Паста с соусом песто

Тальятелле или спагетти с соусом песто – это очень просто. Вообще говоря, генуэзское песто – гениальное изобретение и одна из самых вкусных штуковин в мире, так что паста с песто не нуждается ни в каких вычурных названиях. Она и без, них, сама по себе, совершенна. Выбирая пасту, остановите свой выбор на спагетти либо, как я, на тальятелле. Мне кажется, они сочетаются с песто лучше всего. А если у вас останется соус песто – не расстраивайтесь, его можно съесть не только со спагетти, но даже просто с хлебом.

Паста с соусом песто

2 порции

200 г. тальятелле или спагетти

для песто:
несколько веточек базилика
1 зубчик чеснока
1,5 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. кедровых орешков
оливковое масло Extra Virgin

Паста с соусом песто - фото

В ступке (за неимением таковой проделайте все то же самое в кухонном комбайне) превратите чеснок в кашицу. Оборвите листики с веточек базилика, добавьте их в ступку, слегка присолите и как следует их разотрите. После этого отправьте в ступку кедровые орешки, слегка прогретые на сухой сковороде, разотрите и их тоже. Добавьте пармезан, натертый на самой мелкой терке, перемешайте содержимое ступки, а затем добавляйте оливковое масло, размешивая – до тех пор, пока не добьетесь идеальной консистенции. При желании можно добавить немного лимонного сока, а затем приправить соус черным перцем.

Вот и все, соус песто готов, осталось лишь приготовить пасту. Для этого отварите спагетти или тальятелле до состояния аль денте, слейте воду и соедините пасту и соус в миске. Как следует размешайте и раскладывайте по тарелкам.

5535564

Комментарии
1 shendy 10 July 2009Ответить

Сегодня точно приготовлю, тем более базилик вчера купила по смешной цене огромный пучок.
Как-то в блендере все измельчают, а ты в ступке (хорошо, что она у меня есть), в этом есть какой-то тайный смысл??

P.S. Фото изумительное :) Ведь можешь, когда захочешь ))

2 Алексей Онегин 10 July 2009Ответить

Хотел еще в тексте рецепта это написать, ну да ладно, напишу тут. Песто, если есть возможность, нужно делать строго в ступке! Ты уж извини, я не буду расписывать, чем отличается измельчение в блендере от растирания в ступке и насколько одно менее эффективно, чем другое, в плане экстракции эфирных масел. :)

PS: Фото как фото. Лето. Белые ночи. Естественное освещение. ;)

3 shendy 10 July 2009Ответить

Экстракция эфирных масел?? Звучит заманчиво :)
Все понятно, я, в принципе, догадывалась, но решила переспросить. Будем делать в ступке, мне еще проще.

4 Дмитрий 10 July 2009Ответить

Для полноты ощущений осталось только пасту сделать самостоятельно :)

5 Алексей Онегин 10 July 2009Ответить

Дмитрий, да в этом, по большому счету, нет ничего сложного, вот только муки нужной у нас, увы, не купить.

6 Алексей Онегин 10 July 2009Ответить

(раскланивается) Спасибо, спасибо. :)
У нас в принципе семолина тоже продается, но город большой, а мест таких не так уж много (я знаю одно, и то не до конца уверен). А если мука есть подходящая, то пасту можно и без машинки делать.

7 Nimbul 10 July 2009Ответить

Алексей, просто слов нет – шикарно! И фото очень удачная, и рецепт прост и понятен.
А по поводу пасты мне посчастливилось больше – у нас оказывается семолина продается. Как раз можно пасту делать (особенно если машинка есть).

8 Ника Рублева 11 July 2009Ответить

А у нас такие ингредиенты и купить негде, поэтому приходится извращаться и получается совсем другое блюдо…

9 shendy 12 July 2009Ответить

Приготовила сегодня вечером. Было очень вкусно. Я раньше по похожему принципу соус из петрушки делала. Только вот пармезаном я бы посыпала макароны сверху, в соусе, как мне кажется, он теряется, хотя, куда мне до именитых итальянских поваров :)

Сейчас нашла генуэзский песто, так Элла там пишет, что растирать базилик нужно очень аккуратно, добавлять по листику в ступку, а я как начала его там душить, мало никому не покажется :) Бедный базилик, оказыватся с ним вон, как нужно обращаться. Алексей, ты вот написал: “…и как следует их разотрите”, я прямо все близко к сердцу и приняла :)

10 Алексей Онегин 12 July 2009Ответить

Ника, у вас – это где? Вообще, не вижу в составе ничего труднодоставаемого, за исключением, может быть, пармезана, да и то… Базилик же так вообще можно дома на окошке выращивать.

