Морепродукты

О, если бы вы знали, как я люблю морепродукты! Увы, в Балтийском море различной вкусной живности – раз, два и обчелся, иначе я, наверное, ел бы морепродукты каждый день. Тем не менее, в этом разделе накопилось действительно много всевозможных рецептов морепродуктов: кальмары, мидии, креветки, крабы и многие другие, один другого вкуснее. К счастью, большинство из этих рецептов можно приготовить из размороженных морепродуктов, так что вам необязательно перебираться на морское побережье, чтобы их попробовать.

Если вам интересно мое мнение, главный хит этого раздела – жареные креветки с чесноком, недалеко от него ушли мидии в различных соусах, но вы можете смело готовить все подряд. Искренне надеюсь, что вам понравятся и мои рецепты морепродуктов, и фотографии к ним.

Морской трубач

Сегодняшний рецепт можно смело включать в рубрику «полтора человека»: примерно так я оцениваю количество людей, которым он может быть полезен, хотя остальным, разумеется, тоже может быть интересно. Речь пойдет о том, как приготовить морского трубача — съедобного моллюска в раковинах красивой формы, который популярен и у нас на Дальнем Востоке, и во Франции, и на островах Карибского бассейна.

Рецепты в интернете содержат множество советов о том, что трубача нужно извлечь из раковины, очистить, но это, на мой взгляд, излишние хлопоты: в той же Франции, например, трубача подают отваренным в раковинах, после чего достают и поливают лимонным соком или макают в майонез, и если вы не едите трубачей каждый день утром, днем и вечером, такой способ поедания этих моллюсков будет оптимальным с точки зрения вкуса и трудозатрат.

Как приготовить морского трубача

Рецепт приготовления трубача с фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
8 часов + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
12 трубачей в раковинах

Как приготовить трубача? Рецепты в интернете содержат советы о том, что трубача нужно извлечь из раковины, очистить, но мы поговорим о том способе приготовления этих моллюсков, который будет оптимальным с точки зрения вкуса и трудозатрат — если, конечно, вы не едите их каждый день и успели порядком устать от их вкуса.

Шашлычки из креветок по-корейски

Корейская кухня для меня по-прежнему остается terra incognita. В отличие от японской, большая часть которой понятна европейцу «без перевода», корейские блюда, кажется, не перестанут удивлять никогда. Но есть две причины, по которым мое знакомство с корейской едой обречено на продолжение: это любовь корейцев к грилю и морепродуктам. Сегодняшний рецепт — шашлык из креветок на шпажках — объединяет обе этих черты корейской кухни, причем приготовить его можно даже в том случае, если вы о ней не знаете ровным счетом ничего.

Впрочем, корейского в этом блюде — только маринад, в остальном шашлычки из креветок готовятся просто и понятно. Основополагающим компонентом маринада является паста кочудян (она же «кочхуджан») из соевых бобов. Иметь ее «про запас» имеет смысл всегда, это отличный ингредиент для того, чтобы выкрутить на максимум остроту любого блюда. Купить ее можно в магазинах азиатских продуктов или заказать в интернете, хватает ее надолго, в общем, увидите — берите и даже не думайте.

Шашлычки из креветок по-корейски

Рецепт шашлыка из креветок с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час + 20 минут
Ингредиенты
2 порции
8-12 крупных креветок
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. пасты кочудян
2 ст.л. сока лимона
2 зубчика чеснока
1 ст.л. кунжута
пучок зеленого лука

У корейской кухни есть два больших плюса: любовь корейцев к грилю и к морепродуктам. Шашлык из креветок на шпажках объединяет оба этих плюса, и приготовит его даже совершенный новичок. Купить ингредиенты для маринада для шашлычка из креветок можно в магазинах азиатских продуктов или заказать в интернете.

Крабкейки

Даже самый вкусный деликатес когда-то приедается. Это, например, случилось в прибрежных штатах северо-востока США, где не было недостатка в крабах — настолько, что местные жители, устав есть их в вареном виде, придумали крабкейки. Так называют крабовые котлеты или, точнее, оладьи, которые состоят из крабов почти полностью. На моем столе крабы появляются нечасто, но в какой-то момент я понял, что снова готовить салат или брускетты будет неинтересно, и сделал эти крабовые котлеты.

