Лечо

Лечо – венгерское блюдо, которое завоевало немалую популярность и в нашей стране. Традиционно лечо готовят из перцев, помидоров и лука, но в Венгрии часто дополняют базовый рецепт колбасой, рисом, беконом, яйцом, лапшой или комбинацией вышеперечисленного. Лечо чудесно, когда его только что сняли с огня; но и будучи закатанным в стерилизованные банки или замороженным, оно прекрасно сохраняет свой вкус – неслучайно зимой венгры часто используют лечо в рецептах блюд, которые требуют добавления свежих перцев и помидоров.

Лечо

6-8 порций

1 кг. перцев
500 г. помидоров
1 крупная луковица
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. паприки
соль

Венгерская кухня традиционно щедра на острые блюда, и венгры часто готовят лечо не из сладкого, а из острого перца, но экспериментировать, если вы на это решитесь, лучше с осторожностью. Удалите стебли перцев и очистите их от семян и мембраны, затем нарежьте кольцами толщиной 1-1,5 см. Нарежьте небольшими кусочками очищенные от кожицы помидоры, и измельчите луковицу. Обжарьте лук на разогретом масле, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, но не допуская изменения цвета, снимите сковороду с огня и добавьте паприку.

Как следует перемешайте лук и паприку, добавьте перцы, посолите по вкусу, и, накрыв сковороду крышкой, верните ее на небольшой огонь. Протушите перцы в течение 10 минут, затем добавьте помидоры и готовьте под крышкой до мягкости – на это уйдет около часа. Когда лечо будет готово, его можно есть сразу или подавать в качестве гарнира к другим блюдам.


Комментарии
1 Наталья 13 September 2010Ответить

Я думала, в лечо еще добавляют баклажаны ))). Но это, наверное, только у нас в Ростове-на-Дону

2 Алексей Онегин 13 September 2010Ответить

В лечо – точно не добавляют. А вообще много есть разных хороших блюд из тушеных овощей, в том числе и с участием баклажанов.

3 Алена 13 September 2010Ответить

а не припасено ли для нас еще рецепта фаршированных перцев, Алексей? очень хочется)

4 Алексей Онегин 13 September 2010Ответить

Вам их чем нафаршировать? Мясом не очень интересно как-то. ;)

5 Наталья 13 September 2010Ответить

Алексей, а есть рецепт перца, фаршированный овощами (без мяса)?

6 Алексей Онегин 13 September 2010Ответить

Надо подумать, как это сделать, в принципе, думаю, что вариант начинки “половина овощей, половина злаков (бобовых)” вполне имеет право на существование.

7 Наталья 13 September 2010Ответить

Можно с рисом)))

8 Наталья 13 September 2010Ответить

А можно еще с чем-нибудь новеньким, другим. А если кус-кус?

9 Алексей Онегин 13 September 2010Ответить

Кус-кус, булгур, чечевица – все можно, главное, фантазию не выключать.

10 Дария 14 September 2010Ответить

Я фаршировала перцы гречкой с обжаренными луком и морковью – очень вкусно получилось.

А лечо очень люблю, отличное дополнение к блюдам.

11 Алексей Онегин 14 September 2010Ответить

Вот кстати да, гречка с луком, и еще грибы отлично впишутся. Правда, тогда и перцев никаких не надо. :)

12 Ирина (ipola) 14 September 2010Ответить

Спасибо, Алексей! Рецепт достойный и мне очень нравится!

13 Натва 14 September 2010Ответить

А вот в Венгрии, в 2-х разных венгерских семьях, меня кормили таким лечо:в разогретом свином сале обжаривали много лука, дольки паприки(так они называют сладкий перец, дольки очищенных томатов.Тушили до готовности. Добавляли все колбасно-мясные обрезки, что были в доме (полукопченая колбаса, сосиски, ветчина и проч.),специи и пряности, какие любите, а затем разбивали… 4-6 яиц и быстро перемешивали. Получалась некая , очень вкусная, яично-овощная “каша”. Лечо в холодном виде венгры не воспринимают, так же, как суп с капустой (по-нашему щи или борщ), дикие люди!

