Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только
Ризотто

Конечно, я не мог не выделить ризотто в специальный раздел – ведь именно с рецепта ризотто когда-то начинался мой сайт, названный в честь риса, который используют для приготовления ризотто. Раздел небольшой, но уютный: здесь нашлось место и классическим рецептам ризотто из итальянской кухни, и моим собственным версиям этого вкуснейшего блюда.

Да, я действительно считаю ризотто гениальным изобретением и одним из тех блюд, которые поначалу ошеломляют своим вкусом и заставляют задаваться вопросом – как это, как такое возможно, из таких простых и знакомых продуктов приготовить такую вкусную и необычную штуку?! И если ваше знакомство с рецептами ризотто будет первым – смелее, я уверен, что мое любимое блюдо вас не разочарует.

Ризотто с грибами и шпинатом

Сегодня об этом мало кто помнит, но именно с рецепта ризотто с грибами и шпинатом когда-то начался сайт arborio.ru. Сейчас, по прошествии 8 лет, я по-прежнему считаю ризотто одним из вкуснейших блюд, изобретенных человечеством, ну а ризотто с грибами – настоящий король среди ризотто. Добавление шпината привносит в это блюдо свежесть, слегка разбавляя его насыщенный “лесной” аромат. Конечно, ризотто с грибами и шпинатом вкуснее всего летом, когда есть возможность взять крепенькие свежие боровики и молодой, прямо с грядки, шпинат. В остальное время года не поддавайтесь искушению готовить ризотто с шампиньонами: вместо них лучше использовать замороженные лесные грибы.

Ризотто с грибами и шпинатом

Ризотто с грибами и шпинатом - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
160 г. риса арборио или карнароли
100 г. лесных грибов
1 луковица
1 черешок сельдерея
4 зубчика чеснока
1 бокал вермута или сухого белого вина
2 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
2 ст.л. тертого пармезана
несколько веточек петрушки и тимьяна
горсть шпината
1/2 лимона
Ризотто с крабом и шафраном

Рискну предположить, что ризотто с крабом в Италии готовят не так часто, как ризотто с лобстером, но все же готовят, потому что это вкусно и небанально. Раздобыть краба в принципе сложнее, чем придумать, как его съесть, но если вы успешно справились с первой задачей и забуксовали на второй, ризотто с крабом и шафраном будет неплохим решением. Если все сделать правильно, тонкий аромат крабов будет тянуться шлейфом с первой до последней ложки ризотто, а шафран придаст вашему блюду радостно-праздничный цвет и аромат, который отлично сочетается со всеми морепродуктами.

Ризотто с крабом и шафраном

Ризотто с крабом и шафраном - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
160 г. риса арборио или карнароли
160 г. готового мяса краба
1 щепотка шафрана
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 бокал вермута или сухого белого вина
2 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
несколько веточек петрушки
Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

Ризотто из цветной капусты – не “с”, а именно “из”. Замечательное изобретение, настоящая находка для тех, кто хотел бы есть поменьше быстрых углеводов, но не готов отказываться от таких вкусных вещей, как ризотто с грибами. Слегка похрустывающие кусочки соцветий цветной капусты – идеальная замена рису готовности аль денте. Впрочем, есть у цветной капусты и недостаток, который, как и положено, является продолжением ее достоинств: в отличие от риса, в ней нет крахмала, который в “настоящем” ризотто создает невесомый кремовый кокон, окутывающий каждую рисинку. Но я бы не стал публиковать этот рецепт, если бы не придумал способ это исправить.

Ризотто из цветной капусты

Ризотто из цветной капусты с лесными грибами - фото
СложностьСложность
высокая
ВремяВремя
40 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. цветной капусты
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
10 г. сушеных грибов
60 г. свежих или замороженных грибов
или
еще 10 г. сушеных грибов
1 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
50 мл. сливок
2 ст.л. тертого пармезана или другого твердого сыра
4 горошины душистого перца
несколько веточек тимьяна
несколько веточек петрушки
Ризотто с креветками

Временами я вспоминаю, как называется мой сайт, и иду готовить ризотто. Хотя нет, вру, ризотто я готовлю потому, что это вкусно и интересно. Но знаете что постоянно напрягает меня в приготовлении ризотто? Необходимость варить бульон. Так вот, это ризотто с креветками – настоящая находка: бульон готовится быстро, получается насыщенным – да и варится из того, что мы обычно выбрасываем. Совсем не то, что варить бульон с нуля – взять курицу, овощи, снимать пену, а потом ждать, ждать, ждать… И не верьте Х. Блюменталю и А. Зимину, что можно приготовить ризотто на бульоне из кубика: та еще мерзость.

Ризотто с креветками

Ризотто с креветками - фото
Ингредиенты
2 порции
1 ст. риса арборио или карнароли
8-10 крупных креветок
4 зубчика чеснока
1 лук-шалот или 1/2 луковицы
100 мл. вермута или белого вина
2 веточки розмарина
несколько веточек петрушки
оливковое масло
сливочное масло
белый перец
Ризотто с грушей и голубым сыром

Вы, конечно же, помните нашу игру в классические сочетания продуктов? Груша, сыр с плесенью и грецкие орехи – как раз из таких сочетаний: широко известная, всеми любимая, всегда беспроигрышная комбинация позволяет создавать кушанья, которые могут быть как десертом или легкой закуской, так и основным блюдом. Ризотто по итальянской классификации относится скорее к закускам, но на мой взгляд вполне может выступить соло, в качестве основной идеи стола.

Ризотто с грушей и голубым сыром

Ризотто с грушей и голубым сыром - фото
Ингредиенты
2 порции
160 г. риса сорта арборио или карнароли
500 мл. куриного бульона
1 луковица
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
1 бокал вермута или сухого белого вина
1 твердая груша
1 ст.л. меда
50 г. голубого сыра
2 ст.л. грецких орехов
оливковое масло
30 г. сливочного масла
1 ст.л. тертого пармезана