То, что в Валенсии носит название паэлья, в Аликанте называют просто arroz, рис. В меню местных ресторанов эта «паэлья под прикрытием» часто соседствует с другим блюдом, arroz caldoso, и одно-единственное слово делает всю разницу. Чем arroz caldoso похож на паэлью, так это тем, что его тоже готовят во множестве вариаций — с мясом, овощами, морепродуктами, рыбой и так далее. Но вот консистенция — совершенно другая, отдалённо напоминающая суп: рис в этом блюде в буквальном смысле купается в большом количестве ароматного бульона.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |  |
Звучит простенько, но будучи правильно приготовленным, arroz caldoso получается отменным, и самое вкусное в нём — не начинки, а сам рис с богатым и насыщенным вкусом. Я решил воспроизвести это блюдо в его бюджетной и простой вариации, и приготовить рис с курицей и овощами в керамическом горшке, похожем на тот, в котором мне однажды подали рис с кроликом и артишоками недалеко от городка Гуадалест. Нет горшка? Не беда, приготовить его в обычной кастрюле или сотейнике ничуть не сложнее, а состав ингредиентов можно менять, исходя из того, что есть у вас под рукой.
Рецепт риса с курицей и овощами
Сложностьсредняя
Время45 минут
Нагрейте сотейник или большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне, плесните на дно пару ложек оливкового масла, добавьте курицу, нарубленную некрупными кусками, и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Не перегружайте сотейник и не спешите — пока обжаривается курица, вы как раз успеете нарезать остальные ингредиенты. Обжарив курицу, переложите её на отдельную тарелку, а сотейник верните на огонь чуть ниже среднего.
| Читайте также: Куриные ножки с помидорами |
Добавьте мелко нарезанные чеснок, лук и красный перец, очищенный от семян, приправьте щепоткой соли и обжаривайте, помешивая, несколько минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Добавьте крупно нарезанный зелёный перец без семян и стручковую фасоль, и обжаривайте, помешивая, ещё пару минут. Параллельно разогрейте бульон в отдельной посуде — к тому моменту, когда мы соединим его с рисом, он должен почти кипеть.
Раздавите шафран в ступке, чтобы высвободить максимум аромата, и дайте настояться в небольшом количестве горячего бульона. Добавьте в сотейник мелко рубленые помидоры без шкурки и сладкую паприку, перемешайте и добавьте промытый рис. Готовьте в течение пары минут, постоянно помешивая, чтобы рис равномерно пропитался маслом и соком, который выделили овощи. Добавьте курицу, перемешайте рис с курицей и овощами, посолите и залейте бульоном, включая тот, в котором настаивался шафран. Готовьте под крышкой при минимальном кипении в течение 15-20 минут до готовности риса, который должен впитать значительную часть бульона (но не весь!).
Время приготовления и консистенция риса с курицей и овощами зависят от выбранного вами сорта риса, а также от количества бульона. Мне доводилось пробовать как блюдо, в котором бульона было едва ли не больше, чем риса, так и такое, в котором бульон впитался в рис практически полностью: попробуйте разные варианты, и решите, какой из них нравится вам больше.
И последнее: если хотите приготовить рис с курицей и овощами в духовке в керамическом горшке, как следует нагрейте его заранее, а на последнем этапе переложите содержимое сотейника в горшок, залейте бульоном, накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 160 градусов. Это может занять несколько дольше, чем приготовление на плите, поэтому ориентируйтесь на готовность риса.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
