Паста с соусом песто

Когда я впервые приготовил генуэзское песто, это было подобно взрыву сверхновой: оказалось, что из не совсем простых, но по отдельности вполне обыкновенных продуктов получается соус совершенно неземных вкуса и текстуры. Особо впечатлительные личности, в первый раз в жизни попробовав песто, могут и прослезиться. А сколько новых сочетаний начнёт рождаться в вашей голове! Салаты, закуски, ризотто, сэндвичи, даже супы — каждое из этих блюд ложка-другая песто выводит на космический уровень!

Приготовить пасту с соусом песто — очень простой и при этом беспроигрышный вариант. Если не скупиться на песто, паста приобретает жизнерадостный изумрудный цвет, о вкусе я и не говорю: всё, сказанное выше, в полной мере применимо к романтическому союзу песто и спагетти аль денте. Тут главное — снова не пустить слезу, потому что остывшую пасту не спасёт даже песто.

Рецепт итальянской пасты с соусом песто

Паста с соусом песто - фото
Паста с соусом песто - фотоСложность
средняя
Паста с соусом песто - фотоВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г спагетти или другой пасты
для соуса песто:
1 зубчик чеснока
1 пучок зелёного базилика
2 ст.л. тёртого пармезана
2 ст.л. кедровых орешков
100 мл оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока

Романтический союз песто и пасты, сваренной аль денте, обладает не только жизнерадостным изумрудным цветом, но и совершенно неземными вкусом и текстурой.

Первым делом вымойте базилик, оборвите листики и обсушите их бумажными полотенцами. Прогрейте кедровые орешки на сухой сковороде в течение 1-2 минут, чтобы усилить их аромат, и приготовьте соус песто. Для этого есть два способа — быстрый и правильный, и если вы никогда не готовили песто в ступке, настоятельно рекомендую вам сделать это хотя бы один раз, чтобы понимать, от чего вы отказываетесь.

Простой способ приготовить песто

Соедините листики базилика и остальные ингредиенты песто в высоком стакане и измельчайте их погружным блендером до тех пор, пока они не превратятся в однородный соус. Попробуйте, при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли или лимонного сока, и текстуру с помощью пармезана или оливкового масла.

Правильный способ приготовить песто

Читайте также:
Рецепт песто из зелени редиса

Поместите в каменную ступку листики базилика, чеснок, раздавленный плоскостью ножа, и немного крупной морской соли, и энергично растирайте пестиком, пока содержимое ступки не превратится в однородную зелёную кашицу. Добавьте кедровые орешки и разотрите их, чтобы они перемешались с остальными ингредиентами, затем поступите точно так же с пармезаном, натёртым на мелкой тёрке. Начните тонкой струйкой вливать оливковое масло, продолжая растирать песто, чтобы масло равномерно распределялось в соусе. Когда песто достигнет нужной консистенции, добавьте лимонный сок, попробуйте и выправьте песто на соль.

Паста с соусом песто - фото

Почему песто в ступке получается лучше, чем песто в блендере? На то есть несколько причин. Во-первых, пестик в ступке растирает ингредиенты, а блендер измельчает, и даже очень мелко рубленый базилик всё равно остаётся рубленым. Во-вторых, нагрев блендера не лучшим образом сказывается на вкусе оливкового масла, в ступке же самая энергичная работа приходится на первую часть приготовления песто, и нагревая листики базилика трением, мы помогаем им высвободить больше эфирных масел. В-третьих, вбивая оливковое масло в песто, мы не просто перемешиваем ингредиенты, а создаём устойчивую эмульсию. В результате песто будет иметь более нежный вкус и бархатистую консистенцию.

Отварите спагетти или другую пасту (можно взять практически любую) в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, а пасту верните в опустевшую кастрюлю. Добавьте песто, перемешайте пасту с соусом, и разложите по тарелкам. Украсьте листиками базилика, приправьте свежемолотым чёрным перцем и тёртым пармезаном, и немедленно подавайте.

