Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Ризотто с крабом и шафраном

Рискну предположить, что ризотто с крабом в Италии готовят не так часто, как ризотто с лобстером, но все же готовят, потому что это вкусно и небанально. Раздобыть краба в принципе сложнее, чем придумать, как его съесть, но если вы успешно справились с первой задачей и забуксовали на второй, ризотто с крабом и шафраном будет неплохим решением. Если все сделать правильно, тонкий аромат крабов будет тянуться шлейфом с первой до последней ложки ризотто, а шафран придаст вашему блюду радостно-праздничный цвет и аромат, который отлично сочетается со всеми морепродуктами.

Ризотто с крабом и шафраном

Ризотто с крабом и шафраном - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
160 г. риса арборио или карнароли
160 г. готового мяса краба
500 г. бульона
1 щепотка шафрана
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 бокал вермута или сухого белого вина
2 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
несколько веточек петрушки

Залейте щепотку шафрана чашкой горячего бульона и дайте настояться. Сами в это время поставьте сотейник на огонь ниже среднего, влейте оливковое масло, растопите в нем ложку сливочного, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, около 10 минут до прозрачности овощей. Затем увеличьте огонь, добавьте рис, и обжаривайте его еще около минуты, постоянно помешивая, чтобы каждая рисинка окуталась тончайшим слоем масла. Приправьте солью и перцем, влейте белое вино или вермут, перемешивайте рис, пока вино не выпарится, и убавьте огонь до среднего.

Ризотто с крабом и шафраном - фото

Чтобы сварить идеальный бульон для этого ризотто, разломайте панцирь краба (также можно взять креветки, причем вместе с головами), обжарьте со всех сторон в сливочном масле, залейте водой и варите с добавлением специй и корений. Если панциря краба у вас нет, можно использовать куриный или овощной бульон (добавьте к нему сок, который вытек при разморозке краба).

Влейте чашку с настоем шафрана и перемешивайте содержимое сотейника, пока бульон не выпарится почти полностью. Продолжайте готовить ризотто, добавляя по одному половнику горячего, почти кипящего бульона за раз и постоянно перемешивая рис, чтобы высвободить крахмал, который сделает жидкую составляющую ризотто густой и бархатистой. Готовьте ризотто до готовности риса аль денте (если бульон закончится раньше, используйте горячую воду), а влив последний половник жидкости, снимите сотейник с огня. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и мясо краба, разобранное на небольшие кусочки, как следует перемешайте и дайте настояться 3-4 минуты под крышкой, после чего сразу же подавайте.

5535564

Комментарии
1 Хазалуп 12 February 2016Ответить

Все ищу наиболее интересный рецепт с крабовым мясом..
Пока что на первом месте – классический жульен с крабом (краб, сливки, мускатный орех, немного ру), на втором – паста с омаром аль помодоро… Думаю, ризотто кого-то отодвинет в моем рейтинге.

2 Алексей Онегин 12 February 2016Ответить

Как по мне, самый вкусный способ приготовить уже отваренное крабье мясо – протомить его в соусе бер монте, недолго и при не слишком высокой температуре. Ну и в принципе, краб и сам по себе вкусен.

3 Хазалуп 12 February 2016Ответить

Вот-вот! Но порционно, в кокотницах – в бермонте слишком жидко, поэтому добавляю ру…

4 Алексей Онегин 12 February 2016Ответить

А в кокотнице и не надо, я использую пакет зип-лок и сувид.

5 Alphonso Burgess Jr. 12 February 2016Ответить

Maryland сrab soup, как вариант. Если не утомит подбирать специи для Old Bay seasoning. Про самый-самый не берусь, но то, что штука хорошая – однозначно.

6 Хазалуп 20 February 2016Ответить

Не-не-не!!!
Спорить, что невкусно, не буду, но, однозначно – не мое блюдо! Зачем забивать самодостаточный аромат крабов какими-то специями, причем – жутким их количеством, заливать томатом с овощами… По-моему – самое банальное, неаппетитное на вид и дикое по составу блюдо.
Пример подобного способа приготовления – “омары по-креольски”, которых подавали в Гаване – отличнейшие местные омары, залитые тошнотворным, дешевым местным томатным соусом и “заправленные” картошкой.. А местные от такой “нямки” были просто в восторге – для них омар – неземная еда. Абсолютно недоступная.

7 Хазалуп 12 February 2016Ответить

…и в таком виде – прямо на новогодний стол?

8 Хазалуп 12 February 2016Ответить

это я – насчет зип-лока.

9 Алексей Онегин 12 February 2016Ответить

Ну зачем же? Из пакета достал, соусом полил, перцем приправил, флер-де-сель украсил – и тогда уж можно и на стол. :)

10 Хазалуп 12 February 2016Ответить

Ну, или так…

11 Natallia 13 February 2016Ответить

Хорошая идея. А я вот собиралась грибной ризотто сделать, подкрасить свекольным соком, а при подаче ещё и поджаренными гребешками увенчать…

12 Алексей Онегин 13 February 2016Ответить

Как-то много всего. Я бы на вашем месте сделал отдельно ризотто с грибами, отдельно со свеклой, а отдельно с гребешками. :)