Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили

Мне категорически нельзя ходить в рунет. К примеру, вчера я с какого-то перепугу решил поискать рецепт приготовления кеты, и у меня перед глазами до сих пор стоит эта несчастная рыба, измученная майонезом, фольгой и кремированная в духовке до полной неузнаваемости. Понятно, что единственная цель данных ухищрений – приготовить кету так, чтобы она получилась сочной, но ведь эти горе-кулинары еще и учат других, и некому их остановить. Что ж, эту неподъемную ношу снова придется взвалить на свои плечи вашему покорному слуге.

Почему же кета выходит суховатой? Да просто кета – это не семга, как бы ни хотелось обратного, и никакие ухищрения в семгу ее не превратят. Будучи дикой рыбой, кета меньше ест и больше двигается, а значит, она не такая жирная, как семга, и пересушить ее можно лишь одним способом – если готовить ее дольше, чем нужно. Приготовить же сочную кету очень просто, надо лишь отнестись к ней с пониманием и уважением, и у вас получится вкусное и полезное блюдо. Тоже мне, секрет Полишинеля.

Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили

Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. филе кеты на коже
1 л. воды
100 г. соли
50 г. сахара
оливковое масло

Первое, что нужно сделать, чтобы приготовить кету – разморозить ее. Избегайте соблазна сунуть рыбу в духовку или под струю теплой воды – это нарушит ее структуру и сделает менее сочной. Вместо этого просто переместите рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника. Кета целым куском будет размораживаться около суток, филе – немного быстрее. После того, как рыба разморозится, очистите ее от чешуи, острым ножом срежьте филе, а затем, взяв в руки пинцет, вытащите мелкие косточки.

Читайте по теме:
Как рассол делает мясо и рыбу более сочными

Растворите соль и сахар в литре чистой, прохладной воды и опустите порционные куски филе кожей вверх. Через час выньте филе кеты из рассола, промойте его под проточной водой и хорошенько обсушите салфетками. Дополнительно солить рыбу не нужно – побывав в рассоле, она уже взяла ровно столько соли, сколько необходимо.

Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили - фото

Можно приступать к жарке рыбы. Да-да, не удивляйтесь – именно жарка, а не запекание, позволит сохранить кету сочной, поскольку в этом случае вы сможете добиться идеальной готовности рыбы, постоянно контролируя процесс. Вам понадобится сковорода с хорошим антипригарным покрытием, а если у вас такой нет – возьмите обычную сковороду и уложите на ее дно круг, вырезанный из бумаги для запекания. Налейте масло – сколько, зависит от размеров сковороды, но не жадничайте, оно должно покрыть дно сковороды слоем толщиной не меньше 2-3 миллиметров.

Сделайте огонь под сковородой выше среднего, дайте маслу нагреться и уложите филе кожей вниз. В течение первой минуты жарки лопаткой прижимайте рыбу к дну сковороды, чтобы кожа лучше прожарилась, затем возьмите ложку и каждую минуту поливайте филе сверху горячим маслом. Жарить рыбу нужно около 5-6 минут, следя за тем, как нижняя часть филе медленно становится бледно-розовой из-за жара, исходящего от сковороды. Ближе к концу жарки начинайте покачивать сковороду из стороны в сторону, чтобы рыба отстала от дна сковороды, и вынимайте рыбу в тот момент, когда бледно-розовый слой достигнет середины филе. Если антипригарное покрытие сковороды оказалось не очень хорошим и кожа так и не отлипла, действуйте лопаткой – идеально прожаренной кожи добьетесь в следующий раз, а сейчас надо рыбу спасать. Переворачивать рыбу не нужно! Она достигнет идеальной степени прожарки прямо на тарелке под действием остаточного жара, с розовым, плотным и сочным мясом внутри, легко разделяющимся на волокна. Подавайте жареную кету сразу же, с дольками лимона или вашим любимым соусом.

5535564

Комментарии
1 Владимир 18 August 2015Ответить

Добрый день спасибо за рецепт! Позволю себе задать Вам вопрос, у меня кета порезана стейками, будут ли какие-то изменения в методике приготовления?

