Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Цыпленок корнишон в духовке

05.04.2016
Рецепты
45 комментариев
                 

Когда вам в очередной раз скажут, что цыплята-корнишоны названы так по аналогии с маленькими огурчиками — не верьте: на самом деле это название — калька с английского Cornish hen, то есть корнуольский цыпленок. Впрочем, этот лингвистический казус совершенно не отменяет того, что цыпленок корнишон невелик ростом, а также очень вкусен и, будучи запеченным в духовке, даст сто очков вперед обычному бройлеру как по вкусу, так и по элегантности подачи. В этом рецепте мы поженим деликатный вкус цыпленка с мощными ароматами чеснока и розмарина и добьемся сочетания сочного мяса и румяной корочки. За неимением корнишонов аналогичным способом можно приготовить и обычного цыпленка — разумеется, со всеми поправками на размер оного.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Цыпленок корнишон в духовке

Цыпленок корнишон в духовке рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час

Ингредиенты
2 порции
2 цыпленка корнишона весом около 400 г
6 зубчиков чеснока
6 веточек розмарина
50 г. сливочного масла
соль
черный перец
для рассола:
1.5 л. воды
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара

.

цыпленок, рецепт, корнишон, рассол, запекание, духовка
Основное блюдо
Авторская кухня

280
55112

Первое, что мы сделаем с цыплятами — приготовим рассол, смешав воду, соль и сахар до растворения последних, и поместим в него наших корнишонов на полчаса так, чтобы цыплята полностью находились под водой. Благодаря этому несложному трюку их мясо станет более сочным, включая грудку, которая обычно пересыхает первой. Достав цыплят из рассола, промойте их под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, а затем натрите солью и черным перцем снаружи и изнутри. Не перестарайтесь с солью — цыплята выйдут из рассола уже достаточно солеными.

Цыпленок корнишон рецепт в духовке

На среднем огне растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке, добавьте два раздавленных зубчика чеснока и две веточки розмарина и обжарьте до потемнения. Процедите масло и смажьте им поверхность цыплят, а оставшийся чеснок и розмарин поместите внутрь. Уложите цыплят в форму для запекания и готовьте в духовке, разогретой до 200 градусов, в районе 30 минут, периодически поливая выделившимися соками. Цыплята будут готовы, когда температура в самой мясистой части достигнет 74 градусов (если у вас нет термометра для мяса — ориентируйтесь на прозрачный сок). Если к этому моменту кожа цыплят еще не станет золотистой и хрустящей, включите на максимум гриль с обдувом, и не отлучайтесь от духовки — лишняя минута, и аппетитный корнишон превратится в уголек. Оставьте цыплят в теплом месте минут на 5, а затем подавайте, по одному на порцию.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!






КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Другие записи по теме:
, ,
Комментарии
1 Илья 5 апреля 2016Ответить

Алексей, а если их оставить в рассоле не на полчаса, а на больше какой эффект будет? Получим еще более мягкое и сочное мясо или наоборот от соли получится более сухим?
Спасибо!

2 Алексей Онегин 5 апреля 2016Ответить

Мясо просто-напросто пересолится.

3 Михаил 27 апреля 2017Ответить

Илья, я оставил случайно в рассоле на 1ч. 15 мин., забыл, один корнишон весом примерно 400 гр. Могу сказать что мясо не пересолилось, учитывая что я ещё натер небольшим количеством крупной соли с перцем черным. Получилось в самый раз.
После решил оставить на такое же время две тушки весом по 300 гр. каждая. Могу сказать что и тут соли было в самый раз, я бы даже досолил.
Правда запекается у меня чуть больше часа, наверное это уже особенности духовки. Тут видимо каждый смотрит по готовности.
Огромное БлагоДарение Алексею, в семье приняли на ура Ваш рецепт и теперь дочери с супругой требуют не меньше раза в неделю данное блюдо!
С уважением к Вам!!!

4 Ирина 5 апреля 2016Ответить

Хорошенький!

5 Анна 6 апреля 2016Ответить

Ага, отличный рецепт, спасибо! Корнишоны у нас продаются двух сортов- относительно упитанные тушки с толстенькими ножками, но в них где-то 450 грамм, то есть побольше. И хрупкие балетные экземпляры с тонкими косточками и весом грамм триста или даже меньше. Каких брать?

6 Алексей Онегин 6 апреля 2016Ответить

Те, которым вы больше верите! :) Вес и формы — это еще не все, нужно смотреть, кто они, откуда, как жили и чем питались, и делать вывод на основании тех обрывочных факторов, которые сообщит вам продавец и ваше чутье.

