Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только
Птица и дичь

Когда-то возможность хотя бы изредка есть курицу считалась признаком богатства, а сегодня курица стала самым доступным из всех источников мяса. Неслучайно значительную часть раздела, в котором я собрал рецепты из птицы и различной дичи, составляют рецепты блюд из курицы: жареная, запеченная, паштет, котлеты, в общем, весь ассортимент. Но не курицей единой: помимо домашних рецептов курицы, вы найдете здесь рецепты утки, оленины, перепелов, рецепты приготовления кролика и гуся – все, как на подбор, вкуснейшие, простейшие и подходящие для праздничного стола.

Надеюсь, вам придутся по душе как рецепты курицы, среди которых моими неизменными фаворитами являются цыпленок табака и куриные крылышки, так и рецепты другой птицы и дичи – а поскольку готовить курицу и дичь так просто, этот раздел будет регулярно пополняться.

Вареная курица по-кантонски

Вареную курицу сложно представить в качестве гастрономического шедевра. Что уж там, просто “вкусная вареная курица” для многих – уже оксюморон. Но мы, как известно, живем, чтобы раздвигать границы возможного, поэтому будем готовить именно вареную курицу. Вкусную вареную курицу.

“Вареная курица по-кантонски” – рецепт приготовления этой птицы в китайской провинции Гуандун, который позволяет одновременно сохранить деликатный вкус куриного мяса и придать ему несколько экзотические пряные нотки. Бояться не стоит: никаких труднодобываемых ингредиентов этот рецепт не потребует, а простой соус, который мы подадим к этой вареной курице, заставит ее заиграть всеми цветами и вкусами, так что ее съедят даже те, кто не подозревал за собой таких наклонностей. И с удовольствием, прямо скажем, съедят.

Вареная курица по-кантонски

Вкусная вареная курица по-кантонски
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
4-6 порций
1 курица
несколько перьев зеленого лука
2 звездочки бадьяна
1 ст.л. черного перца
3 см. корня имбиря
для соуса:
50 мл.л. растительного масла
2 см. корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 пера зеленого лука
2 острых перчика
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара

Описание рецепта

Рулетики из курицы

Именно так я представляю себе хорошую домашнюю кухню: несложное и недорогое блюдо, приготовленное со знанием дела, и поэтому вкусное настолько, что хочется сразу попросить добавки. Я знаю, о чем говорю: приготовив эти рулетики из курицы, я съел две порции, а такое происходит примерно раз в тысячелетие. Даже если у вас уже есть любимый рецепт рулетиков из курицы с начинкой, не проходите мимо: я готов спорить, что мой – вкуснее. И вот почему.

Сначала мы замаринуем мясо в секретном маринаде (возьмите его на заметку, он подходит не только для этого блюда), затем добавим начинку, свернем рулетики из курицы, обжарим их, чтобы получить хрустящую, зажаристую кожицу, и только после этого отправим в духовку. Готовое блюдо будет сочным, ароматным, с небанальной начинкой и фантастически вкусным, а если вам и этого мало, в конце рецепта я расскажу про невероятный соус, с которым можно подать как рулетики из курицы, так и другие блюда из мяса, которые вы приготовите.

Рулетики из курицы с начинкой в духовке

Рулетики из курицы с начинкой в духовке
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
4 порции
4 куриных бедра
сливочное масло
для маринада:
несколько веточек тимьяна
3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
для начинки:
2 ломтика хлеба
1 шарик моцареллы
1 ст.л. кураги
несколько веточек зелени
“Кошелек богача”

Однажды мне пришлось купить пиджак специально для того, чтобы попасть в ресторан. Случилось это много лет назад в Будапеште, где мы решили шикануть и сходить в “Гундель”, и лишь заказав столик, я спохватился – в приличное место надо идти в приличной одежде, а пиджака с собой по молодости я не привез. Концовка этой истории прозаична – оказалось, в “Гунделе” были пиджаки на прокат, при этом многие приходили в свитерах, а сам ресторан, увы, ничем не поразил. Зато именно там я купил “Малую венгерскую поваренную книгу” Кароя Гунделя, которая парадоксальным образом стала одной из моих любимых кулинарных книг.