2 Алексей Онегин 18 August 2015Ответить

Несомненно, иначе рыба потеряет практически вдвое больше влаги, а значит, и сочности. Начнем с того, что кету стейками лучше вообще не готовить, а если уж пришлось, и возможности приготовить ее в сувиде нет ну просто никакой, то выдержать в рассоле, а затем обжарить на гриле (или сковороде гриль) с обеих сторон просто до корочки, снять с гриля с полным пониманием того, что внутри она почти сырая, переложить в теплое место и оставить там минут на пять – доготовиться под воздействием остаточного тепла.

3 Владимир 18 August 2015Ответить

Да уж достались мне стейки)
Спасибо большое за столь обстоятельный ответ.

4 Алексей Онегин 18 August 2015Ответить

Ну почему сразу так? Стейки – вполне нормальная история, если нарезать их, например, из фермерского лосося, содержание жира в котором подчас зашкаливает. Во многих других случаях стейк – это отговорка, чтобы не делать филе и не возиться с костями.

5 Ольга 18 August 2015Ответить

Алексей, а подходит способ, описанный про стейки из кеты для кижуча? Вроде бы он еще менее жирный, чем кета судя по энергетической ценности. Есть возможность готовить в су виде ввиду наличия вакууматора, только не ясно какая температура должна быть. Почему-то мне кажется, что она будет отличаться от той, которая рекомендована Вами для лосося
Эксперимент су вида с кижучем привел к сухому куску рыбы.
Пользуясь случаем хочу сказать также спасибо за книгу про су вид. По её мотивам и был куплен вакууматор и произведены эксперименты. Морковка и стейки прекрасны!

6 Алексей Онегин 18 August 2015Ответить

На мой взгляд, кижуч, напротив, получается более сочным, да и ценится он в промысловом смысле выше, чем кета. Так что да, походит. Но если есть возможность готовить в сувиде, лучше делать именно так. Пробовали приготовить кижуча по рецепту наполовину приготовленного лосося?

7 Ольга 19 August 2015Ответить

Пробовала по рецепту “Как приготовить лосося наилучшим образом” так как возможности поддержать температуру в 40 градусов пока нет. Духовка держит только 50 минимум. Получилось суховато. Я, правда, и в рассоле держала всего 20 минут вместо 30-60 рекомендованных. Попробую еще разок

8 Алексей Онегин 19 August 2015Ответить

Ну, тут с температурой поиграть придется, действовать “в лоб” совсем не вариант. Попробуйте контролировать температуру вручную, я об этом тоже писал.

9 Ольга 23 August 2015

Итак, результат: 43 градуса, поддерживала вручную методом открывания дверцы духовки, 13 минут. Результат хороший. Можно, конечно еще поэкспериментировать, попробовать добиться 40 градусов.

10 Алексей Онегин 23 August 2015

А фотографию сделать не успели? Эх, жалко, интересно бы цвет рыбы внутри посмотреть. Но вообще поздравляю!

11 Шеф Олег 20 August 2015Ответить

Ольга, кижуча и кету я готовлю в су виде при температуре 41 градус, получается замечательно! Для более жирной семги выставляю 49 градусов.
Солинад, описанный Алексеем, обязателен к исполнению, так как соль удерживает влагу в процессе приготовления, сохраняя рыбу сочной.

12 Алексей Онегин 20 August 2015Ответить

Скажете тоже, солинад. Зачем выдумывать новые слова, если уже есть замечательное русское слово “рассол”? :)

13 Шеф Олег 21 August 2015Ответить

“Солинад” звучит непонятно и потому более профессионально :::)))))

14 Алексей Онегин 23 August 2015

Вот с этим уже не поспоришь!

15 Sol 27 July 2017

Тузлук.

16 Алексей Онегин 27 July 2017

Тузлук используют для засолки рыбы и это куда более крепкий раствор соли, чем рассол, в котором выдерживают мясо или рыбу для последующей готовки. Так что тоже не то. Меня полностью устраивает само слово “рассол”, не вижу необходимости в более “профессиональных” терминах. :)

17 Serhio 19 August 2015Ответить

А можно оффтопик?
Не могу подобрать режим сувид для “постного” антрекота. Хоть и свиной, но сала в нём почти нет. Пока получается либо сухой, либо тушёнка.

