Сибас с розмарином

Сибас, он же лаврак или морской волк — такая рыба, что ее и безо всякого рецепта приготовить можно. Вкусное, нежное мясо, костей немного, не рыба, а мечта. Ну и зачем тут рецепт? Возьмите, к примеру, сибаса и запеките его в соли, если сибас большой — или их, если рыбки у вас поменьше. Снимите филе да просто пожарьте — сибас и тут себя проявит, не сомневайтесь! Что, все еще нужен рецепт? Ладно, так уж и быть. Вот рецепт сибаса, который вам точно понравится.

Сибас с розмарином

2 порции

2 сибаса весом 300-400 г.
несколько веточек розмарина
1/2 лимона
соль
черный перец

для масла с каперсами:
100 г. размягченного сливочного масла
1 ст.л. каперсов
несколько веточек петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст.л. лимона
соль
черный перец

Сибас с розмарином - фото

Сибаса, выпотрошенного и очищенного (не забываем про жабры), приправьте солью и перцем внутри и снаружи (я уже писал, какие соль и перец лучше использовать). Начините брюшко рублеными листиками розмарина и несколькими дольками лимона, сбрызните рыбу оливковым маслом и выпекайте в течение 12 минут при температуре 200 градусов.

Если вы планируете подавать сибаса с каперсовым маслом, его, конечно, лучше приготовить заблаговременно. Измельчите каперсы, зелень петрушки и чеснок, добавьте их к рязмягченному (но не растопленному) сливочному маслу, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу, и как следует размешайте. Такое масло нужно убрать в холодильник, чтобы застыло, а перед этим его лучше всего завернуть в фольгу и раскатать в колбаску. Отрезанные от нее и выложенные на горячую рыбу круглые шайбы «масла» начнут таять, и у вас образуется отличный соус. Подавайте сибаса с белым вином, он этого заслужил.

0
Комментарии
1 oikuméne 19 апреля 2010Ответить

Красиво очень!

А фильм вспомнился, Москва слезам не верит:
— нет, я рыбу не ем, у меня аллергия ..:)

0
2 Алексей Онегин 19 апреля 2010Ответить

Давно ли это? :)

Впрочем, я тоже не ем, если под рыбой понимать замороженную пикшу за 60 рублей.

0
3 Александр 19 апреля 2010Ответить

Может Вам будет интересно
http://rybafish.umclidet.com/chto-za-ryba-ryba-bass.htm#more-301
кого называют басами да и окунями вообще

0
4 oikuméne 19 апреля 2010Ответить

Я картинку разглядывала и задумалась, как ее есть то, с какой стороны подобраться :) Вот почему фильм вспомнился.

0
5 Алексей Онегин 19 апреля 2010Ответить

Я обычно сзади подбираюсь, со спинки!

0
6 oikuméne 19 апреля 2010Ответить

*не праильна* — тоном Матроскина :)
Наоборот, с животика!

0
7 Алексей Онегин 19 апреля 2010Ответить

Пока вы эдак подбираетесь, от сибаса только животик и останется. Выпотрошенный.

0
8 Маргарита 19 апреля 2010Ответить

Алексей, добрый день,

Спасибо за рецепт!
Завтра с утра съезжу за рыбкой.
«Правильную» соль еще не нашла в продаже. Надо будет еще в «Азбуку вкуса» заглянуть.
А сейчас я займусь приготовлением желтого цыпленка.
Вот зашла, чтобы у Вас найти подходящий рецепт.
Хорошего дня!

0
9 Алексей Онегин 19 апреля 2010Ответить

Ну, хорошему цыпленку и рецепт не нужен, он и так вкусный получится. ;)

0
10 Ирина 20 апреля 2010Ответить

Очень вкусная рыбка! Спасибо, Алексей!

0
11 Оля 20 апреля 2010Ответить

Алексей у меня для Вас идея, правда немного не в тему, не хотите ли написать статью про ножи особенно интересуют японские.

0
12 Алексей Онегин 20 апреля 2010Ответить

Оля, статья на эту тему скоро будет. А что конкретно вас интересует, спрашивайте.

0
13 oikuméne 20 апреля 2010Ответить

Наверное керамические ножи.

0
14 Оля 20 апреля 2010Ответить

Какие ножи лучше?
-Из циркониевой керамики или хорошей многослойной стали
-Широкие и узкие лезвия ножей
Конечно можно работать и одним любимым ножом, но если ли какие правила обработки продуктов тем или иным ножом.Просто ножи моя слабость и я очень люблю острые ножи. Точу только сама, даже мужу не доверяю.