“Кошелек богача” – тоже одно из изобретений Кароя Гунделя, отца современной венгерской кухни. В этом блюде соединены две визитных карточки Венгрии – блинчики и паприкаш из курицы. Блинчики с курицей перевязывают пером зеленого лука, отчего это блюдо начинает напоминать, действительно, тугой кошель, набитый деньгами. На самом же деле внутри – не золото, а кусочки курицы в густом и ароматном соусе: согласитесь, не самый избитый способ подачи всеми любимых блинчиков с курицей!

Блинчики с курицей – “Кошелек богача”

"Кошелек богача" - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
4 порции
для паприкаша из курицы:
200 г. куриного филе бедра
1 луковица
1 крупный помидор
1 зеленый перец
1 ст.л. паприки
1/2 ст. сметаны
1/2 ст. сливок жирностью 22%
1 ст.л. муки
для блинчиков:
3/4 ст. муки
1 большое куриное яйцо
1/2 ст. молока
1/3 ст. газированной воды
несколько перьев зеленого или шнитт-лука
растительное масло
Паприкаш из курицы

Бывают такие блюда, которые хочется есть зимой. Не могу сказать, что сильно люблю зиму, но именно это время года вызывает у меня страсть к особого рода еде – простой, согревающей, сытной, даже тяжелой, и вкусной. Вкусной не как в “изысканно и утонченно”, а как в “съел всю тарелку и попросил добавки”. Насколько я успел узнать кухню Венгрии, она сплошь состоит именно из таких блюд. Знакомясь с ней, берегите язык: пытаясь выговорить названия венгерских блюд, таких, как халасле, пёркёльт, гуйяш, его с непривычки можно сломать, а пробуя их в первый раз – проглотить.

Таков и паприкаш. Мясо – не какое-то особенное, а то, которое есть – тушат до мягкости, в конце добавляя сметану, которая придает блюду легкую кислинку. В результате получаются нежнейшие кусочки мяса в бархатной, нежно-розового цвета подливке, которую хочется буквально есть ложкой, а в конце без остатка вымакать хлебом. Можно приготовить паприкаш, разделав целую курицу (и во времена оны паприкаш из курицы готовили именно так), но сегодня разумнее будет взять филе, чтобы получить блюдо, которое не стыдно предложить гостям.

Паприкаш из курицы

Паприкаш из курицы - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
35 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. куриного филе бедра
1 небольшая луковица
40 г. смальца или растительного масла
5 г. паприки
1 сладкий зеленый перец
1 небольшой помидор
80 г. сметаны
40 г. сливок жирностью 22%
1 ст.л. муки
Просто курица в духовке

Запеченная курица – блюдо из самых простых, но и самых фундаментальных. Совсем недавно в некоторых странах курица в духовке была не просто едой, а ритуалом, зримым и аппетитным символом семейного достатка, а обещания обеспечить народу возможность каждую неделю есть курицу легли в основу не одной политической платформы. Сегодня курица в духовке воспринимается уже не столь драматично, но все равно с неким предвкушением: блюдо семейное или, по меньшей мере, компанейское, оно продолжает быть чем-то большим, чем просто еда.

Разумеется, каждый готовит курицу в духовке по своему, но цель у всех одна – добиться того, чтобы под аппетитной зажаристой корочкой скрывалась сочная и нежная куриная плоть, вкусная и ароматная. Чтобы семья была сытая, счастливая и довольная. Чтобы можно было сказать себе – а я, кажется, неплохо готовлю! Мой рецепт курицы в духовке, в котором, как водится, есть парочка небольших, но эффективных хитростей, поможет вам провести ужин на мажорной ноте.

Просто курица в духовке

Просто курица в духовке - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
4 порции
1 курица весом 1,2 кг
1 лимон
несколько веточек тимьяна