18 Алексей Онегин 19 August 2015Ответить

Термин “антрекот” я привык использовать только применительно к говядине, видимо, то, о чем вы говорите, по моей классификации проходит как “свиная котлета на косточке” (или без оной). Ну да ладно. Дело в том, что я и сам несколько раз пытался приготовить ее в сувиде, и тоже не преуспел, а в итоге плюнул и готовлю на гриле – сперва рассол, потом специи, потом как следует зажарить снаружи, но не пересушить внутри, и дать отлежаться. И вот что я думаю, по этому поводу и вообще. Свинина, где мало сала (или оно неправильно распределено) – это не очень хорошая свинина, и блюда из нее получаются не очень хорошо. Столько раз в этом убеждался, что теперь, выбирая свинину, в первую очередь смотрю не на мясо, а на жир.

19 Владимир 19 August 2015Ответить

Я с Вами на сто процентов согласен, что лень сделать филе, а проще порезать стейками. По Вашей рекомендации у меня получилась очень недурная кета. Но в следующий раз буду делать из филе!

20 Алексей Онегин 19 August 2015Ответить

То, что с первого раза вышло неплохо – очень важно для мотивации. Как соберетесь в следующий раз – расскажите, что получилось (если не забудете, конечно).

21 Дарья 19 August 2015Ответить

У меня такое ощущение, что кета у нас в магазинах не продается (Ленобласть). Только сёмга, и вид у неё какой-то вымученно-синий.
Ещё есть сомнения, что непрожаренный верх сам собой “дойдёт” на тарелке. Обычно рыбу жарю 18-20 минут и всегда с обеих сторон. Правда, это в основном белая рыба.

22 Алексей Онегин 19 August 2015Ответить

Я последнее время обычно покупал кижуча, но тут его не было, зато была кета.

Если вам не сложно, расскажите, что в вашем понимании значит “дойдет”, как вы определяете степень готовности рыбы? Мне кажется, именно в этом и лежит корень зла – наши люди снимают рыбу со сковородки не тогда, когда внутри она еще слегка прозрачная, а тогда, когда по всей толщине она уже достигла состояния уверенной подошвы.

23 Дарья 21 August 2015Ответить

“Дойдёт” – это значит будет готовой для употребления и безопасной. Вы пишете в рецепте, что верх вы не жарите вообще, он сам дойдёт. Я обычно готовлю так, чтобы действительно стадия прозрачности перешла в более плотную и непрозрачную стадию. Со всякой белой рыбой – до момента отделения мяса от костей. С красной – до изменения цвета от красного до бледно-розового по всей толщине и плюс ещё примерно 2 минуты.

24 Алексей Онегин 21 August 2015Ответить

В теории рыба готова к употреблению уже в сыром виде, а на практике рыба, которая по вашим меркам слегка недожарена, намного вкуснее, чем прожаренная полностью. Про безопасность я уже написал Яне ниже, добавлю, что как по мне, жарка – не самый надежный способ ее обеспечить, лучше озаботиться этим на стадии подготовки продукта.

25 Дарья 21 August 2015

Согласна, что недожаренная гораздо вкуснее. Она нежнее. Несколько раз коптили семгу, там получилось идеально нежное мясо, совсем другой вкус, чем на сковородке или в аэрогриле.

26 Алексей Онегин 21 August 2015

Отрадный консенсус! Вот об этом – как приготовить вкуснее – я и стараюсь писать, остальное не мой профиль. :)

27 Дарья 19 August 2015Ответить

Кстати, а что за гарнир у Вас такой зеленый на фото? Что это?

28 Алексей Онегин 19 August 2015Ответить

Пюре из кольраби и горошка с кориандром, в общем, ничего особенного.

29 Дарья 21 August 2015Ответить

Красиво очень!

30 Алексей Онегин 21 August 2015Ответить

Спасибо!

31 Яна 21 August 2015Ответить

Здравствуйте Алексей!
Живу в регионе где кета своя рыба, прочитала Ваш рецепт и возникает у меня один вопрос…Как быть с той гадостью которая живёт в этой самой кете? В ней очень много паразитов, мы жители региона, где ее ловят для Вас, знаем не по наслышке, что данную рыбу нужно протушивать не менее 20 минут или вымораживать не менее 40 суток, сырую её даже кошкам давать нельзя! Рекомендуемый Вами способ приготовления, явно не убьет всё, что в ней живёт. Я конечно понимаю, что Вам рассказывают, что она экологически чистая и прошла все пробы, но вынуждена Вас расстроить, Вас обманывают! Взять хотя бы тот факт, что у нас ни на одном канализационном стоке не стоит хотя бы первичных очистных…

