«Кошелек богача»

Однажды мне пришлось купить пиджак специально для того, чтобы попасть в ресторан. Случилось это много лет назад в Будапеште, где мы решили шикануть и сходить в «Гундель», и лишь заказав столик, я спохватился — в приличное место надо идти в приличной одежде, а пиджака с собой по молодости я не привез. Концовка этой истории прозаична — оказалось, в «Гунделе» были пиджаки на прокат, при этом многие приходили в свитерах, а сам ресторан, увы, ничем не поразил. Зато именно там я купил «Малую венгерскую поваренную книгу» Кароя Гунделя, которая парадоксальным образом стала одной из моих любимых кулинарных книг.

«Кошелек богача» — тоже одно из изобретений Кароя Гунделя, отца современной венгерской кухни. В этом блюде соединены две визитных карточки Венгрии — блинчики и паприкаш из курицы. Блинчики с курицей перевязывают пером зеленого лука, отчего это блюдо начинает напоминать, действительно, тугой кошель, набитый деньгами. На самом же деле внутри — не золото, а кусочки курицы в густом и ароматном соусе: согласитесь, не самый избитый способ подачи всеми любимых блинчиков с курицей!

Блинчики с курицей — «Кошелек богача»

"Кошелек богача" - фото
"Кошелек богача" - фотоСложность
средняя
"Кошелек богача" - фотоВремя
20 минут
Ингредиенты
4 порции
для паприкаша из курицы:
200 г. куриного филе бедра
1 луковица
1 крупный помидор
1 зеленый перец
1 ст.л. паприки
1/2 ст. сметаны
1/2 ст. сливок жирностью 22%
1 ст.л. муки
для блинчиков:
3/4 ст. муки
1 большое куриное яйцо
1/2 ст. молока
1/3 ст. газированной воды
несколько перьев зеленого или шнитт-лука
растительное масло

Приготовление этого блюда стоит начать с паприкаша. Для этого очистите помидор от шкурки, удалите семена и нарежьте его мякоть, а так же зеленый перец, некрупным кубиком. В небольшой кастрюле разогрейте пару ложек растительного масла или смальца и обжарьте в нем измельченный лук. Снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку, некрупно нарезанное филе, овощи и 1/2 стакана воды, после чего перемешайте и тушите на медленном огне 40 минут.

Читайте также:
Классический паприкаш из курицы

После этого соедините муку, сливки и сметану, влейте в кастрюлю и хорошенько перемешайте. Приправьте солью, при желании добавьте еще паприки и тушите до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции густой сметаны.

"Кошелек богача" - фото

Теперь самое время заняться блинчиками. Соедините в миске муку, яйцо, молоко, газированную воду и щепотку соли, смешайте до гладкости и испеките тонкие блинчики на сковороде с разогретым маслом. Перья зеленого или шнитт-лука бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких секунд. После этого разделите начинку между блинчиками, соедините края так, чтобы получился мешочек, перевяжите его пером лука, для верности закрепив зубочистками.

Читайте также:
Блинчики на молоке за 10 минут

Выложите мешочки на противень и выпекайте в духовке, разогретой до 175 градусов, в течение 5-6 минут. Подавайте «кошелек богача» сразу же, и вы будете приятно удивлены реакцией гостей, которые явно не ожидали, что ваши блинчики с курицей будут иметь столь элегантный вид.

0
Комментарии
1 Stromgard 21 мая 2008Ответить

Очень необычное блюдо, надо будет попробывать на выходных сварганить. Отпишусь по результатам!

0
2 Алексей Онегин 22 мая 2008Ответить

Stromgard

Отпишитесь обязательно.

0
3 Оля 29 сентября 2011Ответить

«и тушите на медленном оКне 40 минут».-опечатка))

0
4 Елена 18 января 2012Ответить

Готовила на Новый год, очень вкусно, красиво, гости были в восторге. Так что Алексей, как всегда: «Отлично» и выше всяческих похвал, молодец! Спасибо!

0
5 Алексей Онегин 18 января 2012Ответить

Надо бы фото переснять, а то выглядит кошмарно.

0
6 Елена 27 января 2017Ответить

Выглядит, как еда.
Когда постановочные фото слишком красивые, у меня закрадывается сомнение: настоящее ли блюдо сфотографировано. или, может быть, пластмассовый муляж)))
А на Вашем фото прямо хочется взять и откусить — так аппетитно.

0
7 Алексей Онегин 28 января 2017Ответить

Это комментарий 2012 года, то фото выглядело действительно ужасно, поверьте на слово. :)

0
8 Елена 18 января 2012Ответить

Вообще-то, да, не помешает…:)

0
9 Зинаида 9 февраля 2012Ответить

а в рецепте сливки отсутствуют, они нужны или нет, и сколько?

