Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами – подчеркнуто простое и вместе с тем изысканное блюдо, которое вполне подходит как для дружеской посиделки, так и для торжественного ужина. Идеальный вариант – взять свежие морепродукты, но вполне подойдут и замороженные, по отдельности или в виде морского коктейля. Меняйте состав рецепта ризотто с морепродуктами на свой вкус – вы можете взять другую рыбу, добавить кальмары, гребешки, и так далее. И не забудьте заблаговременно разморозить дары моря – для этого за сутки до приготовления ризотто с морепродуктами их нужно переместить из морозилки в холодильник, чтобы они спокойно оттаяли.

Ризотто с морепродуктами

2 порции

150 г. риса для ризотто
150 г. филе морского окуня
8 королевских креветок
4 мидии
4 осьминожки
1 бокал мартини
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица
1/2 черешка сельдерея
1 щепотка шафрана
сок и цедра 1/2 лимона
1 небольшой пучок петрушки
оливковое масло
сливочное масло

для бульона:
1 л. воды
1 луковица
1 морковка
1 помидор
1/2 черешка сельдерея
1 веточка петрушки
1 веточка укропа
черный перец, лавровый лист
рыбьи головы, хвосты

Ризотто с морепродуктами - фото

Вначале подготовим рыбный бульон, который будет заложит основу вкуса нашего ризотто. Для этого все ингредиенты бульона, кроме рыбьих голов и хвостов (в магазинах часто можно купить такой “суповой набор” за смешные деньги, воспользуйтесь этим), грубо нарежьте, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте рыбьи головы, снова доведите воду до кипения, после чего убавьте огонь. Варите на медленном огне 15 минут, затем вложите филе окуня или другой рыбы, которую вы используете. Через 8-10 минут аккуратно извлеките филе и отложите, бульон процедите.

На сковороде нагрейте немного оливкового масла, и положите в него кусочек сливочного. Когда оно растает, перемешайте и добавьте на сковороду измельченные чеснок, луковицу и 1/2 черешка сельдерея. Перемешайте овощи, приправьте шафраном и молотым сушеным перцем чили, и пассеруйте 15 минут, время от времени помешивая. В это время поставьте на огонь бульон, нам не нужно, чтобы он кипел, но он должен быть горячим. При желании можно влить в бульон полбокала белого вина. Затем добавьте на сковороду рис (рис для ризотто, как правило, не промывают!), прибавьте огонь, перемешайте, а через минуту добавьте бокал мартини или обычного белого вина. Продолжайте помешивать, а когда вино испарится, посолите рис и сделайте огонь чуть меньше среднего.

Добавляйте бульон по одному половнику, постоянно мешая рис и дожидаясь, пока весь бульон не выпарится. Минут через 10 попробуйте рис, и, если он почти готов – добавьте на сковороду очищенные креветки, мидии и рыбу, отдельно отварите осьминожек в бульоне. Доведите рис еще одним-двумя половниками бульона до нужной кондиции, затем добавьте в него отваренных осьминожек и выключите огонь. Приправьте ризотто солью, свежемолотым черным перцем, добавьте небольшой кусочек масла и сок лимона, и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ризотто отстояться минуты 2-3. Выкладывайте ризотто на тарелки, полейте оставшимся бульоном и посыпьте его измельченной зеленью петрушки и цедрой лимона. А теперь – скорее к столу, пока не остыло!

5535564

Комментарии
1 Nastya 30 November 2009Ответить

недавно спорили с тиальянцем насчет ризотто с морепродуктами – он доказывал, что сюда не добавляется лук
только чеснок
а в остальные все ризотто лук- обязателен
вот так
все, кроме морепродуктов

2 Лера 10 March 2010Ответить

Алексей, откройте, пожалуйста, секрет, где в Питере можно найти шафран?

3 Алексей Онегин 10 March 2010Ответить

Лена, шафран, в частности, продается в ОКее, в отделе специй.

4 Людмила 6 May 2011Ответить

Сегодня делала на ужин, получилось очень вкусно, очень нежно.

5 Ирина (ipola) 21 January 2012Ответить

Я рис с морепродуктами не очень люблю!

6 Алексей Онегин 21 January 2012Ответить

Видимо, вкусный не доводилось пробовать.

7 наталья 21 April 2012Ответить

а морской коктейль не нужно сортировать по времеи тепловой обработки (головоногие-ракушки-креветки)?