7 Юлия 6 апреля 2016Ответить

А французский кукурузный ципленок подойдет?

8 Алексей Онегин 6 апреля 2016Ответить

Вполне!

9 Наташа 6 апреля 2016Ответить

Рецепт замечательный, спасибо!
Алексей, а на фоточке на чем цыпленок почивает-кабачок, порей, паста со шпинатом? Жутко заинтриговало)… Очень красиво и, полагаю, вкусно.

10 Алексей Онегин 6 апреля 2016Ответить

Нарежьте кабачок широкой лапшой, протушите в масле мелко нарезанный чеснок, добавьте кабачок и бланшированные соцветия брокколи, обжаривайте пару минут, приправьте солью, перцем и лимонным соком.
Вам спасибо!

11 galina 6 апреля 2016Ответить

Огромное спасибо! Шикарный рецепт! Особенно с последним примечанием:)

12 Алексей Онегин 6 апреля 2016Ответить

Это которое про «по одному на порцию»? Можно и по два, будет только лучше. :))

13 Ирина 25 июня 2016Ответить

Алексей, а помогает ли фольга решить вопрос сочности мяса при приготовлении? Я маринованного цыпленочка сначала в фольге хотела бы приготовить, а потом снять и зарумянить мин 15 для корочки. Фольга сохраняет соки в блюде? Ну и духовка почище конечно….

14 Алексей Онегин 26 июня 2016Ответить

Так в двух словах и не разъяснить. То есть конечно сохраняет, но нюансов — масса.

15 Михаил 27 апреля 2017Ответить

С позволения Алексея отвечу по опыту. Ни одного раза не получилось пересушить корнишоны. Всегда мясо остается сочным при восхитительно румяной корочке как на фото у Алексея. Думаю излишне такая морока с фольгой.
p.s. Прикрепил бы фото как доказательство, но поверьте на слово. )
С уважением!

16 Алексей Онегин 27 апреля 2017Ответить

Можно вставить ссылку на изображение, размещенное на стороннем сайте (например, ВКонтакте, там-то аккаунт у каждого есть) в код img src=» » (взять код в кавычки типа <>), и оно сразу отобразится в комментарии.

18 Валентина 16 ноября 2016Ответить

Вкусняшка получилась!!!

19 Алексей Онегин 16 ноября 2016Ответить

Отлично!

20 ДенисП 17 декабря 2016Ответить

проверенный рецепт
будьте готовы потратить больше времени пока птички в духовке — до часа даже для крохотных, с кулак…
рассол стоит делать менее концентрированый раа в два — эффект сочности сохранится, соли будет меньше
советую форму для выкладки птичек не мазать, подождите, пока появится ароматное масло :) его будет достаточно и для выкладки, и для смазывать сверху.
кисточкой смазывать проще, чем ложкой :)
и еще — критерий готовности — как под слоем масла наччнет пробулькивать бульон — значит можно минут 15-20 на готовку отложить. потом прижарить — и непременно дать отдохнуть под фольгой.

21 Алексей Онегин 18 декабря 2016Ответить

Не очень понимаю, в чем смысл предлагать в комментариях рецепт, «альтернативный» моему. Если считаете, что что-то не так в моем рецепте — давайте это и обсудим.
Нужно ли запекать птиц дольше? Нет, не нужно, они пересохнут, да и ориентироваться нужно не на время, а на температуру.
Нужно ли делать рассол менее концентрированным? Нет, не нужно, так птица просаливается более равномерно, чем если просто солить. Ну и «соли меньше» — это что, достоинство, какой смысл готовить пресную еду?..
Нужно ли не мазать форму? Ну, личное дело каждого, я не смазываю и не пишу об этом.
Нужно ли смазывать кисточкой? Да, можно, особенно на первых порах, когда соков в форме еще не так уж много. Вопрос вкуса.

22 Татьяна 21 ноября 2017Ответить

Алексей, спасибо за рецепт! Цыплята получились сочные и нежные- очень вкусно! Запах от чеснока и розмарина потрясающий! Идею с маринадом взяла на заметку и для бройлеров))

23 Алексей Онегин 21 ноября 2017Ответить

Правильная мысль, на здоровье!

