Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Рецепт дорадо в духовке

24.03.2023

Рецепты

22 комментария

Если вы собираетесь приготовить морскую рыбу, дорадо будет неплохим вариантом: обычно она продается в охлажденном виде, а значит, в плане текстуры даст сто очков вперед какому-нибудь морскому окуню, и к тому же будет вкуснее большинства разновидностей речной рыбы. Главный секрет приготовления дорадо в духовке — отыскать качественную и свежую рыбу, и если вам это удалось, половина дела уже сделана.

Если сибас отчаянно хорош на гриле, то дорадо получается самой вкусной, если её просто запечь в духовке. Других ингредиентов нам потребуется самый минимум: можно обойтись и вовсе без них, но пара веточек зелени и долька лимона помогут дорадо пройти тот самый шаг, который отделяет просто вкусный ужин от идеального.

Дорадо в духовке рецепт

Сложность
низкая

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

1 дорадо весом 400-700 г

2 веточки петрушки

2 дольки лимона

оливковое масло

соль

чёрный перец

Если есть возможность, попросите продавца выпотрошить и очистить рыбу, это сразу изменит сложность рецепта приготовления дорадо в духовке на «проще простого». Но если такой возможности не было, очистите рыбу от чешуи, аккуратно выпотрошите, не повреждая желчный пузырь, удалите жабры, выскребите ножом почки — плотные тёмно-красные сгустки по обе стороны от позвоночника, — промойте и обсушите.

Читайте также:
Как выбирать свежую рыбу

Смажьте рыбу небольшим количеством оливкового масла, приправьте снаружи и изнутри солью и свежемолотым чёрным перцем, и засуньте в брюшко зелень и пару долек лимона. За 15-20 минут до приготовления дорадо включите духовку, чтобы она успела прогреться до 220 градусов.

Переложите рыбу на противень или в форму для запекания и готовьте дорадо в духовке в течение 14-20 минут, в зависимости от размеров. При более высокой температуре духовки дорадо получается вкуснее, но нужно внимательно за ней следить: забыв о ней на несколько минут, легко всё испортить.

Подавайте дорадо, разделав ее на филе или целиком, как вам больше нравится. Запеченная дорадо в духовке очень выигрывает, если сбрызнуть её оливковым маслом Extra Virgin, а потом, при желании ещё и несколькими каплями лимонного сока.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рыба

←ПозжеПостные щи из квашеной капусты

→РаньшеПаста с соусом песто

Комментарии

1 Пахом 19 марта 2018Ответить

Алексей, здравствуйте!

А к какой внутренней температуре рыбы нужно стремиться?

Недавно начали покупать дораду (правда замороженную), но я пока только запекал её в фольге. Получалось ближе к сваренной, хотя всё равно вкусно. Прямо сейчас буду пробовать по Вашему рецепту, надеюсь заметить разницу.

2 Алексей Онегин 20 марта 2018Ответить

Обычно я не замеряю температуру запекаемой рыбы, тем более белой. Раньше, бывало, использовал метод Джейми Оливера — воткнуть вилку в самую толстую часть, вынуть через пару секунд, приложить к губе, если горячо, значит, готова — но сейчас обычно на глаз получается определить.

3 Пахом 20 марта 2018Ответить

Ну ощущение горячей вилки должно быть можно перевести и в показания термометра:)

А на что тогда ориентируетесь при определении на глаз? Белую рыбу не так критично перегреть? От чего тогда Вы предостерегаете при запекании на 250 градусах?

Мы вчера с духовкой ждали появления такой же аппетитной золотой корочки как у Вас на фото и так и не дождались. При этом внутренняя температура превысила 90.

Да, кстати, а ещё эта рыба у меня всегда прочно прилипает и к противню и к фольге, несмотря на смазывание маслом. Нет ли тут какой-то хитрости?

4 Алексей Онегин 20 марта 2018Ответить

Все от рыбы зависит. Размороженную треску или хека пересушить — раз плюнуть, охлажденную дораду или сибаса — несколько сложнее. Предостерегаю от того, чтобы рыба попросту не сгорела. 90 градусов это, конечно, очень много, вполне достаточно 60-65. Но запекая рыбу в фольге, вы не даете влаге испаряться, в результате она начинает циркулировать под фольгой в виде пара, не давая рыбе нагреться до температуры, необходимой для золотой корочки.

Рыба вообще прилипчивая. :) Рекомендую использовать силиконовый коврик или стеклянную форму для запекания либо хорошую бумагу для выпечки. Но и последние два — не стопроцентная гарантия.

5 Пахом 20 марта 2018Ответить

Алексей, спасибо за ликбез!

6 Алексей Онегин 20 марта 2018Ответить

Да не за что. Получаю адекватный вопрос — стараюсь дать максимально адекватный ответ.