Купите справку для марафона в Москве с доставкой до метро в Справка-мед

справки-мед.рф

Комментарии
1 Алексей Онегин 10 июля 2009Ответить

Хотел еще в тексте рецепта это написать, ну да ладно, напишу тут. Песто, если есть возможность, нужно делать строго в ступке! Ты уж извини, я не буду расписывать, чем отличается измельчение в блендере от растирания в ступке и насколько одно менее эффективно, чем другое, в плане экстракции эфирных масел. :)

PS: Фото как фото. Лето. Белые ночи. Естественное освещение. ;)

2 shendy 10 июля 2009Ответить

Сегодня точно приготовлю, тем более базилик вчера купила по смешной цене огромный пучок.
Как-то в блендере все измельчают, а ты в ступке (хорошо, что она у меня есть), в этом есть какой-то тайный смысл??

P.S. Фото изумительное :) Ведь можешь, когда захочешь ))

3 shendy 10 июля 2009Ответить

Экстракция эфирных масел?? Звучит заманчиво :)
Все понятно, я, в принципе, догадывалась, но решила переспросить. Будем делать в ступке, мне еще проще.

4 Дмитрий 10 июля 2009Ответить

Для полноты ощущений осталось только пасту сделать самостоятельно :)

5 Алексей Онегин 10 июля 2009Ответить

Дмитрий, да в этом, по большому счету, нет ничего сложного, вот только муки нужной у нас, увы, не купить.

6 Алексей Онегин 10 июля 2009Ответить

(раскланивается) Спасибо, спасибо. :)
У нас в принципе семолина тоже продается, но город большой, а мест таких не так уж много (я знаю одно, и то не до конца уверен). А если мука есть подходящая, то пасту можно и без машинки делать.

7 Nimbul 10 июля 2009Ответить

Алексей, просто слов нет — шикарно! И фото очень удачная, и рецепт прост и понятен.
А по поводу пасты мне посчастливилось больше — у нас оказывается семолина продается. Как раз можно пасту делать (особенно если машинка есть).

8 Ника Рублева 11 июля 2009Ответить

А у нас такие ингредиенты и купить негде, поэтому приходится извращаться и получается совсем другое блюдо…

9 shendy 12 июля 2009Ответить

Приготовила сегодня вечером. Было очень вкусно. Я раньше по похожему принципу соус из петрушки делала. Только вот пармезаном я бы посыпала макароны сверху, в соусе, как мне кажется, он теряется, хотя, куда мне до именитых итальянских поваров :)

Сейчас нашла генуэзский песто, так Элла там пишет, что растирать базилик нужно очень аккуратно, добавлять по листику в ступку, а я как начала его там душить, мало никому не покажется :) Бедный базилик, оказыватся с ним вон, как нужно обращаться. Алексей, ты вот написал: «…и как следует их разотрите», я прямо все близко к сердцу и приняла :)

10 Алексей Онегин 12 июля 2009Ответить

Ника, у вас — это где? Вообще, не вижу в составе ничего труднодоставаемого, за исключением, может быть, пармезана, да и то… Базилик же так вообще можно дома на окошке выращивать.

11 Алексей Онегин 12 июля 2009Ответить

Оля, как следует означает, что растереть надо всего лишь тщательно, а не с особой жестокостью. :) Пармезан же в соусе, помимо прочего, играет роль загустителя. В итоге тебе либо придется больше кедровых орешков добавить (и придушить вкус базилика), либо соус будет жидкий и стечет на дно тарелки. Нет, тут ты меня не убедишь, песто уже и так совершенен, не нужно в нем что-то менять.