11 Алексей Онегин 12 July 2009Ответить

Оля, как следует означает, что растереть надо всего лишь тщательно, а не с особой жестокостью. :) Пармезан же в соусе, помимо прочего, играет роль загустителя. В итоге тебе либо придется больше кедровых орешков добавить (и придушить вкус базилика), либо соус будет жидкий и стечет на дно тарелки. Нет, тут ты меня не убедишь, песто уже и так совершенен, не нужно в нем что-то менять.

12 Nimbul 12 July 2009Ответить

Алексей, во-во я про пармезан то же. У нас его достать тоже очень трудно к сожалению. А в остальном действительно все доступно. Тот же базилик у нас свободно можно купить у бабок на руках, как впрочем и многие остальные травы ;)

13 Алексей Онегин 12 July 2009Ответить

Да простят меня ценители подлинной итальянской кухни, для которых вся трудность в доставании пармезана заключается исключительно в необходимости подойти к холодильнику, но во многих случаях – там, где пармезан не играет критической роли – его можно заменить прибалтийскими аналогами, если знать, как и что выбирать. К сожалению, песто к таким блюдам не относится. Впрочем, если найти его сложно, но можно – есть вариант закупиться про запас, расход у него небольшой, да и хранится он не так уж мало.

14 shendy 13 July 2009Ответить

Понятно, в таком случае я еще сверху пармезаном присыплю немного. Надеюсь, ценители меня за это пинать не будут ))

15 Алексей Онегин 13 July 2009Ответить

А вот от этого, полагаю, никто тебя удерживать не будет. :)

16 Дмитрий 13 July 2009Ответить

А что у нас не так с мукой? Я довольно регулярно делаю пасту в домашних условиях. Может, получается и не кошерно, но все равно очень вкусно. По крайней мере, точно не хуже магазинной.

17 Алексей Онегин 13 July 2009Ответить

Дмитрий, а ты из какой муки делаешь? Если из обычной, то такая паста слишком разваривается, и с достижением аль денте проблемы будут. Если это мука из твердых сортов пшеницы, typo 00, тогда конечно другое дело.

18 Дмитрий 13 July 2009Ответить

Теперь понятно, почему “не получится”. Я вовсе не фанат аль денье, скорее, наоборот. Так что для меня вполне нормально из обычной муки. Хотя аль денте не особо получится, согласен. Зато можно добавить шпинат для зеленого цвета, или еще чего для пущей красивости.
Кстати, я читал, что “традиция” аль денте пришла из ресторанов, где пасту отваривают с утра на весь день, а потом разогревают перед подачей в кипятке. И чтобы она, соответственно, не разваривалась при разогревании, первый раз ее не доваривают. Т.е. варят аль денте. А потом как-то решили, что немного недоваренная паста и есть хорошо. И теперь нормально сваренной пасты нигде и не допросишься :)

19 Алексей Онегин 13 July 2009Ответить

Это вопрос вкуса, конечно, но для меня аль денте – это безусловный стандарт, нечего даже и пытаться экспериментировать со степенями проваренности. К тому же паста из твердых сортов сама так и просится, чтобы ее не переварили, чтобы позволили ей сохранить форму. А текстура? Если раскусывая спагеттину, не чувствуешь этой дивной, исчезающе тонкой “струны” внутри, то что тогда у тебя во рту вместо нее? Бесхребетный червячок? :) Нет, я за аль денте.

20 Дмитрий 13 July 2009Ответить

Черт возьми, поэтично! :)

21 Алексей Онегин 13 July 2009Ответить

Старался. :)

22 Tamus 24 July 2009Ответить

Ням-ням. Обожаю пасту :). Да еще и с настоящим пармезаном. Его, конечно, можно заменить или в наших магазинах найти привозной, но и он не тот, чем пармезан из Пармского региона. Этот особенный :). С терпко-сладковатым вкусом, с привкусом кедровых орешков. И хранится он действительно очень долго. Рада, что наткнулась на Ваш блог! Очень интересное местечко :). Удачи!

23 Алексей Онегин 25 July 2009Ответить

Tamus, как мы уже давно обсудили, расход пармезана довольно небольшой, так что вряд ли что-то мешает купить настоящий и растянуть на пару месяцев.