14 Алексей Онегин 14 September 2010Ответить

Натва, действительно, в Венгрии чаще жарят на сале (Гундель и вовсе писал, что это неотъемлемая часть венгерской кухне), так что вариант с растительным маслом скорее адаптация. Про яйца, колбасу и ветчину я тоже написал, а вот в то, что вместо паприки (молотой, сушеной) добавляют “пряности, какие любите” – позвольте вам не поверить.

То есть, конечно, можно и добавлять, но в этом случае это будет не аутентичное венгерское лечо.

15 Алена 15 September 2010Ответить

Только что приготовила. И… Это ФАНТАСТИЧЕСКИ вкусно!!!
Алексей, Вы мой кулинарный бог!
И вопрос. Можно ли как-то избавиться от перечных шкурок?

16 Алексей Онегин 15 September 2010Ответить

Полноте, Алена, это же не мой авторский рецепт, а венгерский.

По поводу шкурок мне придумался только один способ – брать перцы с наиболее мясистой мякотью и тонкими шкурками. Или, как вариант, предварительно запечь и очистить перцы, но это уже будет совсем не то.

17 ИРина 25 February 2017Ответить

Проблема со шкурками возникает, если долго готовить. Я даже удивилась, что целый час тушится лечо. Я обычно минут 15-20 готовлю- шкурки не успевают отделится от перца. И даже тогда, когда закатываю в банки. И перец мягкий, и форму сохранил, и “одежки” не лишился…тем более, если есть предполагается сразу.

18 Алексей Онегин 25 February 2017Ответить

Я не очень люблю текстуру перцев, только если они совершенно мягкие. Поэтому 15-20 минут – абсолютно не мой вариант, да и томаты “правильно” растушиться не успеют.

19 ИРина 25 February 2017Ответить

Тогда- другое дело. А я как раз люблю, чтобы не было разварено в кашу- шкурки от перца меня тоже дико раздражают, если они отдельно от перца.

20 Алена 15 September 2010Ответить

Да, вот и я думала про то чтобы их запечь, но тогда они попадут в основной рецепт уже термообработанными, а это, действительно, уже не то. Но я попробую и напишу Вам как получилось)
И вот еще. Я пользуюсь гугл-хромом и когда я отправляю сообщение сюда, то он мне выдает следующее:
Sorry, there was an error. JavaScript and Cookies are required in order to post a comment.

Please be sure JavaScript and Cookies are enabled in your browser. Then, please hit the back button on your browser, and try posting your comment again. (You may need to reload the page)
Раньше такого не было. Появилось сегодня. При возврате назад и перезагрузке страницы ничего не меняется. И джава и куки включены. В чем проблема непонятно. Но я отправляю файерфоксом.

21 Алексей Онегин 15 September 2010Ответить

Это анти-спам плагин, видимо, дурит. Этот Хром на днях не обновлялся? Потому что плагин точно не обновлялся.

Может, у вас динамический IP, с ним тоже проблемы бывают?

22 Алена 17 September 2010Ответить

хм. хром не обновлялся точно, а вот динамический IP – это как раз про меня. но странно что раньше такой проблемы не возникало. такой вот он динамический)

23 Алена 17 September 2010Ответить

ха!
отправила и все работает снова)
так что беру свои комментарии обратно)

24 Алексей Онегин 17 September 2010Ответить

Не берите – такое действительно случается, время от времени плагин дурит. Причина, по которой я его не снимаю – 16 тысяч спам-комментариев, которые он зарезал за меньше чем два года.

25 Айхо 17 September 2010Ответить

Запеченные или бланшированные – “не алё”, не советую мучиться. Если потом тушить (как задумано), сопли сопливые получаются. Если не повезло с перцем, если не лениво, если нет нужды срочно все метать на стол и если не готовлю в промышленных маштабах … пальчиками + вилька (ложка) выбираю шкурки)))

26 Алексей Онегин 19 September 2010Ответить

Вилочкой, ну вот еще. А едокам вилка на что дадена? :)

27 Ira101160 6 April 2011Ответить

А можно несколько дополнений: лук для лечо венгры обычно жарят на свином жиру. Считается. что только свиной жир может подчеркнуть аромат жареного лука.

