Паэлья по Джейми Оливеру (почти)

Рецепт паэльи почти по Джейми Оливеру

Сложность
средняя

Время
45 минут

Ингредиенты

4-6 порций

300 г риса для паэльи

2 сырых колбаски чоризо

200 г свиной грудинки без кожи

5 зубчиков чеснока

1 луковица

1 зелёный перец

1 красный перец

щепотка шафрана

200 г запечённых перцев

400 г резаных помидоров

1 л куриного или овощного бульона

8-12 больших креветок

400 г мидий или вонголе

150 г кальмаров

1 пучок шпината

несколько веточек петрушки

1 лимон

оливковое масло

соль

чёрный перец

Рецепт роскошной паэльи из короткозёрного риса с грудинкой, колбасками, овощами, ракушками, креветками и кальмарами — почти по Джейми Оливеру!
Алексей Онегин

Специальный испанский рис для паэльи, рис арборио или просто короткозёрный рис как следует промойте в нескольких водах и отбросьте на дуршлаг. Нарежьте чоризо крупно, грудинку помельче, лук и чеснок мелко, перцы крупно. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней немного оливкового масла.

Добавьте чоризо и грудинку и обжаривайте, помешивая, пока они не зазолотятся, и из грудинки не вытопится большая часть жира. После этого добавьте нарезанные овощи, приправьте их солью, свежемолотым перцем и щепоткой шафрана, и обжаривайте, помешивая, ещё несколько минут до мягкости и полупрозрачности. Затем добавьте рис и запечённый перец, грубо порванный на кусочки, и обжаривайте, помешивая, ещё две-три минуты, чтобы каждая рисинка покрылась ароматным маслом и пропиталась овощными соками.

Добавьте резаные помидоры, залейте большей частью бульона (граммов 200 пока сохраните, они могут и не понадобиться), снова посолите и поперчите, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте около 15 минут, регулярно перемешивая содержимое сковороды. Когда рис будет почти готов, добавьте мидий, отмытых и очищенных от «бород», и креветок, у которых извлекли кишечник. Если необходимо, влейте оставшийся бульон, и готовьте ещё 2-3 минуты, пока ракушки не начнут открываться. После этого добавьте крупно нарезанных кальмаров и готовьте ещё около 2-3 минут до готовности морепродуктов.

Сбрызните паэлью лимонным соком, посыпьте измельчённой петрушкой и перемешайте. Выложите сверху горсть грубо порванных листьев шпината и подавайте на стол прямо в сковороде с оставшимися дольками лимона.