0
10 Алексей Онегин 9 февраля 2012Ответить

И правда, отсутствуют. Сейчас исправлю рецепт.

0
11 Николай 23 апреля 2015Ответить

Добрый день! Спасибо за рецепт, довольно долго искал внятное описание и, наконец, нашел. Сам гуляш получился прекрасным, но блины с теми пропорциями продуктов вышли чересчур густыми, т.е. я добавлял в базовый рецепт много молока дополнительно.

0
12 Алексей Онегин 23 апреля 2015Ответить

Этот рецепт, разумеется, нужно переписать, хотя бы для того, чтобы переснять эту ужасную фотографию. Как оно там было дело в 2008 году с консистенцией блинчиков — не помню, так что за ремарку спасибо, но ни подтвердить, ни опровергнуть не могу. :)

0
13 Елена 27 января 2017Ответить

Кстати, мне тоже показалось, что молока маловато по рецепту. Поскольку сама не пекла с такими пропорциями, то не стала писать в обсуждении. А Вы испекли и подтвердили мои сомнения.

0
14 Алексей Онегин 28 января 2017Ответить

Количество жидкости в блинах — вариативно и зависит от многих факторов. Рецепт используем, чтобы приготовить базовую смесь, а уж потом выправляем ее, исходя из внешних факторов — влажности воздуха, муки и так далее — и внутренних ощущений.

0
15 Раичка 14 августа 2015Ответить

Рецепт классный, готовила для компании — все быстро получается, и подача красивая.
Алексей, ну когда же вы замените фото?))) А то вместо кошелька какой-то желудок богача получается)))) Прошу прощения за сарказм)))

0
16 Алексей Онегин 15 августа 2015Ответить

Когда руки дойдут, а может быть чуть позже! )

0
17 Елена 27 января 2017Ответить

Так вот в чём фишка: перья лука надо бланшировать. Я всегда удивлялась: как получается так хорошо перевязать блинчики луком, оказывается, есть секрет.
Благодарю за рецепт))

0
18 Алексей Онегин 28 января 2017Ответить

Да, так всегда — есть какой-то секрет, какая-то фишка, и как ее узнаешь, думаешь, надо же, как все просто. :)

0
19 Елена 27 января 2017Ответить

“Малую венгерскую поваренную книгу” нашла в Озоне. Куплю при первой же возможности.
Благодарю за упоминание этой книги, я о ней не знала.

0
20 Хазалуп 29 января 2017Ответить

Почему-то совершенно не нравятся подобные названия блюд. Иногда — излишне художественные («Кошелек богача»), чаще — претенциозные («Гранатовый браслет», «Шапка Мономаха»)… Не люблю лишнего украшательства. Как в тарелке, так и в названиях.

0
21 Алексей Онегин 30 января 2017Ответить

В общем и целом я с вами согласен, но не будем забывать — столетие назад времена были другими. Так что это тот самый случай, когда из песни слова не выкинешь.

0
22 Хазалуп 30 января 2017Ответить

Не буду спорить. К тому же многие из ставших классикой названий блюд французской, итальянской и австро-венгерской кухонь, если их перевести — точно такие же — образно-художественные. Один «гратен дофинуа» чего стОит! Или, наоборот — «кальцоне».

0
23 Виталий 7 февраля 2017Ответить

С этим «Дофине» однажды была забавная путаница. В меню был «картофель Дофине», а на самом деле подавали гратен. Заезжий товарищ из Европы просветил, что «картофель Дофине» -это просто крокеты (котлетки) из картофельного пюре, жареные в панировке, а вот «гратен Дофине» — это и есть запеченный слоями картофель в сливках, и правильно его называть «гратен Дофинуа». И что Дофин, т.е. королевский наследник, не имеет ничего общего с этим блюдом, а названо оно по региону Дофине, который славится своими картофельными изысками. В общем, пропозорились, но после этого названия в меню переработали радикально, вообще убрав оттуда все, что могло трактоваться двояко или ввести в заблуждение, а также комментарии к блюдам. Теперь названия, как ниже написал Алексей, типа «картофель, запеченный в сливках с сыром». Понятнее, но исчез шарм. Все-таки ресторан, а не столовая, и «фрикасе», к примеру, звучит куда интригующе, чем «мясное рагу», а «бланманже» как-то вкуснее, чем «желе», ну и т.д. И прикол напоследок по теме: однажды пришла расфуфыренная мадам в золоте и попросила у официанта «макароны с красной подливкой, что мы на той неделе у вас ели». Ну, имелось ввиду Болоньезе… Видели бы Вы, как она резала спагетти ножом и ела ложкой…

0
24 Алексей Онегин 7 февраля 2017

Ну в этом я как раз ничего плохого не вижу. Стыдно не разбираться в еде, если род занятий или профессия человека предполагает некую экспертность — шеф-повар, телеведущий, ресторатор, фуд-блогер, наконец. Если же человек приходит в ресторан просто поесть, а его обдают волной презрения, например, за то, что он заказал капучино после ужина, это называется «вон из профессии».