32 Алексей Онегин 21 August 2015Ответить

Здравствуйте, Яна, спасибо за развернутый комментарий!
Мы, жители региона, куда кета поступает исключительно в состоянии глубокой заморозки, можем не особо переживать по этому поводу. К тому же обычно я на подобные вопросы отвечаю стандартно – мой сайт о еде, а не о медицине.
Тем не менее выскажу свою точку зрения. Во-первых, 40 суток – это явно завышенный срок. Научно доказано, что двух суток глубокой заморозки достаточно для того, чтобы убить паразитов – к примеру, в некоторых странах Европы именно такой норматив установлен для ресторанов, которые подают блюда из сырой рыбы. Тем, кто обеспокоен этой проблемой и при этом имеет дело со свежей рыбой, рекомендую глубокую заморозку. Во-вторых, канализационные стоки – это ужасно, но к паразитам они отношения не имеют. Ну и в-третьих, существуют достоверные таблицы “время-температура”, которые позволяют пастеризовать продукт, не превращая его в подошву. Да, здоровье важнее для всех нас, но я за научный подход, а обывательские страхи меня за годы ведения этого сайта уже настолько утомили, что мой эмоциональный ресурс в этом плане абсолютно исчерпан. :)

33 Евгений 2 September 2015Ответить

Алексей, можно пару вопросов?
Первый: если готовить большее количество кеты, то нужно ли пропорционально модифицировать рассол?
Второй: а не много ли масла?

Хотя нет, есть ещё третий вопрос:
Вы рекомендуете снимать рыбу со сковороды когда будет прожарена нижняя половина. Сколько примерно времени нужно, чтобы рыба “дошла”? Именно примерно, для ориентира, потому что есть мнение, что верх всё равно не будет выглядеть прожаренным, особенно в сравнении с нижней частью.

34 Алексей Онегин 2 September 2015Ответить

Пропорционально увеличивать объем рассола, разумеется, можно и нужно.

Масла много для того, чтобы его хватило не только для жарки рыбы, но и для того, чтобы поливать ее сверху. Можно поступить иначе – оливкового взять совсем немного, но добавить кусочек сливочного, и поливать уже им, получится не хуже.

По моим наблюдениям, рыба имеет немного другую структуру мяса, и поэтому разница между рыбой прямо со сковороды и той, что “дошла”, будет не настолько заметной, как в случае со стейком. Но минуты 3-4 подержать в тепле стоит.

35 Евгений 2 September 2015Ответить

Я тут успел полистать сайт (затягивает) и нашёл рецепт как вкусно пожарить треску. Из общего – также поливать маслом при жарке. Но треска жарится без кожи и переворачивается. То есть кожа имеет какое-то значение для кеты? Или только для того, чтобы пожарить на одной стороне и не подпалить рыбу?

36 Алексей Онегин 2 September 2015Ответить

Кожа кеты, как и других лососевых, зажаренная до хруста – нереально вкусный деликатес, странно, что не все это понимают. :)

37 Наталия 4 September 2015Ответить

Видела, как норвежские рыбаки прямо на берегу на примусе жарили лосось с кожей до хруста, но только на сливочном масле! И кожа-действительно деликатес!

38 Алексей Онегин 4 September 2015

Умеют!

39 Шеф Олег 3 September 2015Ответить

У нас в Москве, совершенно внезапным образом в продаже появилась охлажденная нерка. Не виданная мной в наших краях доселе рыба была куплена и немедленно отправлена в рассол, а затем в сувид с тимьяном и сливочным маслом при температуре 41 градус на 30 минут. Результат превзошел все ожидания. Потрясающая текстура, ярчайший вкус, слегка опаленная в завершении газовой горелкой, она с корочкой сверху и невероятной нежностью внутри, просто таяла во рту :)

40 Алексей Онегин 3 September 2015Ответить

Шикарно, к вашему комменту бы фото приложить – и цены ему не будет. :)

41 Шеф Олег 3 September 2015Ответить

Алексей, а каким образом к комменту можно приложить фото? В виде ссылки?

42 Алексей Онегин 3 September 2015Ответить

Можно вставить код < img src="">, поместив ссылку на фотографию в кавычки и убрав пробел между < и i.