7 Ирина 26 сентября 2018Ответить

Добрый день, я впервые решилась купить и приготовить Дорадо, почистила рыбку и открыла инет для поиска рецепта и тут обнаружила что плавники во всех рецептах никто не убирает, а я как обычно все поотрезала, в связи с этим у меня вопрос почему оставляют плавники?

8 Алексей Онегин 26 сентября 2018Ответить

Здравствуйте. Очевидно, оставляют потому, что убирать их совершенно незачем, они никому не мешают. :)

9 olga 15 октября 2018Ответить

tak kak proverayt gotovnost vitaskivaja plavnik iz ribi

10 Алексей Онегин 15 октября 2018Ответить

Видимо, имеется в виду, что если боковой плавник вытаскивается — рыба готова. Только таким манером ее легко передержать, и это негативно скажется на ее сочности.

11 alla 21 февраля 2019Ответить

Спасибо, очень хорошо расписали, первый раз не пересушила рыбу, очень вкусно и сочно) 15 минут при 250 было идеально. У меня ничего не прилипло, сняла с формы очень легко.

12 Алексей Онегин 22 февраля 2019Ответить

На здоровье!

13 Наталья 3 марта 2019Ответить

Для меня разница в 30 градусов очень значима. alla запекала при 250, а у Вас в рецепте, Алексей, 220. Я, когда готовлю дома, то выставляя температуру в духовке, все время минусую от Вашей где-то 5-7 градусов. У меня не самая лучшая плита, и нет термометра внутри духовки, чтобы я могла регулировать температуру. Я просто выставляю температурный режим на ручке. Ну как-то приноровилась методом научного тыка, пытаясь замерить температуру в начале использования плиты посторонним термометром. Кстати, температура в разных местах духовки даже на одном уровне может значительно различаться. А тут разница целых 30 градусов…
Это даже не вопрос, а просто ремарка. У меня это пунктик — температурный режим духовки.
Кстати, когда готовила в гостях на высокогорье первый раз, дико пересушила свой фирменный пирог. Расстроилась, а хозяева меня утешали, что у них температуру нужно в духовке выставлять всегда гораздо ниже, «это физика». Утешали или правда?

14 Алексей Онегин 3 марта 2019Ответить

Разница температуры значима, но по большому счёту регулируя что-то одно (время или температуру), нужно отрегулировать что-то другое, и получим большой диапазон рабочих комбинаций. Как минимум это верно для рыбы, с выпечкой другое. Я склоняюсь к тому, что если размер рыбы позволяет, её лучше готовить на максимально возможной температуре — если не передержите, получится более сочной.
Насчет пирога могу рассуждать только в теории, но да, мы же знаем, что точка кипения воды снижается на высокогорье, поэтому могу поверить.

15 Ольга 12 марта 2019Ответить

Здравствуйте, Алексей !
Я с большим наслаждением читаю и наблюдаю за Вашим творческим подходом к приготовлению различных рецептов. Сама еще не разу не воспользовалась, но попробовав на Кипре рыбу Дорадо, решила по Вашему рецепту ее приготовить. Как получится не знаю ,но прочитав все отзывы о ее приготовлении, надеюсь на благополучный исход.

16 Алексей Онегин 12 марта 2019Ответить

«Надеюсь на благополучный исход» звучит слишком драматично. Не переживайте, приготовить дораду — не квантовая физика. :)

17 Александар 5 декабря 2019Ответить

Всем привет. Чтобы рыба не прилипала к фольге кладу её на подушку из лука, нарезанного полукольцами. Денис запекаю в первый раз, так что попробую, что из этого выйдет.

18 Александар 8 декабря 2019Ответить

Попробовал. Получилось замечательно. Рыба естественно нисколько ни прилипала. Поскольку я лук смешал с петрушкой, то получился замечательный аромат, которым пропиталась сама рыба и вкус стал более богатым. Да и сам лук с петрушкой стал прекрасной частью остального гарнира.

19 Эля 24 мая 2021Ответить

Красота просто!!! Очень хорошо вышла в моей гриль, спасибо вам большое за рецепт!

20 Алексей Онегин 24 мая 2021Ответить

Пожалуйста, рад, что вам понравилось!

21 Alexander 19 августа 2022Ответить

Алексей, у вас гениальный рецепт. Спасибо!

Я делал так:
2 рыбки дорады (охл., потрошеные) весом 550 г в бумаге для запекания на 220 град на 15 минут. Внутрь пара долек лимона, специи в общих чертах и соль (БЕЗ МАСЛА). Через 15 мин вынимаю, рыба ещё 2-4 минуты «приходит в себя», потом филитирую 1 минуту, потом — подача под соусом из белого вина, рыбных специй, оливкового масла и сока половины лимона.

Гарнир к филе — 3-4 ломтика авокадо, томаты черри, томат зелёный, соль с травами.

Это фейерверк)

Спасибо за помощь!

22 Алексей Онегин 29 августа 2022Ответить

На здоровье, рад, что вам понравилось!