0
25 Виталий 7 февраля 2017

Каппучино после ужина — все-таки признак плохого вкуса. В Италии, может и подадут, но посмотрят очень косо, а скорее всего не подадут, ты как бы не уважаешь заведение и вообще окружающих… А вот в Швеции даже не поморщатся, проверено на себе, там вообще всем плевать, что ты ешь и пьешь, только никому не мешай. Однако не все так однозначно, все зависит от уровня заведения, очень и очень. Однажды довелось откушать в той же Швеции в навороченном ресторане вместе с руководством. Одеты как Денди, все при нас, культурно, интеллигентно, у Босса чистейший английский, улыбаемся, Европа все же :-)… Но прокололись… Заказываем блюда, из напитков, ясно дело, «Абсолют», национальный напиток, да побольше, да разного… Официант даже бровью не повел. Но через минуту появился метрдотель, раскланялся и так с печалью (но аж скривился, как лимон съел) интеллигентно раскатался: «вы, говорит, извините, я вижу, вы русские, понимаю, традиции… Но человек, начинающий свой ужин с водки, даже такой замечательной, как наша, убивает вкусовые рецепторы на языке, и вы не сможете почувствовать всей полноты вкуса наших блюд». И дальше предложил за счет ресторана подобрать нам вино к заказанным блюдам. Я был шокирован уровнем подхода к еде… Высший пилотаж.

0
26 Алексей Онегин 7 февраля 2017

Это все-таки два совершенно разных подхода. Извиняющийся метрдотель в дорогом ресторане проявил уважение и объяснил причины, по которым он рекомендует выбрать другие напитки — чтобы вы в конечном итоге получили больше удовольствия от ужина. В Италии же в дорогом ресторане вам, возможно, в капучино не откажут, так как привыкли к разным причудам клиентов, зато в какой-нибудь траттории — вполне могут. И почему? Не потому, что это помешает вам насладиться ужином (вы его уже съели, а возможно, вы любите есть десерт именно с капучино, вам так больше нравится), а потому, что здесь так не принято. Сам я отношусь к этой традиции с уважением, пью капучино только на завтрак, и иногда подтруниваю на друзьями, которые заказывают его после обеда или ужина. Но это одно, а беспардонное отношение официантов, которые считают возможным учить вас жизни — совсем другое.

0
27 Виталий 6 февраля 2017Ответить

Согласен полностью, не нравятся. Это как в меню обычно любят навертеть, чем круче название, тем приземленнее содержимое. Ничего не имею конкретно против «кошелька». Не совсем как в этом рецепте, но делал, вкусная штука. К тому же из серии вещей, которые я давно собираю — а-ля для ужина на двоих. Чтобы уж наверняка произвести впечатление на даму :-)

0
28 Алексей Онегин 6 февраля 2017Ответить

Справедливости ради, рестораны крупных городов в массе своей таким уже давно не грешат. В моде схематичные представления блюд простым перечислением ингредиентов, типа «мука / молоко / курица / сметана / зеленый лук». :)

0
29 Виталий 7 февраля 2017Ответить

Приведу свой рецепт блинчиков, получаются тончайшие ажурные, красивые, очень хорошо подходят, чтобы их чем-нибудь начинять. Рецепт старый, из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 г., но лучше, чем этот, я не нашел: одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями. Сахара можно больше, если начинять чем-то соленым, очень хорошо сочетаются вкусы. Вот и весь рецепт.

0
30 Алексей Онегин 7 февраля 2017Ответить

Кто-нибудь захочет приготовить и обязательно спросит — сколько всыпать муки и сколько должно быть остального молока. :)

0
31 Виталий 7 февраля 2017Ответить

Не дописал: всего надо 2 стакана пшеничной муки и 3 стакана молока. Если яйца маленькие, то можно положить два. Тесто должно быть жидким, блинчики получатся очень тонкими, ажурными на просвет. Лучше делать их небольшого размера, тогда получаются красивее.

0
32 Вера 28 февраля 2017Ответить

Алексей, огромное Вам спасибо, как Ваши блюда меня всегда выручают. Хотела спросить, а какой консистенции должен быть паприкаш? Мне кажется, что у меня жидковатый получился….

0
33 Алексей Онегин 28 февраля 2017Ответить

Собственно, он должен быть консистенции мяса в густом соусе. Из разрезанного блина должен вытекать, но не резво, как водичка, а медленно и с уважением. :)

0
34 Натали 20 марта 2017Ответить

Добрый вечер))случайно зашла на вашу страничку.)) Читаю коменты и мне очень всё у вас нравится))

0
35 Алексей Онегин 20 марта 2017Ответить

Отлично, тогда оставайтесь! :)

0