24 Viktoriya 17 January 2011Ответить

С УДОВОЛЬСТВИЕМ ЧИТАЮ ВАШИ ЗАМЕТКИ…СПАСИБО ВАМ.

25 Алексей Онегин 17 January 2011Ответить

Виктория, на здоровье!

26 Айхо 14 March 2011Ответить

Алексей, спасибо за ссылочку на Эллу )

27 Алла 10 June 2011Ответить

Ага, работала с итальянцам, видела в их “НЗ” такие маааленькие баночки с песто. Спагетти приготовил, положил енто самое песто, сыр и радуйся жизни. Вообще – итальянцы – это великие лентяи. Готовят быстро, просто и, как не удивительно, очень вкусно. Минимум “движений” и все готово!
Сама пришла к очень простому рецепту песто (и очень экономному:)). Вот: несколько разных пучков зелени (чаще у меня и пропадали, не успевала использовать, Ташкент, знаете ли – всего много и покупаешь, покупаешь). Отрезать грязные концы, отделить пучок с листочками (сохранится подольше в полиэт. пакете в холодильнике, только надо пакет приоткрыть). Оставшиеся стебли промыть, нарезать и прокрутить в блендере (у меня – Majik Bullet) с чесноком, солью, черным или красным перцем, раст. маслом + орехи. Иногда делаю без орехов, потом – на любые macaroni Быстро, вкусно и по-лентяйски!

28 Алексей Онегин 10 June 2011Ответить

Итальянцы итальянцам рознь, я уж про русских молчу. А ваше песто – вполне себе песто, да, лентяйское немного и гран-при на лучшее песто мира наверное не выиграет, но вкусно же. Значит, заслуживает право на существование. :)

29 Алла 11 June 2011Ответить

Да, вкусно, сама удивляюсь:):) А главное – просто!

30 Svet 4 November 2013Ответить

Очень вкусно было, пармезана добавила чуть больше.

31 Алексей Онегин 6 November 2013Ответить

Правильно! Этого дела много не бывает.

32 Denis 27 October 2014Ответить

Алексей, а из фиолетового базилика можно делать, или только зелёный?

А из сушеного?

33 Алексей Онегин 27 October 2014Ответить

Из фиолетового можно. Аромат будет немного другим, и цвет не таким притягательным, но вполне можно. Из сушеного – нельзя.

34 Ядвига 22 April 2015Ответить

Алексей, я часто бываю в Италии в регионе Эмилия-Романья. И каждый раз меня приглашают на обед или ужин в одну семью, где хозяйка – великолепная кулинарка. Она переехала из Генуи, так что в её кулинарной коллекции множество блюд этих двух регионов. Я каждый раз фотографирую их, хотя она немного смущается. Так вот, задала я ей такой вопрос: можно ли использовать фиолетовый базилик для соуса песто. Потому что в Москве (живу в центре) в ближайших магазинах продаётся только фиолетовый. Она покачала головой: нет, только зелёный, иначе будет другой вкус. Поскольку за зелёным базиликом мне в Москве ездить некогда, я себя утешила тем, что даже если я нарушаю важнейшее правило приготовления песто, никто меня не контролирует. Проверить некому. Контролёр далеко.))) Моя семья пасту даже с песто из фиолетового базилика обожает. Но эта прекрасная хозяйка дала мне неожиданный совет: прежде, чем бросить в кипяток пасту, надо отварить в нём картофелину. Иначе соус не держится на пасте и сползает. Вот какая тонкость…

35 Алексей Онегин 22 April 2015Ответить

Им, итальянцам, сложно понять наши беды. :) Сам я не делаю песто из фиолетового базилика, но допускаю, что кто-то, кому не доступен зеленый, может иметь желание познакомиться с песто. Хватит ли у меня хладнокровия запретить это? Не уверен.

Прием с картошкой не очень понятен. В пасте и без того хватает крахмала, а если нужно увеличить его концентрацию в воде – можно просто взять меньше воды на то же количество пасты.

36 Ольга 2 August 2016Ответить

Ядвига, когда будет время, скатайтесь в ТЦ “Мандарин” На Амурской. Я была приятно удивлена. Если только вы не чураетесь приезжих с нашего Востока и Кавказа. Арбузов таких в магазине не сышещь, бараньи руки, и даже почки! Говяжий толстый край, который за 10 минут готовится..А уж про зелень и говорить нечего. Я песто наготовила.Там и орехи, конечно есть