24 Валерия 26 мая 2018Ответить

Алексей, очередное вам спасибо за рецепт. Мы обычную курицу почти перестали запекать в духовке, хотя раньше часто делали, но эти цыплята гораздо вкуснее. Мясо нежнее, сочнее, готовится быстрее, плюс такая прикольная выходит порционная подача. Не надо больше спорить кому крыло, кому ножку, кому грудку))) Штуку с рассолом активно использую для приготовления курицы и рыбы, у меня уже даже муж просит только так готовить. Единственное — я оставляю в рассоле чуть подольше, и потом больше не солю совсем, итак отлично выходит. Сейчас как раз цыплята лежат в рассоле, ждут своего часа. Спасибо, ваш блог давно стал настольным кулинарным пособием:)

25 Алексей Онегин 27 мая 2018Ответить

Спасибо и вам, приятно слышать!

26 xer 16 сентября 2018Ответить

Рецепт превосходный! Маленький вопрос-уточнение: «обжарьте до потемнения» Чего? масла, чеснока, розмарина? Спасибо.

27 Алексей Онегин 16 сентября 2018Ответить

Очевидно, того, что жарят, то есть чеснока и розмарина. Опережая следующий вопрос — потемнения, а не почернения. ;)

28 Анастасия 26 октября 2018Ответить

Добрый день, а если использовать обычного бройдера, удастся приготовить по вашему рецепту?

29 Алексей Онегин 27 октября 2018Ответить

Удастся, если время соответственно скорректировать. Но зачем, если у меня тут по соседству рецепт нормального запечённого цыпленка тоже есть?

30 Ольга 17 ноября 2018Ответить

Алексей, спасибо большое!
Рецепт в заметках уже год, корнишоны только по нему! Вкусно безумно, даже без веточек розмарина!

31 Ирина 3 февраля 2019Ответить

Приготовили по вашему рецепту. Все получилось, на гарнир выбрали морковь по-мароккански. Спасибо большое за рецепты, все понятно и вкусно.

32 Алексей Онегин 3 февраля 2019Ответить

На здоровье, рад, что всё нравится, заходите ещё.

33 Анна 13 марта 2019Ответить

Я сделала рассол на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и 1,5 ст. ложки сахара. Цыпленок пролежал в нем около часа. Потом вынула, обтерла, намазала солью, кайенским перцем и копченой паприкой. Свежего розмарина не было, а сушеный использовать не захотелось. Вместо розмарина я поджарила дольку лимона вместе с чесноком на сливочном масле. Потом положила дольку лимона и чеснок внутрь. Когда цыпленок был готов, перед подачей побрызгала его лимоном, который томился внутри птицы. Очень вкусно. Спасибо за идею!

34 Алексей Онегин 14 марта 2019Ответить

На здоровье!

35 МАРРИ 28 июня 2019Ответить

Любопытно, а перепелок так можно?)

36 Алексей Онегин 28 июня 2019Ответить

Можно, но лучше по-другому.

37 Галина 16 ноября 2019Ответить

Завтра буду пробовать этот рецепт

38 Алексей Онегин 17 ноября 2019Ответить

Ну и как впечатления?

39 Галина 18 ноября 2019Ответить

Очень понравилось. Отмачивали правда около часа . Потом обжарила в сливочном масле и в духовку .. Вкусно!
Теперь буду частенько заходить на этот сайт !

40 Екатерина 29 ноября 2019Ответить

Сегодня делала второй раз. Супер! Благодарю за рецепт.) Первый раз был корнишон, второй — домашняя маленькая курочка 1,3 кг. Я брала Ваши пропорции рассола, для меня недосолено, мужу в самый раз.)) Соль тоже разная. У меня сегодня в кипятке не растворилось половина. Я растворяю соль и сахар в небольшом количестве воды и смешиваю с холодной. Замачивала 40 минут. Запекалась курица 1,3 кг чуть меньше часа, ориентировалась по термощупу. Корочка хрустящая, румяная, внутри все сочится. Волшебно просто!

41 Алексей Онегин 1 декабря 2019Ответить

Почему-то многие уверены, что соль в горячей воде растворяется быстрее, чем в холодной. Но это не сахар. Перемешивать надо, до полного растворения.

42 Людмила 24 сентября 2021Ответить

Почему-то ни за 30, ни за 45 минут соки прозрачными не стали у наших корнишончиков:( боюсь пересушить

43 Алексей Онегин 26 сентября 2021Ответить

45 минут многовато, конечно. Либо вам корнишон слишком крупный попался, либо духовка температуру не держит.

А если боитесь пересушить, тогда тем более нужен термометр для мяса.

44 Кирилл 17 июня 2023Ответить

74 чего-то как-то многовато. За время «отдыха» температура ещё взлетит. Я на 65 останавливаю, она взлетает ещё до 72-75 градусов, и идеально получается.

45 Алексей Онегин 18 июня 2023Ответить

Согласно USDA, минимальная температура готовности курицы — 73,9 градуса Цельсия.