12 Nimbul 12 июля 2009Ответить

Алексей, во-во я про пармезан то же. У нас его достать тоже очень трудно к сожалению. А в остальном действительно все доступно. Тот же базилик у нас свободно можно купить у бабок на руках, как впрочем и многие остальные травы ;)

13 Алексей Онегин 12 июля 2009Ответить

Да простят меня ценители подлинной итальянской кухни, для которых вся трудность в доставании пармезана заключается исключительно в необходимости подойти к холодильнику, но во многих случаях — там, где пармезан не играет критической роли — его можно заменить прибалтийскими аналогами, если знать, как и что выбирать. К сожалению, песто к таким блюдам не относится. Впрочем, если найти его сложно, но можно — есть вариант закупиться про запас, расход у него небольшой, да и хранится он не так уж мало.

14 Алексей Онегин 13 июля 2009Ответить

А вот от этого, полагаю, никто тебя удерживать не будет. :)

15 shendy 13 июля 2009Ответить

Понятно, в таком случае я еще сверху пармезаном присыплю немного. Надеюсь, ценители меня за это пинать не будут ))

16 Дмитрий 13 июля 2009Ответить

А что у нас не так с мукой? Я довольно регулярно делаю пасту в домашних условиях. Может, получается и не кошерно, но все равно очень вкусно. По крайней мере, точно не хуже магазинной.

17 Алексей Онегин 13 июля 2009Ответить

Дмитрий, а ты из какой муки делаешь? Если из обычной, то такая паста слишком разваривается, и с достижением аль денте проблемы будут. Если это мука из твердых сортов пшеницы, typo 00, тогда конечно другое дело.

18 Дмитрий 13 июля 2009Ответить

Теперь понятно, почему «не получится». Я вовсе не фанат аль денье, скорее, наоборот. Так что для меня вполне нормально из обычной муки. Хотя аль денте не особо получится, согласен. Зато можно добавить шпинат для зеленого цвета, или еще чего для пущей красивости.
Кстати, я читал, что «традиция» аль денте пришла из ресторанов, где пасту отваривают с утра на весь день, а потом разогревают перед подачей в кипятке. И чтобы она, соответственно, не разваривалась при разогревании, первый раз ее не доваривают. Т.е. варят аль денте. А потом как-то решили, что немного недоваренная паста и есть хорошо. И теперь нормально сваренной пасты нигде и не допросишься :)

19 Алексей Онегин 13 июля 2009Ответить

Это вопрос вкуса, конечно, но для меня аль денте — это безусловный стандарт, нечего даже и пытаться экспериментировать со степенями проваренности. К тому же паста из твердых сортов сама так и просится, чтобы ее не переварили, чтобы позволили ей сохранить форму. А текстура? Если раскусывая спагеттину, не чувствуешь этой дивной, исчезающе тонкой «струны» внутри, то что тогда у тебя во рту вместо нее? Бесхребетный червячок? :) Нет, я за аль денте.

20 Дмитрий 13 июля 2009Ответить

Черт возьми, поэтично! :)

21 Алексей Онегин 13 июля 2009Ответить

Старался. :)

22 Tamus 24 июля 2009Ответить

Ням-ням. Обожаю пасту :). Да еще и с настоящим пармезаном. Его, конечно, можно заменить или в наших магазинах найти привозной, но и он не тот, чем пармезан из Пармского региона. Этот особенный :). С терпко-сладковатым вкусом, с привкусом кедровых орешков. И хранится он действительно очень долго. Рада, что наткнулась на Ваш блог! Очень интересное местечко :). Удачи!

23 Алексей Онегин 25 июля 2009Ответить

Tamus, как мы уже давно обсудили, расход пармезана довольно небольшой, так что вряд ли что-то мешает купить настоящий и растянуть на пару месяцев.

24 Viktoriya 17 января 2011Ответить

С УДОВОЛЬСТВИЕМ ЧИТАЮ ВАШИ ЗАМЕТКИ…СПАСИБО ВАМ.

25 Алексей Онегин 17 января 2011Ответить

Виктория, на здоровье!

