Рецепты с сахаром

Черный хлеб с луком и шкварками

Зима близко. На подходе время простой и сытной домашней кухни, которая позволит бесстрашно смотреть в лицо надвигающимся холодам и получать удовольствие независимо от погоды. Для многих из нас неотъемлемым атрибутом домашнего стола является черный хлеб. И хотя все давно привыкли покупать хлеб в магазине, почему бы не испечь его самим?

Смотрите сами. Во-первых, мы возьмем два полезных вида муки — цельнозерновую пшеничную и ржаную, без улучшителей и прочих добавок, которые есть почти в каждом хлебе промышленного производства. Во-вторых, добавим в хлеб зажаренные кусочки бекона или сала, лук, карамелизированный в бальзамическом уксусе, и изюм, чтобы создать замечательное трио солено-кисло-сладких вкусов. В-третьих, поставим тесто на домашней закваске, чтобы хлеб был вкуснее, полезнее и дольше хранился. И если это не черный хлеб вашей мечты, скажите, каким же он тогда должен быть?..

Домашний черный хлеб с луком и шкварками

Рецепт черного хлеба в духовке
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут + 5 часов
Ингредиенты
1 буханка
110 г. цельнозерновой муки
130 г. ржаной муки
130 г. воды
40 г. сахара
1/2 ч.л. соли
60 г. бекона или сала
1 луковица
30 г. изюма

Вкуснейший домашний черный хлеб из цельнозерновой и ржаной муки, с изюмом, зажаренными шкварками и луком, карамелизированным в бальзамическом уксусе.

Булочки с изюмом и орехами

Заявляю вам совершенно ответственно: ароматные, сдобные, нежные булочки с изюмом и мелко рублеными орешками — это настоящая песня. Главное правило — булочки должны быть свежеиспеченными, и тогда отказаться от них не смогут даже те, кто обычно не ест сладкого и мучного от слова «совсем». По этой причине покупная выпечка отпадает сразу, печь булочки будем сами.

Только представьте, какое удовольствие вас ждет, когда вы усядетесь в любимое кресло с чашкой ароматного чая или кофе и парой таких булочек, которые еще не успели окончательно остыть. Внутри этих пышных, красивых «улиток» скрывается начинка, в которой угадываются сладость изюма, лесные ароматы орехов, которые отдаются приятным хрустом, пикантные нотки корицы и долгое послевкусие, где все эти вкусы сливаются в один. Неужели кто-то всерьез считает, что на это не стоит потратить час своего времени?..

Сдобные булочки с изюмом и орехами

Рецепт сдобных булочек с изюмом и орехами
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
12 булочек
100 г. изюма
100 г. орехов
70 г. коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
1 куриное яйцо

По этому рецепту вы без труда приготовите ароматные, сдобные, нежные булочки с изюмом и орешками, которые будут так вкусны с чашкой горячего чая или кофе.

Сдобное тесто

В арсенале каждого человека, который готовит более-менее регулярно, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт сдобного дрожжевого теста как раз из таких: его можно использовать для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба, но в основе всех этих лакомств все равно будет лежать одно и то же универсальное сдобное тесто.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замесить сдобное тесто на дрожжах или на закваске, поэтому в рецепт я включил инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком, поэтому его можно как использовать и в несладких пирогах, так и испечь булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например, бриошь.

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

Рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут + 1 час
Ингредиенты
12-14 булочек или 2-4 пирога
260 г. пшеничной муки
85 г. молока
75 г. сливочного масла
1 куриное яйцо
1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
для сдобного теста на дрожжах:
еще 25 г. пшеничной муки
еще 25 г. молока
3 г. инстантных дрожжей
для сдобного теста на закваске:

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.

Пышки

В моем детстве пышки, маслянистые, горячие, пухлые, с дырочкой посередине, щедро присыпанные сахарной пудрой, были объектом вожделения всех без исключения детей Ленинграда. Знаменитая пышечная на Желябова, 25 (ныне Большая Конюшенная) стала одной из достопримечательностей города наряду с Медным всадником и Русским музеем: здесь готовят пышки так же, как делали это последние 50 лет, и даже вкус кофе из большого жестяного бака точно такой же, каким был несколько десятилетий назад.

