Паприкаш из курицы

Бывают такие блюда, которые хочется есть зимой. Не могу сказать, что сильно люблю зиму, но именно это время года вызывает у меня страсть к особого рода еде – простой, согревающей, сытной, даже тяжелой, и вкусной. Вкусной не как в “изысканно и утонченно”, а как в “съел всю тарелку и попросил добавки”. Насколько я успел узнать кухню Венгрии, она сплошь состоит именно из таких блюд. Знакомясь с ней, берегите язык: пытаясь выговорить названия венгерских блюд, таких, как халасле, пёркёльт, гуйяш, его с непривычки можно сломать, а пробуя их в первый раз – проглотить.

Таков и паприкаш. Мясо – не какое-то особенное, а то, которое есть – тушат до мягкости, в конце добавляя сметану, которая придает блюду легкую кислинку. В результате получаются нежнейшие кусочки мяса в бархатной, нежно-розового цвета подливке, которую хочется буквально есть ложкой, а в конце без остатка вымакать хлебом. Можно приготовить паприкаш, разделав целую курицу (и во времена оны паприкаш из курицы готовили именно так), но сегодня разумнее будет взять филе, чтобы получить блюдо, которое не стыдно предложить гостям.

Паприкаш из курицы

Паприкаш из курицы - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
35 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. куриного филе бедра
1 небольшая луковица
40 г. смальца или растительного масла
5 г. паприки
1 сладкий зеленый перец
1 небольшой помидор
80 г. сметаны
40 г. сливок жирностью 22%
1 ст.л. муки

Растопите смалец на дне кастрюли, с помощью которой мы будем имитировать венгерский котелок-бограч, или просто разогрейте немного растительного масла на небольшом огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, после чего снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку и перемешайте ее с горячим луком. Следом за паприкой отправьте в кастрюлю некрупно нарезанное мясо (в приготовлении любых таких блюд всегда отдавайте предпочтение филе бедра, а не грудки – оно попросту вкуснее), посолите и снова размешайте. Верните кастрюлю на огонь и накройте ее крышкой. Довольно быстро мясо даст сок, и содержимое кастрюли можно оставить тушиться, изредка его перемешивая.

Паприкаш из курицы - фото

Через 20 минут, когда сока в кастрюле будет все еще много, а мясо будет практически готово, добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками перец и помидор, а также сметану со сливками и мукой, перемешанные до однородности. В приготовлении мадьярских блюд обычно используют зеленый сладкий перец, но я такого не нашел и, как нетрудно заметить по фото, заменил его красным. Да простят меня венгерские повара! Независимо от цвета имеющегося у вас перца (зимой перец и помидор можно и вовсе заменить готовым лечо) перемешайте содержимое кастрюли, доведите его до деликатного кипения и без фанатизма тушите еще 10 минут, периодически помешивая.

Подавайте паприкаш обжигающе горячим, сопроводив его каким-нибудь гарниром, который хорошо сочетается с блюдами в подливке. Для меня это в первую очередь различные крупы, но в Венгрии вы, вполне возможно, попробуете паприкаш с клёцками, галушками или другими изделиями из теста.


Комментарии
1 Мария Малявко 20 December 2016Ответить

Спасибо за рецепт! я тоже использовала лечо из банки и сметану подобным образом, заливая куриные котлетки, чтобы получилась подливка. Эксперимент прошел удачно, всем понравилось) со сливками и филе, наверное, еще вкуснее.

2 Алексей Онегин 20 December 2016Ответить

Мне кажется, это не “подобным образом”, это ваша импровизация, прекрасно, что ваши домашние ее оценили.

3 Игорь Булычев 21 December 2016Ответить

Здравствуйте уважаемый УЧИТЕЛЬ! Преамбула: надо было что-то готовить на завтра на второе. Купил шикарную курочку. Залез в инет, рецептов – море, голова закружилась. Решил отдохнуть, посмотреть почту. И здесь, как дар Божий – Ваш паприкаш! И, главное, все компоненты есть в наличии (даже пиво) – шутка. Забегал, засуетился. Курицу разделал порционно. Всё получилось легко и просто. А вкус – это НЕЧТО!!! Маленькие ньюансы, творческие:вместо паприки я добавил (умеренно) смесь перцев, среднеземноморские травы, чуть-чуть хмели-сунели(я любитель восточной кухни). А на гарнир сделал гречку с томатно-сметанным соусом. Завтра плюс ко всему этому открою баночку остренькой овощной закуски. Очень надеюсь, что мои домашние не будут меня пинать за такой обед. С благодарностью и почтением – Ваш Булычев.

4 Алексей Онегин 21 December 2016Ответить

Здравствуйте! Во-первых, не зовите меня учителем, меня это вгоняет в краску – я рад, если смог кого-то чему-то научить, но не забывайте, что я учусь вместе с вами. Во-вторых, замену паприки к маленьким нюансам я бы не отнес – это автоматически вычеркивает блюдо из венгерской кухни, хотя, разумеется, не ставит на нем крест. В-третьих, соусом для гречки я бы на вашем месте пренебрег, мне кажется, подливки более чем достаточно, и мешать их не след. И в-четвертых, на здоровье!

5 Ольга 21 December 2016Ответить

Алексей, мы так часто готовим курицу, что этот Ваш замечательный рецепт теперь займет прочное место на кухне! Благодарность от нас с мужем за прекрасный обед!)

6 Алексей Онегин 21 December 2016Ответить

Это вы уже приготовили, или только предвкушаете? Если второе, то благодарить рано, надо сперва попробовать!

7 Ольга 22 December 2016Ответить

Уже приготовила, разумеется!) Я пока не настолько мастер, чтобы по описанию рецепта представить вкус))

8 Анастасия 3 February 2017Ответить

Добрый день!
Готовила с “зиминими” помидорами, без перца – очень вкусно. Чудесный соус. Представляю, какой вкус будет с летними овощами))))

9 Алексей Онегин 3 February 2017Ответить

Не уверен, что в таких блюдах вкус и качество овощей имеет определяющее значение, напротив, тут и “зимние” помидоры сгодятся, и консервированные.

10 Елизавета 29 May 2017Ответить

Не оказалось паприки дома, пришлось без неё. Но всё равно получилось замечательно! На следующий день ещё вкуснее было.

11 Алексей Онегин 29 May 2017Ответить

Без паприки в венгерской кухне никуда! Вы уж запаситесь. :)