43 Шеф Олег 5 September 2015

попробуем :)

44 Шеф Олег 5 September 2015

Что то фото почему то не видно)

45 Алексей Онегин 5 September 2015

Проверил в спаме, там тоже ничего нет. Вставьте просто ссылку на картинку, а я ее отредактирую.

46 Шеф Олег 5 September 2015

Сорри за качество, фото с телефона)

47 Алексей Онегин 5 September 2015

Отредактировал, чтобы они показывались прямо в комментарии. Отлично выглядит ваша нерка! А вы, кстати, шеф где?

48 Шеф Олег 5 September 2015

Алексей, спасибо!
Шеф я исключительно дома пока что :) Данная приписка к имени здесь на форуме скорее смеха ради и по большей части, призвана обеспечить индивидуальность в случае появления еще одного Олега :::))))

49 Алексей Онегин 5 September 2015

Ну, считайте, что ваш расчет уже оправдался – меня здесь почему-то постоянно называют Олегом, даже чаще, чем Евгением. :))

50 Наталия 4 September 2015Ответить

Простите, Олег, а где появилась эта нерка?

51 Шеф Олег 5 September 2015Ответить

Наталья, в магазинах сети Азбука Вкуса.
Цена кстати вполне приемлемая, около 1300р./кг.

52 Ольга 11 December 2015Ответить

Алексей , спасибо Вам за идею . Попробовала не разрезать рыбу по хребту , и не вымачивать – просто посолила и смазала внутри оливковым маслом . Обжаривала со шкуркой с двух сторон и уже на тарелке разделила кусок на 2 порции . Очень сочно , и быстро – что для меня немаловажно .

53 Алексей Онегин 12 December 2015Ответить

Без вымачивания совсем не то, поверьте.

54 Екатерина 26 December 2015Ответить

Алексей, огромное спасибо вам за рецепт. Купила стейки кеты, разрезала их по хребту. Все делала по вашей инструкции. Получилось безумно вкусно! От рыбки оторваться не могла и домашние тоже смели все подчистую.

55 Алексей Онегин 27 December 2015Ответить

Вот видите, как хорошо. А ведь небось сомневались – мол, чего там еще умного этот Онегин может написать, наверняка опять ерунда какая. :)

56 Ксения 3 February 2016Ответить

Великолепный результат!Приготовила горбушу по этому рецепту и соус Beurre Monté (взяла рецепт здесь же).Все были приятно удивлены,так как,да,часто эту рыбку безбожно портят и считают сухой.Правда на поверхности рыбы появилось немного белых пятен(белок,видимо).

57 Алексей Онегин 3 February 2016Ответить

Для лососевых этот соус, на мой взгляд, не очень подходит – и рыба жирная, и соус жирный. Но если вам понравилось, я очень рад. Белые пятна – да, белок, называется альбумин, сворачивается при нагревании буквально первым, хотя вымачивание в рассоле эту проблему если не устраняет, то существенно ее облегчает.

58 Ксения 3 February 2016Ответить

Голосую за Вас каждый день усердно.

59 Алексей Онегин 3 February 2016Ответить

Спасибо вам большое!

60 Марина 18 February 2016Ответить

Хочу Вам выразить искреннюю благодарность за рецепт. Не думала что можно так вкусно приготовить кету. Это, кстати, мой самый первый отзыв на кулинарном сайте. Здесь, ну, просто не было сил молчать!

61 Алексей Онегин 18 February 2016Ответить

До этого, стало быть, никому не удавалось вас впечатлить? :)

62 Евгения 7 March 2016Ответить

Готовила по Вашему рецепту. Не сказала бы, что рыба какая-то особенно сочная получилась, но жутко пересолёная – факт. Вряд ли воспользуюсь им еще.

63 Алексей Онегин 7 March 2016Ответить

Печально, хороший продукт загубили. Есть идеи, почему?..