26 Айхо 14 марта 2011Ответить

Алексей, спасибо за ссылочку на Эллу )

27 Алла 10 июня 2011Ответить

Ага, работала с итальянцам, видела в их «НЗ» такие маааленькие баночки с песто. Спагетти приготовил, положил енто самое песто, сыр и радуйся жизни. Вообще — итальянцы — это великие лентяи. Готовят быстро, просто и, как не удивительно, очень вкусно. Минимум «движений» и все готово!
Сама пришла к очень простому рецепту песто (и очень экономному:)). Вот: несколько разных пучков зелени (чаще у меня и пропадали, не успевала использовать, Ташкент, знаете ли — всего много и покупаешь, покупаешь). Отрезать грязные концы, отделить пучок с листочками (сохранится подольше в полиэт. пакете в холодильнике, только надо пакет приоткрыть). Оставшиеся стебли промыть, нарезать и прокрутить в блендере (у меня — Majik Bullet) с чесноком, солью, черным или красным перцем, раст. маслом + орехи. Иногда делаю без орехов, потом — на любые macaroni Быстро, вкусно и по-лентяйски!

28 Алексей Онегин 10 июня 2011Ответить

Итальянцы итальянцам рознь, я уж про русских молчу. А ваше песто — вполне себе песто, да, лентяйское немного и гран-при на лучшее песто мира наверное не выиграет, но вкусно же. Значит, заслуживает право на существование. :)

29 Алла 11 июня 2011Ответить

Да, вкусно, сама удивляюсь:):) А главное — просто!

30 Svet 4 ноября 2013Ответить

Очень вкусно было, пармезана добавила чуть больше.

31 Алексей Онегин 6 ноября 2013Ответить

Правильно! Этого дела много не бывает.

32 Denis 27 октября 2014Ответить

Алексей, а из фиолетового базилика можно делать, или только зелёный?

А из сушеного?

33 Алексей Онегин 27 октября 2014Ответить

Из фиолетового можно. Аромат будет немного другим, и цвет не таким притягательным, но вполне можно. Из сушеного — нельзя.

34 Ядвига 22 апреля 2015Ответить

Алексей, я часто бываю в Италии в регионе Эмилия-Романья. И каждый раз меня приглашают на обед или ужин в одну семью, где хозяйка — великолепная кулинарка. Она переехала из Генуи, так что в её кулинарной коллекции множество блюд этих двух регионов. Я каждый раз фотографирую их, хотя она немного смущается. Так вот, задала я ей такой вопрос: можно ли использовать фиолетовый базилик для соуса песто. Потому что в Москве (живу в центре) в ближайших магазинах продаётся только фиолетовый. Она покачала головой: нет, только зелёный, иначе будет другой вкус. Поскольку за зелёным базиликом мне в Москве ездить некогда, я себя утешила тем, что даже если я нарушаю важнейшее правило приготовления песто, никто меня не контролирует. Проверить некому. Контролёр далеко.))) Моя семья пасту даже с песто из фиолетового базилика обожает. Но эта прекрасная хозяйка дала мне неожиданный совет: прежде, чем бросить в кипяток пасту, надо отварить в нём картофелину. Иначе соус не держится на пасте и сползает. Вот какая тонкость…

35 Алексей Онегин 22 апреля 2015Ответить

Им, итальянцам, сложно понять наши беды. :) Сам я не делаю песто из фиолетового базилика, но допускаю, что кто-то, кому не доступен зеленый, может иметь желание познакомиться с песто. Хватит ли у меня хладнокровия запретить это? Не уверен.

Прием с картошкой не очень понятен. В пасте и без того хватает крахмала, а если нужно увеличить его концентрацию в воде — можно просто взять меньше воды на то же количество пасты.

36 Ольга 2 августа 2016Ответить

Ядвига, когда будет время, скатайтесь в ТЦ «Мандарин» На Амурской. Я была приятно удивлена. Если только вы не чураетесь приезжих с нашего Востока и Кавказа. Арбузов таких в магазине не сышещь, бараньи руки, и даже почки! Говяжий толстый край, который за 10 минут готовится..А уж про зелень и говорить нечего. Я песто наготовила.Там и орехи, конечно есть