80% всех оригинальных рецептов крабкейков содержат майонез. С одной стороны, это понятно — данная субстанция выступает в роли клея, поскольку, в отличие от мясного фарша, белковых связей у краба не допросишься. С другой, я, как вы знаете, решительно против подобных практик, поэтому в моем рецепте вместо него присутствует сливочный сыр. Выбирайте тот, который вам больше нравится, хотя, чем более однородной консистенции будет сыр, тем лучше крабовые котлеты будут держать форму.

Крабкейки — крабовые котлеты из Среднеатлантических штатов

Крабовые котлеты рецепт рецепт
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут + 20 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. готового мяса краба
1 крупное куриное яйцо
1 ст.л. сливочного сыра
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ст.л. сока лимона
несколько веточек петрушки и зеленого лука
1/2 ст. панировочных сухарей
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. сушеного чеснока
при желании — молотый чили
растительное масло

Крабкейки, крабовые котлеты или, точнее, оладьи, созданы для тех случаев, когда есть крабов в виде салата или брускетты вам неинтересно. Это легкий во всех смыслах рецепт крабовых котлет, которые можно приготовить из уже готовых крабов (а при желании заменить их крабовыми палочками или, к примеру, креветками).

Морское ассорти на гриле

Если говорить о настоящих летних удовольствиях, то мало что способно сравниться с уличной готовкой. Что возбуждает аппетит сильнее, чем свежий воздух, огонь, переливистое пение птиц и сочный кусок мяса?.. Но гриль — это не только мясо, и этот нехитрый тезис может стать настоящим открытием для тех, кто не мыслит иной трапезы под открытым небом, кроме шашлыка из свинины.

Так, морепродукты и рыба на гриле — идеальный сюжет, о чем прекрасно известно жителям Средиземноморья. Во многих ресторанах, как дорогих и пафосных, так и простеньких семейных тавернах, их предлагают не только по отдельности, но и вместе. Большое блюдо с рыбой и всевозможными морскими гадами, горячими, ароматными, с полосками от гриля на боках — идеальный обед для жаркого летнего дня. Чтобы его попробовать, можно ждать отпуска, а можно приготовить самому: получится дешевле, а при должной сноровке и вкуснее.

Рыба и морепродукты на гриле

Рыба и морепродукты на гриле рецепт с фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
4 порции
все или что-то из перечисленного:
рыба
креветки
кальмары
гребешки и другие моллюски
для соуса:
50 мл. оливкового масла
несколько веточек петрушки
2-3 зубчика чеснока
1/2 лимона

Большое блюдо с рыбой и всевозможными морепродуктами, горячими, ароматными, с полосками от гриля на боках — идеальный обед для жаркого летнего дня. Чтобы его попробовать, можно ждать отпуска, а можно приготовить самостоятельно по этому рецепту: получится дешевле, а при должной сноровке и вкуснее.

Запеченные мидии киви с сырным соусом

В отделе заморозки можно обнаружить так называемые мидии киви — зеленые, большие, прикрепленные к створкам. В принципе, они уже готовы, поэтому делать с ними можно все, что угодно, но форма этих мидий буквально взывает к тому, чтобы запекать их в разных видах. Способов множество, я уже писал про рецепты таких мидий, запеченных под сырной корочкой, и про похожие мидии с помидорами, а на этот раз решил запечь их с сырным соусом.

Рассуждал я так. Сами мидии, как сказано выше, уже готовы, а значит, вкуса свежих, супернежных мидий ждать от них не приходится, зато густой сырный соус придаст этим моллюскам дополнительное измерение как в плане текстуры, так и в плане вкуса, да и хрустящая корочка из запеченных сухарей лишней тоже не будет. Что получилось — судите сами.

Запеченные мидии киви с сырным соусом

Рецепт запеченных мидий киви гигант с сырным соусом
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
2 порции
10-12 зеленых мидий киви
1 ст. панировочных сухарей
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
1 сушеный острый перчик
сливочное масло
для сырного соуса:
100 г. тертого сыра
50 г. молока
50 г. сливок жирностью 20-22%
1 ч.л. крахмала

Рецепт приготовления зеленых мидий киви гигант, запеченных с густым сырным соусом под хрустящей корочкой из запеченных сухарей.