
2 часа + 30 минут

Ингредиенты

4 порции

1 кг. свиной шеи

для маринада:

3-4 луковицы

4 зубчика чеснока

несколько веточек тимьяна

несколько лавровых листьев

1 ч.л. семян горчицы

1 ч.л. тмина

1 ст.л. винного уксуса

1 ст.л. растительного масла

соль

черный перец

«Салат», «суп» и другие разновидности блюд, по которым принято классифицировать блюда со всего мира, имеют европейское происхождение. То же и с этим салатом с говядиной: несмотря на тайские корни, он вполне близок к нашему представлению о том, каким должен быть салат. Тем не менее, есть здесь и все то, чего можно ожидать от тайской кухни: много свежей и пряной зелени, кисло-сладкая заправка с соком лайма, ломтики сочной говядины и, естественно, острый перчик, без которого немыслимы блюда Юго-Восточной Азии.

Все вместе складывается удивительно гармоничный и освежающий ансамбль. Настолько освежающий, что его можно подавать после окончания обеда, а не в его начале — ведь очередность подачи это тоже не более чем западный конструкт, от которого иногда можно и отступить.

Тайский мясной салат с говядиной

Сложность
низкая

Время
10 минут + 30 минут

Ингредиенты

2 порции

150 г. говяжьей вырезки

пучок салатной зелени

пучок кинзы, базилика и зеленого лука

1 морковка

1-2 перчика чили

1 ч.л. семян кунжута

для заправки:

сок 1 лайма

2 ч.л. рыбного соуса

1 ч.л. сахара

1 ст.л. растительного масла

Здесь есть все, что можно ждать от тайского мясного салата: много свежей и пряной зелени, кисло-сладкая заправка с соком лайма, ломтики сочной говядины и, естественно, острый перчик, без которого немыслима кухня Юго-Восточной Азии. Все вместе складывается довольно гармоничный и удивительно освежающий ансамбль.
Алексей Онегин

На дворе декабрь, а это значит что? А это значит, что у меня уже готова традиционная подборка праздничных рецептов для того, чтобы вы весело и вкусно встретили наступающий 2018-й год. Вас ждут как уже ставшие классикой рецепты новогодних блюд, так и самые горячие рецепты уходящего года, которые достойны занять место в вашем новогоднем меню. Для многих из нас Новый год остается не только символом неизбежных перемен к лучшему, но и главным праздником года, а значит, к нему стоит готовиться ответственно, заранее распланировав меню новогоднего стола и детально расписав список покупок.

Этот сборник праздничных рецептов, разросшийся за несколько лет до циклопических размеров — мой подарок всем тем, кто, как и я, верит, что все в наших руках, что новый год непременно оставит проблемы позади и принесет все, о чем мы мечтаем, и что праздничный стол на Новый год тоже заслуживает быть свежим и небанальным!

 
Ссылка в названии блюда ведет на соответствующий рецепт, так что сохраните закладку на эту страницу, чтобы спокойно распланировать список покупок и свое время. И кстати, на фотографии теперь тоже можно кликать!

Салаты

Если вы еще не подписались на рассылку сайта, советую сделать это прямо сейчас, до того, как вы на ближайшие пару часов с головой уйдете в чтение рецептов. Каждый новый подписчик в качестве подарка получает три моих книги, включая Книгу домашних деликатесов, которая поможет в подготовке новогоднего стола, и будет первым узнавать обо всех новых рецептах и статьях:

Безусловные короли новогоднего стола — салаты Оливье и Селедка под шубой. При всем уважении к этим старичкам, при желании вы приготовите их и без моей помощи — но новогодний стол заслуживает чего-то более оригинального (хотя если вы твердо вознамерились сделать винегрет — рецепт у меня есть). Хотя бы этого крайне близкого к классике салата с рыбой горячего копчения.

Со свеклой в новый год проблем никаких, но оставьте в покое майонез и грецкие орехи! Вот простой рецепт салата из запеченной свеклы и полезный салат из свежей свеклы, если у вас есть хорошая. А если удалось отыскать козий сыр, то ничего лучше, чем салат из козьего сыра и запеченной свеклы, еще не придумали.

Любители свежих салатов наверняка оценят рецепт хрустящего салата с беконом, который можно поставить на стол в большой миске, главное, заправить его перед самой подачей. А вот китайский салат из овощей и соевой спаржи можно заправлять заранее — постояв в холодильнике в ожидании гостей, он станет только вкуснее.

Салат с креветками и авокадо — безусловно классическое сочетание, а если есть крабы, то вот еще более шикарный салат из крабов, который можно подать прямо в кожуре авокадо (еще один салат из крабов и авокадо, тоже очень мне нравится).

Салат из тунца — те же консервы, но благодаря оригинальной подаче они предстают совсем в другом образе. А если повезло с овощами, можно приготовить салат «Нисуаз».