Навскидку, варианты могут быть такими:

– несоблюдение пропорций или времени выдерживания в рассоле
– забыли промыть рыбу после засаливания (сам так делал пару раз)
– слишком тонкое филе
– соль растворили не до конца и она попала на рыбу

64 Ира 10 March 2016Ответить

Здравствуйте ! Спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь в ближайшие дни. Оставлю здесь свой рецепт маринада, правда, использую его для приготовления лосося и форели в аэрогриле (или духовке). Маринад готовится очень просто и придает замечательную пикантность рыбке : 1/4 стакана соевого соуса+ 1 ложка меда+1/2 сока лимона. Я делаю в протвине “лодочку” из фольги, кладу туда рыбку и заливаю маринадом. Ничего если его будет много, он выпарится значительно. Не помешает соль и укроп (сухой или свежий). Этот рецепт очень прижился в моей семье, использую его много лет.

65 Наталья 11 April 2016Ответить

Спасибо за рецепт! А можно еще и так: в рассол добавить немного лимонного сока, рыбу после промывания и обсушивания бумажным полотенцем тоненько ( тонюсенько даже :)) смазать размягченным cливочным маслом, далее все так же. Для особо опасливых – накрыть на несколько минут крышкой, пока не появятся крупные капли конденсата ( если крышка прозрачная, все хорошо видно)
А еще бабушкин архангельский способ : замороженные куски рыбы ( филе на коже) обернуть чистой тканью , намоченной в соляном растворе и оставить размораживаться в прохладном месте , иногда вместо обычного рассола бабушка , а теперь и я , использовала рассол от соленых грибов, например, белых груздей- очень занимательно и необычно получается. Чавыча , приготовленная по этому рецепту уходит со стола очень быстро))) . На гарнир- запеченый картофель с долечками репки и укропным соусом.

66 Наталья 24 April 2016Ответить

Потрясающий рецепт! Спасибо! Приготовила горбушу по этому рецепту. Это самая вкусная горбуша в моей жизни! Только немного пересоленная, видимо передержала в рассоле (1,5 часа)

67 Алексей Онегин 24 April 2016Ответить

Так и я о том же. Раз-два, и готово – и безо всякого майо.

68 Марина 22 May 2016Ответить

Приготовила кету в точности по рецепту, только литром рассола залила то, что получилось из разморозки 700 г филе кеты, что получилось больше 400 г рыбы в вашей раскладке.

Изумительно.

ЗЫ На чугунной сковороде без антипригарного покрытия (и кружка пергамента) рыба вполне себе отделяется от сковороды после того, как кожа прожарится до хруста :)

69 Алексей Онегин 22 May 2016Ответить

Отлично, рад, что все понравилось. На будущее лучше пропорционально увеличивать количество всех ингредиентов, но рассола, если его хватило, чтобы покрыть всю рыбу целиком, достаточно и литра.

70 Марина 22 May 2016Ответить

Нет-нет, приготовила из литра воды – как раз вся рыба была покрыта рассолом.

71 Алексей Онегин 22 May 2016Ответить

Ну, тогда все отлично!

72 Ирина 29 May 2016Ответить

Алексей, огромное спасибо! Удивительно простой рецепт, а получилось ТАААК вкусно) У меня были стейки, готовила их на электрогриле, предварительно смазав тонким слоем оливкового масла. Очень нежно, сочно и быстро! Подавала с легким овощным салатом. Просто жаль тех раз, когда я запекала рыбу в духовке (

73 Алексей Онегин 29 May 2016Ответить

На здоровье. Рад, что все понравилось.

74 astomi 24 August 2016Ответить

100г соли на 1л? В другом месте (https://arborio.ru/kak-rassol-pomogaet-sdelat-myaso-bolee-sochnym/) написано четверть ложки что хоть как то похоже на жизнь

75 Алексей Онегин 24 August 2016Ответить

“Ст.” – это не ложка, а стакан.

76 Луиза 17 October 2016Ответить

Огромное спасибо за очень вкусный и невероятно простой рецепт! Кета получилась самой сочной и нежной из всех, что мне доводилось пробовать.

Впервые вообще оставляю комментарий и добавляю кулинарный сайт в закладки. Потому что ну я совсем не кулинар, мне б скорее что-нибудь быстрое, на бегу, без сложностей. Этот рецепт – и очень просто, и очень вкусно. Спасибо!

Алексей, если не сложно, подскажите, как можно использовать обычный уксус, только постоявший около трёх лет забытым вместе с насыпанным в него чесноком, горчичным семенем и ещё чем-то, мы с мужем уже и не помним. По эту бутылку с внезапным экспериментом забыли, она стояла в летнем домике, а тут при уборке нашлась. Пахнет невероятно вкусно. А куда применить – не знаю даже.