Врать не буду, мои жареные пышки на классические ленинградские не похожи — они приготовлены из более плотного теста, с которым легче работать руками. Эти пышки получаются не такими легкими, зато они лишены привычного недостатка пышек, которые становятся клеклыми, жирными и невкусными буквально минут через 10-15. Приготовленные по этому рецепту пышки останутся вкусными и после того, как они остынут — но лучше, конечно, съесть их, пока горячие.

Жареные пышки

Рецепт жареных пышек на сковороде с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1,5 часа + 15 минут
Ингредиенты
4 порции
225 г. муки
125 г. молока
30 г. сливочного масла
30 г. сахара
5 г. соли
1 крупное яйцо
растительное масло для жарки
сахарная пудра
для пышек на закваске:
для пышек на дрожжах:
25 г. муки
25 г. молока
2,5 г. сухих дрожжей

Рецепт жареных пухлых пышек с дырочкой посередине. Пышки по этому рецепту останутся вкусными даже когда остынут, но лучше, конечно, съесть их, пока горячие.

10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили

Наше короткое лето все же сделало свое дело — тем, кто хотел провести его подальше от городской суеты и благ цивилизации вроде интернета, не помешали ни дожди, ни необычно холодная даже по российским меркам погода. Но с наступлением осени на полупустые улицы города в одночасье вернулись пробки и утренние очереди на общественный транспорт. Все хорошее когда-нибудь кончается, и теперь, когда вы вернулись на просторы интернета, пора поговорить о том, что вы пропустили.

Читайте также:
10 лучших рецептов лета-2015, которые вы пропустили

В отличие от большинства читателей, сайт arborio.ru не уходил на летний отпуск, и в течение всех условно жарких месяцев исправно публиковал новые рецепты. Как и в прошлые годы, я предлагаю вашему вниманию подборку из 10 лучших рецептов июня, июля и августа. Если вы уезжали из города или просто старались поменьше сидеть перед компьютером, среди них наверняка найдется два-три толковых и полезных рецепта, которые вы пропустили. Приятной готовки!

10 место: Рулетики из курицы с начинкой

10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили - фото

Домашняя кухня, несложная, рациональная и экономная — в том виде, в котором понимаю ее я. У этих рулетиков есть все, за что мы любим жареную или запеченную курицу — хрустящая кожица, сочное мясо и бонус в виде начинки, с которой можно экспериментировать до бесконечности. Не скажу, что это блюдо для праздничного стола, но то, что каждый ужин с ним будет для вас маленьким праздником, гарантирую.

9 место: Эскалоп из свинины с овощным соусом

10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили - фото

Еще один, не побоюсь этого громкого слова, шедевр домашней кухни. Мы просто готовим эскалопы из свинины с овощами на одной сковороде, изредка переворачивая и перемешивая ее содержимое, а когда процесс будет закончен, у вас внезапно обнаружится пара сочных кусков мяса с нежным овощным соусом неожиданной текстуры и насыщенного вкуса. Идеальный сюжет для вечера буднего дня.

8 место: Скумбрия, запеченная в фольге

10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили - фото

Меня не раз спрашивали, как приготовить скумбрию в фольге, и теперь у меня готов ответ. В этом рецепте нет сложных техник и редких ингредиентов, мы используем то, что есть в любом магазине, но подойдем к решению проблемы нестандартно и с огоньком, так что в результате получится нечто большее, чем стандартная пересушенная, безвкусная и полезная рыба. Нет, польза никуда не денется, но все остальное будет намного лучше.

7 место: Вареная курица по-кантонски

10 лучших рецептов лета-2017, которые вы пропустили - фото

Китайцы знают толк в варке курицы, хотя на первый взгляд в этом рецепте мало неожиданных кулинарных приемов — мы просто отварим курицу с добавлением травок и специй, а потом разделаем и подадим с соусом. Но результат ничем не напомнит стандартную вареную курицу, которую сложно назвать вкусной: найдется место и нежной сочности, и пряной феерии.