Птица и дичь

Когда-то возможность хотя бы изредка есть курицу считалась признаком богатства, а сегодня курица стала самым доступным из всех источников мяса. Неслучайно значительную часть раздела, в котором я собрал рецепты из птицы и различной дичи, составляют рецепты блюд из курицы: жареная, запеченная, паштет, котлеты, в общем, весь ассортимент. Но не курицей единой: помимо домашних рецептов курицы, вы найдете здесь рецепты утки, оленины, перепелов, рецепты приготовления кролика и гуся – все, как на подбор, вкуснейшие, простейшие и подходящие для праздничного стола.

Надеюсь, вам придутся по душе как рецепты курицы, среди которых моими неизменными фаворитами являются цыпленок табака и куриные крылышки, так и рецепты другой птицы и дичи – а поскольку готовить курицу и дичь так просто, этот раздел будет регулярно пополняться.

Запеченные утиные окорочка

Я убежден, что в приготовлении утиных окорочков не нужно изобретать велосипед. Французы давно доказали, что лучше всего утиные ножки готовить методом конфи, медленного томления в большом количестве утиного жира, так что теперь остается лишь спорить, что вкуснее – утиные окорочка конфи или приготовленные в сувиде? Но точно так же я знаю, что многие из вас ищут рецепт утиных окорочков в духовке, поэтому решил попробовать приготовить их именно этим способом.

И знаете что? Утиные окорочка, запеченные в духовке со знанием дела, мало в чем уступают приготовленным в утином жире, но при этом готовятся гораздо быстрее и проще. Смесь специй, специально подобранных к утке, придаст утиным ножкам согревающий аромат леса, запекание при низкой температуре сделает их мягкими, но сохранит внутри все соки, а хрустящая корочка наверняка порадует всех, кто любит вкусные блюда из птицы.

Запеченные утиные окорочка в духовке

Рецепт утиные окорочка в духовке
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
3 часа + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
2 утиных окорочка
1 ст.л. соли
1 ч.л. сушеного розмарина
1 ч.л. ягод можжевельника
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. сушеного чеснока
для ягодного соуса:
200 г. замороженных ягод
1 ст.л. сахара

Утиные окорочка в духовке по этому рецепту получаются очень мягкими и сочными, с согревающим ароматом леса и имеют аппетитную корочку, румяную и хрустящую.

Курица, фаршированная гречкой

В приготовлении большого куска мяса целиком есть что-то первобытное, хотя бы потому, что вокруг него всегда собирается много народу. Существует множество примеров таких блюд – запеченная баранья нога, рулет из свиной грудинки, наконец свиная шея, – но курица, запеченная в духовке, представляется самым простым и доступным. Она готовится достаточно быстро, так что вы можете запечь ее на обычный будничный ужин, не дожидаясь торжественного момента.

Мне нравится запекать в духовке курицу, фаршированную гречкой. Сразу же вспоминается Собакевич, деловито разделавшийся с бараньим боком, чиненным гречневой кашей, и хотя бараний бок тут явно из другой оперы, курица, фаршированная гречкой – это и горячее блюдо, и вкуснейший гарнир. Все те соки, которые обычно просто вытекали на противень, теперь смешиваются с начинкой, насыщая рассыпчатую гречневую кашу своим вкусом. Получается сытный и вкусный ужин, а если вы сумеете найти курицу свободного выгула, то еще и полезный. Одним словом, то, что надо, чтобы подкрепить силы и поднять настроение после тяжелого дня.

Запеченная курица, фаршированная гречкой

Рецепт курицы, фаршированной гречкой, в духовке
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут + 50 минут
Ингредиенты
4 порции
1 курица весом 1200-1600 г.
1 ст. гречки
20 г. копченой грудинки
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 горсть лесных грибов или шампиньонов
несколько веточек укропа
растительное масло

Курица, фаршированная гречкой – это горячее блюдо с отличным гарниром. Сытный и вкусный ужин, чтобы подкрепить силы и поднять настроение после тяжелого дня.

Вареная курица по-кантонски

Вареную курицу сложно представить в качестве гастрономического шедевра. Что уж там, просто “вкусная вареная курица” для многих – уже оксюморон. Но мы, как известно, живем, чтобы раздвигать границы возможного, поэтому будем готовить именно вареную курицу. Вкусную вареную курицу.