77 Алексей Онегин 18 October 2016Ответить

Спасибо, я рад, именно на такой эффект я втайне надеялся. Оставайтесь с нами!

Что касается уксуса – применяйте его везде, где обычно используете уксус. Заправки, соусы, маринады, просто сбрызнуть овощи и так далее, хуже не будет.

78 Ольга 30 December 2016Ответить

Очень понравился и сам рецепт и форма изложения рецепта. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту, тем более кета у меня лежит на балконе.

79 Алексей Онегин 30 December 2016Ответить

Ну-с, и как успехи?..

80 Анна 31 December 2016Ответить

А что делать, если я сняла кожу до того, как забрела в ваши кулинарные заметки? (

81 Алексей Онегин 31 December 2016Ответить

Страдать. А потом попробовать приготовить, мысленно приготовившись к тому, что результат не будет безупречным. И больше никогда не снимайте кожу с рыбы, если нет четкого понимания, зачем (например, с камбалы, чтобы избавиться от запаха).

82 Ольга 1 January 2017Ответить

Алексей! Вы умница, так просто и так просто безумно вкусно!!! Огромное спасибо за рецепт. Это мой первый рецепт с Вашего сайта, теперь я ваша поклонница!! А с горбушей так получиться?

83 Алексей Онегин 3 January 2017Ответить

Спасибо большое за ваш комментарий, рад знакомству! Горбуша, по идее, рыба более сухая, так что волшебных впечатлений не обещаю. Но попробовать можно.

84 Татьяна 4 January 2017Ответить

Готовила на Новый год. Сфотографировать не успела)) Немного передержала в рассоле, была чуть солоновата. Всем гостям очень понравилось, даже тем, кто не любит запеченую семгу. Действительно ооочень сочная. Это было самое популярное блюдо! Мне не понравилось, тк по вкусу напоминало соленую красную рыбу, а я ее не люблю, в отличии от запеченной. Не знаю почему так вышло, может потому, что пересолила. Позже еще раз приготовлю.

85 Алексей Онегин 6 January 2017Ответить

Странно, концентрация соли тут в разы меньше, чем в солёной рыбе. Может, в следующий раз распробуете. )

86 Кеша 9 February 2017Ответить

Алексей, для этого рецепта у Вас указано соотношение вода:соль:сахар 1л:100г:50г.
А в универсальном рецепте солинада https://arborio.ru/kak-rassol-pomogaet-sdelat-myaso-bolee-sochnym указано 1л:0.25ст.:0.5ст. ( это примерно 1л:75г:100г).
Так соли всё-таки нужно сколько?Вдвое меньше,чем сахара?Или как?

87 Алексей Онегин 9 February 2017Ответить

Одно другому не противоречит. Универсальный вариант – относительно беспроигрышный и годится для любого продукта. Я же не очень люблю использовать рассол с большим содержанием сахара, поэтому для себя его “половиню”, и в этом рецепте написал те пропорции, которые использовал сам.

88 Анна 24 February 2017Ответить

Безумно вкусная рыбка. Сказать по правде, очень переживала браться за этот рецепт. Мне необходимо было приготовить рыбное блюдо для праздничного стола. Но я рискнула и риск оправдал все ожидания. Рыбка таяла во рту. А в случае с кетой у меня это впервые:) Почувствовала себя немного профессионалом))) Спасибо Вам огромное!

89 Алексей Онегин 25 February 2017Ответить

Рад, что все получилось! Часто бывает наоборот, и когда мне об этом пишут, чужие неудачи переживаю, как свои собственные. Зато и успехам чужим тоже радуюсь, как своим. :)

90 Аксулу 29 March 2017Ответить

Здравствуйте Алексей! Очень понравился ваш рецепт для кеты и в целом ваш позитив в высказываниях! и вот сижу в раздумьях потому то кета мне досталась в стейках нарезанных достаточно тонко где то по 1,5см. Пока она размораживается от глубокой заморозки подскажите еще раз- стоит ли ее делить по хребту и следовать вашему рецепту или же жарить на гриле как придется?

91 Алексей Онегин 2 April 2017Ответить

Не знаю, как вы поступили в итоге, но делить по хребту стейки толщиной 1,5 см – дело априори гиблое.