0
15 Алексей Онегин 20 апреля 2010Ответить

Оля, если бы все было так просто, все ножи выпускались в одной-единственной конфигурации. Но ведь разные ножи служат разным целям! Нарезать и срезать — уже разные действия. Разделывать рыбу, мясо, шинковать и резать овощи — все это в идеале требует разных ножей, а не одного любимого.

0
16 АлексейПоварпосубботам 22 апреля 2010Ответить

Алексей и все читатели приношу извинения за нескромность, но жуть как хочется показать, что я сотворил :-)

0
17 АлексейПоварпосубботам 22 апреля 2010Ответить

Рецепт самый простой, но вкусноооо :-)

Главное не забыть вынуть визигу у него :-)

0
18 Алексей Онегин 22 апреля 2010Ответить

Я исправил твой коммент, теперь картинку видно. На будущее — в кавычках в img src=»» указываем путь к картинке, в данном случае — http://content.foto.mail.ru/inbox/cookeverysaturday/1/i-3.jpg

И еще одна просьба — все, что хочется сказать, умещать в одном комментарии. Несколько комментариев подряд от одного и того же автора смотрятся странновато — если, конечно, это не я. ;)

0
19 АлексейПоварпосубботам 23 апреля 2010Ответить

Алексей, приветствую!

Огромное спасибо за помощь. Надеюсь, я все это запомнил.

Ну и справедливо получил за флуд :-)
Исправлюсь.

0
20 Лера 25 мая 2010Ответить

Алексей, подскажите, пожалуйста, Вы рыбку в фольге запекали или прямо так — в открытом виде?

0
21 Алексей Онегин 25 мая 2010Ответить

Без фольги, прямо так запекал.

0
22 Лера 25 мая 2010Ответить

Ага, понятно, спасибо. Сегодня вечерком испробуем.

0
23 Лера 26 мая 2010Ответить

Получилось просто божественно! Теперь сибасс — наша любимая рыба. Спасибо за рецепт, Алексей.

0
24 Алексей Онегин 26 мая 2010Ответить

Лера, моей заслуги тут немного, сибас и сам по себе отличная рыба. К тому же приготовить таким манером можно не только его.

0
25 Дарья 6 мая 2011Ответить

Здравствуйте,Алексей!
уже много раз готовила мясо по Вашим замечательным рецептам.
сегодня добралась до рыбы)
получилось восхитительно!)
разрешите задать несколько вопросов,чтобы избежать помех в следующий раз.
вопросы,конечно,позорные и непростительные для моего семнадцатилетнего опыта готовки))))
ну как-то не случалось мне до сих пор потрошить рыбу.
пришлось сегодня этому спонтанно и интуитивно научиться.)
в связи с этим вопросы:
для чего и как удаляются жабры?
чтобы потрошить,необходимо разрезать брюшко или можно как-то сверху подобраться?
как счищать чешую,чтобы она не разлеталась по всей кухне?
и еще-Вы уверены,что 12ти минут достаточно?у меня были рыбки грамм по триста,и я побоялась и подержала их в духовке полчаса.
еще раз спасибо!
сочетание лимона,розмарина и рыбки-потрясающее!))

0
26 Алексей Онегин 6 мая 2011Ответить

Отвечаю по порядку:

для чего и как удаляются жабры?

Жабры горчат. Открывают и удаляют, ножом, ножницами, можно и так вырвать. :)

чтобы потрошить,необходимо разрезать брюшко или можно как-то сверху подобраться?

Небольшую речную форель, бывает, потрошат через жабры. В основном же разрезают через брюхо — вдоль позвоночника проходит кровеносный сосуд, который очень желательно вычистить.

как счищать чешую,чтобы она не разлеталась по всей кухне?

Положить рыбу в раковину, залить водой и чистить под водой. :)

и еще-Вы уверены,что 12ти минут достаточно?у меня были рыбки грамм по триста,и я побоялась и подержала их в духовке полчаса.

Абсолютно уверен. Наша цель — приготовить, а не высушить.

0
27 Дарья 6 мая 2011Ответить

отлично)
большое спасибо!
кстати,несмотря на получасовое запекание,рыбки получились очень сочные и ароматные))

0
28 Дарья 7 мая 2011Ответить

Алексей,у меня еще вопрос возник)
вы рекомендуете запечь сибаса в соли.
его нужно уложить на солевую подушку или полностью засыпать?
а если засыпать,то как потом извлекать и сервировать?
и заодно подскажите,пожалуйста,какой гарнир к нему пойдет?

0
29 Алексей Онегин 7 мая 2011Ответить

Уложить на солевую подушку и полностью засыпать. Затем сломать солевую корочку, разделать и подать. Гарнир — любой легкий, от риса до шпината.

