Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой

Приготовить это необычное свекольно-кровавое ризотто меня сподвиг рецепт Ольги Баклановой, найденный на блоге www.vsyasol.ru – вот только я, как водится, все переиначил. Надо сказать, соседство сладковатой запеченной свеклы, пряной руколы и зернистого творога, который оттенял этот ансамбль не только вкусом, но и текстурой, оказалось очень уместным в составе ризотто. Настолько уместным, что я, пожалуй, даже возьму это ризотто себе на вооружение и как-нибудь приготовлю его еще раз, хотя обычно предпочитаю импровизировать.

Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой

2 порции

160 г. риса сорта арборио или карнароли
500 мл. овощного бульона
1 крупная свекла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 бокал сухого белого вина
1/2 ст. тертого пармезана
4 ст.л. зернистого творога или творожного сыра
небольшой пучок руколы
растительное масло
сливочное масло

Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой - фото

Свеклу можно брать и сырую, но я решил ее запечь: так она получается более ароматной, а под конец приготовления ризотто совершенно растворяется в нем. Помойте свеклу, заверните в фольгу и запекайте в течение часа при 150 градусах. Остывшую свеклу очистите и натрите на крупной терке, а лук и чеснок мелко нарежьте. Протушите лук с чесноком в смеси растительного и сливочного масла (я обычно делаю так – сначала нагреваю на минимальном огне растительное масло, затем добавляю чеснок, через минуту – сливочное масло, а когда оно растает, добавляю лук и все перемешиваю) минут десять, или до тех пор, пока они не размягчатся полностью. Затем добавьте непромытый рис, увеличьте огонь, обжарьте, быстро помешивая – и добавьте свеклу.

Продолжайте обжаривать до тех пор, пока не выпарится лишняя влага, затем убавьте огонь, влейте вино и, помешивая рис, дайте ему выпариться. Сделайте то же самое с бульоном – вливая по половнику бульона за раз, помешивайте и выпаривайте до тех пор, пока рис не приготовится до состояния аль денте (для определения степени готовности риса, очевидно, придется его пробовать). Снимите сотейник с огня, приправьте ризотто солью и перцем, добавьте тертый пармезан и сливочное масло, размешайте, и дайте настояться под крышкой пару минут. Выложив ризотто на тарелки, увенчайте каждую порцию зернистым творогом и руколой, а сверху припорошите оставшимся пармезаном.

5535564

Комментарии
1 Ольга 18 March 2011Ответить

Красивая у вас,Алексей, получилась фотография.Да и вкус блюда, по названию ингредиентов, тоже думаю недурен. Надо будет попробовать и такой вариант.

2 Алексей Онегин 18 March 2011Ответить

Спасибо! Фотографирование ризотто – то же самое, что и его приготовление: нужны и зернистость, и сливочность. :) А вкус и правда неплохо.

3 Ксения 18 March 2011Ответить

О! Как аппетитненько выглядит! Надо сгонять в Ашан за руколой.

4 Алексей Онегин 18 March 2011Ответить

А на подоконнике вырастить?..

5 Айхо 18 March 2011Ответить

Могу рассказать, как вырастить … когда вырастет))) ток посадила)))
Говорят, ему длинный световой день нужен))))

6 Алексей Онегин 18 March 2011Ответить

Уж расскажите. У меня без пересаживания в землю вот какая была:

http://www.arborio.ru/2010/05/15/travki-na-moem-okne/

Ничего не выросло.

7 Юлия 9 June 2011Ответить

Как меня, однако, зацепил этот рецепт! :-) Не могу дождаться, когда смогу купить подходящий рис. Алексей, вы больше не экспериментировали с этим рецептом? Я вот все думаю, по какому варианту идти – как у вас с творогом, или как у Ольги с горгонзолой…
недавно делала пиццу с горгонзолой – очень вкусно, вкус необычный, но очень изысканный.

8 Алексей Онегин 9 June 2011Ответить

Делайте, как у меня. :) Мне кажется, горгонзола здесь даст слишком сильный вкус, а у нас уже один такой есть – у свеклы.

А вот если вам зернистый творог из козьего молока удастся раздобыть, то это будет трапеза богов, точно вам говорю! :)

9 Алексей Онегин 30 August 2011Ответить

Просто разогрев – не лучшая идея. Попробуйте отложить в сторону часть ризотто на той стадии, когда рис почти готов и осталось влить один-два половника бульона до готовности, а затем доготовьте ее по тому же рецепту, когда папа придет с работы. :)

10 Алексей Онегин 30 August 2011Ответить

Ну, меня тоже, бывало, попрекали “кашей” вместо ризотто, особенно вначале. Но я люблю густое и сливочное ризотто, а такое на фото смотрится кашеобразным даже в том случае, если сам рис сварен “аль денте”. ;)

11 Алексей Онегин 30 August 2011Ответить

Про ризотто не скажу, но пасту я уже давно стараюсь ближе к итальянским стандартам варить. Давно привык, и сам очень удивляюсь, когда едоки удивляются, что ее надо кусать. :)

12 Юлия 30 August 2011Ответить

Алексей, у меня еще такой вопрос дилетантский :-) Ризотто не подразумевает разогрева? (муж поздно приезжает, так что надо сначала детей кормить, а вторым заходом папу :-)

13 Юлия 30 August 2011Ответить

Бинго! Что ж я сразу-то не догадалась! :-) Вроде в ресторанах так и делают – из заготовок, сделанных перед началом приема посетителей.
Недавно в ресторанчике попробовала Ризотто с грушей и сыром типа Горгонзолы – если бы рис был сварен для ризотто, а не рассыпчатым – было бы идеально :-)

Ой, а еще про ризотто вспомнилось. Звонит одна знакомая и спрашивает – как правильно приготовить ризотто, а то в прошлый раз у нее рис в кашу разварился (речь шла не о состоянии аль-денте, а о том, что он не получился рассыпчатым) :-)

14 Юлия 30 August 2011Ответить

Когда была на мастер-классе, повар итальянец сразу сказал, что понятие аль-денте у нас, и у “них” разное. – мол, по нашему, итальянскому, такая готовность это уже перебор, а для вас – русских – недоварено :-)
Ну и насчет “каши” – итальянец сказал и показал, что правильное ризотто стекает с половника на тарелку. Так что, если я правильно, поняла, ризотто это и есть типа “каша”, только внутри твердая :-)

15 Алексей Онегин 30 August 2011Ответить

Сразу, окончательно и бесповоротно. :) Но я свое первое ризотто с грибами приготовил.

16 Юлия 30 August 2011Ответить

Наконец-то приготовила! Алексей, спсбо за идею. Получилось даже сравнить “топпинг” из творога и из сыра с плесенью. Даже затрудняюсь сказать, как вкуснее – с творогом более нежный вкус, с сыром – более пикантный.
Хотя у меня муж никак не может до конца оценить ризотто, мяса ему что ли в нем не хватает? :-) Говорит, вкусно, но не восторг… Алексей, а ты сразу оценил ризотто?

17 Kirill 26 December 2015Ответить

Алексей, не указано когда свеклу добавлять, или мне не поглазам?

18 Алексей Онегин 27 December 2015Ответить

Бьет по глазам адреналин, переживем, ну и черт с ним. А в рецепте, если что, написано “Затем добавьте непромытый рис, увеличьте огонь, обжарьте, быстро помешивая – и добавьте свеклу“.

19 Kirill 28 December 2015Ответить

Да, спасибо, а я всегда почти в конце свеклу добавляю, опробую сразу и запечную, как раз хотел что-то в жизни поменять :)