8 Алексей Онегин 21 April 2012Ответить

Если у вас смесь свежих морепродуктов – то стоит, а если это размороженная смесь, то такая сортировка вряд ли что даст.

9 наталья 21 April 2012Ответить

спасибо,завтра попробую,результат сообщу

10 ulysses 16 June 2013Ответить

Приготовил. Получилось здорово. А с учетом того, что готовил я ризотто в первый раз, просто – СУПЕР :)
Спасибо, Алексей!

11 George 1 February 2014Ответить

Судя по картинке, ризотто было приготовлено неправильно. Настоящее ризотто должно равномерно растекаться по тарелке. Увас же рис получился суховатым. Не давайте бульону выпариться до цонца перед тем, как добавлять очередной половник. Рис должен томиться в бульоне всегда. Поливать бульоном конце не стойт.

Что касается шафрана, то из него лучше сделать настойку (растолочь щепотку шафрана в стакане и добавить немного горячего бульона, дать постоять минут 10-15) и добавить эту настойку вместо очередного половника бульона, когда блюдо будет наполовину готовым.

12 Алексей Онегин 1 February 2014Ответить

Вы на дату-то посмотрите.

13 George 1 February 2014Ответить

Смотрю :) С тех пор изменился ваш рецепт?

14 Алексей Онегин 1 February 2014Ответить

Ну, вы сами-то как думаете, можно за шесть лет научиться готовить ризотто лучше? :) А старые рецепты я не меняю, пусть будет машина времени.

PS: Чтобы ответить на чей-то комментарий, нажимайте “Ответить” рядом с именем.

15 Berhta 27 June 2014Ответить

извините, а что ваши “старые” (по дате) рецепты не прошли проверку временем, т.к. я на даты не смотрела, теперь буду осторожна,
спасибо, что предупредили…

16 Алексей Онегин 27 June 2014Ответить

Что значит “рецепты не прошли проверку временем”? Я товарищу выше уже возразил – речь не о рецепте, а о том, что за шесть лет я улучшил свои навыки.

Вас я ни о чем не предупреждал, так что не за что.

17 Anatoly 28 April 2014Ответить

Решил попробовать приготовить по Вашему рецепту ризотто (вернее это уже не ризотто, а, наверное, “булгуротто” :) ). Вместо риса использовал булгур. Добавил только один шаг – предварительно прожарил булгур в небольшом количестве сливочного масла до появления запаха ореха. Далее строго по рецепту.
Вы будете долго смеяться, но получилось очень вкусно.
Большое Вам спасибо за прекрасные рецепты и умение красиво вести диалог с читателями.
K сожалению вместо спасибо с поклоном Вы иногда получаете реплики а ля “судя по картинке у вас ризотто приготовлен не правильно…” Отнесем это к особенностям характера.
A теперь призыв:
Господа читатели, почитатели, мастера и полу-мастера ножа и половника! Я уверен на 120% что Алексей Онегин знает, как приготовить не только ризотто, но и блюда куда более сложные, а если вы увидели неточность (с кем не бывает!) сообщите в приватную почту. Г-н Онегин прочтет,и, если согласится с вашим мнением, коленопреклонно публично покается, поблагодарит и пообещает больше так не делать.

18 Алексей Онегин 28 April 2014Ответить

Ну, насчет булгура я не очень уверен, он все-таки готовится быстрее, чем рис – но я рад, что вам в итоге понравилось. А за теплые слова спасибо.

19 Наталья 27 February 2017Ответить

Вчера приготовила. Купила морской коктейль в Ашане, разморозила в холодильнике (сутки, как вы рекомендуете), так как это заморозка, а у меня детки ( не понятно сколько раз его замораживали ), я морепродукты отправила в мультиварку ( режим тушение) вслед за рисом. И с бульоном – использовала куриный. В итоге перетушила – получилось не альденте. Но по вкусу – очень вкусно! Спасибо за рецепт. На днях хочу со свеклой сделать.
Алексей я думала что в ризотто обязательно добавлять пармезан.
И я не нашла у Вас рецепт паэльи, буду признательна за ссылку. Если не ошибаюсь там и курица и рыба? Рис арборио? Заранее благодарю за ответ.

20 Алексей Онегин 27 February 2017Ответить

В Италии никогда не добавляют пармезан в ризотто, пасту и вообще любые блюда с морепродуктами.

Рецепта паэльи нет, пока готовлюсь к ней морально. :) В аутентичной валенсийской паэлье курица, кролик, улитки, зеленая фасоль, а рис – бомба или другой местный сорт круглозерного риса.