0
30 Дарья 7 мая 2011Ответить

спасибо)
а почему вы так серьезно отвечаете?

0
31 Алексей Онегин 8 мая 2011Ответить

Само получилось, расставьте смайлики по вкусу. :)

0
32 Ольга 30 марта 2012Ответить

Подскажите, а можно ли без солевой подушки, просто посыпать сверху и внутри? (не очень понимаю как ее делать, но соли, видимо, для нее нужно очень много). Спасибо!

0
33 Алексей Онегин 30 марта 2012Ответить

Просто немного соли насыпьте на противень — так, чтобы рыба лежала на слое соли. Очень много не надо — думаю, килограмма соли на одну рыбу хватит с лихвой. Естественно, если собираетесь готовить рыбу в соли, купите с собой пару пачек этого вредного для здоровья хлорида натрия, то, что останется, найдет свое применение на кухне.

0
34 Ольга 30 марта 2012Ответить

А если просто посыпать щедро изнутри-снаружи, она во многом проиграет рыбе на подушке этой? Я просто не могу понять саму суть, зачем эта подушка делается? Неопытная я)))

0
35 Алексей Онегин 30 марта 2012Ответить

Явно не для того, чтобы как следует посолить. :) Тут много факторов — теплопроводность соли (которая намного лучше, чем у воздуха в вашей духовке), равномерности прогрева, сохранение всех соков внутри и так далее. В общем, просто внимательно прочитайте рецепт и один раз попробуйте. От этого опыта будет гораздо больше, чем от вопросов и ответ. :)

0
36 Ольга 30 марта 2012Ответить

Ого! Тогда однозначно — подушка это сила)) Так. Касательно нижней части соли понятно, выложить толстым слоем на сухую поверхность, сверху рыба. С верхним как? Почитала тут в инете, мол, обволакивать надо в МОКРОЙ соли слоем не менее 2-х см, это так? Иначе не пойму как получается та самая корочка, о которой вы упомянули? И подойдет ли мелкая морская соль? Или крупная должна быть?

0
37 Алексей Онегин 31 марта 2012Ответить

Ну да, соль слегка мочим водой и делаем эдакое подобие панциря вокруг рыбы, стараясь, чтобы она не попала в брюшко, иначе все пропало. Просто рецепт рыбы в соли у меня в другом месте, вы не там смотрите. :) А соль — да, должна быть покрупнее, хотя не обязательно морская.

0
38 Ольга 31 марта 2012Ответить

С удовольствием гляну у вас рецепт рыбы в соли, знать бы где! )) Поиск мне выдает какие-то статьи про соленья и маринады.. Помогите ссылкой, пожалуйста))

0
39 Алексей Онегин 31 марта 2012Ответить

На этот случай есть Каталог рецептов. ;) Все ругаются на сложности в навигации, но хоть бы кто подсказал, как ее облегчить…
Вот, рецепт с яйцом, но его на самом деле использовать не обязательно:
http://www.arborio.ru/2009/01/23/kefal-zapechennaya-v-soli/

0
40 Ольга 31 марта 2012Ответить

Изначально глаз нацелен на общую статью вроде «Рыба в соли». Мне, как новичку, сам прием непонятен, поэтому, возможно, в этом случае было бы удобнее иметь такие статьи обобщенного поучительного характера наряду с теми, которые у вас уже есть, вместо вылущивания описания приема среди уже готовых рецептов. А что касается именно этого рецепта «Сибас с розмарином», так там не сказано ничего про солевую подушку, и только из комментариев лично я впервые столкнулась с этим понятием. Так или иначе спасибо))

0
41 Алексей Онегин 31 марта 2012Ответить

Вы так оправдываетесь, как будто здесь платная кулинарная школа, где штрафуют за недопонимание рецептов. А здесь не штрафуют. Возможно, жаль. :)

0
42 Ольга 31 марта 2012Ответить

Да это мое предложение по тому, чтоб впредь легче было ознакомиться с самим способом «рыба в соли» именно у вас, а не искать по всему инету. К тому же способы разные у всех, а хочется именно так, как вы делали, понимаете? А теперь к слову помогите провести работу над ошибками. У меня получилось так, что после выкорчевывания рыбки из этого солевого сугроба, она была черезчур соленая. Отчего так может быть? Я отрезала плавники, и те что на хребте, может не надо было? Кажется, как будто впиталось через мясо без кожицы… А так получилось очень сочно!

0
43 Алексей Онегин 31 марта 2012Ответить

Очевидно, все дело в том, что соль соприкасалась напрямую с мясом без кожицы. Я не знаю, как там по всему инету, но чтобы такое рекомендовалось у меня — не припомню.

0