А подается лечо обычно так6 готовое лечо заливают яйцами. размешивают и доводят до готовности яиц.

желаю удачи Вашему сайту!

28 Алексей Онегин 6 April 2011Ответить

Я бы сказал, они не только лук, а вообще практически все на жиру жарят, а не на растительном масле. Но это, пожалуй, не та особенность местной кухни, которую обязательно слепо копировать.

29 Ira101160 12 April 2011Ответить

Дело в том, что совершенно меняется вкус блюда венгерской кухни, если жарение производить на растительном масле. теряется венгерскость:)), причем абсолютно!

30 Алексей Онегин 12 April 2011Ответить

С другой стороны, в наши дни все настолько озабочены здоровым питанием, калориями, лишним весом и тому подобным (может, оно и к лучшему), что лучше жарить на растительном масле, чем вообще никогда не попробовать венгерских блюд.

31 Zolotka 29 April 2011Ответить

Алексей..насчет яйиц и баклажанов в лечо.. в Молдавии готовят с баклажанами, кстати тоже очень вкусно получается.. а вот яйца.. моя подруга с Украины из Закарпатья, а там готовят очень много блюд именно из венгерской кухни, в свое время это была территория Венгрии.. так вот они тоже добавляют яйцо в готовое лечо, мясные обрезки – нет, а яйцо -да.. вы кстати пробовали с яйцом приготовить? получается вкусно. я оченю люблю лечо и в сезон это блюдо готовлю часто: и молдавский и закарпатский вариант:)

32 Zolotka 29 April 2011Ответить

кстати в Закарпатье болгарский перец так и называют паприка, вернее звучит это так “папрыка” с ударением на “ы” :)

33 Алексей Онегин 29 April 2011Ответить

Скажу честно – с яйцом не пробовал. Как-то иначе мне всегда лечо представляется, как холодная и чисто овощная закуска. Понимаю, узкое мышление – но мне простительно, ведь я не венгр. :)

34 Zolotka 29 April 2011Ответить

о такое лечо вкусное и в холодном и в горячем виде..кстати я больше люблю в горячем виде :) вы попробуйте, мне интересно понравится ли :)) обязательно тут напишите!

35 Алексей Онегин 29 April 2011Ответить

Есть такие горизонты, которые я, скажем так, не очень стремлюсь расширять.

36 Zolotka 29 April 2011Ответить

но почему ??

37 Алексей Онегин 29 April 2011Ответить

Эм, скажем, иногда я бываю не к месту консервативен. Сам не знаю, что на меня нашло. ;) Но, возможно, в Венгрии от лечо с яйцом не откажусь.

38 Zolotka 29 April 2011Ответить

да, неожидамс :) так когда эта Венгрия наступит;-)).. но я не настаиваю:) все под настроение:)

39 maria 23 December 2014Ответить

Алексей, как “измельчить лук”? Совсем мелко, или кубиками?
Какая паприка? Сладкая! Тогда за счет чего добавить немного остроты?

40 Алексей Онегин 23 December 2014Ответить

Лук можно измельчить небольшими кубиками, так как он все равно “растворяется” в лечо. Паприка в базовом рецепте должна быть сладкая, но если хочется остроты – заменяем часть или всю сладкую паприку острой.

41 maria 23 December 2014Ответить

Спасибо. А мне как раз нравится, что ваше лечо – такое минималистское. И поэтому стильное. Именно перец и помидоры. И все. Получается совершенно самодостаточное лечо. Если добавлять баклажаны – то это будет уже не лечо, а гювеч!!! Тоже очень вкусный, но совсем “другая история”.

42 maria 23 December 2014Ответить

Забыла добавить: да, с колбасой, вернее с колбасками(островатыми) – тоже очень хорошо. Именно так и называется: “Лечо с колбасками”.