Еще одни консервы, печень трески, у многих ассоциируются с новым годом, но если отнестись к ней с уважением, и не закапывать в маойнезе, морская фуа-гра заиграет новыми красками. Встречайте — салат из печени трески, с огурцами, зеленым луком и яйцом, но без майонеза!

Цветная капуста — один из немногих овощей, которых перед новым годом в избытке, и салат из цветной капусты может оказаться необычным и вкусным гостем на вашем столе. Другой простейший и полезнейший овощной номер — салат из морковки с лимонным соком, одинаково хорош как холодным, так и теплым, никакой терки, никакого майонеза.

Впрочем, есть овощи, недостатка в которых нет даже в это время года, и если вы любите капусту — приготовьте мой оригинальный витаминный салат или салат коулслоу.

На первый взгляд, теплые салаты не подходят для праздничного стола, ведь собирать их нужно перед самой подачей. Но если вы встречаете новый год небольшой компанией, можно решиться и не на такую авантюру. Вот два моих любимых, многократно проверенных — теплый салат с куриной печенкой и салат с утиной грудкой и персиками.

Любители открывать для себя новые вкусы и ощущения обязательно должны приготовить на новый год что-то новое и неожиданное. Почему бы не этот салат с говядиной в тайском стиле? А если вы всерьез готовы поразить всех гостей, приготовьте шикарный салат с тунцом на гриле, и в центре внимание будете вы, а не дед Мороз!

Салат «Капрезе» из моцареллы, помидоров и базилика — простая закуска, которая, однако, даже в зимнюю стужу способна напомнить о лете (если, конечно, помидоры не подведут — а моцарелла с прилавков не исчезла). А вот идеальный рецепт салата «Капрезе», мой любимый. Можно подать на большом блюде, чтобы сэкономить время. А если у вас еще и пармская ветчина завалялась, то вот салат из инжира, моцареллы и пармской ветчины. Ужасно просто, кошмарно вкусно.

Для более реалистичной ситуации остается салат с печеной тыквой и брынзой, тоже очень вкусный.

Зима близко. На подходе время простой и сытной домашней кухни, которая позволит бесстрашно смотреть в лицо надвигающимся холодам и получать удовольствие независимо от погоды. Для многих из нас неотъемлемым атрибутом домашнего стола является черный хлеб. И хотя все давно привыкли покупать хлеб в магазине, почему бы не испечь его самим?

Смотрите сами. Во-первых, мы возьмем два полезных вида муки — цельнозерновую пшеничную и ржаную, без улучшителей и прочих добавок, которые есть почти в каждом хлебе промышленного производства. Во-вторых, добавим в хлеб зажаренные кусочки бекона или сала, лук, карамелизированный в бальзамическом уксусе, и изюм, чтобы создать замечательное трио солено-кисло-сладких вкусов. В-третьих, поставим тесто на домашней закваске, чтобы хлеб был вкуснее, полезнее и дольше хранился. И если это не черный хлеб вашей мечты, скажите, каким же он тогда должен быть?..

Домашний черный хлеб с луком и шкварками

Сложность
средняя

Время
10 минут + 5 часов

Ингредиенты

1 буханка

110 г. цельнозерновой муки

130 г. ржаной муки

130 г. воды

40 г. сахара

1/2 ч.л. соли

60 г. бекона или сала

1 луковица

2 ст.л. бальзамического уксуса

30 г. изюма

120 г. пшеничной закваски

Вкуснейший домашний черный хлеб из цельнозерновой и ржаной муки, с изюмом, зажаренными шкварками и луком, карамелизированным в бальзамическом уксусе.
Алексей Онегин

Есть множество способов испортить утиную грудку — но, перефразируя классика русской литературы, все хорошо приготовленные утиные грудки приготовлены одинаково: кожица обязательно должна быть зажарена до хруста, мясо же непременно должно быть нежно-розовым, прожарки medium rare, в крайнем случае medium, иначе утиная грудка не получится мягкой и сочной. К такой грудке отлично подходит какой-нибудь сладковатый соус на основе ягод или фруктов, чтобы приглушить жирность и подчеркнуть вкус утиного мяса с тонким ароматом дичи.

Вроде бы все просто. Значит ли это, что повторяться незачем, и если я уже написал рецепты утиных грудок с апельсиновым соусом или утиного филе в сувиде с соусом из ягод, тему утки можно считать закрытой и переходить к более важным делам? Ну уж нет: мало что способно сравниться по вкусу с правильно зажаренной утиной грудкой, и я уверен, что вы тоже оцените мой очередной заход на классику.

Рецепт приготовления утиной грудки на сковороде с соусом

Сложность
средняя

Время
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 утиных филе на коже

соль

для соуса:

200 г. куриного бульона

1 ст.л. соуса хойсин

2 см. корня имбиря

Рецепт приготовления мягких и сочных утиных грудок на сковороде. Зажаренная до хруста кожица, нежно-розовое мясо и сладковатый соус — подчеркнуть его вкус.
Алексей Онегин