“Вареная курица по-кантонски” – рецепт приготовления этой птицы в китайской провинции Гуандун, который позволяет одновременно сохранить деликатный вкус куриного мяса и придать ему несколько экзотические пряные нотки. Бояться не стоит: никаких труднодобываемых ингредиентов этот рецепт не потребует, а простой соус, который мы подадим к этой вареной курице, заставит ее заиграть всеми цветами и вкусами, так что ее съедят даже те, кто не подозревал за собой таких наклонностей. И с удовольствием, прямо скажем, съедят.

Вареная курица по-кантонски

Вкусная вареная курица по-кантонски
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
4-6 порций
1 курица
несколько перьев зеленого лука
2 звездочки бадьяна
1 ст.л. черного перца
3 см. корня имбиря
для соуса:
50 мл.л. растительного масла
2 см. корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 пера зеленого лука
2 острых перчика
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара

Рецепт приготовления вкусной вареной курицы по-кантонски, который позволяет сохранить деликатный вкус куриного мяса, придав ему экзотические пряные нотки.

Рулетики из курицы

Именно так я представляю себе хорошую домашнюю кухню: несложное и недорогое блюдо, приготовленное со знанием дела, и поэтому вкусное настолько, что хочется сразу попросить добавки. Я знаю, о чем говорю: приготовив эти рулетики из курицы, я съел две порции, а такое происходит примерно раз в тысячелетие. Даже если у вас уже есть любимый рецепт рулетиков из курицы с начинкой, не проходите мимо: я готов спорить, что мой – вкуснее. И вот почему.

Сначала мы замаринуем мясо в секретном маринаде (возьмите его на заметку, он подходит не только для этого блюда), затем добавим начинку, свернем рулетики из курицы, обжарим их, чтобы получить хрустящую, зажаристую кожицу, и только после этого отправим в духовку. Готовое блюдо будет сочным, ароматным, с небанальной начинкой и фантастически вкусным, а если вам и этого мало, в конце рецепта я расскажу про невероятный соус, с которым можно подать как рулетики из курицы, так и другие блюда из мяса, которые вы приготовите.

Рулетики из курицы с начинкой в духовке

Рулетики из курицы с начинкой в духовке
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
4 порции
4 куриных бедра
сливочное масло
для маринада:
несколько веточек тимьяна
3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
острый перчик
для начинки:
2 ломтика хлеба
1 шарик моцареллы
1 ст.л. кураги
несколько веточек зелени
“Кошелек богача”

Однажды мне пришлось купить пиджак специально для того, чтобы попасть в ресторан. Случилось это много лет назад в Будапеште, где мы решили шикануть и сходить в “Гундель”, и лишь заказав столик, я спохватился – в приличное место надо идти в приличной одежде, а пиджака с собой по молодости я не привез. Концовка этой истории прозаична – оказалось, в “Гунделе” были пиджаки на прокат, при этом многие приходили в свитерах, а сам ресторан, увы, ничем не поразил. Зато именно там я купил “Малую венгерскую поваренную книгу” Кароя Гунделя, которая парадоксальным образом стала одной из моих любимых кулинарных книг.

“Кошелек богача” – тоже одно из изобретений Кароя Гунделя, отца современной венгерской кухни. В этом блюде соединены две визитных карточки Венгрии – блинчики и паприкаш из курицы. Блинчики с курицей перевязывают пером зеленого лука, отчего это блюдо начинает напоминать, действительно, тугой кошель, набитый деньгами. На самом же деле внутри – не золото, а кусочки курицы в густом и ароматном соусе: согласитесь, не самый избитый способ подачи всеми любимых блинчиков с курицей!

Блинчики с курицей – “Кошелек богача”

"Кошелек богача" - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
4 порции
для паприкаша из курицы:
200 г. куриного филе бедра
1 луковица
1 крупный помидор
1 зеленый перец
1 ст.л. паприки
1/2 ст. сметаны
1/2 ст. сливок жирностью 22%
1 ст.л. муки
для блинчиков:
3/4 ст. муки
1 большое куриное яйцо
1/2 ст. молока
1/3 ст. газированной воды
несколько перьев зеленого или шнитт-лука
растительное масло