92 Аксулу 3 April 2017Ответить

Да, и вы правы, получилось не очень. остальные стейки пожарю на гриле, спасибо!

93 Алексей Онегин 3 April 2017Ответить

Лучше кету стейками вообще не покупать, в любом случае получится сухой, тем более если стейки такие тонкие.

94 Валерия 18 May 2017Ответить

Здравствуйте, Алексей. А можно ли таким же способом приготовить горбушу? Ведь эта рыба тоже не жирная. Получится ли она такой же мягкой и сочной?

95 Алексей Онегин 18 May 2017Ответить

Приготовить таким способом можно любую рыбу, она гарантированно получится мягче и сочнее, чем если просто ее пережарить в подошву. Будет ли горбуша сочнее кеты – вопрос философский, зависит от того, что за горбуша, какого размера она была и так далее. Но попробовать стоит.

96 Алексей 7 September 2017Ответить

добрый день
спасибо огромное за сайт и рецепты.
мне нравится, что кроме рецептов прямо пропитываешься позитивом автора и все в приготовлении кажется проще.
Алексей, если я купил замороженную кету (в вакууме), (надеюсь также, что ее сразу глубоко заморозили и перевозили без нарушений температурного режима)), положил ее вниз холодильника для разморозки, и не смог ее приготовить на следующий день (когда она полежала сутки и разморозилась) и сегодня уже второй день “отдыха” рыбины внизу, не опасно ли будет ее употреблять?
.читал, что рыба должна храниться в холодильнике не более двух дней
с одной стороны – один день ушел на разморозку – наверное бактерии в тот день не столь активно размножались? – считать ли этот день разморозки днем хранения ? с другой стороны ..читал, что пластиковая “одежда” – упаковка для рыбы тоже нежелательна, может не рисковать и попрощаться с рыбой?
спасибо

97 Алексей Онегин 7 September 2017Ответить

Ничего ей за сутки в вакууме в холодильнике не сделается, не переживайте.

98 Алексей 7 September 2017Ответить

Огромное спасибо за рецепт! действительно мягкая в меру соленая нежнейшая рыба. кожица замечательно хрустящая. всем домашним понравилось. еще раз спасибо за сайт, рецепты и хорошее настроение. Удачи и продолжения Ваших добрых дел

99 Алексей Онегин 8 September 2017Ответить

Спасибо за теплые слова!

100 Наталья 6 November 2017Ответить

Здравствуйте, Алексей. Спасибо за рецепт. В восторге я и моя невестка. Мужчины наши едят помалкивая-значит все отлично. Кету готовим часто и просто так и на праздники. Чаще бывает разочарование, особенно, если это праздничный стол. Например, в фольге порционные куски кеты с луком на гриле-удались, а в духовке целая, разрезанная на куски и начиненная овощами потерпела фиаско. И вот, о чудо, мы нашли ваш рецепт. Правда, с корочкой не получилось, хотя сковорода отличная, шкура отстаёт от сковороды, но и отстаёт от филе, три сковороды, и ни на одном куске корочка не случилась, отстала. Но рыба, как сказала невестка,и я с этим согласна, КЛАСС!

101 Алексей Онегин 7 November 2017Ответить

Ну, если это один и тот же кусок филе, разрезанный на несколько порций, или рыба из одной партии, то не очень удивительно. Корочка в данном случае приятный, но необязательный бонус, а чипс из зажаристой кожи можно и отдельно сверху выложить. Рад, что понравилось.

102 Соня 3 December 2017Ответить

а соль и сахар это типа очень хорошо? уж лучше фольга и духовка. без майонеза, разумеется.

103 Алексей Онегин 3 December 2017Ответить

Если фольга лучше, чем соль, то вопросов больше не имею.

104 Вера 17 December 2017Ответить

Алексей, скажите, у меня большой кусок кеты 3 кг, потрашенная. мне вначале нужно филе из нее приготовить? И еще я могу замочить кету на час, потом промыть, просушить, отправить в холодильник, а приготовить через несколько часов? Спасибо.

105 Алексей Онегин 17 December 2017Ответить

Да, лучше сначала сделать филе. Можно и стейками нарезать, конечно, но я этого не люблю. Филе удобно есть и не приходится ковыряться в костях, что обычно очень портит удовольствие от еды. Можно после рассола убрать в холодильник и приготовить через несколько часов.